เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทางด้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาไปกับซีรีส์วิดีโอใหม่ของเรา "Thailicious America"! สหรัฐอเมริกาเป็นจุดหมายปลายทางที่หลากหลายพร้อมอาหารขึ้นชื่อจากทุกภูมิภาคของประเทศไทย ใน "Thailicious America" ​​เราขอนำเสนออาหารไทยที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย รวมถึงอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ภาคใต้ ภาคเหนือ และภาคกลาง

คุณอาจคุ้นเคยกับอาหารไทยยอดนิยมอย่างผัดไทยหรือผัดซีอิ๊ว แต่จริงๆ แล้วอาหารไทยมีอะไรให้เลือกอีกมากมาย อาหารไทยทั่วไปประกอบด้วยองค์ประกอบหลักห้าอย่าง ได้แก่ เค็ม หวาน เปรี้ยว ขม และเผ็ด มาค้นพบรสชาติจากภูมิภาคต่างๆ ที่เราจะได้ลิ้มลองระหว่างการเยี่ยมชมร้านอาหารไทยชื่อดังในสหรัฐอเมริกา!

รสชาติหลักสองอย่างของอาหารภาคเหนือของไทยคือรสขมของสมุนไพรและรสเค็มกลมกล่อม ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมของข้าวเหนียวในภาคอีสานคือส้มตำ

ในภาคอีสาน อาหารหลายอย่างจะใช้วิธีต้มหรือย่างแทนการทอด อาหารยอดนิยมได้แก่ ส้มตำ ข้าวเหนียว ซุป และเนื้อย่าง อาหารจัดเสิร์ฟอย่างเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น

ในภาคกลางของประเทศไทย มื้ออาหารมักประกอบด้วยอาหารหลายอย่าง เช่น ซุป ผัดผัก สลัดรสจัด แกง และผักต่างๆ คนไทยนิยมรับประทานอาหารกับครอบครัวและแบ่งปันอาหารในจานเดียวกัน

ในภาคใต้ของประเทศไทย อาหารส่วนใหญ่มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมและเครื่องเทศที่เข้มข้น อาหารทะเลมีมากมายในภูมิภาคนี้ และอาหารประเภทแกงก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

ร่วมเดินทางไปกับเราในเส้นทางแห่งอาหารไทยในสหรัฐอเมริกา ในรายการ Thailicious America

Thailicious America: แกงออมไก่ของส้มตำเดอร์ (อีสาน ไทย)

ร้าน Somtum Der ก่อตั้งขึ้นในกรุงเทพฯ เมื่อปี 2555 และขยายสาขามายังสหรัฐอเมริกา เพื่อนำเสนอรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) ร้านอาหารบรรยากาศอบอุ่นแห่งนี้ในนิวยอร์กเฉลิมฉลองวัฒนธรรมการทำอาหารของอีสานด้วยเมนูต่างๆ เช่น ส้มตำรสจัดจ้าน เนื้อย่างนุ่มๆ และไส้กรอกอีสาน

ร้านส้มตำสาขาแรกเปิดในย่านอีสต์วิลเลจของแมนฮัตตันในปี 2013 ตามมาด้วยสาขาที่สองในเรดฮุก บรูคลิน ในปี 2019 สาขาบรูคลินมีบรรยากาศกลางแจ้งที่น่ารัก ให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติอาหารไทยในบรรยากาศสดใสของนิวยอร์ก

ร้าน Somtum Der ได้ชื่อมาจากอาหารไทยชื่อดังอย่างส้มตำ หรือที่รู้จักกันในชื่อสลัดมะละกอ ร้าน Somtum Der NYC มีบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง ที่บาร์ส้มตำ เชฟจะตำส้มตำด้วยครกและสาก เพดานประดับด้วยโคมไฟระย้าที่เป็นเอกลักษณ์ ทำจากตะกร้าไม้ไผ่ซึ่งเดิมใช้สำหรับหุงข้าวเหนียว

Thailicious America ตอนต่างๆ

ในตอนอีสานนี้ เราจะมาลองชิมซุปไก่สไตล์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ปรุงด้วยสมุนไพรท้องถิ่น ที่เรียกว่า แกงอมไก่!

พวกเราได้เข้าไปร่วมทำอาหารกับเชฟยิมในครัว และช่วยกันเตรียมแกงออมไก่ เมนูขึ้นชื่อของอีสาน ซึ่งเป็นอาหารอีสานแท้ๆ ที่ปรุงด้วยสมุนไพร ไก่ และผักต่างๆ เชฟแนะนำเมนูนี้เป็นอย่างยิ่ง เพราะสะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำอาหารอีสานแท้ๆ และรสชาติอร่อยมาก! อยากให้ทุกคนได้ลองดมกลิ่นจังเลย!

