Bereiten Sie sich mit unserer neuen Videoserie „Thailändisches Amerika“ auf eine kulinarische Reise durch die USA vor! Die USA präsentieren vielfältige Reiseziele mit Spezialitäten aus allen Regionen Thailands. In „Thailändisches Amerika“ stellen wir Ihnen einige der besten thailändischen Gerichte aus den verschiedenen Regionen Thailands vor, darunter Isan (Nordostthailand), Südthailand, Nordthailand und Zentralthailand.

Vielleicht kennen Sie schon einige thailändische Klassiker wie Pad Thai oder Pad See Ew, aber die thailändische Küche hat noch so viel mehr zu bieten. Ein typisches thailändisches Gericht vereint fünf Hauptelemente: salzig, süß, sauer, bitter und scharf. Entdecken Sie einige der regionalen Aromen, die wir bei unserem Besuch in legendären thailändischen Restaurants in den USA verkosten werden!

Die beiden Hauptgeschmacksrichtungen in Nordthailand sind die Bitterkeit von Kräutern und ein herzhafter, salziger Geschmack. Klebreis, auch Khao Niaow genannt, ist ein Grundnahrungsmittel im Norden und Nordosten. Eine der beliebtesten Beilagen zu Klebreis in der Isan-Region ist Papayasalat.

In Isan werden viele Gerichte gekocht oder gegrillt statt frittiert. Beliebte Gerichte sind Papayasalat, Klebreis, heiße Suppen und gegrilltes Fleisch. Die Speisen werden schlicht präsentiert, sind aber voller geschmackvoller Zutaten.

In Zentralthailand bestehen Mahlzeiten oft aus mehreren Gerichten wie Suppe, Wokgerichten, scharfem Salat, Curry und Gemüse. Thailänder essen gerne mit ihren Familien und teilen die Teller.

In Südthailand zeichnen sich die meisten Gerichte durch intensive Aromen und Gewürze aus. Meeresfrüchte sind in dieser Region Thailands reichlich vorhanden, und Currygerichte sind sehr beliebt.

Begleiten Sie uns auf unserer kulinarischen Reise durch Thailand in den USA in Thailicious America.

Thailicious America: Somtum Der's Gaeng Om Gai (Isan Thailand)

Das 2012 in Bangkok gegründete Restaurant Somtum Der expandierte in die USA, um die unverwechselbaren Aromen der Isan-Region (Nordosten Thailands) zu präsentieren. Dieses gemütliche New Yorker Restaurant zelebriert die kulinarische Kultur Isans mit Gerichten wie feurigen Papayasalaten, zartem Grillfleisch und Isan-Würstchen.

Das erste Somtum Der eröffnete 2013 im East Village von Manhattan, gefolgt von der zweiten Filiale in Redhook, Brooklyn, im Jahr 2019. Der Standort in Brooklyn bietet ein charmantes Ambiente im Freien, wo man die Aromen Thailands im sonnigen New York genießen kann.

Somtum Der hat seinen Namen vom berühmten thailändischen Gericht Somtum, auch bekannt als Papayasalat. Das Somtum Der NYC besticht durch seine warme und einladende Atmosphäre. An der Somtum Bar zerstampft der Küchenchef den Papayasalat mit Mörser und Stößel. Die Decken sind mit einzigartigen Pendelleuchten aus Bambuskörben geschmückt, die ursprünglich zum Kochen von Klebreis verwendet wurden.

Thailicious America Episoden

In der Isan-Folge probieren wir eine Hühnersuppe nach nordöstlicher thailändischer Art mit lokalen Kräutern namens Gaeng Om Gai!

Wir haben Chefkoch Yim in der Küche begleitet und gemeinsam die berühmte Gaeng Om Gai Suppe zubereitet, ein authentisches Isan-Gericht mit Kräutern, Hühnchen und Gemüse. Der Chefkoch empfiehlt dieses Gericht wärmstens, da es die authentische Esskultur von Isan widerspiegelt und einfach köstlich schmeckt! Wir wünschten, ihr könntet den Duft riechen!

