새로운 영상 시리즈 "태국 음식의 향연, 미국!"과 함께 미국 전역을 누비는 미식 여행을 떠나보세요! 미국은 태국의 각 지역 특색을 담은 다양한 음식을 맛볼 수 있는 곳입니다. "태국 음식의 향연, 미국!"에서는 태국 북동부 이산 지역, 남부, 북부, 중부 등 태국의 여러 지역을 대표하는 최고의 태국 요리들을 소개합니다.

팟타이나 팟씨유 같은 태국 대표 음식은 익숙하실지도 모르지만, 태국 요리는 그보다 훨씬 더 다양합니다. 전형적인 태국 요리는 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 다섯 가지 주요 요소가 조화를 이룹니다. 미국에 있는 유명한 태국 레스토랑들을 방문하며 맛볼 지역별 특색 있는 음식들을 함께 경험해 보세요!

태국 북부 음식의 주된 맛은 허브의 쌉싸름한 맛과 감칠맛 나는 짠맛입니다. 찹쌀밥(카오 니아오)은 북부와 북동부 지역의 주식입니다. 이산 지역에서 찹쌀밥과 함께 즐겨 먹는 인기 있는 음식 중 하나는 파파야 샐러드입니다.

이산 지역에서는 많은 음식을 튀기기보다는 삶거나 구워서 조리합니다. 인기 있는 음식으로는 파파야 샐러드, 찹쌀밥, 뜨거운 국, 구운 고기 등이 있습니다. 음식은 소박하게 차려지지만 풍미 가득한 재료로 가득합니다.

태국 중부 지역에서는 식사로 수프, 볶음 요리, 매콤한 샐러드, 카레, 채소 등 여러 가지 요리를 함께 먹는 것이 일반적입니다. 태국 사람들은 가족과 함께 식사하고 음식을 나눠 먹는 것을 즐깁니다.

태국 남부 지역의 음식들은 대부분 강렬한 향과 향신료가 특징입니다. 이 지역은 해산물이 풍부하고 카레 요리가 매우 인기가 높습니다.

Thailicious America에서 저희와 함께 미국에서 즐기는 태국 요리 여행에 참여하세요.

Thailicious America: Somtum Der의 Gaeng Om Gai (태국 이산 지역)

2012년 방콕에서 시작된 솜툼 데르는 태국 북동부 이산 지역의 독특한 풍미를 선보이기 위해 미국으로 확장했습니다. 뉴욕에 위치한 이 아늑한 레스토랑은 매콤한 파파야 샐러드, 부드러운 구운 고기, 이산 소시지 등 이산 지역의 식문화를 대표하는 요리를 제공합니다.

솜툼 데르(Somtum Der) 1호점은 2013년 맨해튼 이스트 빌리지에, 2호점은 2019년 브루클린 레드훅에 문을 열었습니다. 브루클린 지점은 햇살 가득한 뉴욕에서 태국의 풍미를 즐길 수 있는 매력적인 야외 공간을 제공합니다.

솜툼 데르는 태국의 유명한 요리인 솜툼(파파야 샐러드)에서 이름을 따왔습니다. 솜툼 데르 뉴욕점은 따뜻하고 아늑한 분위기를 자랑합니다. 솜툼 바에서는 셰프가 절구와 공이를 이용해 파파야 샐러드를 직접 빻는 모습을 볼 수 있습니다. 천장에는 찹쌀밥을 짓는 데 사용되던 대나무 바구니로 만든 독특한 펜던트 조명이 달려 있습니다.

Thailicious America 에피소드

이번 이산 편에서는 태국 북동부 지방의 향신료를 넣은 닭고기 수프인 깽 옴 가이를 만들어 봅니다!

저희는 임 셰프님과 함께 주방에서 유명한 깽옴가이 수프를 만들었습니다. 허브, 닭고기, 채소가 듬뿍 들어간 이산 지방의 전통 요리인 깽옴가이는 셰프님께서 강력 추천하시는 음식으로, 이산 지방의 정통 요리 문화를 고스란히 담고 있으면서도 정말 맛있습니다! 그 향기를 직접 맡아보셨으면 좋겠네요!

