Przygotuj się na kulinarną podróż po USA z naszą nową serią filmów „Thailicious America”! Stany Zjednoczone prezentują różnorodne destynacje ze specjałami z każdego regionu Tajlandii. W „Thailicious America” prezentujemy jedne z najlepszych tajskich dań z różnych regionów Tajlandii, w tym Isan (północno-wschodnia Tajlandia), południową Tajlandię, północną Tajlandię i centralną Tajlandię.

Być może znasz niektóre tajskie klasyki, takie jak Pad Thai czy Pad See Ew, ale kuchnia tajska ma o wiele więcej do zaoferowania. Typowe tajskie danie łączy w sobie pięć głównych elementów: słony, słodki, kwaśny, gorzki i pikantny. Odkryj niektóre z regionalnych smaków, których spróbujemy podczas naszej wizyty w legendarnych tajskich restauracjach w USA!

Dwa główne profile smakowe w północnej Tajlandii to gorzka nuta ziół i pikantny, słony smak. Kleisty ryż, znany również jako Khao Niaow, jest podstawowym pożywieniem na północy i północnym wschodzie. Jednym z najpopularniejszych dodatków do kleistego ryżu w regionie Isan jest sałatka z papai.

W Isan wiele potraw gotuje się lub grilluje, a nie smaży. Popularne dania to sałatka z papai, kleisty ryż, gorące zupy i grillowane mięso. Dania są proste w przygotowaniu, ale pełne aromatycznych składników.

W centralnej Tajlandii posiłki często składają się z kilku dań, takich jak zupa, stir-fry, pikantna sałatka, curry i warzywa. Tajowie lubią jeść z rodzinami i dzielić się talerzami.

W południowej Tajlandii większość potraw charakteryzuje się intensywnymi aromatami i przyprawami. W tym regionie Tajlandii jest mnóstwo owoców morza, a dania curry cieszą się dużą popularnością.

Dołącz do nas w kulinarnej podróży po Tajlandii w USA w Thailicious America.

Thailicious America: Somtum Der's Gaeng Om Gai (Isan Thailand)

Założona w Bangkoku w 2012 roku, restauracja Somtum Der rozszerzyła swoją działalność na Stany Zjednoczone, aby zaprezentować wyjątkowe smaki regionu Isan (północno-wschodnia Tajlandia). Ta przytulna nowojorska restauracja celebruje kulinarną kulturę regionu Isan, oferując dania takie jak pikantne sałatki z papai, delikatne grillowane mięsa i kiełbaski z Isan.

Pierwszy Somtum Der otwarto w East Village na Manhattanie w 2013 roku, a drugi oddział w Redhook na Brooklynie w 2019 roku. Lokal na Brooklynie oferuje urokliwą atmosferę na świeżym powietrzu, gdzie można delektować się smakami Tajlandii w słonecznym Nowym Jorku.

Nazwa Somtum Der pochodzi od słynnego tajskiego dania Somtum, znanego również jako sałatka z papai. Somtum Der w Nowym Jorku ma ciepłą i przyjazną atmosferę. W barze Somtum szef kuchni rozdrabnia sałatkę z papai w moździerzu. Sufity zdobią wyjątkowe lampy wiszące wykonane z bambusowych koszyków, które pierwotnie służyły do ​​gotowania kleistego ryżu.

Odcinki Thailicious America

W odcinku Isan próbujemy zupy z kurczaka w stylu północno-wschodniej Tajlandii z lokalnymi ziołami, zwanej Gaeng Om Gai!

Dołączyliśmy do szefa kuchni Yima w kuchni i razem przygotowaliśmy słynną zupę Gaeng Om Gai, autentyczne danie z Isan z ziołami, kurczakiem i warzywami. Szef kuchni gorąco poleca to danie, ponieważ odzwierciedla autentyczną kulturę kulinarną Isan i smakuje absolutnie przepysznie! Chcielibyśmy, abyście mogli poczuć jego zapach!

Gaeng Om Gai

2 szklanki wody, 200 g udek kurczaka z kością i skórą (pokrojonych na kawałki wielkości kęsa), 3 łyżki „Khao Buea” (mieszanka „Khao Kua”, prażonej tajskiej mąki ryżowej, szalotki i trawy cytrynowej), 2 tajskie bakłażany (pokrojone na kawałki wielkości kęsa), 3 czerwone tajskie papryczki chili (pokrojone w cienkie plasterki), ½ łyżeczki cukru (lub do smaku), 2 łyżki „Plara” (fermentowanego tajskiego sosu rybnego), 1 łyżka „Nam Pla” (tajskiego sosu rybnego), tajskie zioła (pokrojone na kawałki wielkości kęsa), 3 gałązki świeżego koperku, 50 g ząbkowanej kolendry, 2 łodygi dymki, 80 g jarmużu