Gaeng Om Gai

2 Tassen Wasser, 200 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (in mundgerechte Stücke geschnitten), 3 EL „Khao Buea“ (eine Mischung aus „Khao Kua“, geröstetem Thai-Reismehl, Schalotten und Zitronengras), 2 Thai-Auberginen (in mundgerechte Stücke geschnitten), 3 rote Thai-Chilis (in dünne Scheiben geschnitten), ½ TL Zucker (oder nach Geschmack), 2 EL „Plara“ (fermentierte Thai-Fischsauce), 1 EL „Nam Pla“ (Thai-Fischsauce), Thai-Kräuter (in mundgerechte Stücke geschnitten), 3 Zweige frischer Dill, 50 g gezackter Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 80 g Grünkohl

Zubereitung von „Gaeng Om Gai“, einer Hühnersuppe nach Isan-/Nordostthailand-Art mit lokalen Kräutern

  • Zuerst das Wasser zum Kochen bringen.
  • Dann die Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut hinzufügen.
  • Fügen Sie „Khao Buea“ (ข้าวเบือ) hinzu, eine Mischung aus thailändischem geröstetem Reispulver, Schalotten und Zitronengras (auch bekannt als ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), um der Brühe ihr Aroma/ihre Textur zu verleihen.
  • Die thailändischen Auberginen hinzufügen (diese benötigen etwas Zeit zum Garen, bis sie glasig werden).
  • Einige rote Thai-Chilischoten (mehr/weniger, je nach gewünschter Schärfe)
  • etwas Zucker (mehr/weniger nach Geschmack)
  • Dann fügen Sie „Plara“ hinzu (fermentierte thailändische Fischsauce/„Plara“ ist eine wichtige Zutat in der isanischen Thai-Küche).
  • Und „Nam Pla“ (thailändische Fischsauce): Fischsauce verleiht jedem Gericht, mit dem sie in Berührung kommt, einen Umami-Geschmack und ist eine beliebte Zutat in vielen thailändischen Gerichten.
  • Fügen Sie dann einige thailändische Kräuter wie frischen Dill (ผักชีลาว), Sägezahnkoriander (ผักชีใบเลื่อย), Frühlingszwiebeln (ต้นหอม) und Grünkohl hinzu (กะหล่ำปลี)
  • Bringen Sie es erneut zum Kochen, bis alles gar ist und genau richtig riecht.
  • „Gaeng Om Gai“ schmeckt am besten heiß, serviert mit thailändischem Jasminreis.

    • Während unseres Aufenthalts im Somtum Der probierten wir auch eine Reihe von Gerichten, darunter Suea Rong Hai mit Khao Ji (gegrillter thailändischer Klebreis), Entenlarb, Sa Poak Kai Tod Der (gebratene Hähnchenschenkel nach Der-Art), thailändischen Papayasalat mit gesalzenen Eiern und ein erfrischendes Zitronengras-Kräutergetränk.

    Somtum Der bietet noch viele weitere Gerichte – die Speisekarte umfasst über 50 exquisite Gerichte, die Sie bei einem Besuch in New York unbedingt probieren sollten!

    Thailicious America: Fischbäckchen-Kokosnuss-Krabben-Curry (Südthailand)

    Benannt nach dem mageren, zarten Wangenfleisch eines Fisches, einer asiatischen Delikatesse, befindet sich Fish Cheeks in NoHo, New York City, und ist auf thailändische Meeresfrüchte spezialisiert. Die Gerichte sind von der südlichen Region Thailands inspiriert und bieten eine moderne Interpretation der traditionellen thailändischen Küche. Zu den vielfältigen Zutaten gehören getrocknete Vogelaugenchilis, Tamarinde, Kaffirlimette und Sichuanpfeffer.

    In dieser Folge über Südthailand genießen wir Kaeng Pu, ein südthailändisches Kokosnuss-Krabben-Curry!

    Die Inhaberin Khun Jenn und ihr Mitinhaber und Küchenchef Ohm erkannten den Mangel an thailändischen Fischgerichten in New York City und eröffneten dieses auf Meeresfrüchte spezialisierte Restaurant. Fish Cheeks wechselt seine Speisekarte alle paar Monate und bietet dabei immer wieder neue Gerichte an.

    Wir haben Chefkoch Ohm in der Küche begleitet und gemeinsam ein köstliches Kokos-Krabben-Curry zubereitet! Das Besondere an diesem Gericht: Chefkoch Ohm stellt seine thailändische Currypaste selbst mit Mörser und Stößel her! Das Gericht ist einfach himmlisch; man kann es fast durch den Bildschirm schmecken! Im Fish Cheeks genossen wir außerdem eine erfrischende Limetten-Paloma mit Austern nach thailändischer Art, serviert mit knusprigen Schalotten und einer würzigen Meeresfrüchtesauce. Dazu gab es Khua Kling und in Bananenblätter gewickelten gegrillten Seebarsch!

