Préparez-vous à un voyage culinaire à travers les États-Unis avec notre nouvelle série vidéo, « Thailicious America » ! Les États-Unis vous présentent une grande diversité de destinations et de spécialités culinaires issues de toutes les régions de Thaïlande. Dans « Thailicious America », nous vous proposons de découvrir quelques-uns des meilleurs plats thaïlandais, représentatifs des différentes régions du pays, notamment l'Isan (Nord-Est), le Sud, le Nord et le Centre de la Thaïlande.

Vous connaissez peut-être certains classiques thaïlandais comme le Pad Thaï ou le Pad See Ew, mais la cuisine thaïlandaise a bien plus à offrir. Un plat thaïlandais typique combine cinq saveurs principales : salée, sucrée, acide, amère et épicée. Découvrez quelques-unes des saveurs régionales que nous dégusterons lors de notre visite dans des restaurants thaïlandais légendaires aux États-Unis !

Les deux saveurs principales de la cuisine du nord de la Thaïlande sont l'amertume des herbes et un goût savoureux et salé. Le riz gluant, également appelé Khao Niaow, est un aliment de base dans le nord et le nord-est du pays. Dans la région d'Isan, la salade de papaye est l'un des accompagnements les plus populaires du riz gluant.

Dans l'Isan, de nombreux plats sont bouillis ou grillés plutôt que frits. Parmi les spécialités populaires, on trouve la salade de papaye, le riz gluant, les soupes chaudes et les viandes grillées. La cuisine est simple, mais riche en saveurs.

Dans le centre de la Thaïlande, les repas se composent souvent de plusieurs plats tels que soupe, sauté, salade épicée, curry et légumes. Les Thaïlandais aiment manger en famille et partager les plats.

Dans le sud de la Thaïlande, la plupart des plats se caractérisent par des arômes intenses et des épices. Les fruits de mer y abondent et les currys y sont très populaires.

Rejoignez-nous pour un voyage culinaire à travers la Thaïlande aux États-Unis avec Thailicious America.

Thailicious America : Gaeng Om Gai de Somtum Der (Isan, Thaïlande)

Fondé à Bangkok en 2012, Somtum Der s'est implanté aux États-Unis pour faire découvrir les saveurs uniques de la région d'Isan (nord-est de la Thaïlande). Ce restaurant new-yorkais chaleureux célèbre la culture culinaire d'Isan avec des plats tels que des salades de papaye épicées, des viandes grillées tendres et des saucisses d'Isan.

Le premier Somtum Der a ouvert ses portes dans l'East Village de Manhattan en 2013, suivi d'une deuxième succursale à Redhook, Brooklyn, en 2019. L'établissement de Brooklyn offre une ambiance extérieure charmante où vous pourrez savourer les saveurs de la Thaïlande sous le soleil de New York.

Somtum Der tire son nom du célèbre plat thaïlandais Somtum, également connu sous le nom de salade de papaye. Le Somtum Der NYC offre une ambiance chaleureuse et accueillante. Au Somtum Bar, le chef pile la salade de papaye au mortier. Les plafonds sont ornés de suspensions originales fabriquées à partir de paniers en bambou ayant autrefois servi à la cuisson du riz gluant.

Épisodes de Thailicious America

Dans l'épisode consacré à l'Isan, nous goûtons une soupe de poulet de style nord-est de la Thaïlande aux herbes locales appelée Gaeng Om Gai !

Nous avons rejoint le chef Yim en cuisine et avons préparé ensemble la fameuse soupe Gaeng Om Gai, un plat authentique de l'Isan à base d'herbes, de poulet et de légumes. Le chef nous la recommande chaudement, car elle reflète la richesse de la culture culinaire de l'Isan et est absolument délicieuse ! On aimerait que vous puissiez en sentir le parfum !

Gaeng Om Gai

2 tasses d'eau, 200 g de cuisses de poulet avec os et peau (coupées en morceaux), 3 cuillères à soupe de « Khao Buea » (un mélange de « Khao Kua », de farine de riz thaï grillée, d'échalotes et de citronnelle), 2 aubergines thaïes (coupées en morceaux), 3 piments rouges thaïs (finement émincés), ½ cuillère à café de sucre (ou selon votre goût), 2 cuillères à soupe de « Plara » (sauce de poisson thaï fermentée), 1 cuillère à soupe de « Nam Pla » (sauce de poisson thaïe), herbes thaïes (coupées en morceaux), 3 brins d'aneth frais, 50 g de coriandre fraîche hachée, 2 tiges d'oignons nouveaux, 80 g de chou frisé

