Bereid je voor op een culinaire reis door de VS met onze nieuwe videoserie "Thailicious America"! De VS laat diverse bestemmingen zien met specialiteiten uit alle regio's van Thailand. In "Thailicious America" ​​presenteren we enkele van de beste Thaise gerechten die de verschillende regio's van Thailand vertegenwoordigen, waaronder Isan (Noordoost-Thailand), Zuid-Thailand, Noord-Thailand en Centraal-Thailand.

Je kent misschien wel een paar Thaise klassiekers zoals Pad Thai of Pad See Ew, maar de Thaise keuken heeft zoveel meer te bieden. Een typisch Thais gerecht combineert vijf hoofdelementen: zout, zoet, zuur, bitter en pittig. Ontdek enkele van de regionale smaken die we zullen proeven tijdens ons bezoek aan een aantal legendarische Thaise restaurants in de VS!

De twee belangrijkste smaakprofielen in Noord-Thailand zijn de bitterheid van kruiden en een hartige, zoute smaak. Kleefrijst, ook wel bekend als Khao Niaow, is een basisvoedsel in het noorden en noordoosten. Een van de populairste bijgerechten bij kleefrijst in de Isan-regio is papajasalade.

In Isan worden veel gerechten gekookt of gegrild in plaats van gefrituurd. Populaire gerechten zijn onder andere papajasalade, kleefrijst, warme soepen en gegrild vlees. Het eten wordt eenvoudig gepresenteerd, maar zit boordevol smaakvolle ingrediënten.

In centraal Thailand bestaan ​​maaltijden vaak uit meerdere gerechten, zoals soep, roerbakgerechten, een pittige salade, curry en groenten. Thais eten graag samen met hun familie en delen hun gerechten.

In Zuid-Thailand kenmerken de meeste gerechten zich door intense aroma's en kruiden. Zeevruchten zijn er in overvloed en currygerechten zijn erg populair.

Ga met ons mee op een culinaire reis door Thailand in de VS met Thailicious America.

Thailicious America: Somtum Der's Gaeng Om Gai (Isan, Thailand)

Somtum Der, opgericht in Bangkok in 2012, breidde uit naar de VS om de kenmerkende smaken van de Isan-regio (noordoost-Thailand) te presenteren. Dit gezellige restaurant in New York viert de culinaire cultuur van Isan met gerechten zoals pittige papajasalades, malse gegrilde vleesgerechten en Isan-worstjes.

De eerste vestiging van Somtum Der opende in 2013 in East Village in Manhattan, gevolgd door een tweede vestiging in Redhook, Brooklyn, in 2019. De locatie in Brooklyn biedt een charmante buitenomgeving waar je in het zonnige New York kunt genieten van de smaken van Thailand.

Somtum Der ontleent zijn naam aan het beroemde Thaise gerecht Somtum, ook wel bekend als papajasalade. Somtum Der NYC heeft een warme en uitnodigende sfeer. Aan de Somtum Bar stampt de chef de papajasalade fijn met een vijzel. De plafonds zijn versierd met unieke hanglampen gemaakt van bamboemanden die oorspronkelijk werden gebruikt om kleefrijst in te koken.

Thailicious America-afleveringen

In de aflevering over Isan proberen we een kippensoep in Noordoost-Thaise stijl met lokale kruiden, genaamd Gaeng Om Gai!

We sloten ons aan bij chef Yim in de keuken en samen bereidden we de beroemde Gaeng Om Gai-soep, een authentiek gerecht uit Isan met kruiden, kip en groenten. Dit gerecht wordt door de chef van harte aanbevolen, omdat het de authentieke culinaire cultuur van Isan weerspiegelt en absoluut heerlijk smaakt! We zouden willen dat je het kon ruiken!

Gaeng Om Gai

2 kopjes water, 200 g kippendijen met bot en vel (in hapklare stukjes gesneden), 3 el "Khao Buea" (een mengsel van "Khao Kua", geroosterd Thais rijstmeel, sjalotten en citroengras), 2 Thaise aubergines (in hapklare stukjes gesneden), 3 rode Thaise chilipepers (dun gesneden), ½ tl suiker (of naar smaak), 2 el "Plara" (gefermenteerde Thaise vissaus), 1 el "Nam Pla" (Thaise vissaus), Thaise kruiden (in hapklare stukjes gesneden), 3 takjes verse dille, 50 g gekartelde koriander, 2 stengels lente-uitjes, 80 g boerenkool

Bereiding van "Gaeng Om Gai", een kippensoep in de stijl van Isan/Noordoost-Thailand met lokale kruiden.

