Bangkok, 11 april 2024 / TRAVELINDEX / Van de straten van Mumbai tot de Himalaya: Tapori in Sukhumvit 47 biedt een menu dat de clichés van de Indiase keuken overstijgt en de rijke diversiteit van het gastronomische erfgoed van het land laat zien. Tapori belooft haar gasten een spannende culinaire reis door India met een menu dat smaken uit alle hoeken van het land verenigt.

Tapori, Hindi slang voor "zwerver" of een sympathieke, geestige deugniet, weerspiegelt de reizen van de chef-kok en eigenaar, die authentieke gerechten uit heel India samenstelt die grotendeels onbekend zijn bij het Indiase en internationale publiek.

Het uitgestrekte landschap van India wordt alleen overtroffen door de ongelooflijke diversiteit: 28 staten en acht uniegebieden, elk met een eigen cultuur, taal en culinaire tradities. De Indiase keuken is enorm divers en regionaal beïnvloed door de geschiedenis van invasies, handel en de rijke religieuze en culturele gebruiken van de bevolking. Veel te lang hebben Indiase restaurants wereldwijd zich voornamelijk gericht op de keuken van de Mogols, Punjabi's en grensregio's, wat heeft geleid tot een stereotiep beeld van het veelzijdige gastronomische erfgoed van het land. Tapori wil daar verandering in brengen. Dus wees op alles voorbereid.

Het menu van Tapori, een mozaïek van India's diverse culinaire landschap, is het resultaat van uitgebreide reizen en onderzoek. Gasten worden uitgenodigd om de minder bekende schatten van India te ontdekken. Zorgvuldig geselecteerd uit alle regio's en gemeenschappen, vertellen deze traditionele recepten een verhaal op een bord – elk gerecht een levendige expressie van de complexe smaken en kruiden van het land. Het menu is doordacht ingedeeld in kleine en grote gerechten en is ontworpen om samen te dineren. Gasten kunnen gerechten naar eigen inzicht combineren om hun persoonlijke smaakbeleving te creëren, net als bij een familiemaaltijd. Typische gerechten zoals Dal Makhani, Butter Chicken of Idli Sambar vind je hier niet; Tapori is voor avonturiers die een onbekend India willen ontdekken.

De kleine gerechten omvatten specialiteiten zoals Kala Chana Ghugni (platte rijst met zwarte kikkererwten uit Bihar), Siddu (gevulde dumplings) uit Himachal Pradesh, inktvis op Andhra-wijze, sint-jakobsschelpceviche uit Goa, Tabak Maas (lamskoteletten) uit Kasjmir, Kheema Ghotala (gekruid gehakt) uit Mumbai en Wahan Mosdeng, een varkenssalade uit Tripura. De hoofdgerechten bieden regionale specialiteiten zoals Natukozhi Pulusu (een rustiek kipgerecht uit Telangana), de pittige Masur Tenga (viscurry) uit Assam, de beroemde Kerala beef chili fry, kreeft asad uit Pondicherry en Jadoh, een gerecht met varkensvlees en rijst dat vaak als ontbijt wordt gegeten door de Khasi-stam in Noordoost-India.

Tapori biedt geen "luie" vegetarische gerechten waarbij eiwitten simpelweg worden vervangen door vegetarische alternatieven. In plaats daarvan staan ​​er traditionele vegetarische gerechten op het menu, zoals Undhiyu, een gerecht met gemengde wortelgroenten uit Gujarat, geserveerd met platbrood van fenegriek en gierst; Mochar Chop, gemaakt met aardappelen en bananenbloesem uit West-Bengalen; Gobhi Musallam (gegrilde bloemkool) uit Uttar Pradesh; en de hartige linzen- en gierstpap Bajra Khichda uit Rajasthan. En dat is nog maar het begin van de culinaire ontdekkingsreis die gasten hier zelf kunnen maken.

Voor de patissier van Tapori worden desserts een speelveld van alchemie, zoals blijkt uit zijn Bun Maska-ijs, een eerbetoon aan de Iraanse cafés in Mumbai. Deze cafés staan ​​bekend om hun eenvoudige maar iconische Bun Maska, een beboterd broodje dat traditioneel bij de thee wordt gegeten. Het ijs geeft een nieuwe invulling aan deze ervaring en biedt een heerlijke mix van romige zoetheid en botersmaak in elke hap.

Een ander voorbeeld is Lonavala Chocolate Fudge, een reis terug in de tijd naar het bergdorp Lonavala, beroemd om zijn chikki (pinda-krokant) en chocoladefudge. Bij Tapori wordt het geserveerd als een heerlijke taart met ouderwetse chocolade-amandelfudge en zelfgemaakt vanille-ijs.

