泰國人穿越美國的旅程

準備好跟隨我們的全新影片系列「泰式美食之旅」（Thailicious America）開啟一段橫跨美國的美味之旅吧！本系列將帶您領略美國各地風情各異的美食，感受泰國各地區的特色佳餚。在「泰式美食之旅」中，我們將為您呈現代表泰國不同地區的經典泰式菜餚，包括伊桑地區（泰國東北部）、南部地區、北部地區和中部地區。

你或許熟悉一些經典的泰式菜餚，像是泰式炒河粉（Pad Thai）或泰式炒粿條（Pad See Ew），但泰式美食遠不止於此。一道典型的泰式菜餚融合了五個基本元素：鹹、甜、酸、苦、辣。我們將造訪美國一些傳奇的泰式餐廳，帶你欣賞當地的特色風味！

泰國北部菜餚的兩大主要風味是草藥的苦味和鮮鹹的味道。糯米飯（也稱糯米糕）是北部和東北部地區的主食。在伊森地區，糯米飯最受歡迎的配菜之一是木瓜沙拉。

在伊桑地區，許多菜餚採用水煮或燒烤的方式烹飪，而非油炸。受歡迎的菜餚包括木瓜沙拉、糯米飯、熱湯和烤肉。食物擺盤簡單，但食材豐富，味道鮮美。

在泰國中部，一餐通常包含多種菜餚，例如湯、炒菜、辣沙拉、咖哩和蔬菜。泰國人喜歡與家人一起用餐，分享菜餚。

泰國南部的大多數菜餚都以濃鬱的香氣和香料為特色。泰國南部盛產海鮮，咖哩菜餚也十分受歡迎。

歡迎加入我們，一起踏上“泰式美食之旅”，探索美國境內的泰國風味。

Thailicious America：Somtum Der 的 Gaeng Om Gai（泰國伊桑地區）

Somtum Der餐廳於2012年在曼谷創立，後來擴展至美國，旨在展現泰國東北部伊桑地區的獨特風味。這家溫馨的紐約餐廳以辛辣的青木瓜沙拉、鮮嫩的烤肉和伊桑香腸等菜餚，頌揚伊桑的飲食文化。

第一家 Somtum Der 於 2013 年在曼哈頓東村開業，隨後於 2019 年在布魯克林紅鉤區開設了第二家分店。布魯克林分店擁有迷人的戶外氛圍，您可以在陽光明媚的紐約享受泰國風味。

Somtum Der餐廳的名字來自著名的泰國菜Somtum，也就是青木瓜沙拉。 Somtum Der NYC餐廳氣氛溫馨宜人。在Somtum Bar，廚師會用研缽和杵搗碎青木瓜沙拉。天花板上懸掛著獨特的吊燈，這些吊燈是用原本用來煮糯米飯的竹籃製成的。

Thailicious America 影集

在伊桑篇中，我們嘗試了泰東北風味的雞湯，湯裡加入了當地草藥，叫做 Gaeng Om Gai！

我們和Yim主廚一起在廚房裡烹調了著名的伊桑地區特色菜——香料雞湯（Gaeng Om Gai），這道菜用香料、雞肉和蔬菜精心熬製而成。主廚強烈推薦這道菜，因為它體現了伊桑地區地道的飲食文化，而且味道鮮美無比！真希望你們也能聞到它的香味！

Gaeng Om Gai

2杯水，200克帶骨帶皮雞腿肉（切成一口大小的塊），3湯匙“Khao Buea”（由“Khao Kua”、烤泰國米粉、紅蔥頭和香茅混合而成），2個泰國茄子（切成一口大小的塊），3個紅辣椒（切薄片），½茶匙糖（或根據“口味）， Pla」（泰國魚露），泰國香草（切成一口大小的塊），3枝新鮮蒔蘿，50克鋸齒芫荽，2根蔥，80克羽衣甘藍

用當地香草烹調泰國東北部伊桑地區的雞湯「Gaeng Om Gai」。

在 Somtum Der 期間，我們還品嚐了許多菜餚，包括泰式烤糯米飯配烤鴨肉、鴨肉碎、Der 式炸雞腿、泰式青木瓜沙拉配鹹蛋，以及清爽的檸檬草草藥飲料。

Somtum Der 還提供更多菜餚——菜單上有 50 多道精緻菜餚，您在遊覽紐約時一定要嚐嚐！

泰式美味美國：椰香蟹肉咖哩魚臉頰（泰國南部）

Fish Cheeks餐廳位於紐約市NoHo區，主打泰式海鮮，其名稱源自魚臉頰肉——一種亞洲美味佳餚。餐廳的菜餚靈感來自泰國南部，是對傳統泰式料理的現代詮釋。豐富的食材包括乾燥小米椒、羅望子、青檸葉和花椒。

