¡Prepárate para un viaje culinario por Estados Unidos con nuestra nueva serie de videos, "Thailicious America"! Estados Unidos te muestra destinos diversos con especialidades de cada región de Tailandia. En "Thailicious America", te presentamos algunos de los mejores platos tailandeses que representan las distintas regiones de Tailandia, incluyendo Isan (noreste de Tailandia), el sur, el norte y el centro del país.

Quizás conozcas algunos clásicos tailandeses como el Pad Thai o el Pad See Ew, pero la gastronomía tailandesa tiene mucho más que ofrecer. Un plato tailandés típico combina cinco elementos principales: salado, dulce, ácido, amargo y picante. ¡Descubre algunos de los sabores regionales que probaremos durante nuestra visita a restaurantes tailandeses legendarios en Estados Unidos!

Los dos sabores predominantes en el norte de Tailandia son el amargor de las hierbas y un gusto salado y sabroso. El arroz glutinoso, también conocido como Khao Niaow, es un alimento básico en el norte y noreste del país. Uno de los acompañamientos más populares para el arroz glutinoso en la región de Isan es la ensalada de papaya.

En Isan, muchos platos se hierven o se asan a la parrilla en lugar de freírse. Entre los platos más populares se encuentran la ensalada de papaya, el arroz pegajoso, las sopas calientes y la carne a la parrilla. La comida se presenta de forma sencilla, pero está repleta de ingredientes sabrosos.

En el centro de Tailandia, las comidas suelen constar de varios platos, como sopa, salteado, ensalada picante, curry y verduras. A los tailandeses les gusta comer en familia y compartir los platos.

En el sur de Tailandia, la mayoría de los platos se caracterizan por sus intensos aromas y especias. El marisco abunda en esta región y los platos de curry son muy populares.

Únete a nosotros en nuestro viaje culinario por Tailandia en los Estados Unidos con Thailicious America.

Thailicious America: Gaeng Om Gai de Somtum Der (Isan, Tailandia)

Fundado en Bangkok en 2012, Somtum Der se expandió a Estados Unidos para dar a conocer los sabores distintivos de la región de Isan (noreste de Tailandia). Este acogedor restaurante neoyorquino celebra la cultura culinaria de Isan con platos como ensaladas de papaya picantes, tiernas carnes a la parrilla y salchichas de Isan.

El primer restaurante Somtum Der abrió sus puertas en el East Village de Manhattan en 2013, seguido de la segunda sucursal en Red Hook, Brooklyn, en 2019. El local de Brooklyn ofrece un encantador ambiente al aire libre donde se pueden disfrutar los sabores de Tailandia en la soleada Nueva York.

Somtum Der toma su nombre del famoso plato tailandés Somtum, también conocido como ensalada de papaya. Somtum Der NYC tiene un ambiente cálido y acogedor. En el Somtum Bar, el chef machaca la ensalada de papaya con un mortero. Los techos están adornados con singulares lámparas colgantes hechas con cestas de bambú que originalmente se usaban para cocinar arroz glutinoso.

Episodios de Thailicious America

En el episodio de Isan, probamos una sopa de pollo al estilo del noreste de Tailandia con hierbas locales llamada Gaeng Om Gai.

Nos unimos al chef Yim en la cocina y juntos preparamos la famosa sopa Gaeng Om Gai, un plato típico de Isan con hierbas, pollo y verduras. El chef recomienda encarecidamente este plato, ya que refleja la auténtica cultura culinaria de Isan y ¡está absolutamente delicioso! ¡Ojalá pudieran olerlo!

Gaeng Om Gai

2 tazas de agua, 200 g de muslos de pollo con hueso y piel (cortados en trozos pequeños), 3 cucharadas de "Khao Buea" (una mezcla de "Khao Kua", harina de arroz tailandesa tostada, chalotas y limoncillo), 2 berenjenas tailandesas (cortadas en trozos pequeños), 3 chiles rojos tailandeses (en rodajas finas), ½ cucharadita de azúcar (o al gusto), 2 cucharadas de "Plara" (salsa de pescado tailandesa fermentada), 1 cucharada de "Nam Pla" (salsa de pescado tailandesa), hierbas tailandesas (cortadas en trozos pequeños), 3 ramitas de eneldo fresco, 50 g de cilantro serrado, 2 tallos de cebolleta, 80 g de col rizada

Preparación de "Gaeng Om Gai", una sopa de pollo al estilo de Isan/Noreste de Tailandia con hierbas locales.

