Приготовьтесь к кулинарному путешествию по США с нашей новой видеосерией «Вкусная тайская Америка»! США демонстрируют разнообразные места и деликатесы из каждого региона Таиланда. В «Вкусной тайской Америке» мы представляем лучшие тайские блюда, представляющие различные регионы Таиланда, включая Исан (северо-восточный Таиланд), Южный Таиланд, Северный Таиланд и Центральный Таиланд.

Возможно, вам знакомы некоторые классические тайские блюда, такие как Пад Тай или Пад Си Ив, но тайская кухня может предложить гораздо больше. Типичное тайское блюдо сочетает в себе пять основных элементов: соленый, сладкий, кислый, горький и острый. Откройте для себя некоторые региональные вкусы, которые мы попробуем во время нашего визита в легендарные тайские рестораны в США!

В северном Таиланде преобладают два основных вкусовых сочетания: горечь трав и пикантный, соленый вкус. Клейкий рис, также известный как Кхао Ниао, является основным продуктом питания на севере и северо-востоке страны. Одним из самых популярных гарниров к клейкому рису в регионе Исан является салат из папайи.

В Исане многие блюда готовятся путем варки или жарки на гриле, а не во фритюре. Популярные блюда включают салат из папайи, клейкий рис, горячие супы и мясо на гриле. Еда подается просто, но полна ароматных ингредиентов.

В центральной части Таиланда трапеза часто состоит из нескольких блюд, таких как суп, жареные овощи, острый салат, карри и овощи. Тайцы любят есть в кругу семьи и делиться едой.

В южном Таиланде большинство блюд отличаются насыщенным ароматом и обилием специй. В этом регионе Таиланда в изобилии представлены морепродукты, и блюда карри пользуются большой популярностью.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном путешествии по Таиланду в США в рамках проекта Thailicious America.

Thailicious America: Somtum Der's Gaeng Om Gai (Isan Thailand)

Ресторан Somtum Der, основанный в Бангкоке в 2012 году, расширил свою деятельность в США, чтобы продемонстрировать самобытные вкусы региона Исан (северо-восток Таиланда). Этот уютный нью-йоркский ресторан воспевает кулинарную культуру Исана, предлагая такие блюда, как острые салаты из папайи, нежное мясо на гриле и колбаски из Исана.

Первый ресторан Somtum Der открылся в Ист-Виллидж на Манхэттене в 2013 году, а второй филиал — в Редхуке, Бруклин, в 2019 году. Бруклинское заведение предлагает очаровательную атмосферу на открытом воздухе, где вы можете насладиться тайской кухней в солнечном Нью-Йорке.

Ресторан Somtum Der получил свое название от знаменитого тайского блюда сомтум, также известного как салат из папайи. В Somtum Der NYC царит теплая и уютная атмосфера. В баре Somtum шеф-повар измельчает салат из папайи в ступке пестиком. Потолки украшены уникальными подвесными светильниками, сделанными из бамбуковых корзин, которые изначально использовались для приготовления клейкого риса.

Эпизоды Thailicious America

В эпизоде, посвященном региону Исан, мы пробуем куриный суп в северо-восточном тайском стиле с местными травами, который называется Гаенг Ом Гай!

Мы присоединились к шеф-повару Йиму на кухне, и вместе мы приготовили знаменитый суп Гаенг Ом Гай, аутентичное блюдо Исана с травами, курицей и овощами. Шеф-повар настоятельно рекомендует это блюдо, поскольку оно отражает подлинную кулинарную культуру Исана и имеет невероятно восхитительный вкус! Как бы нам хотелось, чтобы вы могли почувствовать его аромат!

Гаенг Ом Гай

2 стакана воды, 200 г куриных бедрышек с костями и кожей (нарезанных на кусочки), 3 ст. л. «Кхао Буэа» (смесь «Кхао Куа», обжаренной тайской рисовой муки, шалота и лемонграсса), 2 тайских баклажана (нарезанных на кусочки), 3 красных тайских перца чили (тонко нарезанных), ½ ч. л. сахара (или по вкусу), 2 ст. л. «Плара» (ферментированный тайский рыбный соус), 1 ст. л. «Нам Пла» (тайский рыбный соус), тайская зелень (нарезанная на кусочки), 3 веточки свежего укропа, 50 г тертой кинзы, 2 стебля зеленого лука, 80 г капусты кале.

