新ビデオシリーズ「タイリシャス・アメリカ」で、アメリカ横断の美食の旅に出かけましょう！アメリカには、タイのあらゆる地域の特産品が揃う多様な地域があります。「タイリシャス・アメリカ」では、イサーン地方（タイ東北部）、タイ南部、タイ北部、タイ中部など、タイの様々な地域を代表する最高のタイ料理をご紹介します。

パッタイやパッシーユーといったタイ料理の定番はご存知かもしれませんが、タイ料理にはまだまだたくさんの魅力があります。典型的なタイ料理は、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味という5つの主要な要素を兼ね備えています。今回は、アメリカにある伝説的なタイ料理レストランを巡りながら、地域ごとの様々な味を堪能していきます！

タイ北部料理の主な味の特徴は、ハーブの苦味と、旨味のある塩味です。もち米（カオニャオとも呼ばれる）は、北部と東北部で主食として食べられています。イサーン地方では、もち米によく合う付け合わせとしてパパイヤサラダが人気です。

イサーン地方では、揚げ物よりも煮物や焼き物を使った料理が多い。パパイヤサラダ、もち米、温かいスープ、焼き肉などが人気だ。料理はシンプルに盛り付けられているが、風味豊かな食材がふんだんに使われている。

タイ中部では、食事はスープ、炒め物、スパイシーなサラダ、カレー、野菜など、複数の料理で構成されることが多い。タイの人々は家族と一緒に食事をし、大皿料理を分け合うことを楽しむ。

タイ南部では、ほとんどの料理が濃厚な香りとスパイスを特徴としています。この地域は海産物が豊富で、カレー料理が非常に人気です。

『タイリシャス・アメリカ』で、アメリカにいながらタイ料理を堪能する旅にご参加ください。

タイリシャス・アメリカ：ソムタム・ダーのゲーン・オム・ガイ（タイ・イサーン地方）

2012年にバンコクで創業したソムタム・ダーは、タイ北東部イサーン地方の独特な味を世界に発信するため、アメリカに進出しました。この居心地の良いニューヨークのレストランでは、ピリッと辛いパパイヤサラダ、柔らかく焼き上げた肉、イサーンソーセージなど、イサーン地方の食文化を堪能できます。

ソムタム・ダーの1号店は2013年にマンハッタンのイーストビレッジにオープンし、2号店は2019年にブルックリンのレッドフックにオープンしました。ブルックリン店は魅力的な屋外の雰囲気で、晴れやかなニューヨークでタイ料理の味を楽しむことができます。

Somtum Derは、タイの有名な料理であるパパイヤサラダ「ソムタム」にちなんで名付けられました。Somtum Der NYCは、温かく居心地の良い雰囲気です。ソムタムバーでは、シェフがすり鉢とすりこぎでパパイヤサラダをすりつぶしています。天井には、もともともち米を炊くのに使われていた竹かごで作られた、ユニークなペンダントライトが飾られています。

タイ料理アメリカのエピソード

イサーン地方のエピソードでは、タイ東北部の郷土料理である、地元のハーブを使ったチキンスープ「ゲーン・オム・ガイ」を試食します！

私たちはイムシェフと一緒に厨房に入り、ハーブ、鶏肉、野菜を使ったイサーン地方の伝統料理、有名なゲーン・オム・ガイ・スープを作りました。この料理はイサーン地方の本格的な食文化を反映しており、本当に美味しいので、シェフも強くお勧めしています！ぜひ皆さんにもその香りを嗅いでいただきたいです！

ゲーン・オム・ガイ

水2カップ、骨付き皮付き鶏もも肉200g（一口大に切る）、カオブア（カオクア、炒ったタイ米粉、エシャロット、レモングラスを混ぜたもの）大さじ3、タイナス2本（一口大に切る）、赤唐辛子3本（薄切り）、砂糖小さじ1/2（またはお好みで）、プララ（タイの発酵魚醤）大さじ2、ナムプラー（タイの魚醤）大さじ1、タイハーブ（一口大に切る）、フレッシュディル3枝、ギザギザのコリアンダー50g、ネギ2本、ケール80g

