Бангкок, 11 апреля 2024 г. / TRAVELINDEX / От улиц Мумбаи до Гималаев: ресторан Tapori на Сукхумвит 47 предлагает меню, выходящее за рамки стереотипов индийской кухни и демонстрирующее богатое разнообразие гастрономического наследия страны. Tapori обещает своим гостям захватывающее кулинарное путешествие по Индии с меню, объединяющим вкусы со всех уголков страны.

«Тапори» — сленговое название на хинди «странника» или обаятельного, остроумного проказника — отражает путешествия шеф-повара и владельца, который собирает аутентичные блюда со всей Индии, в значительной степени неизвестные индийской и международной публике.

Обширные просторы Индии превосходят лишь ее невероятное разнообразие: 28 штатов и восемь союзных территорий, каждый регион со своей уникальной культурой, языком и кулинарными традициями. Индийская кухня невероятно разнообразна и находится под влиянием региональных особенностей, обусловленных историей вторжений, торговли и богатыми религиозными и культурными обычаями ее народа. Слишком долго индийские рестораны по всему миру полагались в основном на кухню Моголов, Пенджаба и приграничных регионов, что привело к стереотипному представлению о многогранном гастрономическом наследии страны. Tapori стремится это изменить. Так что будьте готовы ко всему.

Меню ресторана Tapori, представляющее собой мозаику разнообразной индийской кухни, является результатом обширных путешествий и исследований, приглашая гостей открыть для себя малоизвестные сокровища Индии. Тщательно отобранные из всех регионов и общин, эти традиционные рецепты рассказывают историю на тарелке – каждое блюдо является ярким выражением сложных вкусов и специй страны. Меню, продуманно разделенное на небольшие и большие порции, предназначено для совместных трапез. Гости могут комбинировать блюда, создавая свой собственный неповторимый вкусовой опыт, подобно семейному обеду. Типичные блюда, такие как дал макхани, баттер чикен или идли самбар, здесь не представлены; Tapori – для искателей приключений, желающих открыть для себя незнакомую Индию.

В меню закусок представлены такие фирменные блюда, как Кала Чана Гугни (плоский рис с черным нутом из Бихара), Сидду (пельмени с начинкой) из Химачал-Прадеша, кальмары по-андхрски, севиче из гребешков из Гоа, Табак Маас (бараньи отбивные) из Кашмира, Кхима Готала (пряный фарш) из Мумбаи и Вахан Мосденг, салат из свинины из Трипуры. Основные блюда предлагают региональные деликатесы, такие как Натукожи Пулусу (простое блюдо из курицы из Теланганы), острый Масур Тенга (рыбное карри) из Ассама, знаменитая керальская говядина чили, лобстер асад из Пондичерри и Джадох, блюдо из свинины и риса, которое обычно едят на завтрак представители племени Кхаси на северо-востоке Индии.

В ресторане Tapori не предлагают «ленивую» вегетарианскую кухню, где белки просто заменяются вегетарианскими альтернативами. Вместо этого здесь представлены традиционные вегетарианские блюда, такие как Ундхию, блюдо из смеси корнеплодов из Гуджарата, подаваемое с лепешками из пажитника и проса; Мочар Чоп, приготовленный из картофеля и цветков банана из Западной Бенгалии; Гоби Мусаллам (жареная цветная капуста) из Уттар-Прадеша; и сытная каша из чечевицы и проса Баджра Кхичда из Раджастана. И это только начало кулинарного путешествия, которое гости могут совершить здесь сами.

Для шеф-кондитера Tapori десерты становятся площадкой для алхимии, что наглядно демонстрирует его мороженое Bun Maska — дань уважения иранским кафе Мумбаи. Эти кафе славятся своим простым, но культовым десертом Bun Maska — булочкой с маслом, которую традиционно едят с чаем. Мороженое переосмысливает этот опыт, предлагая восхитительное сочетание сливочной сладости и сливочного вкуса в каждом кусочке.