  • Primero, hierve el agua.
  • Luego, añade los muslos de pollo con hueso y piel.
  • Añade "Khao Buea" (ข้าวเบือ), una mezcla de polvo de arroz asado tailandés, chalotas y hierba de limón (también conocida como ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), para darle al caldo su aroma/textura.
  • Añade las berenjenas tailandesas (estas necesitan un tiempo de cocción hasta que se vuelvan translúcidas).
  • Unos cuantos chiles rojos tailandeses (más o menos, según el nivel de picante deseado).
  • Un poco de azúcar (más o menos al gusto)
  • Luego agregue "Plara" (salsa de pescado tailandesa fermentada/"Plara" es un ingrediente importante en la cocina tailandesa de Isan).
  • Y el “Nam Pla” (salsa de pescado tailandesa): la salsa de pescado añade un sabor umami a cualquier plato con el que entra en contacto y es un ingrediente popular en muchos platos tailandeses.
  • Luego agregue algunas hierbas tailandesas como eneldo fresco (ผักชีลาว), cilantro de diente de sierra (ผักชีใบเลื่อย), cebollas verdes (ต้นหอม) y col rizada. (กะหล่ำปลี)
  • Vuelva a hervirlo hasta que todo esté bien cocido y huela bien.
  • El “Gaeng Om Gai” sabe mejor caliente, servido con arroz jazmín tailandés.

    • Durante nuestra estancia en Somtum Der, también probamos varios platos, entre ellos Suea Rong Hai con Khao Ji (arroz pegajoso tailandés a la parrilla), larb de pato, Sa Poak Kai Tod Der (muslos de pollo frito al estilo Der), ensalada de papaya tailandesa con huevos salados y una refrescante bebida de hierbas de limoncillo.

    Somtum Der ofrece muchos más platos: ¡el menú incluye más de 50 exquisitos platos que sin duda debes probar cuando visites Nueva York!

    Thailicious America: Curry de cangrejo con mejillas de pescado y coco (sur de Tailandia)

    Fish Cheeks, cuyo nombre proviene de la tierna y magra carne de las mejillas de un pescado, un manjar asiático, se encuentra en NoHo, Nueva York, y se especializa en mariscos tailandeses. La región sur de Tailandia inspira sus platos, que ofrecen una interpretación moderna de la cocina tradicional tailandesa. Entre sus diversos ingredientes se incluyen chile ojo de pájaro seco, tamarindo, lima kaffir y pimienta de Sichuan.

    En este episodio sobre el sur de Tailandia, disfrutamos del Kaeng Pu, ¡un curry de cangrejo con coco típico del sur de Tailandia!

    La propietaria Khun Jenn y su socio y chef principal, Ohm, se percataron de la escasez de mariscos tailandeses en la ciudad de Nueva York y abrieron este restaurante especializado en mariscos. Fish Cheeks cambia su menú cada pocos meses, ofreciendo varios platos nuevos.

    Nos unimos al chef Ohm en la cocina y juntos preparamos un delicioso curry de cangrejo con coco. Lo que hace especial a este plato es que el chef Ohm elabora su propia pasta de curry tailandés con mortero y majadero. ¡El plato es simplemente celestial; casi se puede saborear a través de la pantalla! En Fish Cheeks, también disfrutamos de una refrescante paloma de lima con ostras al estilo tailandés, servida con chalotas crujientes y una salsa picante de mariscos. ¡Acompañado de khua kling y lubina a la parrilla envuelta en hojas de plátano!

    Curry de cangrejo con coco

    Ingredientes para la pasta de curry:

    7 g de sal marina, 14 g de chile rojo seco, 7 g de chile ojo de pájaro tailandés seco, 14 g de chile ojo de pájaro tailandés fresco, 7 g de ajo, 14 g de galanga fresca, 30 g de limoncillo, 30 g de jengibre silvestre, 14 g de cúrcuma fresca, 30 g de pasta de camarones

    Ingredientes para el curry:

    700 ml de leche de coco, 240 ml de caldo de pollo, 45 g de chalota, 30 ml de salsa de pescado, 30 g de azúcar de palma, 30 g de tallo de limoncillo pelado, 30 g de concentrado de tamarindo, 15 g de galanga fresca, 4 hojas frescas de lima kaffir (más 2 finamente picadas), 100 g de carne de cangrejo, 2 hojas de betel (picadas gruesamente)