タイ東北部イサーン地方の伝統的な鶏肉スープ「ゲーン・オム・ガイ」を地元のハーブを使って調理する。

  • まず、水を沸騰させる。
  • 次に、骨と皮付きの鶏もも肉を加えます。
  • タイの焙煎米粉、エシャロット、レモングラスを混ぜた「カオ ブエア」（ข้าวเบือ）を加えますข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้)、スープに香り/質感を与えます。
  • タイナスを加えます（透明になるまで少し時間をかけて火を通す必要があります）。
  • タイ産赤唐辛子数本（辛さの好みによって増減してください）
  • 砂糖少々（お好みで加減してください）
  • 次に、「プラーラ」（タイの発酵魚醤/「プラーラ」はイサーン料理の重要な材料です）を加えます。
  • そして「ナムプラー」（タイの魚醤）：魚醤は、触れるあらゆる料理にうま味を加え、多くのタイ料理で人気の材料です。
  • 次に、新鮮なディル (ผักชีลาว)、ノコギリコリアンダー (ผักชีใบเลื่อย)、ネギ (ต้นหอม)、ケールなどのタイのハーブを加えます。 (กะหล่ำปลี)
  • 再び沸騰させて、全体に火が通り、いい香りがするまで煮る。
  • 「ゲーン・オム・ガイ」は、タイのジャスミンライスと一緒に熱々のうちに食べるのが一番美味しいです。

    • ソムタム・ダー滞在中、私たちはスア・ロン・ハイとカオ・ジー（タイ風焼きもち米）、鴨のラープ、サ・ポーク・カイ・トッド・ダー（ダー風鶏もも肉の唐揚げ）、塩漬け卵入りのタイ風パパイヤサラダ、そして爽やかなレモングラスのハーブドリンクなど、数々の料理を試しました。

    Somtum Derでは他にもたくさんの料理を提供しています。メニューには50種類以上の絶品料理が掲載されており、ニューヨークを訪れた際にはぜひお試しいただきたいものばかりです！

    タイ料理のアメリカ版：魚の頬肉とココナッツ、カニのカレー（タイ南部）

    魚の脂身が少なく柔らかい頬肉、つまりアジアの珍味にちなんで名付けられた「フィッシュ・チークス」は、ニューヨーク市ノーホー地区に位置し、タイのシーフード料理を専門としています。タイ南部地方にインスピレーションを得た料理は、伝統的なタイ料理を現代風にアレンジしたものです。乾燥唐辛子、タマリンド、コブミカン、四川山椒など、多彩な食材が使われています。

    今回のタイ南部特集では、タイ南部のココナッツクラブカレー、ケーン・プーを堪能します！

    オーナーのクン・ジェンと共同オーナー兼シェフのオームは、ニューヨーク市にタイのシーフード料理店が不足していることに気づき、シーフードを中心としたこのレストランをオープンしました。フィッシュ・チークスは数ヶ月ごとにメニューを変更し、数々の新料理を提供しています。

    私たちはシェフ・オームと一緒にキッチンに入り、美味しいココナッツクラブカレーを作りました！この料理の特別なところは、シェフ・オームがすり鉢とすりこぎを使って自家製のタイカレーペーストを作っていることです！この料理はまさに絶品で、画面越しにその味が伝わってくるようです！フィッシュチークスでは、爽やかなライムパロマとタイ風牡蠣も楽しみました。牡蠣にはカリカリのシャロットとスパイシーなシーフードソースが添えられていました。付け合わせには、クア・クリンとバナナの葉で包んで焼いたスズキが添えられていました！

    ココナッツクラブカレー

    カレーペーストの材料：

    海塩7g、乾燥赤唐辛子14g、乾燥タイ産唐辛子7g、生タイ産唐辛子14g、ニンニク7g、生ガランガル14g、レモングラス30g、野生ショウガ30g、生ウコン14g、エビペースト30g

    カレーの材料：

    ココナッツミルク700ml、チキンストック240ml、エシャロット45g、ナンプラー30ml、パームシュガー30g、皮をむいたレモングラスの茎30g、タマリンド濃縮液30g、生のガランガル15g、生のコブミカンの葉4枚（さらに細かく刻んだもの2枚）、カニ肉100g、キンマの葉2枚（粗みじん切り）

