曼谷，2024年4月11日 / TRAVELINDEX / 从孟买街头到喜马拉雅山脉：位于素坤逸路47巷的Tapori餐厅，其菜单超越了印度菜的刻板印象，展现了印度丰富多彩的饮食文化。 Tapori承诺为宾客带来一场精彩的印度美食之旅，其菜单融合了印度各地风味。

Tapori，在印地语俚语中意为“流浪者”或可爱机智的无赖，反映了厨师兼老板的旅行经历，他将来自印度各地的正宗菜肴汇集在一起，这些菜肴对于印度和国际食客来说大多是陌生的。

印度幅员辽阔，但其令人惊叹的多样性更胜一筹：28个邦和8个联邦属地，每个地区都拥有独特的文化、语言和饮食传统。印度美食种类繁多，深受历史上的外敌入侵、贸易往来以及人民丰富的宗教和文化习俗的影响。长期以来，世界各地的印度餐厅主要依赖莫卧儿王朝、旁遮普邦和边境地区的菜肴，导致人们对印度丰富多彩的美食遗产产生了刻板印象。 Tapori餐厅旨在改变这种现状。所以，做好迎接一切的准备吧。

Tapori的菜单宛如一幅印度多元美食的马赛克，凝聚了餐厅主厨广泛的旅行和研究成果，旨在引领宾客探索印度鲜为人知的美食宝藏。这些传统食谱精选自印度各个地区和社群，每一道菜都讲述着一个故事——生动展现了印度复杂多样的风味和香料。菜单精心分为小份量和大份菜肴，方便宾客共享美食。宾客可自由搭配菜肴，打造专属的味蕾体验，如同家人共享的温馨家庭餐。这里没有常见的印度菜，例如奶油扁豆汤（Dal Makhani）、黄油鸡（Butter Chicken）或印度米饼配酸辣汤（Idli Sambar）；Tapori是为渴望探索未知印度的冒险家而设。

小吃包括比哈尔邦的黑鹰嘴豆扁米饭（Kala Chana Ghugni）、喜马偕尔邦的西杜（Siddu，一种馅饼）、安得拉邦风味鱿鱼、果阿邦扇贝酸橘汁腌鱼、克什米尔的塔巴克羊排（Tabak Maas）、孟买的基玛戈塔拉（Kheema Ghotala）以及一种梅塔夏特，一种梅普塔莎的香料（Keng主菜则提供各地区特色菜，例如特伦甘纳邦的乡村鸡肉菜肴纳图科兹普鲁苏（Natukozhi Pulusu）、阿萨姆邦的辛辣马苏尔滕加（Masur Tenga，一种鱼咖哩）、著名的喀拉拉邦牛肉辣椒炒、本地治里的龙虾阿萨德（Lobster Asad）以及贾多（Jadoh）以及贾多米

Tapori餐厅提供的并非那种简单地用素食替代品取代蛋白质的「偷懒」素食。相反，它主打传统素食，例如来自古吉拉特邦的什锦根茎蔬菜菜肴Undhiyu，搭配胡芦巴和小米薄饼；来自西孟加拉邦的土豆香蕉花Mochar Chop；来自北方邦的烤花椰菜Gobhi Musallam；以及来自拉贾斯坦邦的暖胃扁豆小米粥Bajra Khichda。而这只是宾客们在此开启的美食探索之旅的开始。

对于塔波里餐厅的糕点主厨来说，甜点是炼金术的乐园，他创作的“黄油面包冰淇淋”便是最好的例证，这款冰淇淋是对孟买伊朗咖啡馆的致敬之作。这些咖啡馆以其简单却经典的黄油面包“黄油面包”（Bun Maska）而闻名，这种涂抹黄油的面包通常搭配茶饮享用。这款冰淇淋重新诠释了这种体验，每一口都融合了奶油般的甜美和黄油的浓郁风味。

