กรุงเทพฯ 11 เมษายน 2567 / TRAVELINDEX / จากท้องถนนในมุมไบสู่เทือกเขาหิมาลัย: ร้าน Tapori ที่สุขุมวิท 47 นำเสนอเมนูที่ก้าวข้ามกรอบความคิดเดิมๆ ของอาหารอินเดีย โดยนำเสนอความหลากหลายอันอุดมสมบูรณ์ของมรดกทางด้านอาหารของประเทศ Tapori สัญญาว่าจะมอบประสบการณ์การเดินทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นผ่านเมนูที่ผสานรสชาติจากทุกมุมของประเทศให้กับแขกทุกท่าน

Tapori ซึ่งเป็นคำสแลงภาษาฮินดีที่หมายถึง "นักเดินทาง" หรือคนเจ้าเล่ห์มีไหวพริบ สะท้อนให้เห็นถึงการเดินทางของเชฟและเจ้าของร้าน ผู้ซึ่งรวบรวมอาหารต้นตำรับจากทั่วอินเดียซึ่งส่วนใหญ่ยังไม่เป็นที่รู้จักในอินเดียและนานาชาติ

ความกว้างใหญ่ของภูมิประเทศของอินเดียนั้นยิ่งใหญ่ไม่แพ้ความหลากหลายอันน่าทึ่งของประเทศ ซึ่งประกอบด้วย 28 รัฐและ 8 ดินแดนสหภาพ แต่ละภูมิภาคมีวัฒนธรรม ภาษา และประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง อาหารอินเดียมีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อและได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์การรุกราน การค้า และขนบธรรมเนียมทางศาสนาและวัฒนธรรมอันร่ำรวยของผู้คน เป็นเวลานานเกินไปแล้วที่ร้านอาหารอินเดียทั่วโลกพึ่งพาอาหารของราชวงศ์โมกุล ชาวปัญจาบ และภูมิภาคชายแดนเป็นหลัก ส่งผลให้เกิดภาพลักษณ์แบบเหมารวมของมรดกทางด้านอาหารที่หลากหลายของประเทศ Tapori ตั้งเป้าที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับทุกสิ่ง

เมนูของ Tapori เปรียบเสมือนภาพโมเสกที่สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารอินเดีย เป็นผลมาจากการเดินทางและการค้นคว้าอย่างกว้างขวาง เชิญชวนให้แขกได้ค้นพบขุมทรัพย์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของอินเดีย สูตรอาหารดั้งเดิมเหล่านี้ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากทุกภูมิภาคและชุมชน บอกเล่าเรื่องราวบนจานอาหารแต่ละจาน เป็นการแสดงออกถึงรสชาติและเครื่องเทศที่ซับซ้อนของประเทศอย่างมีชีวิตชีวา เมนูแบ่งออกเป็นจานเล็กและจานใหญ่ ออกแบบมาเพื่อการรับประทานอาหารร่วมกัน แขกสามารถเลือกผสมผสานอาหารเพื่อสร้างประสบการณ์รสชาติส่วนตัวได้ เหมือนกับการรับประทานอาหารกับครอบครัว อาหารทั่วไปอย่างเช่น Dal Makhani, Butter Chicken หรือ Idli Sambar จะไม่มีอยู่ที่นี่ Tapori เหมาะสำหรับนักผจญภัยที่ต้องการค้นพบอินเดียที่ไม่คุ้นเคย

อาหารจานเล็กประกอบด้วยอาหารพิเศษ เช่น กาลา ชานา กุกนี (ข้าวแผ่นกับถั่วลูกไก่ดำจากรัฐพิหาร), ซิดดู (เกี๊ยวไส้ต่างๆ) จากรัฐหิมาจัลประเทศ, ปลาหมึกสไตล์อันธรา, เซวิเช่หอยเชลล์จากรัฐกัว, ทาบัก มาส (ซี่โครงแกะ) จากแคชเมียร์, คีมา โกทาลา (เนื้อสับปรุงรส) จากมุมไบ และวาฮาน มอสเดง สลัดหมูจากรัฐตริปุระ ส่วนอาหารจานหลักมีอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ เช่น นาตูโคซี ปูลูซู (ไก่พื้นบ้านจากรัฐเตลังกานา), มาซูร์ เต็งกา (แกงปลา) รสเผ็ดจากรัฐอัสสัม, เนื้อผัดพริกชื่อดังของรัฐเกรละ, กุ้งล็อบสเตอร์อาซาดจากปอนดิเชอร์รี และจาโดห์ ข้าวและหมูที่ชาวเผ่าคาซีทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

