准备好跟随我们的全新影片系列「泰式美食之旅」（Thailicious America）开启一段横跨美国的美味之旅吧！本系列将带您领略美国各地风情各异的美食，感受泰国各地区的特色佳肴。在「泰式美食之旅」中，我们将为您呈现代表泰国不同地区的经典泰式菜肴，包括伊桑地区（泰国东北部）、南部地区、北部地区和中部地区。

你或许熟悉一些经典的泰式菜肴，像是泰式炒河粉（Pad Thai）或泰式炒粿条（Pad See Ew），但泰式美食远不止于此。一道典型的泰式菜肴融合了五个基本元素：咸、甜、酸、苦、辣。我们将造访美国一些传奇的泰式餐厅，带你欣赏当地的特色风味！

泰国北部菜肴的两大主要风味是草药的苦味和鲜咸的味道。糯米饭（也称糯米糕）是北部和东北部地区的主食。在伊森地区，糯米饭最受欢迎的配菜之一是木瓜沙拉。

在伊桑地区，许多菜肴采用水煮或烧烤的方式烹饪，而非油炸。受欢迎的菜肴包括木瓜沙拉、糯米饭、热汤和烤肉。食物摆盘简单，但食材丰富，味道鲜美。

在泰国中部，一餐通常包含多种菜肴，例如汤、炒菜、辣沙拉、咖哩和蔬菜。泰国人喜欢与家人一起用餐，分享菜肴。

泰国南部的大多数菜肴都以浓郁的香气和香料为特色。泰国南部盛产海鲜，咖哩菜肴也十分受欢迎。

欢迎加入我们，一起踏上“泰式美食之旅”，探索美国境内的泰国风味。

Thailicious America：Somtum Der 的 Gaeng Om Gai（泰国伊桑地区）

Somtum Der餐厅于2012年在曼谷创立，后来扩展至美国，旨在展现泰国东北部伊桑地区的独特风味。这家温馨的纽约餐厅以辛辣的青木瓜沙拉、鲜嫩的烤肉和伊桑香肠等菜肴，颂扬伊桑的饮食文化。

第一家 Somtum Der 于 2013 年在曼哈顿东村开业，随后于 2019 年在布鲁克林红钩区开设了第二家分店。布鲁克林分店拥有迷人的户外氛围，您可以在阳光明媚的纽约享受泰国风味。

Somtum Der餐厅的名字来自著名的泰国菜Somtum，也就是青木瓜沙拉。 Somtum Der NYC餐厅气氛温馨宜人。在Somtum Bar，厨师会用研钵和杵捣碎青木瓜沙拉。天花板上悬挂着独特的吊灯，这些吊灯是用原本用来煮糯米饭的竹篮制成的。

Thailicious America 影集

在伊桑篇中，我们尝试了泰东北风味的鸡汤，汤里加入了当地草药，叫做 Gaeng Om Gai！

我们和Yim主厨一起在厨房里烹调了著名的伊桑地区特色菜——香料鸡汤（Gaeng Om Gai），这道菜用香料、鸡肉和蔬菜精心熬制而成。主厨强烈推荐这道菜，因为它体现了伊桑地区地道的饮食文化，而且味道鲜美无比！真希望你们也能闻到它的香味！

Gaeng Om Gai

2杯水，200克带骨带皮鸡腿肉（切成一口大小的块），3汤匙“Khao Buea”（由“Khao Kua”、烤泰国米粉、红葱头和香茅混合而成），2个泰国茄子（切成一口大小的块），3个红辣椒（切薄片），½茶匙糖（或根据“口味）， Pla」（泰国鱼露），泰国香草（切成一口大小的块），3枝新鲜莳萝，50克锯齿芫荽，2根葱，80克羽衣甘蓝

用当地香草烹调泰国东北部伊桑地区的鸡汤「Gaeng Om Gai」。

  • 首先，将水烧开。
  • 然后加入带骨带皮的鸡腿。
  • 添加“Khao Buea」（ข้าวเบือ），这是泰国烤米粉、青葱和柠檬草（也称为ข้าวคั่วหอมแดดณูณณณฉ肉的汤或肉汤的肉质混合物。
  • 加入泰国茄子（需要一些时间煮至半透明）。
  • 几根泰国红辣椒（依个人口味增减辣度）
  • 少许糖（可依口味增减）
  • 然后加入「Plara」（发酵的泰式鱼露/「Plara」是Isan泰国菜的重要成分）。
  • 还有「Nam Pla」（泰式鱼露）：鱼露能为任何与之接触的菜肴增添鲜味，是许多泰国菜中常见的配料。
  • 然后再加入一些泰国香草，如新鲜莳萝（ผักชีลาว）、锯齿香菜（ผักช ีใบเลื่อย）、大葱（ต้นหอม）和羽衣甘蓝(กะหล่ำปลี)
  • 再次煮沸，直到所有食材完全煮熟，闻起来香味适中。
  • 「Gaeng Om Gai」趁热吃味道最佳，配上泰国茉莉香米更佳。

    • 在 Somtum Der 期间，我们还品尝了许多菜肴，包括泰式烤糯米饭配烤鸭肉、鸭肉碎、Der 式炸鸡腿、泰式青木瓜沙拉配咸蛋，以及清爽的柠檬草草药饮料。

    Somtum Der 还提供更多菜肴——菜单上有 50 多道精致菜肴，您在游览纽约时一定要尝尝！

    泰式美味美国：椰香蟹肉咖哩鱼脸颊（泰国南部）

    Fish Cheeks餐厅位于纽约市NoHo区，主打泰式海鲜，其名称源自鱼脸颊肉——一种亚洲美味佳肴。餐厅的菜肴灵感来自泰国南部，是对传统泰式料理的现代诠释。丰富的食材包括干燥小米椒、罗望子、青柠叶和花椒。

