Bangkok, 11. April 2024 / TRAVELINDEX / Von den Straßen Mumbais bis zum Himalaya: Das Tapori in der Sukhumvit 47 bietet eine Speisekarte, die mit den Klischees der indischen Küche bricht und die reiche Vielfalt des gastronomischen Erbes des Landes präsentiert. Das Tapori verspricht seinen Gästen eine aufregende kulinarische Reise durch Indien mit einer Speisekarte, die Aromen aus allen Regionen des Landes vereint.

Tapori, Hindi-Slang für „Wanderer“ oder liebenswerter, schlagfertiger Schelm, spiegelt die Reisen des Küchenchefs und Inhabers wider, der authentische Gerichte aus ganz Indien zusammenstellt, die dem indischen und internationalen Gaumen weitgehend unbekannt sind.

Indiens riesige Landschaft wird nur noch von seiner unglaublichen Vielfalt übertroffen: 28 Bundesstaaten und acht Unionsterritorien, jede Region mit ihrer eigenen Kultur, Sprache und ihren eigenen kulinarischen Traditionen. Die indische Küche ist unglaublich vielfältig und regional geprägt von der Geschichte der Invasionen, des Handels und den reichen religiösen und kulturellen Bräuchen ihrer Bevölkerung. Viel zu lange haben sich indische Restaurants weltweit hauptsächlich auf die Küche der Moguln, der Punjabi und der Grenzregionen konzentriert, was zu einer stereotypen Darstellung des facettenreichen gastronomischen Erbes des Landes geführt hat. Tapori will das ändern. Seien Sie also auf alles gefasst.

Taporis Speisekarte, ein Mosaik aus Indiens vielfältiger kulinarischer Landschaft, ist das Ergebnis ausgedehnter Reisen und Recherchen und lädt Gäste ein, die weniger bekannten Schätze Indiens zu entdecken. Sorgfältig aus allen Regionen und Gemeinschaften ausgewählt, erzählen diese traditionellen Rezepte eine Geschichte auf dem Teller – jedes Gericht ein lebendiger Ausdruck der komplexen Aromen und Gewürze des Landes. Die Speisekarte ist durchdacht in kleine und große Gerichte unterteilt und lädt zum gemeinsamen Essen ein. Gäste können Gerichte kombinieren und so ihr ganz persönliches Geschmackserlebnis kreieren, ähnlich wie bei einem Familienessen. Typische Gerichte wie Dal Makhani, Butter Chicken oder Idli Sambar sucht man hier vergebens; Tapori ist für Abenteurer, die ein unbekanntes Indien entdecken möchten.

Die kleinen Gerichte umfassen Spezialitäten wie Kala Chana Ghugni (Fladenreis mit schwarzen Kichererbsen aus Bihar), Siddu (gefüllte Teigtaschen) aus Himachal Pradesh, Tintenfisch nach Andhra-Art, Jakobsmuschel-Ceviche aus Goa, Tabak Maas (Lammkoteletts) aus Kaschmir, Kheema Ghotala (gewürztes Hackfleisch) aus Mumbai und Wahan Mosdeng, einen Schweinefleischsalat aus Tripura. Die Hauptgerichte bieten regionale Spezialitäten wie Natukozhi Pulusu (ein rustikales Hühnchengericht aus Telangana), das würzige Masur Tenga (Fischcurry) aus Assam, das berühmte Kerala Beef Chili Fry, Lobster Asad aus Pondicherry und Jadoh, ein Schweinefleisch-Reis-Gericht, das von den Khasi im Nordosten Indiens traditionell zum Frühstück gegessen wird.

Tapori bietet keine „faule“ vegetarische Küche, bei der Proteine ​​einfach durch vegetarische Alternativen ersetzt werden. Stattdessen werden traditionelle vegetarische Gerichte wie Undhiyu, ein gemischtes Wurzelgemüsegericht aus Gujarat, serviert mit Bockshornklee und Hirsefladenbrot; Mochar Chop, zubereitet mit Kartoffeln und Bananenblüten aus Westbengalen; Gobhi Musallam (gegrillter Blumenkohl) aus Uttar Pradesh; und der herzhafte Linsen-Hirse-Brei Bajra Khichda aus Rajasthan. Und das ist erst der Anfang der kulinarischen Entdeckungsreise, die Gäste hier selbst erleben können.

Für Taporis Konditor werden Desserts zum Spielplatz der Alchemie, wie sein Bun-Maska-Eis beweist – eine Hommage an die iranischen Cafés Mumbais. Diese Cafés sind berühmt für ihr einfaches, aber ikonisches Bun Maska, ein Butterbrötchen, das traditionell zum Tee genossen wird. Das Eis interpretiert dieses Erlebnis neu und bietet in jedem Bissen eine köstliche Mischung aus cremiger Süße und buttrigem Geschmack.

Ein weiteres Beispiel ist Lonavala Chocolate Fudge, eine Reise zurück in die Vergangenheit in das Bergdorf Lonavala, das für sein Chikki (Erdnusskrokant) und seinen Schokoladenfudge berühmt ist. Im Tapori wird er als köstliches Törtchen mit altmodischem Schokoladen-Mandel-Fudge und hausgemachtem Vanilleeis serviert.