HET TEAM: Dit fascinerende verhaal wordt geleid door culinair verhalenverteller, eigenaar en chef-kok Rohit Sharma. Met zijn uitgebreide ervaring in de horeca heeft hij via zijn adviesbureau R4 Hospitality meer dan 100 gastronomische projecten gerealiseerd. Denk hierbij aan de populaire restaurants Maroon Room en Freemasons Brew Works in Guwahati (Assam), evenals zijn eigen café in Gurgaon (Delhi NCR). Rohit ontwerpt restaurants van begin tot eind en houdt zich niet alleen bezig met het initiële concept, maar ook met het ontwerp en de selectie van de inrichting, en natuurlijk de menusamenstelling. Zijn projecten weerspiegelen de rijke diversiteit van de Indiase cultuur en keuken.

Zijn nieuwste restaurantproject, Tapori, is de verwezenlijking van zijn culinaire droom: een zorgvuldig uitgewerkt concept dat zijn diepe passie voor en uitgebreide kennis van de Indiase keuken weerspiegelt, en waarin traditie en innovatie samenkomen. Om dit concept te ontwikkelen, reisde hij door heel India op zoek naar traditionele recepten om een ​​menu samen te stellen dat de reis van "Tapori" door het land weerspiegelt. Dit onderzoek resulteerde in een uitgebreide database van 300 gerechten, waarvan er 29 in de eerste versie van het menu terechtkwamen.

“Culinaire kunst is meer dan alleen koken; het vertelt verhalen die de ziel raken”, zegt Sharma. “Bij Tapori maken we een reis door India en wenden we ons tot grootmoeders en moeders, de hoeders van onze culinaire tradities. We verkennen de diversiteit aan smaken die ons erfgoed definiëren en creëren een menu dat een eerbetoon is aan authentieke recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Elk gerecht vertegenwoordigt een van de Indiase staten of gemeenschappen en is een hoofdstuk in de geschiedenis van de Indiase eetcultuur. Met elke hap nodigen we u uit om een ​​onbekend, onontdekt en onvergetelijk India te ontdekken.”

Rohit wordt bij het verwezenlijken van zijn droom gesteund door chef-kok Anirban Chowdhury, zijn research- en development manager bij R4 Hospitality in Delhi, en patissier Swati Harsha, die de desserts voor het menu heeft ontworpen.

HET ONTWERP Het restaurant is niet alleen gewijd aan het eten, maar ook aan de omgeving, met als doel de diversiteit en levendigheid van India te laten zien. Het interieurontwerp weerspiegelt de visie van de eigenaar en combineert naadloos moderne elementen met traditionele Indiase accenten om een ​​elegante en warme ambiance te creëren die zowel intiem als verfijnd aanvoelt.

Het door de eigenaar ontworpen interieur combineert moderne elementen met traditionele Indiase accenten en creëert zo een elegante en warme ambiance die zowel intiem als verfijnd is. Achter de 200 jaar oude houten deur uit Rajasthan, die toegang geeft tot de ruime bungalow, is de inrichting een eerbetoon aan India's rijke artistieke erfgoed. Een collectie kunstwerken weerspiegelt de diverse culturele tradities van het land. De opvallende zwart-witte vloer vormt een indrukwekkende basis en harmonieert met de warme tinten van de geweven leren fauteuils en de marmerachtige tafels die uitnodigend oplichten. Indrukwekkende vermiljoenrode pilaren roepen associaties op met Indiase specerijen, terwijl een parade van kleurrijke Indiase olifanten bijdraagt ​​aan de esthetiek.

Van de geometrische patronen van de Warli-kunst en de tribale motieven van Bastar tot de rijk gedetailleerde verhalen van de Madhubani-kunst en de levendigheid van de Pichwai-kunst: elk van deze eeuwenoude kunstvormen viert India's unieke beeldtaal. Een imposant, handgesneden spiegelmozaïek met een pronkende pauw en een bijna tien meter lang olieverfschilderij van de wateren van Kerala verlevendigen de ruimte en overbruggen de kloof tussen hedendaags design en traditioneel vakmanschap.

Buiten biedt het terras een rustige plek om te dineren en gaat naadloos op in de natuurlijke omgeving. De achtergrond wordt gevormd door muurschilderingen die de essentie van Indiase verhalen vertellen vastleggen door middel van levendige kleuren en patronen.

Tapori is meer dan zomaar een restaurant; het is een reis door India en biedt een meeslepende ervaring van de rijkdom van de Indiase cultuur en het erfgoed, zowel in de smaken als in het design.