Bangkok, 11 de abril de 2024 / TRAVELINDEX / De las calles de Bombay al Himalaya: Tapori en Sukhumvit 47 ofrece un menú que trasciende los tópicos de la cocina india, mostrando la rica diversidad del patrimonio gastronómico del país. Tapori promete a sus comensales un emocionante viaje culinario por la India con un menú que fusiona sabores de todos los rincones del país.

Tapori, jerga hindi que significa "vagabundo" o pícaro adorable e ingenioso, refleja los viajes del chef y propietario, quien reúne platos auténticos de toda la India que son en gran parte desconocidos para el paladar indio e internacional.

El vasto territorio de la India solo es superado por su increíble diversidad: 28 estados y ocho territorios de la unión, cada región con su propia cultura, idioma y tradiciones culinarias. La gastronomía india es increíblemente diversa y está influenciada regionalmente por su historia de invasiones, comercio y las ricas costumbres religiosas y culturales de su gente. Durante demasiado tiempo, los restaurantes indios de todo el mundo se han basado principalmente en la cocina de los mogoles, los punjabíes y las regiones fronterizas, lo que ha dado lugar a una imagen estereotipada del multifacético patrimonio gastronómico del país. Tapori pretende cambiar eso. Así que prepárense para cualquier sorpresa.

El menú de Tapori, un mosaico de la diversa gastronomía india, es fruto de extensos viajes e investigaciones, e invita a los comensales a descubrir los tesoros menos conocidos del país. Cuidadosamente seleccionadas de todas las regiones y comunidades, estas recetas tradicionales cuentan una historia en cada plato: cada uno es una vibrante expresión de los complejos sabores y especias de la India. Dividido en platos pequeños y grandes, el menú está pensado para compartir. Los comensales pueden combinar los platos para crear su propia experiencia gustativa, como en una comida familiar. Aquí no se encuentran platos típicos como el Dal Makhani, el Pollo a la Mantequilla o el Idli Sambar; Tapori es para aventureros que desean descubrir una India diferente.

Los platillos pequeños incluyen especialidades como Kala Chana Ghugni (arroz plano con garbanzos negros de Bihar), Siddu (empanadillas rellenas) de Himachal Pradesh, calamares al estilo Andhra, ceviche de vieiras de Goa, Tabak Maas (chuletas de cordero) de Cachemira, Kheema Ghotala (carne picada especiada) de Bombay y Wahan Mosdeng, una ensalada de cerdo de Tripura. Los platos principales ofrecen especialidades regionales como Natukozhi Pulusu (un plato rústico de pollo de Telangana), el picante Masur Tenga (curry de pescado) de Assam, el famoso chili fry de ternera de Kerala, langosta asad de Pondicherry y Jadoh, un plato de cerdo con arroz que la tribu Khasi suele comer en el desayuno en el noreste de la India.

Tapori no ofrece una cocina vegetariana "fácil" donde las proteínas simplemente se reemplazan con alternativas vegetarianas. En cambio, presenta platos vegetarianos tradicionales como Undhiyu, un plato de tubérculos mixtos de Gujarat servido con pan plano de fenogreco y mijo; Mochar Chop, hecho con papas y flores de plátano de Bengala Occidental; Gobhi Musallam (coliflor a la parrilla) de Uttar Pradesh; y la sustanciosa papilla de lentejas y mijo Bajra Khichda de Rajastán. Y esto es solo el comienzo del viaje culinario de descubrimiento que los comensales pueden emprender por sí mismos aquí.

Para el pastelero de Tapori, los postres se convierten en un campo de experimentación, como lo demuestra su helado de Bun Maska, un homenaje a los cafés iraníes de Bombay. Estos cafés son famosos por su sencillo pero emblemático Bun Maska, un panecillo con mantequilla que tradicionalmente se disfruta con té. El helado reinventa esta experiencia, ofreciendo una deliciosa combinación de dulzura cremosa y sabor a mantequilla en cada bocado.

Otro ejemplo es el Lonavala Chocolate Fudge, un viaje al pasado al pueblo de montaña de Lonavala, famoso por su chikki (turrón de cacahuete) y su dulce de chocolate. En Tapori, se sirve como una deliciosa tarta con dulce de chocolate y almendras al estilo tradicional y helado de vainilla casero.