ร้าน Tapori ไม่ได้นำเสนออาหารมังสวิรัติแบบ "ง่ายๆ" ที่แค่เปลี่ยนโปรตีนเป็นวัตถุดิบจากพืชเท่านั้น แต่กลับนำเสนออาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม เช่น Undhiyu อาหารจากผักรากหลายชนิดจากรัฐคุชราต เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นทำจากลูกผักชีและข้าวฟ่าง; Mochar Chop ทำจากมันฝรั่งและดอกกล้วยจากรัฐเบงกอลตะวันตก; Gobhi Musallam (ดอกกะหล่ำย่าง) จากรัฐอุตตรประเทศ; และ Bajra Khichda โจ๊กถั่วเลนทิลและข้าวฟ่างรสชาติเข้มข้นจากรัฐราชสถาน และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางแห่งการค้นพบทางด้านอาหารที่แขกสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยตนเองที่นี่

สำหรับเชฟขนมหวานของร้าน Tapori ขนมหวานเปรียบเสมือนสนามเด็กเล่นแห่งเวทมนตร์ ดังเช่นไอศกรีม Bun Maska ของเขา ซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อร้านกาแฟอิหร่านในมุมไบ ร้านกาแฟเหล่านี้มีชื่อเสียงในเรื่อง Bun Maska ที่เรียบง่ายแต่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นขนมปังทาเนยที่นิยมรับประทานคู่กับชา ไอศกรีมนี้ได้นำเสนอประสบการณ์นั้นในรูปแบบใหม่ โดยมอบรสชาติหวานมันละมุนและหอมเนยอย่างลงตัวในทุกคำ

อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Lonavala Chocolate Fudge ซึ่งเป็นการย้อนเวลากลับไปสู่หมู่บ้านบนภูเขา Lonavala ที่โด่งดังในเรื่องชิกกี้ (ถั่วลิสงกรอบ) และช็อกโกแลตฟัดจ์ ที่ร้าน Tapori เสิร์ฟในรูปแบบทาร์ตแสนอร่อยพร้อมช็อกโกแลตฟัดจ์อัลมอนด์แบบดั้งเดิมและไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด

ทีมงาน: เรื่องราวที่น่าสนใจนี้ริเริ่มโดย โรหิต ชาร์มา นักเล่าเรื่องด้านอาหาร เจ้าของ และเชฟผู้มากประสบการณ์ ด้วยประสบการณ์มากมายในอุตสาหกรรมการบริการ เขาได้สร้างสรรค์โครงการด้านอาหารกว่า 100 โครงการผ่านบริษัทที่ปรึกษาของเขา R4 Hospitality ซึ่งรวมถึงร้านอาหารยอดนิยมอย่าง Maroon Room และ Freemasons Brew Works ในเมืองกูวาฮาติ (รัฐอัสสัม) รวมถึงร้านกาแฟที่เขาเป็นเจ้าของร่วมในเมืองคุรุแกรม (เดลี NCR) โรหิตออกแบบร้านอาหารตั้งแต่ต้นจนจบ โดยดูแลไม่เพียงแค่แนวคิดเริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบและการเลือกเฟอร์นิเจอร์ และแน่นอน การพัฒนาเมนู โครงการของเขาสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายอันอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมและอาหารอินเดีย

โครงการร้านอาหารล่าสุดของเขา Tapori คือความฝันด้านการทำอาหารของเขาที่กลายเป็นจริง – แนวคิดที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความหลงใหลอย่างลึกซึ้งและความรู้ที่กว้างขวางเกี่ยวกับอาหารอินเดีย โดยผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม เพื่อพัฒนาแนวคิดนี้ เขาได้เดินทางไปทั่วอินเดียเพื่อค้นหาสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างเมนูที่สะท้อนถึงการเดินทางของ "Tapori" ทั่วประเทศ การวิจัยนี้ส่งผลให้ได้ฐานข้อมูลที่ครอบคลุมของอาหาร 300 รายการ ซึ่ง 29 รายการได้ถูกนำมาใช้ในเมนูฉบับเริ่มต้น