Приготовление «Гаенг Ом Гай» — куриного супа в стиле Исана/Северо-Восточного Таиланда с использованием местных трав.

  • Сначала вскипятите воду.
  • Затем добавьте куриные бедра с костями и кожей.
  • Добавьте «Кхао Буэа» (ข้าวเบือ), смесь тайского жареного рисового порошка, лука-шалота и лемонграсса (также известного как ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), чтобы придать бульону его аромат/текстуру.
  • Добавьте тайские баклажаны (им нужно некоторое время, чтобы приготовиться и стать прозрачными).
  • Несколько тайских красных перчиков чили (больше/меньше, в зависимости от желаемой остроты).
  • Немного сахара (больше/меньше по вкусу)
  • Затем добавьте «Плара» (ферментированный тайский рыбный соус / «Плара» - важный ингредиент тайской кухни Исан).
  • А еще «Нам Пла» (тайский рыбный соус): рыбный соус придает любому блюду вкус умами и является популярным ингредиентом во многих тайских блюдах.
  • Затем добавьте немного тайских трав, таких как свежий укроп (ผักชีลาว), кориандр (ผักชีใบเลื่อย), зеленый лук (ต้นหอม) и капусту. (กะหล่ำปลี)
  • Доведите до кипения еще раз, пока все не приготовится и не появится нужный аромат.
  • «Гаенг Ом Гай» вкуснее всего в горячем виде, подается с тайским жасминовым рисом.

    • Во время нашего пребывания в отеле Somtum Der мы также попробовали несколько блюд, в том числе Suea Rong Hai с Khao Ji (тайский клейкий рис на гриле), утиный ларб, Sa Poak Kai Tod Der (жареные куриные бедра в стиле Дер), тайский салат из папайи с солеными яйцами и освежающий травяной напиток с лемонграссом.

    В ресторане Somtum Der представлено гораздо больше блюд – в меню более 50 изысканных блюд, которые вам обязательно стоит попробовать, посетив Нью-Йорк!

    Thailicious America: Карри из рыбьих щек с кокосовым молоком и крабом (Южный Таиланд)

    Ресторан Fish Cheeks, названный в честь нежного, постного мяса щеки азиатского деликатеса, расположен в районе Нохо в Нью-Йорке и специализируется на тайских морепродуктах. Блюда вдохновлены южной частью Таиланда и представляют собой современную интерпретацию традиционной тайской кухни. В состав входят такие разнообразные ингредиенты, как сушеный перец чили «птичий глаз», тамаринд, кафрский лайм и сычуаньский перец.

    В этом эпизоде, посвященном южному Таиланду, мы наслаждаемся Каенг Пу, южно-тайским карри из краба в кокосовой панировке!

    Владелица Кхун Дженн и ее совладелица и шеф-повар Ом, заметив нехватку тайских морепродуктов в Нью-Йорке, открыли этот ресторан, специализирующийся на морепродуктах. В Fish Cheeks меню меняется каждые несколько месяцев, предлагая несколько новых блюд.

    Мы присоединились к шеф-повару Ому на кухне, и вместе мы приготовили восхитительное карри из краба в кокосовом молоке! Особенность этого блюда в том, что шеф-повар Ом сам готовит тайскую пасту для карри, используя ступку и пестик! Блюдо просто божественно; вы почти можете почувствовать его вкус через экран! В ресторане Fish Cheeks мы также насладились освежающей лаймовой паломой с устрицами в тайском стиле, подаваемыми с хрустящим луком-шалотом и острым соусом из морепродуктов. К этому подавались кхуа клинг и жареный морской окунь, завернутый в банановые листья!

    карри из краба в кокосовой стружке

    Ингредиенты для карри-пасты:

    7 г морской соли, 14 г сушеного красного перца чили, 7 г сушеного тайского перца чили «птичий глаз», 14 г свежего тайского перца чили «птичий глаз», 7 г чеснока, 14 г свежего галангала, 30 г лемонграсса, 30 г дикого имбиря, 14 г свежей куркумы, 30 г креветочной пасты

    Ингредиенты для карри:

    700 мл кокосового молока, 240 мл куриного бульона, 45 г лука-шалота, 30 мл рыбного соуса, 30 г пальмового сахара, 30 г очищенных стеблей лемонграсса, 30 г концентрата тамаринда, 15 г свежего галангала, 4 свежих листа кафрского лайма (плюс 2 мелко нарезанных), 100 г крабового мяса, 2 листа бетеля (крупно нарезанных).

