Prepare-se para uma viagem culinária pelos EUA com nossa nova série de vídeos, "Thailicious America"! Os EUA apresentam diversos destinos com especialidades de todas as regiões da Tailândia. Em "Thailicious America", apresentamos alguns dos melhores pratos tailandeses representando as várias regiões da Tailândia, incluindo Isan (nordeste da Tailândia), Tailândia do Sul, Tailândia do Norte e Tailândia Central.

Você provavelmente conhece alguns clássicos tailandeses como Pad Thai ou Pad See Ew, mas a culinária tailandesa tem muito mais a oferecer. Um prato típico tailandês combina cinco elementos principais: salgado, doce, azedo, amargo e picante. Descubra alguns dos sabores regionais que degustaremos durante nossa visita a alguns restaurantes tailandeses lendários nos EUA!

Os dois principais perfis de sabor no norte da Tailândia são o amargor das ervas e um sabor salgado e umami. O arroz glutinoso, também conhecido como Khao Niaow, é um alimento básico no norte e nordeste do país. Um dos acompanhamentos mais populares para o arroz glutinoso na região de Isan é a salada de mamão papaia.

Em Isan, muitos pratos são cozidos ou grelhados em vez de fritos. Entre os pratos populares estão a salada de mamão verde, o arroz glutinoso, as sopas quentes e a carne grelhada. A comida é apresentada de forma simples, mas é repleta de ingredientes saborosos.

Na região central da Tailândia, as refeições geralmente consistem em vários pratos, como sopa, refogado, salada picante, curry e legumes. Os tailandeses gostam de comer com suas famílias e compartilhar os pratos.

No sul da Tailândia, a maioria dos pratos é caracterizada por aromas e especiarias intensos. Frutos do mar são abundantes nessa região da Tailândia, e os pratos com curry são muito populares.

Junte-se a nós em nossa jornada culinária pela Tailândia nos EUA, no Thailicious America.

Thailicious America: Somtum Der's Gaeng Om Gai (Isan, Tailândia)

Fundado em Bangkok em 2012, o Somtum Der expandiu-se para os EUA para apresentar os sabores distintos da região de Isan (nordeste da Tailândia). Este acolhedor restaurante nova-iorquino celebra a cultura culinária de Isan com pratos como saladas de mamão picantes, carnes grelhadas tenras e linguiças de Isan.

O primeiro Somtum Der abriu no East Village, em Manhattan, em 2013, seguido pela segunda filial em Redhook, no Brooklyn, em 2019. A unidade do Brooklyn oferece um ambiente externo encantador, onde você pode desfrutar dos sabores da Tailândia na ensolarada Nova York.

O Somtum Der leva o nome do famoso prato tailandês Somtum, também conhecido como salada de mamão verde. O Somtum Der NYC tem um ambiente acolhedor e convidativo. No Somtum Bar, o chef prepara a salada de mamão verde com um pilão. Os tetos são adornados com luminárias pendentes exclusivas, feitas de cestos de bambu que originalmente eram usados ​​para cozinhar arroz glutinoso.

Episódios Thailicious America

No episódio sobre Isan, experimentamos uma sopa de frango ao estilo do nordeste da Tailândia com ervas locais chamada Gaeng Om Gai!

Nos juntamos ao Chef Yim na cozinha e juntos preparamos a famosa sopa Gaeng Om Gai, um prato autêntico de Isan com ervas, frango e legumes. Este prato é altamente recomendado pelo chef, pois reflete a autêntica cultura culinária de Isan e tem um sabor absolutamente delicioso! Gostaríamos que você pudesse sentir o aroma!

Gaeng Om Gai

2 xícaras de água, 200 g de coxas de frango com osso e pele (cortadas em pedaços pequenos), 3 colheres de sopa de "Khao Buea" (uma mistura de "Khao Kua", farinha de arroz tailandesa torrada, chalotas e capim-limão), 2 berinjelas tailandesas (cortadas em pedaços pequenos), 3 pimentas vermelhas tailandesas (fatiadas finamente), ½ colher de chá de açúcar (ou a gosto), 2 colheres de sopa de "Plara" (molho de peixe tailandês fermentado), 1 colher de sopa de "Nam Pla" (molho de peixe tailandês), ervas tailandesas (picadas em pedaços pequenos), 3 ramos de endro fresco, 50 g de coentro serrilhado, 2 talos de cebolinha, 80 g de couve.