DAS TEAM: Diese faszinierende Geschichte wird von dem kulinarischen Geschichtenerzähler, Inhaber und Küchenchef Rohit Sharma angeführt. Dank seiner langjährigen Erfahrung in der Gastronomie hat er über 100 gastronomische Projekte mit seiner Beratungsfirma R4 Hospitality realisiert. Dazu gehören die beliebten Restaurants Maroon Room und Freemasons Brew Works in Guwahati (Assam) sowie sein eigenes Café in Gurgaon (Delhi NCR). Rohit plant Restaurants von A bis Z und betreut nicht nur das erste Konzept, sondern auch die Gestaltung und Auswahl der Einrichtung sowie natürlich die Menüentwicklung. Seine Projekte spiegeln die reiche Vielfalt der indischen Kultur und Küche wider.

Sein neuestes Restaurantprojekt, Tapori, ist die Verwirklichung seines kulinarischen Traums – ein sorgfältig ausgearbeitetes Konzept, das seine tiefe Leidenschaft für und sein umfassendes Wissen über die indische Küche widerspiegelt und Tradition und Innovation vereint. Um dieses Konzept zu entwickeln, bereiste er ganz Indien auf der Suche nach traditionellen Rezepten, um eine Speisekarte zu kreieren, die Taporis Reise durch das Land widerspiegelt. Diese Recherche resultierte in einer umfangreichen Datenbank mit 300 Gerichten, von denen 29 in die erste Version der Speisekarte aufgenommen wurden.

„Kulinarische Kunst ist mehr als nur Kochen; sie erzählt Geschichten, die die Seele berühren“, sagt Sharma. „Im Tapori begeben wir uns auf eine Reise durch Indien und wenden uns Großmüttern und Müttern zu, den Hüterinnen unserer kulinarischen Traditionen. Wir erkunden die Vielfalt der Aromen, die unser Erbe prägen, und kreieren eine Speisekarte, die authentischen, über Generationen weitergegebenen Rezepten Tribut zollt. Jedes Gericht repräsentiert einen der indischen Bundesstaaten oder eine Gemeinschaft und ist ein Kapitel in der Geschichte der indischen Esskultur. Mit jedem Bissen laden wir Sie ein, ein unbekanntes, unerforschtes und unvergessliches Indien zu entdecken.“

Rohit wird bei der Verwirklichung seines Traums von Küchenchef Anirban Chowdhury, seinem in Delhi ansässigen Forschungs- und Entwicklungsmanager von R4 Hospitality sowie von Konditorin Swati Harsha, die die Desserts für die Speisekarte kreiert hat, unterstützt.

DAS DESIGN Das Restaurant widmet sich nicht nur seinen Speisen, sondern auch seinem Ambiente und möchte die Vielfalt und Lebendigkeit Indiens widerspiegeln. Die Inneneinrichtung verkörpert die Vision des Inhabers und verbindet moderne Elemente nahtlos mit traditionellen indischen Akzenten zu einer eleganten und warmen Atmosphäre, die gleichermaßen intim und anspruchsvoll wirkt.

Die vom Eigentümer selbst gestalteten Innenräume vereinen moderne Elemente mit traditionellen indischen Akzenten und schaffen so ein elegantes und warmes Ambiente, das gleichermaßen intim und anspruchsvoll ist. Hinter der 200 Jahre alten Holztür aus Rajasthan, die in den geräumigen Bungalow führt, zollt die Einrichtung Indiens reichem künstlerischen Erbe Tribut und präsentiert eine Sammlung von Kunstwerken, die die vielfältigen kulturellen Traditionen des Landes widerspiegeln. Der markante schwarz-weiße Boden bildet eine beeindruckende Grundlage und harmoniert mit den warmen Tönen der gewebten Ledersessel und der marmorähnlichen Tische, die einladend von innen schimmern. Imposante zinnoberrote Säulen erinnern an indische Gewürze, während eine Parade farbenfroher indischer Elefanten die Ästhetik abrundet.

Von den geometrischen Mustern der Warli-Kunst und den Stammesmotiven von Bastar bis hin zu den detailreichen Erzählungen der Madhubani-Kunst und der Lebendigkeit der Pichwai-Kunst – jede dieser traditionsreichen Kunstformen zelebriert Indiens einzigartige Bildsprache. Ein imposantes, handgeschnitztes Spiegelmosaik, das einen sich putzenden Pfau darstellt, und ein fast zehn Meter langes Ölgemälde der Backwaters von Kerala beleben den Raum und schlagen eine Brücke zwischen zeitgenössischem Design und traditioneller Handwerkskunst.

Im Außenbereich bietet die Terrasse einen ruhigen Rückzugsort zum Speisen und fügt sich harmonisch in die natürliche Umgebung ein. Die Kulisse bilden Wandmalereien, die die Essenz indischer Erzählkunst durch leuchtende Farben und Muster einfangen.

Tapori ist mehr als nur ein Restaurant; es ist eine Reise durch Indien, die durch ihre Aromen und Designs ein immersives Erlebnis in den Reichtum der indischen Kultur und des indischen Erbes bietet.