Przygotowanie „Gaeng Om Gai”, zupy z kurczaka w stylu Isan/północno-wschodniej Tajlandii z lokalnymi ziołami

  • Najpierw zagotuj wodę.
  • Następnie dodaj udka z kurczaka z kością i skórą.
  • Dodaj „Khao Buea” (ข้าวเบือ), mieszankę tajskiego prażonego ryżu w proszku, szalotki i trawy cytrynowej (znanej również jako ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), aby nadać bulionowi jego aromat/konsystencję.
  • Dodaj tajskie bakłażany (potrzeba trochę czasu, aby się podsmażyły, aż staną się przezroczyste).
  • Kilka tajskich czerwonych papryczek chili (więcej/mniej, w zależności od pożądanej ostrości)
  • Trochę cukru (więcej/mniej do smaku)
  • Następnie dodaj „Plara” (fermentowany tajski sos rybny/„Plara” to ważny składnik kuchni tajskiej Isan).
  • I „Nam Pla” (tajski sos rybny): Sos rybny nadaje smak umami każdej potrawie, z którą się zetknie, i jest popularnym składnikiem wielu tajskich potraw.
  • Następnie dodaj trochę tajskich ziół, takich jak świeży koperek (ผักชีลาว), kolendrę piłokształtną (ผักชีใบเลื่อย), zieloną cebulę (ต้นหอม) i jarmuż (กะหล่ำปลี)
  • Doprowadź ponownie do wrzenia, aż wszystko będzie ugotowane i będzie miało odpowiedni zapach.
  • „Gaeng Om Gai” smakuje najlepiej na gorąco, podawany z tajskim ryżem jaśminowym.

    • Podczas pobytu w Somtum Der próbowaliśmy także wielu potraw, m.in. Suea Rong Hai z Khao Ji (grillowanym tajskim kleistym ryżem), kaczki larb, Sa Poak Kai Tod Der (smażonych ud kurczaka w stylu Der), tajskiej sałatki z papai z solonymi jajkami i orzeźwiającego napoju ziołowego z trawą cytrynową.

    W Somtum Der znajdziesz o wiele więcej dań – w menu znajdziesz ponad 50 wykwintnych dań, których zdecydowanie powinieneś spróbować będąc w Nowym Jorku!

    Thailicious America: Curry z policzków rybnych, kraba w kokosie (południowa Tajlandia)

    Nazwa restauracji Fish Cheeks pochodzi od chudego, delikatnego mięsa policzkowego ryby, azjatyckiego przysmaku. Restauracja mieści się w dzielnicy NoHo w Nowym Jorku i specjalizuje się w tajskich owocach morza. Dania inspirowane są południowym regionem Tajlandii, oferując nowoczesną interpretację tradycyjnej kuchni tajskiej. Różnorodne składniki obejmują suszoną papryczkę chili bird's eye, tamarynd, limonkę kaffir i pieprz syczuański.

    W tym odcinku o południowej Tajlandii delektujemy się Kaeng Pu, południowotajskim curry z krabem kokosowym!

    Właścicielka Khun Jenn i jej współwłaścicielka, a zarazem szefowa kuchni Ohm, dostrzegli brak tajskich owoców morza w Nowym Jorku i otworzyli tę restaurację specjalizującą się w owocach morza. Fish Cheeks zmienia menu co kilka miesięcy, oferując kilka nowych dań.

    Dołączyliśmy do szefa kuchni Ohma w kuchni i razem przygotowaliśmy pyszne curry z krabem kokosowym! To danie jest wyjątkowe, ponieważ szef kuchni Ohm przygotowuje własną tajską pastę curry w moździerzu! Danie jest po prostu niebiańskie; niemal czuć jego smak przez sito! W Fish Cheeks delektowaliśmy się również orzeźwiającą palomą limonkową z ostrygami w stylu tajskim, podawaną z chrupiącą szalotką i pikantnym sosem z owoców morza. Do tego podano khua kling i grillowanego okonia morskiego zawiniętego w liście bananowca!