  • Breng eerst het water aan de kook.
  • Voeg vervolgens de kippenbouten met bot en vel toe.
  • Voeg "Khao Buea" (ข้าวเบือ), een mengsel van Thaise geroosterde rijstpoeder, sjalotten en citroengras (ook bekend als ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้) toe aan geef de bouillon zijn aroma/textuur.
  • Voeg de Thaise aubergines toe (deze moeten even garen tot ze doorschijnend zijn).
  • Een paar Thaise rode chilipepers (meer/minder, afhankelijk van de gewenste pittigheid)
  • Een beetje suiker (naar smaak).
  • Voeg vervolgens "Plara" toe (gefermenteerde Thaise vissaus/"Plara" is een belangrijk ingrediënt in de Isaan-Thaise keuken).
  • En dan is er nog "Nam Pla" (Thaise vissaus): Vissaus geeft een umami-smaak aan elk gerecht waarmee het in contact komt en is een populair ingrediënt in veel Thaise gerechten.
  • Voeg vervolgens wat Thaise kruiden toe zoals verse dille (ผักชีลาว), zaagtandkoriander (ผักชีใบเลื่อย), groene uien (ต้นหอม) en boerenkool (กะหล่ำปลี)
  • Breng het geheel opnieuw aan de kook tot alles gaar is en lekker ruikt.
  • "Gaeng Om Gai" smaakt het lekkerst warm, geserveerd met Thaise jasmijnrijst.

    • Tijdens ons verblijf in Somtum Der hebben we ook een aantal gerechten geprobeerd, waaronder Suea Rong Hai met Khao Ji (gegrilde Thaise kleefrijst), eendenlarb, Sa Poak Kai Tod Der (gefrituurde kippendijen op Der-wijze), Thaise papajasalade met gezouten eieren en een verfrissende kruidendrank met citroengras.

    Somtum Der biedt nog veel meer gerechten aan – de menukaart bevat meer dan 50 voortreffelijke gerechten die u absoluut moet proberen tijdens uw bezoek aan New York!

    Thailicious America: Viswangen met kokos en krabcurry (Zuid-Thailand)

    Fish Cheeks, vernoemd naar het magere, malse wangvlees van een vis – een Aziatische delicatesse – is gevestigd in NoHo, New York City, en is gespecialiseerd in Thaise visgerechten. De gerechten, die een moderne interpretatie van de traditionele Thaise keuken bieden, zijn geïnspireerd op de zuidelijke regio van Thailand. De diverse ingrediënten omvatten onder andere gedroogde bird's eye chili, tamarinde, kaffirlimoen en Sichuanpeperkorrels.

    In deze aflevering over Zuid-Thailand genieten we van Kaeng Pu, een Zuid-Thaise kokoskrabcurry!

    Eigenaresse Khun Jenn en haar mede-eigenaar en chef-kok Ohm zagen dat er in New York City een tekort was aan Thaise visrestaurants en openden daarom dit visrestaurant. Fish Cheeks verandert de menukaart om de paar maanden en biedt dan verschillende nieuwe gerechten aan.

    We sloten ons aan bij chef Ohm in de keuken en samen bereidden we een heerlijke kokoskrabcurry! Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is dat chef Ohm zijn eigen Thaise currypasta maakt met een vijzel en stamper! Het gerecht is gewoonweg hemels; je kunt het bijna proeven door het scherm heen! Bij Fish Cheeks genoten we ook van een verfrissende limoenpaloma met oesters op Thaise wijze, geserveerd met krokante sjalotjes en een pittige zeevruchtensaus. Dit werd vergezeld door khua kling en gegrilde zeebaars gewikkeld in bananenbladeren!

