Bangkok, 11 kwietnia 2024 r. / TRAVELINDEX / Z ulic Mumbaju po Himalaje: Tapori w Sukhumvit 47 oferuje menu, które wykracza poza schematy kuchni indyjskiej, prezentując bogactwo i różnorodność dziedzictwa gastronomicznego tego kraju. Tapori obiecuje gościom ekscytującą podróż kulinarną po Indiach, oferując menu łączące smaki z każdego zakątka kraju.

Tapori, co w slangu hindi oznacza „wędrowca” lub sympatycznego, dowcipnego urwisa, odzwierciedla podróże szefa kuchni i właściciela, który komponuje autentyczne dania z całych Indii, obecnie mało znane indyjskim i międzynarodowym podniebieniom.

Ogromny krajobraz Indii ustępuje jedynie jego niesamowitej różnorodności: 28 stanów i osiem terytoriów związkowych, z których każdy ma swoją odrębną kulturę, język i tradycje kulinarne. Kuchnia indyjska jest niezwykle zróżnicowana i regionalnie uwarunkowana historią najazdów, handlem oraz bogatymi zwyczajami religijnymi i kulturowymi mieszkańców. Przez długi czas indyjskie restauracje na całym świecie opierały się głównie na kuchni Mogołów, Pendżabów i regionów przygranicznych, co doprowadziło do stereotypowego przedstawienia wielowymiarowego dziedzictwa gastronomicznego kraju. Tapori ma to zmienić. Bądź więc przygotowany na wszystko.

Menu Tapori, będące mozaiką zróżnicowanego krajobrazu kulinarnego Indii, jest efektem intensywnych podróży i badań, zapraszając gości do odkrywania mniej znanych skarbów tego kraju. Starannie dobrane, pochodzące ze wszystkich regionów i społeczności, tradycyjne przepisy opowiadają historię na talerzu – każde danie to żywy wyraz złożonych smaków i przypraw tego kraju. Starannie podzielone na małe i duże dania, menu zostało zaprojektowane z myślą o wspólnych posiłkach. Goście mogą mieszać i dopasowywać dania, aby stworzyć własne, osobiste doznania smakowe, niczym podczas rodzinnego posiłku. Nie znajdziemy tu typowych dań, takich jak Dal Makhani, Butter Chicken czy Idli Sambar; Tapori to miejsce dla poszukiwaczy przygód, którzy chcą odkryć nieznane Indie.

Wśród małych dań znajdują się takie specjały, jak Kala Chana Ghugni (płaski ryż z czarną ciecierzycą z Biharu), Siddu (pierożki z nadzieniem) z Himachal Pradesh, kalmary w stylu Andhra, ceviche z przegrzebków z Goa, Tabak Maas (kotlety jagnięce) z Kaszmiru, Kheema Ghotala (przyprawione mielone mięso) z Mumbaju oraz Wahan Mosdeng, sałatka wieprzowa z Trypury. Dania główne oferują regionalne specjały, takie jak Natukozhi Pulusu (rustykalne danie z kurczaka z Telangany), pikantne Masur Tenga (rybne curry) z Assamu, słynne smażone chili z wołowiny z Kerali, homar asad z Pondicherry oraz Jadoh, danie z wieprzowiny i ryżu, powszechnie spożywane na śniadanie przez plemię Khasi w północno-wschodnich Indiach.

Tapori nie oferuje „leniwej” kuchni wegetariańskiej, w której białka są po prostu zastępowane wegetariańskimi alternatywami. Zamiast tego oferuje tradycyjne dania wegetariańskie, takie jak Undhiyu, danie z mieszanych warzyw korzeniowych z Gudźaratu podawane z płaskim chlebem z kozieradki i prosa; Mochar Chop, przyrządzany z ziemniaków i kwiatów bananowca z Bengalu Zachodniego; Gobhi Musallam (grillowany kalafior) z Uttar Pradesh; oraz sycąca owsianka z soczewicy i prosa Bajra Khichda z Radżastanu. A to dopiero początek kulinarnej podróży pełnej odkryć, którą goście mogą tu sami przeżyć.

Dla cukiernika Tapori desery stają się placem zabaw alchemii, czego przykładem są lody Bun Maska, będące hołdem dla irańskich kawiarni w Mumbaju. Kawiarnie te słyną z prostej, ale kultowej Bun Maska, maślanej bułeczki tradycyjnie podawanej do herbaty. Lody na nowo interpretują to doświadczenie, oferując pyszne połączenie kremowej słodyczy i maślanego smaku w każdym kęsie.

Innym przykładem jest Lonavala Chocolate Fudge, czyli podróż w czasie do górskiej wioski Lonavala, słynącej z chikki (kruszonego ciasta z orzeszkami ziemnymi) i polewy czekoladowej. W Tapori podawany jest jako pyszny tort z tradycyjnym polewą czekoladowo-migdałową i domowymi lodami waniliowymi.

