Preparatevi a un viaggio culinario attraverso gli Stati Uniti con la nostra nuova serie di video, "Thailicious America"! Gli Stati Uniti offrono una varietà di destinazioni con specialità provenienti da ogni regione della Thailandia. In "Thailicious America" ​​vi presentiamo alcuni dei migliori piatti thailandesi che rappresentano le diverse regioni della Thailandia, tra cui l'Isan (Thailandia nord-orientale), la Thailandia meridionale, la Thailandia settentrionale e la Thailandia centrale.

Probabilmente conoscete alcuni classici della cucina thailandese come il Pad Thai o il Pad See Ew, ma la gastronomia thailandese ha molto di più da offrire. Un piatto tipico thailandese combina cinque elementi principali: salato, dolce, aspro, amaro e piccante. Scoprite alcuni dei sapori regionali che assaggeremo durante la nostra visita ad alcuni leggendari ristoranti thailandesi negli Stati Uniti!

I due profili aromatici principali della cucina del nord della Thailandia sono l'amaro delle erbe aromatiche e un sapore sapido e salato. Il riso glutinoso, noto anche come Khao Niaow, è un alimento base nel nord e nel nord-est del Paese. Uno degli accompagnamenti più popolari per il riso glutinoso nella regione dell'Isan è l'insalata di papaya.

Nella regione dell'Isan, molti piatti vengono bolliti o grigliati anziché fritti. Tra le pietanze più popolari si annoverano l'insalata di papaya, il riso glutinoso, le zuppe calde e la carne alla griglia. Il cibo viene presentato in modo semplice ma è ricco di ingredienti saporiti.

Nella Thailandia centrale, i pasti spesso consistono in diverse portate come zuppa, un piatto saltato in padella, un'insalata piccante, curry e verdure. I thailandesi amano mangiare con le loro famiglie e condividere i piatti.

Nel sud della Thailandia, la maggior parte dei piatti è caratterizzata da aromi e spezie intensi. Il pesce e i frutti di mare sono abbondanti in questa regione e i piatti al curry sono molto popolari.

Unisciti a noi in questo viaggio culinario attraverso la Thailandia negli Stati Uniti con Thailicious America.

Thailicious America: Gaeng Om Gai di Somtum Der (Isan, Thailandia)

Fondato a Bangkok nel 2012, Somtum Der si è espanso negli Stati Uniti per far conoscere i sapori caratteristici della regione dell'Isan (Thailandia nord-orientale). Questo accogliente ristorante newyorkese celebra la cultura culinaria dell'Isan con piatti come insalate piccanti di papaya, tenere carni alla griglia e salsicce dell'Isan.

Il primo Somtum Der ha aperto nell'East Village di Manhattan nel 2013, seguito dalla seconda sede a Red Hook, Brooklyn, nel 2019. La location di Brooklyn offre un'incantevole atmosfera all'aperto dove è possibile gustare i sapori della Thailandia nella soleggiata New York.

Somtum Der prende il nome dal famoso piatto thailandese Somtum, noto anche come insalata di papaya. Il Somtum Der NYC vanta un'atmosfera calda e accogliente. Al Somtum Bar, lo chef pesta l'insalata di papaya con mortaio e pestello. I soffitti sono adornati da originali lampade a sospensione realizzate con cestini di bambù, un tempo utilizzati per cuocere il riso glutinoso.

Episodi di Thailicious America

Nell'episodio dedicato all'Isan, proviamo una zuppa di pollo in stile nord-orientale thailandese con erbe locali chiamata Gaeng Om Gai!

Ci siamo uniti allo chef Yim in cucina e insieme abbiamo preparato la famosa zuppa Gaeng Om Gai, un autentico piatto dell'Isan a base di erbe aromatiche, pollo e verdure. Questo piatto è caldamente raccomandato dallo chef, poiché riflette l'autentica cultura culinaria dell'Isan ed è assolutamente delizioso! Vorremmo che poteste sentirne il profumo!

Gaeng Om Gai

2 tazze d'acqua, 200 g di cosce di pollo con osso e pelle (tagliate a pezzetti), 3 cucchiai di "Khao Buea" (una miscela di "Khao Kua", farina di riso thailandese tostata, scalogno e citronella), 2 melanzane thailandesi (tagliate a pezzetti), 3 peperoncini rossi thailandesi (affettati sottilmente), ½ cucchiaino di zucchero (o a piacere), 2 cucchiai di "Plara" (salsa di pesce thailandese fermentata), 1 cucchiaio di "Nam Pla" (salsa di pesce thailandese), erbe aromatiche thailandesi (tagliate a pezzetti), 3 rametti di aneto fresco, 50 g di coriandolo seghettato, 2 gambi di cipollotti, 80 g di cavolo nero

Preparazione del "Gaeng Om Gai", una zuppa di pollo in stile Isan/Thailandia nord-orientale con erbe locali.