“ศิลปะการทำอาหารเป็นมากกว่าแค่การปรุงอาหาร มันบอกเล่าเรื่องราวที่สัมผัสจิตวิญญาณ” ชาร์มากล่าว “ที่ร้านทาโปริ เราเริ่มต้นการเดินทางผ่านอินเดีย โดยหันไปหาคุณยายและคุณแม่ ผู้พิทักษ์ประเพณีการทำอาหารของเรา เราสำรวจความหลากหลายของรสชาติที่บ่งบอกถึงมรดกของเรา สร้างสรรค์เมนูที่แสดงความเคารพต่อสูตรอาหารต้นตำรับที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่ละจานเป็นตัวแทนของรัฐหรือชุมชนหนึ่งในอินเดีย และเป็นบทหนึ่งในประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมอาหารอินเดีย ทุกคำที่ลิ้มลอง เราขอเชิญชวนให้คุณค้นพบอินเดียที่ไม่คุ้นเคย ไม่เคยสำรวจ และยากจะลืมเลือน”

โรหิตได้รับการสนับสนุนในการสานฝันของเขาโดยหัวหน้าเชฟอนิรบัน โชว์ดรี ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของ R4 Hospitality ในเดลี และเชฟขนมหวานสวาติ ฮาร์ชา ผู้สร้างสรรค์ของหวานสำหรับเมนู

การออกแบบ ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมโดยรอบด้วย โดยมุ่งเน้นที่จะแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความมีชีวิตชีวาของอินเดีย การออกแบบภายในสะท้อนให้เห็นถึงวิสัยทัศน์ของเจ้าของร้าน โดยผสมผสานองค์ประกอบสมัยใหม่เข้ากับสัมผัสแบบอินเดียโบราณได้อย่างลงตัว เพื่อสร้างบรรยากาศที่หรูหราและอบอุ่น ให้ความรู้สึกทั้งเป็นกันเองและมีระดับ

การตกแต่งภายในที่เจ้าของออกแบบเองผสมผสานองค์ประกอบสมัยใหม่เข้ากับสัมผัสแบบอินเดียโบราณ เพื่อสร้างบรรยากาศที่หรูหราและอบอุ่น ทั้งยังให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวและมีระดับ เมื่อก้าวผ่านประตูไม้เก่าแก่กว่า 200 ปีจากรัฐราชสถาน ซึ่งนำไปสู่บ้านพักหลังใหญ่ การตกแต่งภายในได้แสดงความเคารพต่อมรดกทางศิลปะอันรุ่มรวยของอินเดีย โดยจัดแสดงคอลเลกชันงานศิลปะที่สะท้อนถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่หลากหลายของประเทศ พื้นกระเบื้องสีดำและขาวที่โดดเด่นเป็นพื้นฐานที่น่าประทับใจ กลมกลืนกับโทนสีอบอุ่นของเก้าอี้หนังสานและโต๊ะหินอ่อนที่เปล่งประกายอย่างน่าดึงดูดใจ เสาสีแดงสดขนาดใหญ่ชวนให้นึกถึงเครื่องเทศของอินเดีย ในขณะที่ขบวนช้างอินเดียหลากสีสันช่วยเสริมความสวยงามยิ่งขึ้น

จากลวดลายเรขาคณิตของศิลปะวาร์ลีและลวดลายชนเผ่าของบาสตาร์ ไปจนถึงเรื่องราวที่ละเอียดซับซ้อนของศิลปะมาดูบานี และความมีชีวิตชีวาของศิลปะปิชไว ศิลปะเก่าแก่เหล่านี้ล้วนเฉลิมฉลองภาษาภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของอินเดีย โมเสกกระจกแกะสลักด้วยมือขนาดใหญ่ที่ depicting นกยูงกำลังอวดโฉม และภาพวาดสีน้ำมันยาวเกือบสิบเมตรของลำน้ำในรัฐเกรละ ช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับพื้นที่และเชื่อมโยงช่องว่างระหว่างการออกแบบร่วมสมัยและงานฝีมือแบบดั้งเดิม

บริเวณภายนอกระเบียงเป็นสถานที่เงียบสงบเหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร และกลมกลืนกับธรรมชาติโดยรอบอย่างลงตัว ฉากหลังเป็นภาพจิตรกรรมฝาผนังที่ถ่ายทอดแก่นแท้ของการเล่าเรื่องราวของอินเดียผ่านสีสันและลวดลายที่สดใส

Tapori เป็นมากกว่าร้านอาหาร มันคือการเดินทางผ่านประเทศอินเดีย ที่มอบประสบการณ์ดื่มด่ำในความร่ำรวยของวัฒนธรรมและมรดกของอินเดียผ่านรสชาติและการออกแบบ