Bangkok, 11 aprile 2024 / TRAVELINDEX / Dalle strade di Mumbai all'Himalaya: Tapori a Sukhumvit 47 offre un menu che trascende i cliché della cucina indiana, mettendo in mostra la ricca diversità del patrimonio gastronomico del paese. Tapori promette ai suoi ospiti un emozionante viaggio culinario attraverso l'India con un menu che unisce sapori provenienti da ogni angolo del paese.

Tapori, termine gergale hindi che significa "viandante" o simpatico e arguto birbante, riflette i viaggi dello chef e proprietario, che propone piatti autentici provenienti da tutta l'India, in gran parte sconosciuti al palato indiano e internazionale.

La vastità del paesaggio indiano è superata solo dalla sua incredibile diversità: 28 stati e otto territori dell'Unione, ognuno con la propria cultura, lingua e tradizioni culinarie distinte. La cucina indiana è incredibilmente varia e influenzata a livello regionale dalla sua storia di invasioni, commerci e dalle ricche usanze religiose e culturali dei suoi abitanti. Per troppo tempo, i ristoranti indiani di tutto il mondo si sono basati principalmente sulla cucina dei Moghul, dei Punjabi e delle regioni di confine, dando vita a una rappresentazione stereotipata del multiforme patrimonio gastronomico del paese. Tapori si propone di cambiare questa situazione. Quindi preparatevi a tutto.

Il menu di Tapori, un mosaico del variegato panorama culinario indiano, è il risultato di lunghi viaggi e ricerche, e invita gli ospiti a scoprire i tesori meno conosciuti dell'India. Selezionate con cura da tutte le regioni e comunità, queste ricette tradizionali raccontano una storia in un piatto: ogni pietanza è una vibrante espressione dei complessi sapori e delle spezie del paese. Sapientemente suddiviso in porzioni piccole e grandi, il menu è pensato per la convivialità. Gli ospiti possono combinare i piatti a proprio piacimento per creare un'esperienza gustativa personalizzata, proprio come a un pranzo in famiglia. Piatti tipici come Dal Makhani, Butter Chicken o Idli Sambar non sono presenti; Tapori è per gli avventurieri che desiderano scoprire un'India sconosciuta.

Tra le piccole portate si trovano specialità come il Kala Chana Ghugni (riso piatto con ceci neri del Bihar), il Siddu (ravioli ripieni) dell'Himachal Pradesh, i calamari in stile Andhra, il ceviche di capesante di Goa, il Tabak Maas (costolette di agnello) del Kashmir, il Kheema Ghotala (carne macinata speziata) di Mumbai e il Wahan Mosdeng, un'insalata di maiale del Tripura. I piatti principali offrono specialità regionali come il Natukozhi Pulusu (un rustico piatto di pollo del Telangana), il piccante Masur Tenga (curry di pesce) dell'Assam, il famoso manzo fritto al peperoncino del Kerala, l'aragosta asad di Pondicherry e il Jadoh, un piatto di maiale e riso comunemente consumato a colazione dalla tribù Khasi nell'India nord-orientale.

Tapori non offre una cucina vegetariana "semplice" in cui le proteine ​​vengono semplicemente sostituite con alternative vegetariane. Al contrario, propone piatti vegetariani tradizionali come l'Undhiyu, un piatto a base di verdure miste del Gujarat servito con pane piatto di fieno greco e miglio; il Mochar Chop, a base di patate e fiori di banana del Bengala Occidentale; il Gobhi Musallam (cavolfiore grigliato) dell'Uttar Pradesh; e il sostanzioso porridge di lenticchie e miglio Bajra Khichda del Rajasthan. E questo è solo l'inizio del viaggio culinario alla scoperta di nuovi sapori che gli ospiti possono intraprendere qui.

Per il pasticcere di Tapori, i dessert diventano un terreno di gioco alchemico, come dimostra il suo gelato Bun Maska, un omaggio ai caffè iraniani di Mumbai. Questi locali sono famosi per il loro Bun Maska, un panino semplice ma iconico, tradizionalmente gustato con il tè. Il gelato reinterpreta questa esperienza, offrendo una deliziosa combinazione di dolcezza cremosa e sapore burroso in ogni morso.

Un altro esempio è il Lonavala Chocolate Fudge, un viaggio indietro nel tempo nel villaggio di montagna di Lonavala, famoso per il suo chikki (croccante di arachidi) e il fudge al cioccolato. Da Tapori, viene servito come una deliziosa crostata con fudge al cioccolato e mandorle secondo la ricetta tradizionale e gelato alla vaniglia fatto in casa.