  • Per prima cosa, fate bollire l'acqua.
  • Quindi aggiungete le cosce di pollo con l'osso e la pelle.
  • Aggiungi "Khao Buea" (ข้าวเบือ), una miscela di polvere di riso tostato tailandese, scalogno e citronella (noto anche come ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), per dare al brodo il suo aroma/consistenza.
  • Aggiungete le melanzane tailandesi (hanno bisogno di un po' di tempo per cuocere finché non diventano trasparenti).
  • Alcuni peperoncini rossi thailandesi (più o meno, a seconda del grado di piccantezza desiderato)
  • Un po' di zucchero (più o meno a piacere)
  • Quindi aggiungere "Plara" (salsa di pesce tailandese fermentata/"Plara" è un ingrediente importante nella cucina tailandese dell'Isan).
  • E poi c'è il "Nam Pla" (salsa di pesce thailandese): la salsa di pesce aggiunge un sapore umami a qualsiasi piatto con cui entra in contatto ed è un ingrediente popolare in molti piatti thailandesi.
  • Quindi aggiungi alcune erbe tailandesi come aneto fresco (ผักชีลาว), coriandolo a dente di sega (ผักชีใบเลื่อย), cipolle verdi (ต้นหอม) e cavolo riccio. (กะหล่ำปลี)
  • Portare nuovamente a ebollizione finché tutti gli ingredienti non saranno cotti e avranno un profumo gradevole.
  • Il “Gaeng Om Gai” è più buono se gustato caldo, accompagnato da riso al gelsomino thailandese.

    • Durante il nostro soggiorno al Somtum Der, abbiamo anche provato diversi piatti, tra cui Suea Rong Hai con Khao Ji (riso glutinoso thailandese grigliato), larb d'anatra, Sa Poak Kai Tod Der (cosce di pollo fritte in stile Der), insalata di papaya thailandese con uova salate e una rinfrescante bevanda alle erbe di citronella.

    Somtum Der offre molti altri piatti: il menù comprende oltre 50 prelibatezze che dovreste assolutamente provare durante la vostra visita a New York!

    Thailicious America: Guance di pesce al curry di granchio e cocco (Thailandia del Sud)

    Il ristorante Fish Cheeks, situato a NoHo, New York, prende il nome dalla tenera e magra guancia di pesce, una prelibatezza asiatica, ed è specializzato in piatti di pesce thailandesi. La cucina si ispira alla regione meridionale della Thailandia, offrendo un'interpretazione moderna dei piatti tradizionali. Tra gli ingredienti, spiccano il peperoncino secco bird's eye, il tamarindo, il lime kaffir e il pepe di Sichuan.

    In questo episodio dedicato alla Thailandia meridionale, gustiamo il Kaeng Pu, un curry di granchio al cocco tipico di questa regione!

    La proprietaria Khun Jenn e il suo socio e chef Ohm, consapevoli della mancanza di ristoranti di pesce thailandesi a New York, hanno aperto questo locale specializzato in frutti di mare. Fish Cheeks cambia il menu ogni pochi mesi, proponendo diverse novità.

    Ci siamo uniti allo Chef Ohm in cucina e insieme abbiamo preparato un delizioso curry di granchio al cocco! La particolarità di questo piatto è che lo Chef Ohm prepara la sua pasta di curry thailandese con mortaio e pestello! Il piatto è semplicemente paradisiaco; si può quasi assaporarlo attraverso il paravento! Al Fish Cheeks, abbiamo anche gustato una rinfrescante paloma al lime con ostriche in stile thailandese, servita con scalogni croccanti e una salsa piccante ai frutti di mare. Il tutto accompagnato da khua kling e branzino grigliato avvolto in foglie di banana!

    curry di granchio al cocco

    Ingredienti per la pasta di curry:

    7 g di sale marino, 14 g di peperoncino rosso secco, 7 g di peperoncino thai secco, 14 g di peperoncino thai fresco, 7 g di aglio, 14 g di galanga fresca, 30 g di citronella, 30 g di zenzero selvatico, 14 g di curcuma fresca, 30 g di pasta di gamberetti

    Ingredienti per il curry:

    700 ml di latte di cocco, 240 ml di brodo di pollo, 45 g di scalogno, 30 ml di salsa di pesce, 30 g di zucchero di palma, 30 g di gambo di citronella pelato, 30 g di concentrato di tamarindo, 15 g di galanga fresca, 4 foglie di lime kaffir fresche (più 2 tritate finemente), 100 g di polpa di granchio, 2 foglie di betel (tritate grossolanamente)

    1. Preparare la pasta di curry: Macinare tutti gli ingredienti insieme usando un mortaio e un pestello. Iniziare con l'ingrediente in cima e procedere verso il basso. Aggiungere l'ingrediente successivo solo dopo che il precedente è stato macinato fino a ottenere una pasta. Tutti gli ingredienti devono essere macinati fino a ottenere una pasta liscia. 2. Preparare il curry: In una casseruola media, portare a ebollizione a fuoco medio il latte di cocco, il brodo di pollo, lo scalogno, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, la citronella, il tamarindo, il galangal e 4 foglie di lime kaffir. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente, quindi filtrare ed eliminare i solidi. 3. Aggiungere la polpa di granchio, il curry di cocco, le foglie di betel e 1 foglia di lime kaffir tritata finemente e portare nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. 4. Trasferire in una ciotola (1 tazza a porzione) e guarnire con la restante foglia di lime kaffir tritata finemente. Servire con riso.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (cucina thailandese del nord)

    Situato nel quartiere SoHo di New York, l'affascinante ristorante Lan Larb Chiang Mai propone autentica cucina del nord della Thailandia! La chef Kate, nata e cresciuta a Chiang Mai, ha portato a New York i sapori unici delle ricette di famiglia, creando piatti complessi e inconfondibili. Qui troverete squisiti piatti thailandesi che non troverete in nessun altro ristorante della città, come lo Zha Jein, una tartare di manzo tipica del nord della Thailandia. Vi aspettiamo numerosi!

    In questo episodio dedicato alla Thailandia settentrionale, assaggiamo la deliziosa specialità thailandese Lanna chiamata "Zha Jein" (larb di manzo piccante, in stile Thailandia settentrionale), di cui probabilmente non avete mai sentito parlare!

    "Zha" significa crudo e "jein" significa carne. Tradizionalmente, lo "Zha Jein" si mangia crudo, ma per questa ricetta abbiamo cotto la carne in padella. La chef "Kate", nata e cresciuta nel nord della Thailandia e proprietaria del ristorante Lan Larb Chiang Mai, ci ha aiutato in cucina a preparare questo piatto facile e veloce utilizzando una miscela di peperoncino ed erbe aromatiche del nord della Thailandia chiamata "Prik Larb".

    Al ristorante Lan Larb Chiang Mai abbiamo assaggiato un'ampia varietà di piatti deliziosi, tra cui Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num e Khao Soi, e ovviamente abbiamo accompagnato il tutto con un rinfrescante tè freddo thailandese!

    Zha Jein

    280 g di bistecca di fianchetto, 2 cucchiai di Prik Larb (mix piccante di peperoncino ed erbe aromatiche, stile nord thailandese), 30 g di sangue di maiale (facoltativo), 2 cucchiai di scalogno, 2 cucchiai di menta, 2 cucchiai di cipollotti, 2 cucchiai di coriandolo, 2 cucchiai di citronella, 2 cucchiai di sawgrass, 2 cucchiai di olio di colza (o altro olio resistente alle alte temperature), 2 cucchiai di aglio, ½ cucchiaio di sale

  • Tagliate la bistecca di fianchetto (a temperatura ambiente) a fette sottili.
  • In una ciotola, mescolate la bistecca a fette con tutti gli ingredienti: Prik Larb (che aiuta a eliminare l'odore di muffa della carne), sangue di maiale (facoltativo, per addensare la salsa), scalogno, menta, cipollotto, coriandolo, citronella e sawgrass.
  • Scaldate il wok a fuoco vivo, aggiungete l'olio e l'aglio e fate saltare tutti gli ingredienti per 30 secondi o 1 minuto. Fate attenzione a non cuocere troppo la bistecca, altrimenti potrebbe diventare dura.
  • Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene il tutto (nella cucina del nord della Thailandia, il sale viene solitamente usato al posto della salsa di pesce).
  • Adagiate su un piatto e guarnite con erbe aromatiche a foglia seghettata.
  • Aggiungete qualche fetta di cetriolo o le vostre verdure preferite.
  • Lo Zha Jein è più buono se servito caldo, accompagnato da riso glutinoso thailandese.

    • Restate sintonizzati per altre delizie thailandesi in America!

    Il nostro viaggio attraverso gli Stati Uniti continua, con nuovi episodi in uscita ogni due settimane. Non perdetevi le prossime esperienze culinarie di Thailicious America!