    Kokos-Krabben-Curry

    Zutaten für die Currypaste:

    7 g Meersalz, 14 g getrocknete rote Chilischote, 7 g getrocknete Thai-Chili (Vogelaugenchili), 14 g frische Thai-Chili (Vogelaugenchili), 7 g Knoblauch, 14 g frischer Galgant, 30 g Zitronengras, 30 g wilder Ingwer, 14 g frische Kurkuma, 30 g Garnelenpaste

    Zutaten für das Curry:

    700 ml Kokosmilch, 240 ml Hühnerbrühe, 45 g Schalotten, 30 ml Fischsauce, 30 g Palmzucker, 30 g geschälter Zitronengrasstängel, 30 g Tamarindenkonzentrat, 15 g frischer Galgant, 4 frische Kaffir-Limettenblätter (plus 2 fein gehackt), 100 g Krabbenfleisch, 2 Betelblätter (grob gehackt)

    1. Currypaste zubereiten: Alle Zutaten mit einem Mörser und Stößel fein zerstoßen. Beginnen Sie mit der obersten Zutat und arbeiten Sie sich nach unten vor. Geben Sie die nächste Zutat erst hinzu, wenn die vorherige zu einer Paste verarbeitet ist. Alle Zutaten sollten zu einer glatten Paste verarbeitet werden. 2. Curry zubereiten: Kokosmilch, Hühnerbrühe, Schalotte, Fischsauce, Palmzucker, Zitronengras, Tamarinde, Galgant und 4 Kaffir-Limettenblätter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. 3. Krabbenfleisch, Kokos-Curry, Betelblätter und 1 fein gehacktes Kaffir-Limettenblatt hinzufügen und erneut zum Köcheln bringen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. 4. In eine Schüssel füllen (1 Tasse pro Portion) und mit dem restlichen fein gehackten Kaffir-Limettenblatt garnieren. Mit Reis servieren.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (North Thai)

    Das charmante Restaurant Lan Larb Chiang Mai im New Yorker Stadtteil SoHo serviert authentische nordthailändische Küche! Küchenchefin Kate, geboren und aufgewachsen in Chiang Mai, hat die einzigartigen Aromen ihrer Familienrezepte nach New York gebracht und daraus komplexe und unverwechselbare Gerichte kreiert. Hier finden Sie exquisite thailändische Spezialitäten, die Sie sonst nirgendwo in der Stadt finden, wie zum Beispiel Zha Jein, ein nordthailändisches Rindfleisch-Tatar. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

    In dieser Folge über Nordthailand probieren wir die köstliche Lanna-Thai-Spezialität namens „Zha Jein“ (scharfes Rindfleisch-Larb nach nordthailändischer Art), von der Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben!

    „Zha“ bedeutet roh und „jein“ bedeutet Fleisch. Traditionell wird „Zha Jein“ roh gegessen, für dieses Rezept haben wir das Fleisch jedoch in der Pfanne gebraten. Köchin „Kate“, geboren und aufgewachsen in Nordthailand und Inhaberin des Restaurants Lan Larb in Chiang Mai, half uns in der Küche bei der Zubereitung dieses schnellen und einfachen Gerichts mit einer nordthailändischen Chili-Kräuter-Mischung namens „Prik Larb“.

    Im Lan Larb Chiang Mai probierten wir auch einen Tisch voller leckerer Gerichte, darunter Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num und Khao Soi, und natürlich mussten wir das alles mit einem erfrischenden thailändischen Eistee herunterspülen!

    Zha Jein

    280 g Flankensteak, 2 EL Prik Larb (scharfe Chili-Kräuter-Mischung nach nordthailändischer Art), 30 g Schweineblut (optional), 2 EL Schalotten, 2 EL Minze, 2 EL Frühlingszwiebeln, 2 EL Koriander, 2 EL Zitronengras, 2 EL Sägegras, 2 EL Rapsöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl), 2 EL Knoblauch, ½ EL Salz

  • Schneiden Sie das Flankensteak (bei Zimmertemperatur) in dünne Scheiben.
  • Das in Scheiben geschnittene Steak mit allen Zutaten in einer Schüssel vermengen, d.h. Prik Larb (hilft, den muffigen Geruch des Fleisches zu beseitigen), Schweineblut (optional, zum Andicken der Soße), Schalotte, Minze, Frühlingszwiebel, Koriander, Zitronengras und Sägegras.
  • Den Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl und Knoblauch hinzufügen und alle Zutaten 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten. Achten Sie darauf, das Steak nicht zu lange zu braten, da es sonst zäh werden kann.
  • Etwas Salz hinzufügen und alles gut vermischen (in der nordthailändischen Küche wird üblicherweise Salz anstelle von Fischsauce verwendet).
  • Auf einem Teller anrichten und mit Sägezahnkräutern garnieren.
  • Fügen Sie ein paar Gurkenscheiben oder Ihr Lieblingsgemüse hinzu.
  • Zha Jein schmeckt am besten heiß, serviert mit einer Beilage aus thailändischem Klebreis.

    • Bleibt dran für mehr Thailicious America!

    Unsere Reise durch die USA geht weiter, alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge. Freuen Sie sich auf weitere kulinarische Erlebnisse bei Thailicious America!