Préparation du « Gaeng Om Gai », une soupe de poulet à la manière de l'Isan/Nord-Est de la Thaïlande avec des herbes locales

  • Tout d'abord, faites bouillir l'eau.
  • Ajoutez ensuite les cuisses de poulet avec les os et la peau.
  • Ajoutez du "Khao Buea" (ข้าวเบือ), un mélange de poudre de riz rôti thaïlandais, d'échalotes et de citronnelle (également connue sous le nom de ข้าวคั่วหอมแดงตะไคร้), pour donner au bouillon son arôme/texture.
  • Ajoutez les aubergines thaïlandaises (elles doivent cuire un certain temps jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides).
  • Quelques piments rouges thaïlandais (plus ou moins, selon le niveau de piquant souhaité)
  • Un peu de sucre (plus ou moins selon votre goût)
  • Ajoutez ensuite le "Plara" (sauce de poisson fermentée thaïlandaise/"Plara" est un ingrédient important dans la cuisine thaïlandaise d'Isan).
  • Et le « Nam Pla » (sauce de poisson thaïlandaise) : la sauce de poisson ajoute une saveur umami à tous les plats avec lesquels elle entre en contact et est un ingrédient populaire dans de nombreux plats thaïlandais.
  • Ajoutez ensuite quelques herbes thaïlandaises comme l'aneth frais (ผักชีลาว), la coriandre en dents de scie (ผักชีใบเลื่อย), les oignons verts (ต้นหอม) et le chou frisé. (กะหล่ำปลี)
  • Porter à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que l'odeur soit agréable.
  • Le « Gaeng Om Gai » est meilleur chaud, servi avec du riz jasmin thaï.

    • Durant notre séjour au Somtum Der, nous avons également goûté à plusieurs plats, dont le Suea Rong Hai avec du Khao Ji (riz gluant thaï grillé), le larb de canard, le Sa Poak Kai Tod Der (cuisses de poulet frites à la Der), la salade de papaye thaïlandaise aux œufs salés et une boisson rafraîchissante aux herbes et à la citronnelle.

    Somtum Der propose bien d'autres plats – la carte comprend plus de 50 mets exquis à absolument goûter lors de votre visite à New York !

    Thailicious America : Joues de poisson au curry de crabe et noix de coco (Sud de la Thaïlande)

    Le restaurant Fish Cheeks, situé à NoHo, à New York, tire son nom de la chair tendre et maigre des joues de poisson, un mets délicat d'Asie. Spécialisé dans les fruits de mer thaïlandais, il s'inspire du sud de la Thaïlande pour créer des plats qui offrent une interprétation moderne de la cuisine thaïlandaise traditionnelle. Parmi les ingrédients variés, on retrouve le piment oiseau séché, le tamarin, le combava et le poivre du Sichuan.

    Dans cet épisode consacré au sud de la Thaïlande, nous dégustons le Kaeng Pu, un curry de crabe à la noix de coco typique du sud de la Thaïlande !

    La propriétaire Khun Jenn et son associé et chef cuisinier Ohm ont constaté le manque de restaurants de fruits de mer thaïlandais à New York et ont ouvert ce restaurant spécialisé. Fish Cheeks renouvelle sa carte tous les quelques mois, proposant ainsi plusieurs nouveaux plats.

    Nous avons rejoint le chef Ohm en cuisine et avons préparé ensemble un délicieux curry de crabe à la noix de coco ! La particularité de ce plat réside dans le fait que le chef Ohm confectionne lui-même sa pâte de curry thaï au mortier et au pilon ! Un vrai régal ; on en a presque l'eau à la bouche rien qu'en regardant l'écran ! Chez Fish Cheeks, nous avons également savouré une rafraîchissante paloma au citron vert, accompagnée d'huîtres à la thaïlandaise, d'échalotes croustillantes et d'une sauce aux fruits de mer épicée. Le tout était servi avec du khua kling et du bar grillé en papillote de feuilles de bananier.

    curry de crabe à la noix de coco

    Ingrédients pour la pâte de curry :

    7 g de sel marin, 14 g de piment rouge séché, 7 g de piment oiseau thaï séché, 14 g de piment oiseau thaï frais, 7 g d'ail, 14 g de galanga frais, 30 g de citronnelle, 30 g de gingembre sauvage, 14 g de curcuma frais, 30 g de pâte de crevettes

    Ingrédients pour le curry :

    700 ml de lait de coco, 240 ml de bouillon de poulet, 45 g d'échalote, 30 ml de sauce de poisson, 30 g de sucre de palme, 30 g de tige de citronnelle pelée, 30 g de concentré de tamarin, 15 g de galanga frais, 4 feuilles de combava fraîches (plus 2 finement hachées), 100 g de chair de crabe, 2 feuilles de bétel (grossièrement hachées)