    1. Prepara la pasta de curry: Muele todos los ingredientes juntos usando un mortero y una mano de mortero. Comienza con el ingrediente superior y continúa hacia abajo. Agrega el siguiente ingrediente solo cuando el anterior se haya molido en una pasta. Todos los ingredientes deben estar molidos en una pasta suave. 2. Prepara el curry: En una cacerola mediana, lleva a ebullición a fuego medio la leche de coco, el caldo de pollo, la chalota, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la hierba limón, el tamarindo, el galangal y 4 hojas de lima kaffir. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente, luego cuela y desecha los sólidos. 3. Agrega la carne de cangrejo, el curry de coco, las hojas de betel y 1 hoja de lima kaffir finamente picada y vuelve a llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. 4. Transfiere a un tazón (1 taza por porción) y decora con la hoja de lima kaffir finamente picada restante. Sirve con arroz.

    Thailicious America: Zha Jein (del norte de Tailandia) de Lan Larb Chiang Mai

    Ubicado en el barrio SoHo de Nueva York, el encantador restaurante Lan Larb Chiang Mai sirve auténtica cocina del norte de Tailandia. La chef Kate, nacida y criada en Chiang Mai, ha traído los sabores únicos de las recetas familiares a Nueva York, creando platos complejos y distintivos. Aquí encontrará exquisitos platos tailandeses que no encontrará en ningún otro lugar de la ciudad, como el Zha Jein, un tartar de ternera del norte de Tailandia. ¡Esperamos su visita!

    En este episodio sobre el norte de Tailandia, probamos la deliciosa especialidad tailandesa Lanna llamada "Zha Jein" (larb de ternera picante, al estilo del norte de Tailandia), ¡de la que probablemente nunca hayas oído hablar!

    "Zha" significa crudo y "jein" significa carne. Tradicionalmente, el "Zha Jein" se come crudo, pero para esta receta, hemos frito la carne en la sartén. La chef Kate, nacida y criada en el norte de Tailandia y propietaria del restaurante Lan Larb Chiang Mai, nos ayudó en la cocina a preparar este plato rápido y sencillo con una mezcla de chiles y hierbas del norte de Tailandia llamada "Prik Larb".

    En Lan Larb Chiang Mai también probamos una mesa llena de platos deliciosos, que incluían costillas Hung Lay, Larb Kua, Sai Oua, Nam Prik Num y Khao Soi, ¡y por supuesto tuvimos que acompañarlo todo con un refrescante té helado tailandés!

    Zha Jein

    280 g de filete de flanco, 2 cucharadas de Prik Larb (mezcla picante de chile y hierbas, al estilo del norte de Tailandia), 30 g de sangre de cerdo (opcional), 2 cucharadas de chalotas, 2 cucharadas de menta, 2 cucharadas de cebolletas, 2 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de limoncillo, 2 cucharadas de hierba de sierra, 2 cucharadas de aceite de colza (u otro aceite resistente a altas temperaturas), 2 cucharadas de ajo, ½ cucharada de sal

  • Corta el filete de flanco (a temperatura ambiente) en rodajas finas.
  • Mezcla el filete en rodajas con todos los ingredientes en un bol, es decir, Prik Larb (ayuda a eliminar el olor a humedad de la carne), sangre de cerdo (opcional, para espesar la salsa), chalota, menta, cebolleta, cilantro, hierba limón y serrín.
  • Calienta el wok a fuego alto, añade aceite y ajo, y sofríe todos los ingredientes durante 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar demasiado el bistec, ya que puede quedar duro.
  • Añade un poco de sal y mezcla todo bien (en la cocina del norte de Tailandia, la sal se suele usar en lugar de salsa de pescado).
  • Colóquelo en un plato y decore con hierbas dentadas.
  • Añade unas rodajas de pepino o tus verduras favoritas.
  • El Zha Jein sabe mejor caliente, servido con arroz pegajoso tailandés como acompañamiento.

    • ¡No se pierdan más de Thailicious America!

    Nuestro viaje por Estados Unidos continúa, con nuevos episodios cada dos semanas. ¡No te pierdas las próximas experiencias culinarias en Thailicious America!