Preparação de "Gaeng Om Gai", uma sopa de frango ao estilo Isan/Nordeste da Tailândia com ervas locais.

  • Primeiro, ferva a água.
  • Em seguida, adicione as coxas de frango com osso e pele.
  • Adicione "Khao Buea" (ข้าวเบือ), uma mistura de pó de arroz torrado tailandês, cebolinha e capim-limão (também conhecido como ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), para dar aroma/textura ao caldo.
  • Adicione as berinjelas tailandesas (elas precisam de algum tempo para cozinhar até ficarem translúcidas).
  • Algumas pimentas vermelhas tailandesas (mais ou menos, dependendo do nível de picância desejado)
  • Um pouco de açúcar (mais ou menos a gosto)
  • Em seguida, adicione "Plara" (molho de peixe tailandês fermentado/"Plara" é um ingrediente importante na culinária Isan Thai).
  • E o “Nam Pla” (molho de peixe tailandês): O molho de peixe adiciona um sabor umami a qualquer prato com o qual entre em contato e é um ingrediente popular em muitos pratos tailandeses.
  • Em seguida, adicione algumas ervas tailandesas como endro fresco (ผักชีลาว), coentro dente de serra (ผักชีใบเลื่อย), cebolinha (ต้นหอม) e couve (กะหล่ำปลี)
  • Deixe ferver novamente até que tudo esteja cozido e com um aroma agradável.
  • O “Gaeng Om Gai” fica mais saboroso quente, servido com arroz jasmim tailandês.

    • Durante nossa estadia no Somtum Der, também experimentamos diversos pratos, incluindo Suea Rong Hai com Khao Ji (arroz glutinoso tailandês grelhado), larb de pato, Sa Poak Kai Tod Der (coxas de frango fritas ao estilo Der), salada de mamão papaia tailandês com ovos salgados e uma refrescante bebida de ervas com capim-limão.

    O Somtum Der oferece muito mais pratos – o menu inclui mais de 50 pratos requintados que você definitivamente deve experimentar ao visitar Nova York!

    Thailicious America: Bochechas de Peixe ao Curry de Caranguejo com Coco (Sul da Tailândia)

    Batizado em homenagem à carne magra e tenra da bochecha de um peixe, uma iguaria asiática, o Fish Cheeks está localizado em NoHo, Nova York, e é especializado em frutos do mar tailandeses. A região sul da Tailândia inspira os pratos, que oferecem uma interpretação moderna da culinária tailandesa tradicional. Os diversos ingredientes incluem pimenta malagueta seca, tamarindo, limão kaffir e pimenta-de-Sichuan.

    Neste episódio sobre o sul da Tailândia, saboreamos o Kaeng Pu, um curry de caranguejo-dos-coqueiros típico do sul da Tailândia!

    A proprietária Khun Jenn e seu sócio e chef principal, Ohm, perceberam a falta de frutos do mar tailandeses na cidade de Nova York e abriram este restaurante especializado em frutos do mar. O Fish Cheeks renova seu cardápio a cada poucos meses, oferecendo diversos pratos novos.

    Nos juntamos ao Chef Ohm na cozinha e juntos preparamos um delicioso curry de caranguejo com coco! O que torna este prato especial é que o Chef Ohm faz sua própria pasta de curry tailandês usando um pilão! O prato é simplesmente divino; você quase consegue senti-lo através da tela! No Fish Cheeks, também apreciamos uma refrescante paloma de limão com ostras ao estilo tailandês, servida com chalotas crocantes e um molho picante de frutos do mar. Acompanhamos com khua kling e robalo grelhado envolto em folhas de bananeira!

    Caril de caranguejo com coco

    Ingredientes para a pasta de curry:

    7 g de sal marinho, 14 g de pimenta vermelha seca, 7 g de pimenta malagueta tailandesa seca, 14 g de pimenta malagueta tailandesa fresca, 7 g de alho, 14 g de galanga fresca, 30 g de capim-limão, 30 g de gengibre selvagem, 14 g de açafrão fresco, 30 g de pasta de camarão.