在本期關於泰國南部的節目中，我們品嚐了泰南椰香蟹咖哩（Kaeng Pu）！

店主Khun Jenn和她的合夥人兼主廚Ohm意識到紐約市缺少泰式海鮮，於是開設了這家以海鮮為主打的餐廳。 Fish Cheeks每隔幾個月就會更換菜單，推出多道新菜色。

我們和Ohm大廚一起在廚房裡烹調了一道美味的椰香咖哩蟹！這道菜的特別之處在於，Ohm主廚用研缽和杵親手製作泰式咖哩醬！這道菜簡直美味至極，隔著螢幕都能嚐到它的滋味！在Fish Cheeks餐廳，我們還品嚐了清爽的青檸帕洛瑪雞尾酒，搭配泰式生蠔，佐以酥脆的紅蔥頭和辛辣的海鮮醬。另外，還有泰式炸蝦餅（khua kling）和用香蕉葉包裹的烤鱸魚！

椰子蟹咖哩

咖哩醬的配料：

7克海鹽，14克乾紅辣椒，7克乾泰國鳥眼辣椒，14克新鮮泰國鳥眼辣椒，7克大蒜，14克新鮮高良薑，30克香茅，30克野生薑，14克新鮮薑黃，30克蝦醬

咖哩所需的材料：

700毫升椰奶，240毫升雞湯，45克紅蔥頭，30毫升魚露，30克棕櫚糖，30克去皮香茅莖，30克羅望子濃縮汁，15克新鮮高良薑，4片新鮮青檸葉（另加2片切碎），100克肉，2片檳榔葉（粗切榔葉）

1. 製作咖哩醬：將所有咖哩醬材料放入研缽中研磨。從最上面的材料開始，依序研磨。只有在前一種材料研磨成糊狀後，才能加入下一種材料。所有材料應研磨成細膩的糊狀物。 2. 製作咖哩：取一個中型平底鍋，放入椰奶、雞湯、紅蔥頭、魚露、棕櫚糖、香茅、羅望子、南薑和4片青檸葉，中火煮至微沸。小火慢燉15分鐘，期間不斷攪拌，然後過濾並丟棄固體物。 3. 加入蟹肉、椰奶咖哩、檳榔葉和1片切碎的青檸葉，再次煮至微沸，期間不斷攪拌以防沾鍋。 4. 將咖哩盛入碗中（每份1杯），撒上剩餘的切碎青檸葉裝飾。搭配米飯食用。

Thailicious America：清邁蘭拉布餐廳的紮傑因（北泰語）

位於紐約SoHo區的迷人餐廳Lan Larb Chiang Mai，為您提供正宗的泰北美食！主廚Kate出生於清邁，並將家族秘方的獨特風味帶到紐約，打造出層次豐富、別具一格的菜餚。在這裡，您可以品嚐紐約其他地方難覓食的精緻泰式佳餚，例如泰北牛肉韃靼（Zha Jein）。我們期待您的光臨！

在本期關於泰國北部的節目中，我們將品嚐美味的蘭納泰式特色菜“Zha Jein”（泰北風味辣牛肉沙拉），你可能從未聽說過這道菜！

「Zha」意為生的，「jein」意為肉。傳統上，“Zha Jein”是生吃的，但在這個食譜中，我們用平底鍋煎了肉。主廚「Kate」出生於泰國北部，是清邁Lan Larb餐廳的老闆，她幫助我們在廚房裡用一種名為「Prik Larb」的泰北辣椒香草混合物烹製了這道簡單快捷的菜餚。

在 Lan Larb Chiang Mai，我們還品嚐了一桌美味佳餚，包括 Short Rib Hung Lay、Larb Kua、Sai Oua、Nam Prik Num 和 Khao Soi，當然，我們還喝了一杯清爽的泰式冰茶來解膩！

查金

280克牛腩肉，2湯匙泰北風味辣醬（Prik Larb），30克豬血（可選），2湯匙紅蔥頭，2湯匙薄荷，2湯匙蔥，2湯匙香菜，2湯匙檸檬草，2湯匙鋸齒草，2湯匙菜籽油（或其他耐高溫籽油），2湯匙檸檬草，2湯匙鋸齒草，2湯匙菜籽鹽（或其他耐高溫籽油），2湯匙2湯匙

敬請期待更多精彩的泰式美食之旅！

我們的美國美食之旅仍在繼續，每兩週更新一集。敬請期待在「泰式美味美國」節目中體驗更多美食！