EL EQUIPO: Esta fascinante historia está liderada por el narrador culinario, propietario y chef Rohit Sharma. Con su amplia experiencia en la industria de la hostelería, ha realizado más de 100 proyectos gastronómicos a través de su consultora, R4 Hospitality. Entre ellos se incluyen los populares restaurantes Maroon Room y Freemasons Brew Works en Guwahati (Assam), así como su propio café en Gurgaon (Delhi NCR). Rohit diseña restaurantes de principio a fin, supervisando no solo el concepto inicial, sino también el diseño y la selección del mobiliario y, por supuesto, el desarrollo del menú. Sus proyectos reflejan la rica diversidad de la cultura y la gastronomía indias.

Su último proyecto de restaurante, Tapori, es la materialización de su sueño culinario: un concepto meticulosamente elaborado que refleja su profunda pasión y amplio conocimiento de la cocina india, fusionando tradición e innovación. Para desarrollar este concepto, viajó por toda la India en busca de recetas tradicionales para crear un menú que reflejara el viaje de Tapori por el país. Esta investigación dio como resultado una completa base de datos de 300 platos, 29 de los cuales se incluyeron en la versión inicial del menú.

“El arte culinario es mucho más que cocinar; cuenta historias que llegan al alma”, afirma Sharma. “En Tapori, emprendemos un viaje por la India, recurriendo a abuelas y madres, guardianas de nuestras tradiciones culinarias. Exploramos la diversidad de sabores que definen nuestra herencia, creando un menú que rinde homenaje a recetas auténticas transmitidas de generación en generación. Cada plato representa uno de los estados o comunidades de la India y es un capítulo en la historia de la cultura gastronómica india. Con cada bocado, te invitamos a descubrir una India desconocida, inexplorada e inolvidable”.

Rohit cuenta con el apoyo del chef principal Anirban Chowdhury, su gerente de investigación y desarrollo de R4 Hospitality, con sede en Delhi, y la chef pastelera Swati Harsha, quien creó los postres para el menú, para hacer realidad su sueño.

EL DISEÑO El restaurante se distingue por su exquisita gastronomía y su cuidada ambientación, que busca reflejar la diversidad y la vitalidad de la India. El diseño interior plasma la visión del propietario, combinando a la perfección elementos modernos con toques tradicionales indios para crear un ambiente elegante y cálido, íntimo y sofisticado a la vez.

Los interiores diseñados por el propietario combinan elementos modernos con toques tradicionales indios para crear un ambiente elegante y cálido, íntimo y sofisticado a la vez. Tras la puerta de madera de 200 años de antigüedad procedente de Rajastán, que da acceso al espacioso bungalow, la decoración rinde homenaje a la rica herencia artística de la India, exhibiendo una colección de obras de arte que reflejan las diversas tradiciones culturales del país. El llamativo suelo blanco y negro proporciona una base imponente, armonizando con los tonos cálidos de los sillones de cuero trenzado y las mesas con aspecto de mármol que brillan acogedoramente desde el interior. Imponentes pilares bermellones evocan las especias indias, mientras que una procesión de coloridos elefantes indios complementa la estética.

Desde los patrones geométricos del arte Warli y los motivos tribales de Bastar hasta las narrativas ricamente detalladas del arte Madhubani y la vitalidad del arte Pichwai, cada una de estas formas de arte ancestrales celebra el singular lenguaje visual de la India. Un imponente mosaico de espejo tallado a mano que representa un pavo real acicalándose y una pintura al óleo de casi diez metros de largo que muestra los remansos de Kerala dan vida al espacio y tienden un puente entre el diseño contemporáneo y la artesanía tradicional.

En el exterior, la terraza ofrece un remanso de paz ideal para comer y se integra a la perfección con el entorno natural. El telón de fondo está formado por murales que capturan la esencia de la tradición oral india a través de colores y diseños vibrantes.

Tapori es más que un restaurante; es un viaje a través de la India, que ofrece una experiencia inmersiva en la riqueza de la cultura y el patrimonio indios a través de sus sabores y diseños.