갱옴가이

물 2컵, 뼈와 껍질이 붙은 닭다리살 200g (한입 크기로 자른 것), 카오 부에아 3큰술 (카오 쿠아, 볶은 태국 쌀가루, 샬롯, 레몬그라스 혼합물), 태국 가지 2개 (한입 크기로 자른 것), 태국산 빨간 고추 3개 (얇게 썬 것), 설탕 1/2작은술 (또는 기호에 따라), 플라라 2큰술 (태국 발효 생선 소스), 남 플라 1큰술 (태국 생선 소스), 태국 허브 (한입 크기로 자른 것), 신선한 딜 3줄기, 고수 50g, 파 2대, 케일 80g

태국 이산/북동부 스타일의 닭고기 수프인 "깽 옴 가이"를 현지 허브를 넣어 만드는 과정

  • 먼저 물을 끓이세요.
  • 그다음 뼈와 껍질이 붙은 닭다리살을 넣으세요.
  • 태국식 볶은 쌀가루, 샬롯, 레몬그라스(ข้้้้มมค้่มหม แมแมตะไค้라고도 함)을 섞은 "카오 부에아"(ข้้มมะไค้)를 추가하여 국물에 향과 질감을 더해줍니다.
  • 태국 가지를 넣으세요 (이 가지는 투명해질 때까지 익히는 데 시간이 좀 걸립니다).
  • 태국산 붉은 고추 약간 (매운 정도는 취향에 따라 조절하세요)
  • 설탕 약간 (기호에 따라 가감)
  • 그런 다음 "Plara"(발효 태국 생선 소스/"Plara"는 Isan 태국 요리의 중요한 재료입니다)를 추가합니다.
  • 그리고 "남 플라"(태국식 생선 소스): 생선 소스는 어떤 음식에든 감칠맛을 더해주며, 많은 태국 요리에 인기 있는 재료입니다.
  • 그런 다음 신선한 딜(ผЂช่มผ้มช้ม), 톱니 고수풀(ผЂช้ใบื่่ม), 파(ต้้้้มหม), 케일( มะหมำป้ม)과 같은 태국 허브를 추가하세요.
  • 모든 재료가 완전히 익고 향긋한 냄새가 날 때까지 다시 끓여주세요.
  • "깽 옴 가이"는 태국 자스민 쌀밥과 함께 따뜻하게 먹으면 가장 맛있습니다.

    • 솜툼 데르에 머무는 동안 우리는 카오지(태국식 찹쌀밥)를 곁들인 수아 롱 하이, 오리 라브, 사 포악 카이 토드 데르(데르식 닭다리 튀김), 소금에 절인 계란을 곁들인 태국식 파파야 샐러드, 그리고 상큼한 레몬그라스 허브 음료 등 여러 가지 요리를 맛보았습니다.

    Somtum Der는 훨씬 더 많은 요리를 제공합니다. 메뉴에는 뉴욕을 방문할 때 꼭 맛봐야 할 50가지 이상의 훌륭한 요리가 포함되어 있습니다!

    태국 음식의 매력: 생선 볼살 코코넛 크랩 커리 (태국 남부)

    생선의 살코기가 많고 부드러운 볼살 부위에서 이름을 따온 '피쉬 칙스(Fish Cheeks)'는 뉴욕시 노호에 위치한 태국 해산물 전문 레스토랑입니다. 태국 남부 지역의 풍미에서 영감을 받은 이 레스토랑의 요리는 전통 태국 요리를 현대적으로 재해석한 것이 특징입니다. 말린 새눈고추, 타마린드, 카피르 라임, 사천 후추 등 다채로운 재료가 사용됩니다.

    이번 남부 태국 편에서는 남부 태국 요리인 코코넛 크랩 커리, 카엥 푸를 즐겨봅니다!

    사장인 쿤 젠과 공동 사장이자 총괄 셰프인 옴은 뉴욕시에 태국 해산물 요리가 부족하다는 점을 인식하고 해산물 전문 레스토랑인 피시 칙스를 열었습니다. 피시 칙스는 몇 달마다 메뉴를 변경하며 여러 가지 새로운 요리를 선보입니다.

    저희는 옴 셰프님과 함께 주방에서 맛있는 코코넛 크랩 커리를 만들었습니다! 이 요리가 특별한 이유는 옴 셰프님이 절구와 공이를 이용해 직접 태국식 커리 페이스트를 만들기 때문입니다! 정말 환상적인 맛이었어요. 화면을 통해서도 그 맛을 느낄 수 있을 것 같아요! 피쉬 칙스에서는 바삭한 샬롯과 매콤한 해산물 소스를 곁들인 태국식 굴과 함께 상큼한 라임 팔로마도 즐겼습니다. 여기에 쿠아 클링과 바나나 잎에 싸서 구운 농어가 함께 나왔습니다!