ZESPÓŁ: Tę fascynującą historię zapoczątkował kulinarny gawędziarz, właściciel i szef kuchni Rohit Sharma. Dzięki bogatemu doświadczeniu w branży hotelarskiej, zrealizował ponad 100 projektów gastronomicznych w ramach swojej firmy konsultingowej R4 Hospitality. Wśród nich znalazły się popularne restauracje Maroon Room i Freemasons Brew Works w Guwahati (Assam), a także jego własna kawiarnia w Gurgaon (Delhi, NCR). Rohit projektuje restauracje od początku do końca, nadzorując nie tylko wstępną koncepcję, ale także projekt i dobór wyposażenia oraz, oczywiście, opracowanie menu. Jego projekty odzwierciedlają bogactwo i różnorodność indyjskiej kultury i kuchni.

Jego najnowszy projekt restauracyjny, Tapori, to realizacja jego kulinarnego marzenia – starannie dopracowana koncepcja, odzwierciedlająca jego głęboką pasję i rozległą wiedzę na temat kuchni indyjskiej, łącząca tradycję z innowacją. Aby ją rozwinąć, podróżował po Indiach w poszukiwaniu tradycyjnych przepisów, aby stworzyć menu odzwierciedlające podróż „Tapori” po kraju. Badania te zaowocowały obszerną bazą danych obejmującą 300 dań, z których 29 znalazło się w pierwotnej wersji menu.

„Sztuka kulinarna to coś więcej niż tylko gotowanie; opowiada historie, które poruszają duszę” – mówi Sharma. „W Tapori wyruszamy w podróż po Indiach, zwracając się do babć i matek, strażniczek naszych tradycji kulinarnych. Odkrywamy różnorodność smaków, które definiują nasze dziedzictwo, tworząc menu, które oddaje hołd autentycznym przepisom przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Każde danie reprezentuje jeden ze stanów lub społeczności Indii i stanowi rozdział w historii indyjskiej kultury kulinarnej. Z każdym kęsem zapraszamy do odkrywania nieznanych, niezbadanych i niezapomnianych Indii”.

W realizacji marzeń Rohita wspierają szef kuchni Anirban Chowdhury, kierownik ds. badań i rozwoju w delhijskiej firmie R4 Hospitality oraz cukierniczka Swati Harsha, która stworzyła desery do menu.

PROJEKT: Restauracja jest oddana nie tylko jedzeniu, ale także otoczeniu, dążąc do ukazania różnorodności i dynamiki Indii. Projekt wnętrza odzwierciedla wizję właściciela, płynnie łącząc nowoczesne elementy z tradycyjnymi indyjskimi akcentami, tworząc elegancką i ciepłą atmosferę, która jest jednocześnie kameralna i wyrafinowana.

Wnętrza zaprojektowane przez właściciela łączą nowoczesne elementy z tradycyjnymi indyjskimi akcentami, tworząc elegancką i ciepłą atmosferę, która jest jednocześnie kameralna i wyrafinowana. Za 200-letnimi drewnianymi drzwiami z Radżastanu, które prowadzą do przestronnego bungalowu, wystrój oddaje hołd bogatemu dziedzictwu artystycznemu Indii, prezentując kolekcję dzieł sztuki odzwierciedlającą różnorodne tradycje kulturowe kraju. Uderzająca czarno-biała podłoga stanowi imponującą podstawę, harmonizując z ciepłymi tonami plecionych skórzanych foteli i marmurowych stołów, które zapraszająco lśnią w środku. Imponujące cynobrowe filary przywodzą na myśl indyjskie przyprawy, a parada kolorowych indyjskich słoni dodaje estetyki.

Od geometrycznych wzorów sztuki Warli i motywów plemiennych Bastar, po bogate w detale narracje sztuki Madhubani i żywiołowość sztuki Pichwai, każda z tych uświęconych tradycją form sztuki celebruje unikalny język wizualny Indii. Imponująca, ręcznie rzeźbiona mozaika lustrzana przedstawiająca strzepiącego pawia oraz prawie dziesięciometrowy obraz olejny przedstawiający rozlewiska Kerali ożywiają przestrzeń i łączą współczesne wzornictwo z tradycyjnym rzemiosłem.

Na zewnątrz, taras oferuje spokojne miejsce do spożywania posiłków i idealnie komponuje się z naturalnym otoczeniem. Tło tworzą murale, które oddają istotę indyjskich opowieści poprzez żywe kolory i wzory.

Tapori to coś więcej niż tylko restauracja; to podróż po Indiach, która oferuje możliwość zanurzenia się w bogactwie indyjskiej kultury i dziedzictwa poprzez smaki i wzornictwo.