    1. カレーペーストを作る: すり鉢とすりこぎを使ってすべての材料を一緒にすりつぶします。一番上の材料から始めて、下に向かって作業を進めます。前の材料がペースト状になるまですりつぶしてから、次の材料を加えます。すべての材料が滑らかなペースト状になるまですりつぶしてください。 2. カレーを作る: 中くらいの鍋に、ココナッツミルク、チキンブロス、エシャロット、ナンプラー、パームシュガー、レモングラス、タマリンド、ガランガル、コブミカンの葉4枚を入れて、中火で煮立たせます。15分間、絶えずかき混ぜながら煮立たせ、濾して固形物を取り除きます。 3. カニ肉、ココナッツカレー、キンマの葉、細かく刻んだコブミカンの葉1枚を加え、再び煮立たせ、焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。 4. ボウルに移し (1人分1カップ)、残りの細かく刻んだコブミカンの葉を飾ります。ご飯と一緒に召し上がってください。

    タイの味覚：ラン・ラープ・チェンマイのザ・ジェイン（タイ北部料理）

    ニューヨークのソーホー地区にある魅力的なレストラン「ラン・ラープ・チェンマイ」では、本格的な北タイ料理をお楽しみいただけます！チェンマイ生まれ育ちのシェフ、ケイトが、家族代々伝わるレシピの独特な味わいをニューヨークにもたらし、複雑で個性的な料理を生み出しています。ここでは、北タイ風ビーフタルタル「ザー・ジェイン」など、ニューヨークでは他では味わえない絶品タイ料理をご堪能いただけます。皆様のご来店を心よりお待ちしております！

    今回の北タイ特集では、ランナー地方の名物料理「ザージェイン」（北タイ風スパイシービーフラープ）を試食します。おそらく皆さんは聞いたことがないでしょう！

    「Zha」は生、「jein」は肉を意味します。伝統的に「Zha Jein」は生で食べられますが、このレシピでは肉をフライパンで焼きました。タイ北部で生まれ育ち、レストラン「Lan Larb Chiang Mai」のオーナーシェフ「Kate」が、キッチンで私たちを手伝ってくれ、タイ北部の唐辛子とハーブを混ぜ合わせた「Prik Larb」を使ったこの手軽で簡単な料理を作ってくれました。

    ランラープ・チェンマイでは、ショートリブ・フンレー、ラープ・クア、サイウア、ナムプリックナム、カオソーイなど、美味しい料理が並んだテーブルを堪能し、もちろん爽やかなタイのアイスティーで喉を潤しました！

    ザ・ジェイン

    牛ハラミ280g、プリックラープ（タイ北部風の辛い唐辛子とハーブのミックス）大さじ2、豚の血30g（お好みで）、エシャロット大さじ2、ミント大さじ2、ネギ大さじ2、コリアンダー大さじ2、レモングラス大さじ2、ノコギリソウ大さじ2、菜種油（または他の高温調理油）大さじ2、ニンニク大さじ2、塩小さじ1/2

  • フランクステーキ（室温に戻したもの）を薄切りにする。
  • スライスしたステーキをボウルに入れ、プリックラープ（肉のカビ臭さを消すのに役立ちます）、豚の血（ソースにとろみをつけるため、任意）、エシャロット、ミント、ネギ、コリアンダー、レモングラス、ノコギリソウなどのすべての材料と混ぜ合わせます。
  • 中華鍋を強火で熱し、油とニンニクを加えて、すべての材料を30秒から1分間炒めます。ステーキは焼きすぎると硬くなるので注意してください。
  • 少量の塩を加えてよく混ぜ合わせます（タイ北部料理では、魚醤の代わりに塩を使うのが一般的です）。
  • 皿に盛り付け、ノコギリガヤを添える。
  • きゅうりのスライスを数枚、またはお好みの野菜を加えてください。
  • ザー・ジェインは温かい状態で、タイのもち米を添えて食べるのが一番美味しい。

    • 今後のタイ料理情報にご期待ください！

    アメリカを巡る旅はまだまだ続きます。新しいエピソードは2週間ごとに公開されます。Thailicious Americaで、さらなる食の体験をお楽しみください！