    1. Préparation de la pâte de curry : Broyez tous les ingrédients ensemble au mortier et au pilon. Commencez par l’ingrédient du haut et terminez par le bas. N’ajoutez le suivant qu’une fois le précédent réduit en pâte. Tous les ingrédients doivent être réduits en une pâte lisse. 2. Préparation du curry : Dans une casserole moyenne, portez à frémissement le lait de coco, le bouillon de poulet, l’échalote, la sauce de poisson, le sucre de palme, la citronnelle, le tamarin, le galanga et 4 feuilles de combava à feu moyen. Laissez mijoter 15 minutes en remuant constamment, puis filtrez et jetez les solides. 3. Ajoutez la chair de crabe, le curry de coco, les feuilles de bétel et 1 feuille de combava finement hachée. Portez à nouveau à frémissement en remuant constamment pour éviter que le curry n’attache. 4. Transférez dans un bol (1 tasse par portion) et garnissez avec la feuille de combava restante finement hachée. Servez avec du riz.

    Thailicious America : Lan Larb Chiang Mai's Zha Jein (Thaïlande du Nord)

    Situé dans le quartier de SoHo à New York, le charmant restaurant Lan Larb Chiang Mai vous propose une cuisine authentique du nord de la Thaïlande ! La cheffe Kate, née et élevée à Chiang Mai, a importé à New York les saveurs uniques des recettes familiales, créant ainsi des plats raffinés et originaux. Vous y découvrirez des mets thaïlandais exquis que vous ne trouverez nulle part ailleurs en ville, comme le Zha Jein, un tartare de bœuf du nord de la Thaïlande. Nous nous réjouissons de votre visite !

    Dans cet épisode consacré au nord de la Thaïlande, nous goûtons à la délicieuse spécialité thaïlandaise Lanna appelée « Zha Jein » (larb de bœuf épicé, à la mode du nord de la Thaïlande), dont vous n'avez probablement jamais entendu parler !

    « Zha » signifie cru et « jein » signifie viande. Traditionnellement, le « Zha Jein » se déguste cru, mais pour cette recette, nous avons fait revenir la viande à la poêle. La cheffe Kate, originaire du nord de la Thaïlande et propriétaire du restaurant Lan Larb Chiang Mai, nous a aidés en cuisine à préparer ce plat simple et rapide à base d'un mélange de piments et d'herbes du nord de la Thaïlande appelé « Prik Larb ».

    Au Lan Larb Chiang Mai, nous avons également goûté à une table remplie de plats savoureux, notamment des côtes de bœuf Hung Lay, du Larb Kua, du Sai Oua, du Nam Prik Num et du Khao Soi, et bien sûr, nous avons dû tout faire passer avec un thé glacé thaï rafraîchissant !

    Zha Jein

    280 g de bavette, 2 c. à soupe de Prik Larb (mélange épicé de piments et d'herbes, style nord de la Thaïlande), 30 g de sang de porc (facultatif), 2 c. à soupe d'échalotes, 2 c. à soupe de menthe, 2 c. à soupe d'oignons nouveaux, 2 c. à soupe de coriandre, 2 c. à soupe de citronnelle, 2 c. à soupe de marisque, 2 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile supportant les hautes températures), 2 c. à soupe d'ail, ½ c. à soupe de sel

  • Découpez le flanchet (à température ambiante) en fines tranches.
  • Mélangez le steak tranché avec tous les ingrédients dans un bol, c'est-à-dire le Prik Larb (qui aide à éliminer l'odeur de moisi de la viande), le sang de porc (facultatif, pour épaissir la sauce), l'échalote, la menthe, l'oignon nouveau, la coriandre, la citronnelle et la marisque.
  • Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez l'huile et l'ail, et faites sauter tous les ingrédients pendant 30 secondes à 1 minute. Attention à ne pas trop cuire le steak, car il deviendrait dur.
  • Ajoutez un peu de sel et mélangez bien le tout (dans la cuisine du nord de la Thaïlande, on utilise généralement du sel à la place de la sauce de poisson).
  • Déposez sur une assiette et garnissez d'herbes en dents de scie.
  • Ajoutez quelques tranches de concombre ou vos légumes préférés.
  • Le Zha Jein est meilleur chaud, servi avec du riz gluant thaï en accompagnement.

    • Restez à l'écoute pour plus de Thailicious America !

    Notre voyage à travers les États-Unis se poursuit, avec de nouveaux épisodes toutes les deux semaines. Préparez-vous à vivre de nouvelles expériences culinaires sur Thailicious America !