    Ingredientes para o curry:

    700 ml de leite de coco, 240 ml de caldo de galinha, 45 g de chalota, 30 ml de molho de peixe, 30 g de açúcar de palma, 30 g de talo de capim-limão descascado, 30 g de concentrado de tamarindo, 15 g de galanga fresca, 4 folhas frescas de limão kaffir (mais 2 picadas finamente), 100 g de carne de caranguejo, 2 folhas de betel (picadas grosseiramente)

    1. Prepare a pasta de curry: Triture todos os ingredientes juntos usando um pilão. Comece com o ingrediente de cima e vá adicionando os outros. Adicione o próximo ingrediente somente depois que o anterior estiver completamente triturado. Todos os ingredientes devem ser triturados até formar uma pasta homogênea. 2. Prepare o curry: Em uma panela média, leve ao fogo médio o leite de coco, o caldo de galinha, a chalota, o molho de peixe, o açúcar de palma, o capim-limão, o tamarindo, o galangal e 4 folhas de lima kaffir. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre, depois coe e descarte os sólidos. 3. Adicione a carne de caranguejo, o curry de coco, as folhas de betel e 1 folha de lima kaffir picada finamente e deixe ferver novamente, mexendo sempre para não grudar. 4. Transfira para uma tigela (1 xícara por porção) e decore com a folha de lima kaffir picada restante. Sirva com arroz.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (Tailândia do Norte)

    Localizado no bairro do SoHo, em Nova York, o charmoso restaurante Lan Larb Chiang Mai serve autêntica culinária do norte da Tailândia! A chef Kate, nascida e criada em Chiang Mai, trouxe os sabores únicos das receitas de família para Nova York, criando pratos complexos e distintos. Aqui você encontrará pratos tailandeses requintados que não encontrará em nenhum outro lugar da cidade, como o Zha Jein, um tartare de carne do norte da Tailândia. Aguardamos sua visita!

    Neste episódio sobre o norte da Tailândia, experimentamos a deliciosa especialidade Lanna Thai chamada "Zha Jein" (larb de carne picante, ao estilo do norte da Tailândia), da qual você provavelmente nunca ouviu falar!

    "Zha" significa cru e "jein" significa carne. Tradicionalmente, "Zha Jein" é consumido cru, mas para esta receita, fritamos a carne na frigideira. A chef "Kate", nascida e criada no norte da Tailândia e proprietária do restaurante Lan Larb Chiang Mai, nos ajudou na cozinha a preparar este prato rápido e fácil usando uma mistura de pimenta e ervas do norte da Tailândia chamada "Prik Larb".

    No Lan Larb Chiang Mai, também experimentamos uma mesa repleta de pratos saborosos, incluindo Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num e Khao Soi, e, claro, não podíamos deixar de acompanhar tudo com um refrescante chá gelado tailandês!

    Zha Jein

    280 g de bife de flanco, 2 colheres de sopa de Prik Larb (mistura picante de pimenta e ervas, estilo norte da Tailândia), 30 g de sangue de porco (opcional), 2 colheres de sopa de chalotas, 2 colheres de sopa de hortelã, 2 colheres de sopa de cebolinha, 2 colheres de sopa de coentro, 2 colheres de sopa de capim-limão, 2 colheres de sopa de capim-navalha, 2 colheres de sopa de óleo de canola (ou outro óleo resistente a altas temperaturas), 2 colheres de sopa de alho, ½ colher de sopa de sal

  • Corte o bife de flanco (à temperatura ambiente) em fatias finas.
  • Misture o bife fatiado com todos os ingredientes em uma tigela, ou seja, Prik Larb (ajuda a eliminar o cheiro rançoso da carne), sangue de porco (opcional, para engrossar o molho), chalota, hortelã, cebolinha, coentro, capim-limão e erva-serra.
  • Aqueça a wok em fogo alto, adicione o óleo e o alho e refogue todos os ingredientes por 30 segundos a 1 minuto. Tenha cuidado para não cozinhar demais o bife, pois ele pode ficar duro.
  • Adicione um pouco de sal e misture bem (na culinária do norte da Tailândia, o sal costuma ser usado em vez de molho de peixe).
  • Coloque num prato e decore com ervas serrilhadas.
  • Adicione algumas fatias de pepino ou seus vegetais favoritos.
  • Zha Jein fica mais saboroso quente, servido com arroz glutinoso tailandês como acompanhamento.

    • Fique ligado para mais novidades da Thailicious America!

    Nossa jornada pelos EUA continua, com novos episódios lançados a cada duas semanas. Aguarde mais experiências culinárias no Thailicious America!