แกงออมไก่

น้ำ 2 ถ้วย, น่องไก่ติดกระดูกและหนัง 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ), ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของข้าวเกรียบ แป้งข้าวเจ้าคั่ว หอมแดง และตะไคร้), มะเขือม่วง 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ), พริกไทยแดง 3 เม็ด (หั่นบางๆ), น้ำตาล ½ ช้อนชา (หรือตามชอบ), ปลารา (น้ำปลาหมัก) 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรไทย (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ), ผักชีฝรั่งสด 3 ก้าน, ผักชีลาว 50 กรัม, ต้นหอม 2 ต้น, คะน้า 80 กรัม

การเตรียม "แกงอมไก่" ซุปไก่สไตล์อีสาน/ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย โดยใช้สมุนไพรท้องถิ่น

  • ขั้นแรก ต้มน้ำให้เดือด
  • จากนั้นใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกพร้อมกระดูกและหนังลงไป
  • ใส่ "ข้าวเบือ" (ข้าวเบือ) ซึ่งเป็นส่วนผสมของผงข้าวคั่ว หอมแดง และตะไคร้ (หรือที่เรียกว่าข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้) เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม/เนื้อสัมผัส
  • ใส่eggplantไทยลงไป (eggplantไทยต้องใช้เวลาในการปรุงจนกว่าจะใส)
  • พริกแดงไทยสักสองสามเม็ด (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ)
  • น้ำตาลเล็กน้อย (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
  • จากนั้นจึงเติม “ปลาร้า” (น้ำปลาร้าไทย/ “ปลาร้า” เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอีสาน)
  • และ “น้ำปลา” (น้ำปลาไทย): น้ำปลาช่วยเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหารทุกชนิดที่ใส่ลงไป และเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารไทยหลายเมนู
  • จากนั้นใส่สมุนไพรไทยลงไป เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบเลื่อย) ต้นหอม (ต้นหอม) และคะน้า (ผักชีลาว)
  • นำไปต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง จนกว่าทุกอย่างจะสุกทั่วและมีกลิ่นหอมกำลังดี
  • แกงออมไก่ อร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ ทานคู่กับข้าวหอมมะลิ

    • ระหว่างที่เราพักอยู่ที่ Somtum Der เราได้ลองชิมอาหารหลายอย่าง รวมถึงข้าวเหนียวราดข้าวสวย ลาบเป็ด ไก่ทอดแบบดั้งดั้ง ส้มตำไข่เค็ม และเครื่องดื่มสมุนไพรตะไคร้สดชื่น

    ร้าน Somtum Der นำเสนออาหารหลากหลายเมนู โดยมีอาหารเลิศรสกว่า 50 รายการที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนนิวยอร์ก!

    Thailicious America: แกงปูผัดกะทิแก้มปลา (ภาคใต้ของประเทศไทย)

    ร้าน Fish Cheeks ตั้งชื่อตามเนื้อแก้มปลาส่วนที่นุ่มและมีไขมันน้อย ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเอเชีย ตั้งอยู่ในย่านโนโฮ นครนิวยอร์ก และเชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลไทย เมนูอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้ของประเทศไทย โดยนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัย ​​ส่วนผสมที่หลากหลาย ได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง มะขามเปียก มะกรูด และพริกเสฉวน

    ในเอพิโซดนี้เกี่ยวกับภาคใต้ของประเทศไทย เราจะมาลิ้มลองแกงปู แกงปูใส่กะทิสไตล์ภาคใต้ของไทย!

    คุณเจน เจ้าของร้าน และคุณโอม ผู้ร่วมเป็นเจ้าของและหัวหน้าเชฟ เล็งเห็นถึงการขาดแคลนอาหารทะเลไทยในนครนิวยอร์ก จึงได้เปิดร้านอาหารทะเลแห่งนี้ขึ้น ร้าน Fish Cheeks เปลี่ยนเมนูทุกๆ สองสามเดือน โดยนำเสนอเมนูใหม่ๆ หลายรายการ

    พวกเราได้ร่วมทำอาหารกับเชฟโอมในครัว และช่วยกันเตรียมแกงปูมะพร้าวแสนอร่อย! สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษคือ เชฟโอมทำน้ำพริกแกงไทยเองโดยใช้ครกและสาก! รสชาติอร่อยมากจนแทบจะสัมผัสได้ถึงรสชาติผ่านหน้าจอเลย! ที่ร้าน Fish Cheeks เรายังได้ลิ้มลองเครื่องดื่มเย็นชื่นใจอย่างปาโลมามะนาวกับหอยนางรมสไตล์ไทย เสิร์ฟพร้อมหอมแดงทอดกรอบและซอสซีฟู้ดรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมีข้าวเกรียบและปลากะพงย่างห่อใบตองเป็นเครื่องเคียงด้วย!