    코코넛 크랩 커리

    카레 페이스트 재료:

    바다 소금 7g, 건고추 14g, 건태국산 새눈고추 7g, 생태국산 새눈고추 14g, 마늘 7g, 생갈랑갈 14g, 레몬그라스 30g, 야생 생강 30g, 생강황 14g, 새우젓 30g

    카레 재료:

    코코넛 밀크 700ml, 닭고기 육수 240ml, 샬롯 45g, 피시 소스 30ml, 야자 설탕 30g, 껍질 벗긴 레몬그라스 줄기 30g, 타마린드 농축액 30g, 생 갈랑갈 15g, 생 카피르 라임 잎 4개 (잘게 다진 것 2개 추가), 게살 100g, 베텔 잎 2개 (대충 다진 것)

    1. 카레 페이스트 준비: 절구와 절굿공이를 사용하여 모든 재료를 함께 갈아줍니다. 맨 위에 있는 재료부터 시작하여 아래로 차례대로 갈아주세요. 이전 재료가 완전히 갈아진 후에만 다음 재료를 넣습니다. 모든 재료가 고운 페이스트 형태로 갈려야 합니다. 2. 카레 준비: 중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크, 닭고기 육수, 샬롯, 피시 소스, 야자 설탕, 레몬그라스, 타마린드, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 4장을 넣고 중불에서 끓입니다. 15분 동안 계속 저어가며 끓인 후 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 3. 게살, 코코넛 카레, 베텔 잎, 잘게 다진 카피르 라임 잎 1장을 넣고 다시 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요. 4. 그릇에 담고 (1인분 기준 1컵 분량) 남은 잘게 다진 카피르 라임 잎으로 장식합니다. 밥과 함께 드세요.

    태국 음식의 매력: 란 라브 치앙마이의 자 제인 (북부 태국 요리)

    뉴욕 소호에 위치한 매력적인 레스토랑 란 라브 치앙마이(Lan Larb Chiang Mai)는 정통 북부 태국 요리를 선보입니다! 치앙마이에서 태어나고 자란 케이트 셰프는 가족 레시피의 독특한 풍미를 뉴욕에 가져와 복합적이면서도 개성 넘치는 요리를 만들어냅니다. 이곳에서는 북부 태국식 소고기 타르타르인 자제인(Zha Jein)과 같이 뉴욕 어디에서도 맛볼 수 없는 특별한 태국 요리를 경험하실 수 있습니다. 여러분의 방문을 기다립니다!

    이번 북부 태국 편에서는 여러분이 아마 들어보지 못했을 맛있는 란나 태국 특산 요리인 "자제인"(매콤한 소고기 라브, 북부 태국식)을 맛봅니다!

    "자(Zha)"는 날것, "제인(jein)"은 고기를 의미합니다. 전통적으로 "자제인"은 날것으로 먹지만, 이 레시피에서는 고기를 팬에 구웠습니다. 태국 북부에서 태어나고 자란 셰프이자 치앙마이의 "란 라브(Lan Larb)" 레스토랑 오너인 "케이트"가 태국 북부의 고추와 허브를 섞은 "프릭 라브(Prik Larb)"라는 양념을 사용하여 이 간단하고 쉬운 요리를 만드는 것을 도와주었습니다.

    란 라브 치앙마이에서 우리는 쇼트립 흥레이, 라브 쿠아, 사이 오우아, 남 프릭 넘, 카오 소이 등 맛있는 요리가 가득한 테이블을 주문해서 먹어봤고, 물론 시원한 태국식 아이스티로 마무리했습니다!

    자 진

    소고기 옆구리살 280g, 프릭 라브(매콤한 고추와 허브를 섞은 북부 태국식 양념) 2큰술, 돼지 피 30g(선택 사항), 샬롯 2큰술, 민트 2큰술, 파 2큰술, 고수 2큰술, 레몬그라스 2큰술, 톱풀 2큰술, 카놀라유(또는 고온 조리용 기름) 2큰술, 마늘 2큰술, 소금 1/2큰술

  • 실온 상태의 소고기 옆구리살을 얇게 썰어주세요.
  • 얇게 썬 스테이크를 그릇에 담고 모든 재료(프릭 라브(고기의 곰팡이 냄새 제거에 도움), 돼지 피(선택 사항, 소스를 걸쭉하게 만드는 용도), 샬롯, 민트, 파, 고수, 레몬그라스, 톱풀)와 함께 섞으세요.
  • 웍을 센 불로 달군 후 기름과 마늘을 넣고 모든 재료를 30초에서 1분간 볶아주세요. 스테이크가 질겨질 수 있으니 너무 익히지 않도록 주의하세요.
  • 소금을 약간 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요 (태국 북부 요리에서는 생선 소스 대신 소금을 사용하는 경우가 많습니다).
  • 접시에 담고 톱니잎 허브로 장식하세요.
  • 오이 슬라이스나 좋아하는 채소를 몇 개 넣어 보세요.
  • 짜진은 뜨거울 때 태국식 찹쌀밥을 곁들여 먹으면 가장 맛있습니다.

    • 태국 음식에 관한 더 많은 소식을 기대해주세요!

    저희의 미국 여행은 계속됩니다. 2주마다 새로운 에피소드가 공개될 예정이니, Thailicious America에서 더욱 풍성한 미식 경험을 기대해주세요!