另一个例子是洛纳瓦拉巧克力软糖，它带你穿越回以奇基（花生脆糖）和巧克力软糖闻名的山村洛纳瓦拉。在塔波里餐厅，它被做成美味的挞，搭配传统的巧克力杏仁软糖和自制香草冰淇淋。

团队介绍：这个引人入胜的故事由美食故事讲述者、餐厅老板兼主厨罗希特夏尔马 (Rohit Sharma) 领衔。凭藉其在餐饮业的丰富经验，他透过其谘询公司 R4 Hospitality 完成了超过 100 个美食项目。这些项目包括位于阿萨姆邦古瓦哈提的知名餐厅 Maroon Room 和 Freemasons Brew Works，以及他在德里首都区古尔冈开设的合伙咖啡馆。罗希特负责餐厅的从设计到实施的每一个环节，不仅监督最初的概念构思，还亲自把控家具的设计和选择，当然也包括菜单的开发。他的作品充分展现了印度文化和美食的丰富多样性。

他最新的餐厅专案 Tapori 实现了他的烹饪梦想——一个精心打造的餐厅概念，体现了他对印度美食的热爱和渊博的知识，并将传统与创新完美融合。为了实现这一概念，他走遍印度各地，寻找传统食谱，最终打造出能够反映「Tapori」餐厅在印度各地风味之旅的菜单。这项研究最终形成了一个包含 300 道菜肴的庞大资料库，其中 29 道被收录到最初的菜单中。

「烹饪艺术不仅仅是烹饪，它讲述的是触动灵魂的故事，」Sharma说。 「在Tapori餐厅，我们踏上印度之旅，向祖母和母亲——我们烹饪传统的守护者——学习。我们探索构成我们文化遗产的多元风味，打造一份向代代相传的经典食谱致敬的菜单。每一道菜都代表着印度的一个邦或社群，也是印度饮食文化历史中的一个篇章。我们希望您每一口都能发现一个未知、未被探索、却令人难忘的印度」。

罗希特在实现梦想的过程中得到了主厨阿尼尔班·乔杜里、他在德里的 R4 Hospitality 研发经理以及糕点师斯瓦蒂·哈尔沙的支持，后者为菜单设计了甜点。

设计概念：这家餐厅不仅注重美食，也注重环境，旨在展现印度的多元魅力和活力。室内设计体现了店主的愿景，巧妙融合了现代元素与传统印度风情，营造出优雅温馨、既私密又精致的氛围。

屋主亲自设计的室内装潢融合了现代元素与传统印度风情，营造出优雅温馨、既私密又精致的氛围。推开来自拉贾斯坦邦、拥有两百年历史的木门，步入宽敞的别墅，映入眼帘的是一系列展现印度丰富艺术遗产的艺术品，这些艺术品反映了印度多元的文化传统。醒目的黑白地板奠定了令人印象深刻的基调，与温暖色调的编织皮革扶手椅和散发着诱人光泽的仿大理石桌面相得益彰。高耸的朱红色柱子让人联想到印度香料，而色彩缤纷的印度象雕塑则为整体增添了美感。

从瓦尔利艺术的几何图案和巴斯塔尔的部落纹样，到马杜巴尼艺术的丰富细腻的叙事风格和皮奇瓦伊艺术的鲜艳色彩，每一种历史悠久的艺术形式都展现了印度独特的视觉语言。一幅气势恢宏的手工雕刻镜面马赛克，描绘了一只正在梳理羽毛的孔雀；以及一幅近十米长的喀拉拉邦内陆水域油画，为空间注入了活力，并将当代设计与传统工艺巧妙地融合在一起。

户外露台环境静谧，是用餐的理想场所，与周围的自然环境完美融合。露台背景墙上的壁画色彩鲜艳、图案生动，生动地展现了印度故事的精髓。

Tapori 不仅仅是一家餐厅；它是一趟印度之旅，透过其口味和设计，提供沉浸式的体验，展现印度文化和遗产的丰富内涵。