    1. Приготовьте пасту карри: измельчите все ингредиенты в ступке пестиком. Начните с верхнего ингредиента и постепенно переходите к нижним. Добавляйте следующий ингредиент только после того, как предыдущий будет измельчен в пасту. Все ингредиенты должны быть измельчены до однородной пасты. 2. Приготовьте карри: в средней кастрюле доведите до кипения на среднем огне кокосовое молоко, куриный бульон, лук-шалот, рыбный соус, пальмовый сахар, лемонграсс, тамаринд, галангал и 4 листа кафрского лайма. Варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, затем процедите и выбросьте твердые частицы. 3. Добавьте крабовое мясо, кокосовое карри, листья бетеля и 1 мелко нарезанный лист кафрского лайма и снова доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. 4. Переложите в миску (1 стакан на порцию) и украсьте оставшимся мелко нарезанным листом кафрского лайма. Подавайте с рисом.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (North Thai)

    Расположенный в нью-йоркском районе Сохо, очаровательный ресторан Lan Larb Chiang Mai предлагает аутентичную кухню Северного Таиланда! Шеф-повар Кейт, родившаяся и выросшая в Чиангмае, привнесла в Нью-Йорк уникальные вкусы семейных рецептов, создавая сложные и самобытные блюда. Здесь вы найдете изысканные тайские блюда, которые не встретите больше нигде в городе, такие как Чжа Джейн, тартар из говядины Северного Таиланда. Мы с нетерпением ждем вашего визита!

    В этом эпизоде, посвященном Северному Таиланду, мы попробуем восхитительное тайское блюдо Ланна под названием "Жа Джейн" (острый говяжий ларб в северно-тайском стиле), о котором вы, вероятно, никогда не слышали!

    «Жа» означает сырой, а «джейн» — мясо. Традиционно «Жа джейн» едят сырым, но для этого рецепта мы обжарили мясо на сковороде. Шеф-повар Кейт, родившаяся и выросшая в Северном Таиланде и владелица ресторана Lan Larb в Чиангмае, помогла нам на кухне приготовить это быстрое и простое блюдо, используя смесь северно-тайского чили и трав под названием «Прик Ларб».

    В ресторане Lan Larb Chiang Mai мы также попробовали множество вкусных блюд, включая короткие ребрышки Хунг Лей, Ларб Куа, Сай Оуа, Нам Прик Нум и Кхао Сой, и, конечно же, запили все это освежающим тайским холодным чаем!

    Жа Джин

    280 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. прик ларб (острая смесь чили и трав в северно-тайском стиле), 30 г свиной крови (по желанию), 2 ст. л. шалота, 2 ст. л. мяты, 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. кинзы, 2 ст. л. лемонграсса, 2 ст. л. осоки, 2 ст. л. рапсового масла (или другого масла для жарки при высокой температуре), 2 ст. л. чеснока, ½ ст. л. соли

  • Нарежьте стейк из пашины (комнатной температуры) тонкими ломтиками.
  • Смешайте нарезанный стейк со всеми ингредиентами в миске, а именно: прик ларб (помогает устранить затхлый запах мяса), свиную кровь (по желанию, для загущения соуса), лук-шалот, мяту, зеленый лук, кинзу, лемонграсс и осоку.
  • Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и чеснок и обжаривайте все ингредиенты в течение 30 секунд - 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не пережарить стейк, так как он может стать жестким.
  • Добавьте немного соли и хорошо все перемешайте (в северно-тайской кухне соль обычно используется вместо рыбного соуса).
  • Выложите на тарелку и украсьте зеленью с зубчатым краем.
  • Добавьте несколько ломтиков огурца или ваши любимые овощи.
  • Блюдо Чжа Цзейн вкуснее всего в горячем виде, подается с тайским клейким рисом.

    • Следите за обновлениями, вас ждет еще больше вкуснейшей тайской еды из Америки!

    Наше путешествие по США продолжается, новые эпизоды выходят каждые две недели. Ждите новых кулинарных впечатлений на Thailicious America!