Yeni video serimiz "Thailicious America" ​​ile ABD genelinde bir mutfak yolculuğuna hazır olun! ABD, Tayland'ın her bölgesinden özel lezzetler sunan çeşitli destinasyonları sergiliyor. "Thailicious America"da, Isan (Kuzeydoğu Tayland), Güney Tayland, Kuzey Tayland ve Orta Tayland dahil olmak üzere Tayland'ın çeşitli bölgelerini temsil eden en iyi Tay yemeklerinden bazılarını sunuyoruz.

Pad Thai veya Pad See Ew gibi bazı Tay klasiklerine aşina olabilirsiniz, ancak Tay mutfağının sunabileceği çok daha fazlası var. Tipik bir Tay yemeği beş ana unsuru bir araya getirir: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve baharatlı. ABD'deki bazı efsanevi Tay restoranlarına yapacağımız ziyaret sırasında tadacağımız bölgesel lezzetlerden bazılarını keşfedin!

Kuzey Tayland'da iki ana lezzet profili, otların acılığı ve tuzlu, lezzetli bir tattır. Khao Niaow olarak da bilinen yapışkan pirinç, kuzey ve kuzeydoğuda temel bir besindir. Isan bölgesinde yapışkan pirincin en popüler eşlikçilerinden biri de papaya salatasıdır.

Isan bölgesinde birçok yemek kızartılmak yerine haşlanır veya ızgara yapılır. Popüler yemekler arasında papaya salatası, yapışkan pirinç, sıcak çorbalar ve ızgara et bulunur. Yemekler sade bir şekilde sunulur ancak lezzetli malzemelerle doludur.

Tayland'ın orta kesiminde, yemekler genellikle çorba, kızartma, baharatlı salata, köri ve sebze gibi çeşitli yemeklerden oluşur. Taylandlılar aileleriyle birlikte yemek yemeyi ve tabakları paylaşmayı severler.

Güney Tayland'da çoğu yemek yoğun aromaları ve baharatlarıyla karakterize edilir. Tayland'ın bu bölgesinde deniz ürünleri bol miktarda bulunur ve köri yemekleri çok popülerdir.

Thailicious America ile ABD'deki Tayland mutfakları yolculuğumuza katılın.

Thailicious America: Somtum Der'in Gaeng Om Gai'si (Isan Tayland)

2012 yılında Bangkok'ta kurulan Somtum Der, Isan bölgesinin (Tayland'ın kuzeydoğusu) kendine özgü lezzetlerini sergilemek amacıyla ABD'ye açıldı. Bu samimi New York restoranı, acı papaya salataları, yumuşak ızgara etler ve Isan sosisleri gibi yemeklerle Isan'ın mutfak kültürünü kutluyor.

İlk Somtum Der restoranı 2013 yılında Manhattan'ın East Village bölgesinde açıldı, ardından 2019'da Brooklyn'in Redhook semtinde ikinci şubesi hizmete girdi. Brooklyn şubesi, güneşli New York'ta Tayland lezzetlerinin tadını çıkarabileceğiniz büyüleyici bir açık hava ortamı sunuyor.

Somtum Der, adını ünlü Tayland yemeği Somtum'dan, yani papaya salatasından alıyor. Somtum Der NYC, sıcak ve davetkar bir atmosfere sahip. Somtum Bar'da şef, papaya salatasını havan ve tokmakla dövüyor. Tavanlar, aslen yapışkan pirinç pişirmek için kullanılan bambu sepetlerden yapılmış benzersiz sarkıt lambalarla süslenmiş.

Thailicious Amerika Bölümleri

Isan bölümünde, Gaeng Om Gai adı verilen, yöresel otlarla yapılan, Tayland'ın kuzeydoğusuna özgü bir tavuk çorbasını deniyoruz!

Şef Yim ile birlikte mutfağa girdik ve birlikte, otlar, tavuk ve sebzelerle hazırlanan, Isan'a özgü otantik bir yemek olan ünlü Gaeng Om Gai çorbasını hazırladık. Şefin şiddetle tavsiye ettiği bu yemek, Isan'ın otantik mutfak kültürünü yansıtıyor ve tadı da kesinlikle muhteşem! Keşke kokusunu da alabilseydiniz!

Gaeng Om Gai

2 su bardağı su, 200 gr kemikli, derili tavuk budu (lokmalık parçalar halinde doğranmış), 3 yemek kaşığı "Khao Buea" ("Khao Kua", kavrulmuş Tay pirinç unu, arpacık soğanı ve limon otu karışımı), 2 Tay patlıcanı (lokmalık parçalar halinde doğranmış), 3 kırmızı Tay biberi (ince dilimlenmiş), ½ çay kaşığı şeker (veya damak tadına göre), 2 yemek kaşığı "Plara" (fermente Tay balık sosu), 1 yemek kaşığı "Nam Pla" (Tay balık sosu), Tay otları (lokmalık parçalar halinde doğranmış), 3 dal taze dereotu, 50 gr tırtıklı kişniş, 2 sap taze soğan, 80 gr kara lahana

Isan/Kuzeydoğu Tayland tarzında, yerel otlarla yapılan "Gaeng Om Gai" adlı tavuk çorbasının hazırlanışı.