IL TEAM: Questa affascinante storia è guidata da Rohit Sharma, narratore culinario, proprietario e chef. Grazie alla sua vasta esperienza nel settore dell'ospitalità, ha realizzato oltre 100 progetti gastronomici attraverso la sua società di consulenza, R4 Hospitality. Tra questi, i famosi ristoranti Maroon Room e Freemasons Brew Works a Guwahati (Assam), nonché il suo locale a Gurgaon (Delhi NCR). Rohit progetta ristoranti dall'inizio alla fine, supervisionando non solo il concept iniziale, ma anche la progettazione e la selezione degli arredi e, naturalmente, lo sviluppo del menu. I suoi progetti riflettono la ricca diversità della cultura e della cucina indiana.

Il suo ultimo progetto di ristorazione, Tapori, è la realizzazione del suo sogno culinario: un concept meticolosamente elaborato che riflette la sua profonda passione e la sua vasta conoscenza della cucina indiana, fondendo tradizione e innovazione. Per sviluppare questo concept, ha viaggiato in tutta l'India alla ricerca di ricette tradizionali per creare un menu che rispecchiasse il viaggio di "Tapori" attraverso il paese. Questa ricerca ha portato alla creazione di un database completo di 300 piatti, 29 dei quali sono stati inclusi nella versione iniziale del menu.

“L’arte culinaria è più che semplice cucina; racconta storie che toccano l’anima”, afferma Sharma. “Al Tapori, intraprendiamo un viaggio attraverso l’India, rivolgendoci alle nonne e alle madri, custodi delle nostre tradizioni culinarie. Esploriamo la diversità di sapori che definiscono il nostro patrimonio, creando un menu che rende omaggio a ricette autentiche tramandate di generazione in generazione. Ogni piatto rappresenta uno degli stati o delle comunità dell’India ed è un capitolo della storia della cultura gastronomica indiana. Con ogni boccone, vi invitiamo a scoprire un’India sconosciuta, inesplorata e indimenticabile.”

Rohit è supportato nella realizzazione del suo sogno dallo chef Anirban Chowdhury, dal responsabile della ricerca e sviluppo di R4 Hospitality, con sede a Delhi, e dalla pasticcera Swati Harsha, che ha creato i dessert per il menù.

IL DESIGN Il ristorante si dedica non solo alla sua cucina, ma anche all'ambiente circostante, con l'obiettivo di mettere in risalto la diversità e la vitalità dell'India. Il design degli interni riflette la visione del proprietario, fondendo armoniosamente elementi moderni con tocchi tradizionali indiani per creare un'atmosfera elegante e accogliente, al contempo intima e sofisticata.

Gli interni, progettati dal proprietario, fondono elementi moderni con tocchi tradizionali indiani per creare un'atmosfera elegante e accogliente, al contempo intima e sofisticata. Oltre la porta in legno di 200 anni proveniente dal Rajasthan, che conduce all'ampio bungalow, l'arredamento rende omaggio al ricco patrimonio artistico indiano, mettendo in mostra una collezione di opere d'arte che riflettono le diverse tradizioni culturali del paese. Il suggestivo pavimento in bianco e nero offre una base imponente, in armonia con le calde tonalità delle poltrone in pelle intrecciata e dei tavolini effetto marmo che emanano una luce invitante. Imponenti colonne color vermiglio evocano le spezie indiane, mentre una serie di colorati elefanti indiani contribuisce all'estetica complessiva.

Dai motivi geometrici dell'arte Warli e dalle decorazioni tribali di Bastar alle narrazioni ricche di dettagli dell'arte Madhubani e alla vivacità dell'arte Pichwai, ognuna di queste forme d'arte secolari celebra il linguaggio visivo unico dell'India. Un imponente mosaico di specchi intagliato a mano raffigurante un pavone in posa e un dipinto a olio lungo quasi dieci metri delle lagune del Kerala animano lo spazio e colmano il divario tra design contemporaneo e artigianato tradizionale.

All'esterno, la terrazza offre un rifugio tranquillo per cenare e si integra perfettamente con l'ambiente naturale circostante. Lo sfondo è costituito da murales che catturano l'essenza della narrazione indiana attraverso colori e motivi vivaci.

Tapori è molto più di un semplice ristorante; è un viaggio attraverso l'India, che offre un'esperienza immersiva nella ricchezza della cultura e del patrimonio indiano attraverso i suoi sapori e il suo design.