    Curry z kraba kokosowego

    Składniki pasty curry:

    7 g soli morskiej, 14 g suszonej czerwonej papryczki chili, 7 g suszonej tajskiej papryczki chili bird's eye, 14 g świeżej tajskiej papryczki chili bird's eye, 7 g czosnku, 14 g świeżego galangalu, 30 g trawy cytrynowej, 30 g dzikiego imbiru, 14 g świeżej kurkumy, 30 g pasty krewetkowej

    Składniki curry:

    700 ml mleka kokosowego, 240 ml bulionu z kurczaka, 45 g szalotki, 30 ml sosu rybnego, 30 g cukru palmowego, 30 g obranej łodygi trawy cytrynowej, 30 g koncentratu z tamaryndowca, 15 g świeżego galangalu, 4 świeże liście limonki kaffir (plus 2 drobno posiekane), 100 g mięsa kraba, 2 liście betelu (grubo posiekane)

    1. Przygotuj pastę curry: Zmiel wszystkie składniki razem w moździerzu. Zacznij od wierzchołka i schodź w dół. Dodaj kolejny składnik dopiero po zmieleniu poprzedniego na pastę. Wszystkie składniki powinny być zmielone na gładką pastę. 2. Przygotuj curry: W średnim rondlu zagotuj mleko kokosowe, bulion z kurczaka, szalotkę, sos rybny, cukier palmowy, trawę cytrynową, tamaryndowiec, galangal i 4 liście limonki kaffir na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając, a następnie odcedź i usuń stałe składniki. 3. Dodaj mięso kraba, curry kokosowe, liście betelu i 1 drobno posiekany liść limonki kaffir i ponownie zagotuj, ciągle mieszając, aby zapobiec przywieraniu. 4. Przełóż do miski (1 szklanka na porcję) i udekoruj pozostałymi drobno posiekanymi liśćmi limonki kaffir. Podawaj z ryżem.

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (North Thai)

    Położona w nowojorskiej dzielnicy SoHo, urocza restauracja Lan Larb Chiang Mai serwuje autentyczne dania kuchni północnotajskiej! Szefowa kuchni Kate, urodzona i wychowana w Chiang Mai, przeniosła do Nowego Jorku wyjątkowe smaki rodzinnych przepisów, tworząc złożone i niepowtarzalne dania. Znajdziesz tu wykwintne tajskie dania, których nie znajdziesz nigdzie indziej w mieście, takie jak Zha Jein, tatar z wołowiny po północnotajsku. Czekamy na Twoją wizytę!

    W tym odcinku o północnej Tajlandii spróbujemy pysznego specjału kuchni lannajskiej o nazwie „Zha Jein” (pikantna wołowina larb w stylu północnotajskim), o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszeliście!

    „Zha” oznacza surowe, a „jein” – mięso. Tradycyjnie „Zha Jein” spożywa się na surowo, ale w tym przepisie mięso usmażyliśmy na patelni. Szefowa kuchni „Kate”, urodzona i wychowana w północnej Tajlandii i właścicielka restauracji Lan Larb w Chiang Mai, pomogła nam w kuchni przygotować to szybkie i łatwe danie z północnotajskiej mieszanki chili i ziół o nazwie „Prik Larb”.

    W Lan Larb Chiang Mai również spróbowaliśmy stołu pełnego pysznych dań, w tym Short Rib Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num i Khao Soi. Oczywiście, wszystko to popiliśmy orzeźwiającą tajską mrożoną herbatą!

    Zha Jein

    280 g steku z antrykotu, 2 łyżki Prik Larb (pikantna mieszanka chili i ziół w stylu północnotajskim), 30 g krwi wieprzowej (opcjonalnie), 2 łyżki szalotki, 2 łyżki mięty, 2 łyżki szczypiorku, 2 łyżki kolendry, 2 łyżki trawy cytrynowej, 2 łyżki trawy piłowatej, 2 łyżki oleju rzepakowego (lub innego oleju o wysokiej temperaturze), 2 łyżki czosnku, ½ łyżki soli

  • Pokrój stek z antrykotu (w temperaturze pokojowej) na cienkie plasterki.
  • Wymieszaj w misce pokrojony stek ze wszystkimi składnikami, tj. Prik Larb (pomaga wyeliminować stęchły zapach mięsa), krwią wieprzową (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu), szalotką, miętą, szczypiorkiem, kolendrą, trawą cytrynową i trawą piłowatą.
  • Rozgrzej wok na dużym ogniu, dodaj olej i czosnek, a następnie smaż wszystkie składniki przez 30 sekund do 1 minuty. Uważaj, aby nie przesmażyć steku, ponieważ może stać się twardy.
  • Dodaj odrobinę soli i dobrze wymieszaj (w kuchni północnej Tajlandii sól jest zwykle używana zamiast sosu rybnego).
  • Ułożyć na talerzu i udekorować ziołami.
  • Dodaj kilka plasterków ogórka lub ulubione warzywa.
  • Zha Jein smakuje najlepiej na gorąco, podawany z tajskim kleistym ryżem.

    • Bądźcie na bieżąco, aby poznać więcej Thailicious America!

    Nasza podróż po USA trwa, nowe odcinki ukazują się co dwa tygodnie. Czekajcie na kolejne kulinarne doznania w Thailicious America!