  • Öncelikle suyu kaynatın.
  • Ardından kemikli ve derili tavuk butlarını ekleyin.
  • Tay kavrulmuş pirinç tozu, arpacık soğanı ve limon otunun (aynı zamanda Khao Buea olarak da bilinir) karışımı olan "Khao Buea"yı (ข้าวเบือ) ekleyin. ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), et suyuna aromasını/dokusunu vermek için.
  • Tayland patlıcanlarını ekleyin (bunların saydam hale gelene kadar pişmesi biraz zaman alacaktır).
  • Birkaç adet Tay kırmızı biberi (istenilen acılık derecesine göre daha fazla veya daha az)
  • Az miktarda şeker (damak zevkinize göre daha fazla/az)
  • Daha sonra "Plara"yı ekleyin (fermente Tay balık sosu/"Plara", Isan Tay mutfağında önemli bir malzemedir).
  • Ve “Nam Pla” (Tayland balık sosu): Balık sosu, temas ettiği her yemeğe umami tadı katar ve birçok Tayland yemeğinde popüler bir malzemedir.
  • Daha sonra taze dereotu (ผักชีลาว), testere dişi kişniş (ผักชีใบเลื่อย), yeşil soğan (ต้นหอม) ve lahana gibi bazı Tayland otlarını ekleyin. (กะหล่ำปลี)
  • Her şey iyice pişene ve güzel kokana kadar tekrar kaynatın.
  • “Gaeng Om Gai” en lezzetli haliyle sıcak olarak, Tay yasemin pirinciyle servis edildiğinde sunulur.

    • Somtum Der'deki konaklamamız sırasında, Khao Ji (ızgara Tay yapışkan pirinci) ile Suea Rong Hai, ördek larb, Sa Poak Kai Tod Der (Der usulü kızarmış tavuk butları), tuzlu yumurtalı Tay papaya salatası ve ferahlatıcı bir limon otu bitki çayı da dahil olmak üzere birçok yemeği denedik.

    Somtum Der çok daha fazla yemek seçeneği sunuyor – menüde New York'u ziyaret ettiğinizde mutlaka denemeniz gereken 50'den fazla enfes yemek bulunuyor!

    Thailicious America: Hindistan Cevizli Yengeç Körili Balık Yanakları (Güney Tayland)

    Adını balığın yağsız, yumuşak yanak etinden alan ve Asya mutfağına özgü bir lezzet olan Fish Cheeks, New York City'nin NoHo bölgesinde yer alıyor ve Tayland deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış durumda. Yemekler, Tayland'ın güney bölgesinden ilham alıyor ve geleneksel Tay mutfağının modern bir yorumunu sunuyor. Çeşitli malzemeler arasında kurutulmuş kuşgözü biberi, demirhindi, kaffir misket limonu ve Siçuan biberi bulunuyor.

    Güney Tayland'ı konu alan bu bölümde, güney Tayland'a özgü hindistan cevizi ve yengeç körisi olan Kaeng Pu'nun tadını çıkarıyoruz!

    Sahibi Khun Jenn ve ortağı ve baş şefi Ohm, New York şehrinde Tayland deniz ürünlerinin eksikliğini fark ederek bu deniz ürünleri odaklı restoranı açtılar. Fish Cheeks, menüsünü birkaç ayda bir değiştirerek çeşitli yeni yemekler sunuyor.

    Şef Ohm ile mutfağa girdik ve birlikte nefis bir hindistan cevizi yengeç körisi hazırladık! Bu yemeği özel kılan şey, Şef Ohm'un havan ve tokmak kullanarak kendi Tay köri ezmesini yapması! Yemek gerçekten muhteşem; neredeyse ekrandan bile tadını alabilirsiniz! Fish Cheeks'te ayrıca, çıtır arpacık soğan ve baharatlı deniz mahsulleri sosuyla servis edilen Tay usulü istiridye ile ferahlatıcı bir limonlu paloma'nın tadını çıkardık. Buna khua kling ve muz yaprağına sarılmış ızgara levrek eşlik etti!