Еще один пример — шоколадная помадка из Лонавалы, путешествие во времени в горную деревню Лонавала, известную своей чикки (арахисовой хрупкой карамелью) и шоколадной помадкой. В ресторане Tapori ее подают в виде восхитительного пирога со старомодной шоколадно-миндальной помадкой и домашним ванильным мороженым.

КОМАНДА: Эту захватывающую историю возглавляет кулинарный рассказчик, владелец и шеф-повар Рохит Шарма. Обладая обширным опытом работы в индустрии гостеприимства, он реализовал более 100 гастрономических проектов через свою консалтинговую фирму R4 Hospitality. Среди них популярные рестораны Maroon Room и Freemasons Brew Works в Гувахати (Ассам), а также его собственное кафе в Гургаоне (Дели и окрестности). Рохит проектирует рестораны от начала до конца, контролируя не только первоначальную концепцию, но и дизайн и подбор мебели, и, конечно же, разработку меню. Его проекты отражают богатое разнообразие индийской культуры и кухни.

Его последний ресторанный проект, Tapori, — это воплощение его кулинарной мечты: тщательно разработанная концепция, отражающая его глубокую страсть к индийской кухне и обширные знания в этой области, сочетающая традиции и инновации. Для разработки этой концепции он путешествовал по Индии в поисках традиционных рецептов, чтобы создать меню, отражающее путешествие «Тапори» по стране. В результате этих исследований была создана обширная база данных из 300 блюд, 29 из которых вошли в первоначальную версию меню.

«Кулинарное искусство — это больше, чем просто приготовление пищи; оно рассказывает истории, которые трогают душу», — говорит Шарма. «В ресторане Tapori мы отправляемся в путешествие по Индии, обращаясь к бабушкам и матерям, хранительницам наших кулинарных традиций. Мы исследуем разнообразие вкусов, определяющих наше наследие, создавая меню, которое отдает дань уважения аутентичным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Каждое блюдо представляет один из штатов или общин Индии и является главой в истории индийской кулинарной культуры. С каждым кусочком мы приглашаем вас открыть для себя неизведанную, неисследованную и незабываемую Индию».

В осуществлении своей мечты Рохита поддерживают шеф-повар Анирбан Чоудхури, его менеджер по исследованиям и разработкам из компании R4 Hospitality, расположенной в Дели, и шеф-кондитер Свати Харша, которая создала десерты для меню.

ДИЗАЙН Ресторан уделяет внимание не только кухне, но и окружающей обстановке, стремясь продемонстрировать разнообразие и живость Индии. Дизайн интерьера отражает видение владельца, органично сочетая современные элементы с традиционными индийскими деталями, создавая элегантную и теплую атмосферу, одновременно уютную и изысканную.

Интерьеры, созданные по индивидуальному заказу владельца, сочетают современные элементы с традиционными индийскими мотивами, создавая элегантную и теплую атмосферу, одновременно интимную и изысканную. За 200-летней деревянной дверью из Раджастана, ведущей в просторное бунгало, декор отдает дань богатому художественному наследию Индии, демонстрируя коллекцию произведений искусства, отражающих разнообразные культурные традиции страны. Эффектный черно-белый пол служит впечатляющей основой, гармонирующей с теплыми тонами плетеных кожаных кресел и мраморных столов, которые манят своим светом. Внушительные алые колонны напоминают об индийских специях, а вереница красочных индийских слонов дополняет эстетику.

От геометрических узоров искусства Варли и племенных мотивов Бастара до богатых деталями сюжетов искусства Мадхубани и яркости искусства Пичвай, каждая из этих проверенных временем форм искусства воспевает уникальный визуальный язык Индии. Внушительная мозаика из зеркал, вырезанная вручную и изображающая чистящего перья павлина, и почти десятиметровая картина маслом с изображением заводей Кералы оживляют пространство и соединяют современный дизайн и традиционное мастерство.

На открытом воздухе терраса предлагает спокойное место для обедов и органично вписывается в окружающую природу. Фоном служат фрески, передающие суть индийских сказаний с помощью ярких цветов и узоров.

Tapori — это больше, чем просто ресторан; это путешествие по Индии, предлагающее полное погружение в богатство индийской культуры и наследия через вкусы и дизайн.