    在本期关于泰国南部的节目中，我们品尝了泰南椰香蟹咖哩（Kaeng Pu）！

    店主Khun Jenn和她的合伙人兼主厨Ohm意识到纽约市缺少泰式海鲜，于是开设了这家以海鲜为主打的餐厅。 Fish Cheeks每隔几个月就会更换菜单，推出多道新菜色。

    我们和Ohm大厨一起在厨房里烹调了一道美味的椰香咖哩蟹！这道菜的特别之处在于，Ohm主厨用研钵和杵亲手制作泰式咖哩酱！这道菜简直美味至极，隔着荧幕都能尝到它的滋味！在Fish Cheeks餐厅，我们还品尝了清爽的青柠帕洛玛鸡尾酒，搭配泰式生蚝，佐以酥脆的红葱头和辛辣的海鲜酱。另外，还有泰式炸虾饼（khua kling）和用香蕉叶包裹的烤鲈鱼！

    椰子蟹咖哩

    咖哩酱的配料：

    7克海盐，14克干红辣椒，7克干泰国鸟眼辣椒，14克新鲜泰国鸟眼辣椒，7克大蒜，14克新鲜高良姜，30克香茅，30克野生姜，14克新鲜姜黄，30克虾酱

    咖哩所需的材料：

    700毫升椰奶，240毫升鸡汤，45克红葱头，30毫升鱼露，30克棕榈糖，30克去皮香茅茎，30克罗望子浓缩汁，15克新鲜高良姜，4片新鲜青柠叶（另加2片切碎），100克肉，2片槟榔叶（粗切榔叶）

    1. 制作咖哩酱：将所有咖哩酱材料放入研钵中研磨。从最上面的材料开始，依序研磨。只有在前一种材料研磨成糊状后，才能加入下一种材料。所有材料应研磨成细腻的糊状物。 2. 制作咖哩：取一个中型平底锅，放入椰奶、鸡汤、红葱头、鱼露、棕榈糖、香茅、罗望子、南姜和4片青柠叶，中火煮至微沸。小火慢炖15分钟，期间不断搅拌，然后过滤并丢弃固体物。 3. 加入蟹肉、椰奶咖哩、槟榔叶和1片切碎的青柠叶，再次煮至微沸，期间不断搅拌以防沾锅。 4. 将咖哩盛入碗中（每份1杯），撒上剩余的切碎青柠叶装饰。搭配米饭食用。

    Thailicious America：清迈兰拉布餐厅的扎杰因（北泰语）

    位于纽约SoHo区的迷人餐厅Lan Larb Chiang Mai，为您提供正宗的泰北美食！主厨Kate出生于清迈，并将家族秘方的独特风味带到纽约，打造出层次丰富、别具一格的菜肴。在这里，您可以品尝纽约其他地方难觅食的精致泰式佳肴，例如泰北牛肉鞑靼（Zha Jein）。我们期待您的光临！

    在本期关于泰国北部的节目中，我们将品尝美味的兰纳泰式特色菜“Zha Jein”（泰北风味辣牛肉沙拉），你可能从未听说过这道菜！

    「Zha」意为生的，「jein」意为肉。传统上，“Zha Jein”是生吃的，但在这个食谱中，我们用平底锅煎了肉。主厨「Kate」出生于泰国北部，是清迈Lan Larb餐厅的老板，她帮助我们在厨房里用一种名为「Prik Larb」的泰北辣椒香草混合物烹制了这道简单快捷的菜肴。

    在 Lan Larb Chiang Mai，我们还品尝了一桌美味佳肴，包括 Short Rib Hung Lay、Larb Kua、Sai Oua、Nam Prik Num 和 Khao Soi，当然，我们还喝了一杯清爽的泰式冰茶来解腻！

    查金

    280克牛腩肉，2汤匙泰北风味辣酱（Prik Larb），30克猪血（可选），2汤匙红葱头，2汤匙薄荷，2汤匙葱，2汤匙香菜，2汤匙柠檬草，2汤匙锯齿草，2汤匙菜籽油（或其他耐高温籽油），2汤匙柠檬草，2汤匙锯齿草，2汤匙菜籽盐（或其他耐高温籽油），2汤匙2汤匙

  • 将牛腩肉（室温下）切成薄片。
  • 将切好的牛排与碗中的所有配料混合，即：Prik Larb（有助于去除肉的霉味）、猪血（可选，用于增稠酱汁）、红葱头、薄荷、葱、香菜、柠檬草和锯齿草。
  • 将炒锅置于大火上加热，加入油和蒜末，翻炒所有食材30秒至1分钟。注意不要将牛排炒过头，否则会变硬。
  • 加入少许盐，将所有食材充分混合（在泰国北部菜肴中，通常用盐代替鱼露）。
  • 放在盘子上，用锯齿香草装饰。
  • 加入几片黄瓜或其他你喜欢的蔬菜。
  • 炸鸡趁热吃味道最佳，配上泰式糯米饭更佳。

    • 敬请期待更多精彩的泰式美食之旅！

    我们的美国美食之旅仍在继续，每两周更新一集。敬请期待在「泰式美味美国」节目中体验更多美食！