    Hindistan cevizi yengeç körisi

    Köri ezmesi için malzemeler:

    7 gr deniz tuzu, 14 gr kurutulmuş kırmızı biber, 7 gr kurutulmuş Tayland kuşgözü biberi, 14 gr taze Tayland kuşgözü biberi, 7 gr sarımsak, 14 gr taze galangal, 30 gr limon otu, 30 gr yabani zencefil, 14 gr taze zerdeçal, 30 gr karides ezmesi

    Köri için malzemeler:

    700 ml hindistan cevizi sütü, 240 ml tavuk suyu, 45 g arpacık soğanı, 30 ml balık sosu, 30 g hurma şekeri, 30 g soyulmuş limon otu sapı, 30 g demirhindi konsantresi, 15 g taze galangal, 4 taze kaffir misket limonu yaprağı (artı 2 ince doğranmış), 100 g yengeç eti, 2 betel yaprağı (kabaca doğranmış)

    1. Köri macununu hazırlayın: Tüm malzemeleri havan ve tokmak kullanarak birlikte ezin. En üstteki malzemeden başlayıp aşağı doğru ilerleyin. Bir önceki malzeme macun kıvamına gelene kadar bir sonraki malzemeyi eklemeyin. Tüm malzemeler pürüzsüz bir macun haline gelmelidir. 2. Köriyi hazırlayın: Orta boy bir tencerede hindistan cevizi sütü, tavuk suyu, arpacık soğanı, balık sosu, hurma şekeri, limon otu, demirhindi, galangal ve 4 adet kaffir lime yaprağını orta ateşte kaynatın. 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin, ardından süzün ve katı maddeleri atın. 3. Yengeç eti, hindistan cevizi körisi, betel yaprakları ve 1 adet ince doğranmış kaffir lime yaprağını ekleyin ve yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. 4. Bir kaseye aktarın (servis başına 1 su bardağı) ve kalan ince doğranmış kaffir lime yaprağı ile süsleyin. Pilavla servis edin.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai'nin Zha Jein'i (Kuzey Tayland)

    New York'un SoHo semtinde yer alan büyüleyici Lan Larb Chiang Mai restoranı, otantik Kuzey Tayland mutfağı sunuyor! Chiang Mai'de doğup büyüyen Şef Kate, aile tariflerinin eşsiz lezzetlerini New York'a taşıyarak karmaşık ve özgün yemekler yarattı. Burada, Kuzey Tayland usulü dana eti tartarı olan Zha Jein gibi, şehirde başka hiçbir yerde bulamayacağınız enfes Tayland yemekleri bulacaksınız. Ziyaretinizi dört gözle bekliyoruz!

    Kuzey Tayland hakkındaki bu bölümde, muhtemelen daha önce hiç duymadığınız, "Zha Jein" (Kuzey Tayland usulü baharatlı dana eti larb) adı verilen nefis bir Lanna Tayland yemeğini deniyoruz!

    "Zha" çiğ, "jein" ise et anlamına gelir. Geleneksel olarak "Zha Jein" çiğ olarak yenir, ancak bu tarifte eti tavada kızarttık. Kuzey Tayland'da doğup büyümüş ve Lan Larb Chiang Mai restoranının sahibi Şef "Kate", "Prik Larb" adı verilen Kuzey Tayland acı biber ve ot karışımını kullanarak bu hızlı ve kolay yemeği hazırlamamızda bize mutfakta yardımcı oldu.

    Lan Larb Chiang Mai'de ayrıca Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num ve Khao Soi gibi birbirinden lezzetli yemeklerden oluşan bir menüyü denedik ve tabii ki hepsini ferahlatıcı bir Tay buzlu çayıyla taçlandırdık!

    Zha Jein

    280 gr antrikot, 2 yemek kaşığı Prik Larb (acı biber ve ot karışımı, Kuzey Tayland usulü), 30 gr domuz kanı (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı nane, 2 yemek kaşığı taze soğan, 2 yemek kaşığı kişniş, 2 yemek kaşığı limon otu, 2 yemek kaşığı testere otu, 2 yemek kaşığı kolza yağı (veya başka bir yüksek ısıya dayanıklı yağ), 2 yemek kaşığı sarımsak, ½ yemek kaşığı tuz

  • Dana bifteğini (oda sıcaklığında) ince dilimler halinde kesin.
  • Dilimlenmiş bifteği tüm malzemelerle bir kapta karıştırın; bunlar arasında Prik Larb (etin küf kokusunu gidermeye yardımcı olur), domuz kanı (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için), arpacık soğanı, nane, taze soğan, kişniş, limon otu ve testere otu bulunur.
  • Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın, içine yağ ve sarımsak ekleyin ve tüm malzemeleri 30 saniye ile 1 dakika arasında kavurun. Bifteği fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sertleşebilir.
  • Biraz tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın (Kuzey Tayland mutfağında genellikle balık sosu yerine tuz kullanılır).
  • Tabağa yerleştirin ve testere dişli otlarla süsleyin.
  • Birkaç dilim salatalık veya sevdiğiniz başka sebzeler ekleyin.
  • Zha Jein en lezzetli haliyle sıcak olarak, yanında Tay usulü yapışkan pirinçle servis edilir.

    • Daha fazla Thailicious America içeriği için bizi takip etmeye devam edin!

    Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yolculuğumuz, iki haftada bir yayınlanan yeni bölümlerle devam ediyor. Thailicious America'da daha fazla mutfak deneyimi için sabırsızlanıyoruz!