    แกงปูมะพร้าว

    ส่วนผสมสำหรับทำพริกแกง:

    เกลือทะเล 7 กรัม, พริกแห้ง 14 กรัม, พริกขี้หนูแห้ง 7 กรัม, พริกขี้หนูสด 14 กรัม, กระเทียม 7 กรัม, ข่าสด 14 กรัม, ตะไคร้ 30 กรัม, ขิงป่า 30 กรัม, ขมิ้นสด 14 กรัม, กะปิ 30 กรัม

    ส่วนผสมสำหรับแกงกะหรี่:

    กะทิ 700 มล., น้ำซุปไก่ 240 มล., หอมแดง 45 กรัม, น้ำปลา 30 มล., น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม, ตะไคร้ปอกเปลือก 30 กรัม, น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 30 กรัม, ข่าสด 15 กรัม, ใบมะกรูดสด 4 ใบ (และใบมะกรูดสับละเอียดอีก 2 ใบ), เนื้อปู 100 กรัม, ใบพลู 2 ใบ (สับหยาบ)

    1. เตรียมพริกแกง: บดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ครกและสาก เริ่มจากส่วนผสมด้านบนแล้วค่อยๆ บดลงมาเรื่อยๆ ใส่ส่วนผสมถัดไปก็ต่อเมื่อส่วนผสมก่อนหน้าบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดควรบดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. เตรียมแกง: ในหม้อขนาดกลาง ใส่กะทิ น้ำซุปไก่ หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตะไคร้ มะขาม ข่า และใบมะกรูด 4 ใบ ต้มด้วยไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นกรองเอาส่วนที่เป็นของแข็งออก 3. ใส่เนื้อปู ผงกะทิ ใบพลู และใบมะกรูดสับละเอียด 1 ใบ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ 4. ตักใส่ชาม (1 ถ้วยต่อหนึ่งที่) โรยหน้าด้วยใบมะกรูดสับละเอียดที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

    Thailicious America: Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (North Thai)

    ร้านอาหาร Lan Larb Chiang Mai ที่ตั้งอยู่ในย่านโซโฮของนิวยอร์ก ให้บริการอาหารเหนือแท้ๆ ที่มีเสน่ห์! เชฟเคท ผู้เกิดและเติบโตในเชียงใหม่ ได้นำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของสูตรอาหารประจำตระกูลมาสู่นิวยอร์ก สร้างสรรค์เป็นอาหารที่ซับซ้อนและโดดเด่น ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารไทยรสเลิศที่คุณหาไม่ได้จากที่ไหนในเมือง เช่น จาเจี้ยน เนื้อดิบแบบฉบับภาคเหนือ เราหวังว่าจะได้ต้อนรับคุณ!

    ในเอพิโซดนี้เกี่ยวกับภาคเหนือของประเทศไทย เราจะมาลองชิมอาหารขึ้นชื่อของล้านนาไทยที่เรียกว่า "จาเจี้ยน" (ลาบเนื้อรสเผ็ดสไตล์ภาคเหนือ) ซึ่งคุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน!

    "จา" หมายถึงดิบ และ "เจอิน" หมายถึงเนื้อสัตว์ ตามธรรมเนียมแล้ว "จาเจอิน" จะรับประทานดิบ แต่สำหรับสูตรนี้ เราได้นำเนื้อสัตว์ไปผัดในกระทะ เชฟ "เคท" ผู้เกิดและเติบโตในภาคเหนือของประเทศไทย และเป็นเจ้าของร้านอาหารลานลาบเชียงใหม่ ได้ช่วยเราในครัวเตรียมอาหารจานง่ายและรวดเร็วนี้ โดยใช้ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรจากภาคเหนือที่เรียกว่า "พริกลาบ"

    ที่ร้าน Lan Larb Chiang Mai เราได้ลองชิมอาหารอร่อยๆ มากมาย ทั้งซี่โครงหมูตุ๋นใบเหลือง ลาบกั่ว สายอั่ว น้ำพริกน้ำ และข้าวซอย และแน่นอนว่าเราต้องดื่มชาเย็นไทยเย็นๆ เพื่อดับกระหายด้วย!

    จา จิน

    เนื้อวัวส่วนสะโพก 280 กรัม, พริกลาบ 2 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศและพริกแบบภาคเหนือ), เลือดหมู 30 กรัม (ไม่จำเป็น), หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ, แห้ว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันที่ทนความร้อนสูงชนิดอื่น), กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

  • หั่นเนื้อส่วนสะโพก (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นชิ้นบางๆ
  • นำเนื้อสเต็กที่หั่นแล้วมาผสมกับส่วนผสมทั้งหมดในชาม ได้แก่ พริกลาบ (ช่วยขจัดกลิ่นอับของเนื้อ), เลือดหมู (ไม่จำเป็น แต่ใช้เพิ่มความข้นของซอส), หอมแดง, สะระแหน่, ต้นหอม, ผักชี, ตะไคร้ และหญ้าแฝก
  • ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ระวังอย่าผัดนานเกินไป เพราะเนื้อจะเหนียว
  • เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน (ในอาหารภาคเหนือ มักใช้เกลือแทนน้ำปลา)
  • จัดใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพรใบหยัก
  • ใส่แตงกวาฝานบางๆ หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบลงไปด้วย
  • จาเจ็นอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ คู่กับข้าวเหนียว

    • ติดตามชม Thailicious America ตอนต่อไปได้เลย!

    การเดินทางของเราในสหรัฐอเมริกายังคงดำเนินต่อไป โดยจะมีตอนใหม่เผยแพร่ทุกสองสัปดาห์ โปรดติดตามประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้นได้ที่ Thailicious America!