    Kokoskrabcurry

    Ingrediënten voor de currypasta:

    7 g zeezout, 14 g gedroogde rode chilipeper, 7 g gedroogde Thaise bird's eye chili, 14 g verse Thaise bird's eye chili, 7 g knoflook, 14 g verse galangal, 30 g citroengras, 30 g wilde gember, 14 g verse kurkuma, 30 g garnalenpasta

    Ingrediënten voor de curry:

    700 ml kokosmelk, 240 ml kippenbouillon, 45 g sjalot, 30 ml vissaus, 30 g palmsuiker, 30 g geschilde citroengrasstengel, 30 g tamarindeconcentraat, 15 g verse galangal, 4 verse kaffirlimoenblaadjes (plus 2 fijngehakt), 100 g krabvlees, 2 betelbladeren (grof gehakt)

    1. Bereid de currypasta: Maal alle ingrediënten samen in een vijzel. Begin met het bovenste ingrediënt en werk naar beneden. Voeg het volgende ingrediënt pas toe als het vorige tot een pasta is gemalen. Alle ingrediënten moeten tot een gladde pasta worden gemalen. 2. Bereid de curry: Breng in een middelgrote pan de kokosmelk, kippenbouillon, sjalot, vissaus, palmsuiker, citroengras, tamarinde, galangal en 4 kaffirlimoenblaadjes aan de kook op middelhoog vuur. Laat 15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, en zeef het mengsel vervolgens en gooi de vaste bestanddelen weg. 3. Voeg het krabvlees, de kokoscurry, betelbladeren en 1 fijngehakt kaffirlimoenblaadje toe en breng het geheel opnieuw aan de kook, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. 4. Schep de curry in een kom (1 kopje per portie) en garneer met het resterende fijngehakte kaffirlimoenblaadje. Serveer met rijst.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (Noord-Thailand)

    Gelegen in de New Yorkse wijk SoHo, serveert het charmante restaurant Lan Larb Chiang Mai authentieke Noord-Thaise gerechten! Chef Kate, geboren en getogen in Chiang Mai, heeft de unieke smaken van familierecepten naar New York gebracht en complexe en bijzondere gerechten gecreëerd. Hier vindt u voortreffelijke Thaise gerechten die u nergens anders in de stad zult vinden, zoals Zha Jein, een Noord-Thaise rundertartaar. We kijken uit naar uw bezoek!

    In deze aflevering over Noord-Thailand proberen we de heerlijke Lanna Thai-specialiteit genaamd "Zha Jein" (pittige runderlarb, op Noord-Thaise wijze), waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord!

    "Zha" betekent rauw en "jein" betekent vlees. Traditioneel wordt "Zha Jein" rauw gegeten, maar voor dit recept hebben we het vlees gebakken in de pan. Chef "Kate", geboren en getogen in Noord-Thailand en eigenaar van restaurant Lan Larb Chiang Mai, hielp ons in de keuken met de bereiding van dit snelle en eenvoudige gerecht met een Noord-Thaise chili- en kruidenmix genaamd "Prik Larb".

    Bij Lan Larb Chiang Mai hebben we ook een hele tafel vol heerlijke gerechten geprobeerd, waaronder Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num en Khao Soi, en natuurlijk moesten we dat allemaal wegspoelen met een verfrissende Thaise ijsthee!

    Zha Jein

    280 g flanksteak, 2 el Prik Larb (pittige chili- en kruidenmix, Noord-Thaise stijl), 30 g varkensbloed (optioneel), 2 el sjalotten, 2 el munt, 2 el lente-uitjes, 2 el koriander, 2 el citroengras, 2 el zaaggras, 2 el koolzaadolie (of een andere olie die geschikt is voor hoge temperaturen), 2 el knoflook, ½ el zout

  • Snijd de flanksteak (op kamertemperatuur) in dunne plakjes.
  • Meng de gesneden biefstuk met alle ingrediënten in een kom, namelijk Prik Larb (helpt de muffe geur van het vlees te neutraliseren), varkensbloed (optioneel, om de saus te verdikken), sjalot, munt, lente-ui, koriander, citroengras en zaaggras.
  • Verhit de wok op hoog vuur, voeg olie en knoflook toe en roerbak alle ingrediënten 30 seconden tot 1 minuut. Let op dat je de biefstuk niet te gaar bakt, anders wordt hij taai.
  • Voeg een beetje zout toe en meng alles goed (in de Noord-Thaise keuken wordt zout meestal gebruikt in plaats van vissaus).
  • Leg het op een bord en garneer met zaagtandkruiden.
  • Voeg een paar plakjes komkommer of je favoriete groenten toe.
  • Zha Jein smaakt het lekkerst warm, geserveerd met Thaise kleefrijst.

    • Blijf op de hoogte voor meer Thailicious America!

    Onze reis door de VS gaat verder, met elke twee weken een nieuwe aflevering. Kijk uit naar meer culinaire avonturen bij Thailicious America!