曼谷，2024年4月11日 / TRAVELINDEX / 從孟買街頭到喜馬拉雅山脈：位於素坤逸路47巷的Tapori餐廳，其菜單超越了印度菜的刻板印象，展現了印度豐富多彩的飲食文化。 Tapori承諾為賓客帶來一場精彩的印度美食之旅，其菜單融合了印度各地風味。

Tapori，在印地語俚語中意為“流浪者”或可愛機智的無賴，反映了廚師兼老闆的旅行經歷，他將來自印度各地的正宗菜餚匯集在一起，這些菜餚對於印度和國際食客來說大多是陌生的。

印度幅員遼闊，但其令人驚嘆的多樣性更勝一籌：28個邦和8個聯邦屬地，每個地區都擁有獨特的文化、語言和飲食傳統。印度美食種類繁多，深受歷史上的外敵入侵、貿易往來以及人民豐富的宗教和文化習俗的影響。長期以來，世界各地的印度餐廳主要依賴莫臥兒王朝、旁遮普邦和邊境地區的菜餚，導致人們對印度豐富多彩的美食遺產產生了刻板印象。 Tapori餐廳旨在改變這種現狀。所以，做好迎接一切的準備吧。

Tapori的菜單宛如一幅印度多元美食的馬賽克，凝聚了餐廳主廚廣泛的旅行和研究成果，旨在引領賓客探索印度鮮為人知的美食寶藏。這些傳統食譜精選自印度各個地區和社群，每一道菜都講述著一個故事——生動展現了印度複雜多樣的風味和香料。菜單精心分為小份量和大份菜餚，方便賓客共享美食。賓客可自由搭配菜餚，打造專屬的味蕾體驗，如同家人共享的溫馨家庭餐。這裡沒有常見的印度菜，例如奶油扁豆湯（Dal Makhani）、黃油雞（Butter Chicken）或印度米餅配酸辣湯（Idli Sambar）；Tapori是為渴望探索未知印度的冒險家而設。

小吃包括比哈爾邦的黑鷹嘴豆扁米飯（Kala Chana Ghugni）、喜馬偕爾邦的西杜（Siddu，一種餡餅）、安得拉邦風味魷魚、果阿邦扇貝酸橘汁醃魚、克什米爾的塔巴克羊排（Tabak Maas）、孟買的基瑪戈塔拉（Kheema Ghotala）以及一種梅塔夏特，一種梅普塔莎的香料（Keng主菜則提供各地區特色菜，例如特倫甘納邦的鄉村雞肉菜餚納圖科茲普魯蘇（Natukozhi Pulusu）、阿薩姆邦的辛辣馬蘇爾滕加（Masur Tenga，一種魚咖哩）、著名的喀拉拉邦牛肉辣椒炒、本地治裡的龍蝦阿薩德（Lobster Asad）以及賈多（Jadoh）以及賈多米

Tapori餐廳提供的並非那種簡單地用素食替代品取代蛋白質的「偷懶」素食。相反，它主打傳統素食，例如來自古吉拉特邦的什錦根莖蔬菜菜餚Undhiyu，搭配胡蘆巴和小米薄餅；來自西孟加拉邦的土豆香蕉花Mochar Chop；來自北方邦的烤花椰菜Gobhi Musallam；以及來自拉賈斯坦邦的暖胃扁豆小米粥Bajra Khichda。而這只是賓客們在此開啟的美食探索之旅的開始。

對於塔波里餐廳的糕點主廚來說，甜點是煉金術的樂園，他創作的“黃油麵包冰淇淋”便是最好的例證，這款冰淇淋是對孟買伊朗咖啡館的致敬之作。這些咖啡館以其簡單卻經典的黃油麵包“黃油麵包”（Bun Maska）而聞名，這種塗抹黃油的麵包通常搭配茶飲享用。這款冰淇淋重新詮釋了這種體驗，每一口都融合了奶油般的甜美和黃油的濃鬱風味。

另一個例子是洛納瓦拉巧克力軟糖，它帶你穿越回以奇基（花生脆糖）和巧克力軟糖聞名的山村洛納瓦拉。在塔波里餐廳，它被做成美味的撻，搭配傳統的巧克力杏仁軟糖和自製香草冰淇淋。

團隊介紹：這個引人入勝的故事由美食故事講述者、餐廳老闆兼主廚羅希特夏爾馬 (Rohit Sharma) 領銜。憑藉其在餐飲業的豐富經驗，他透過其諮詢公司 R4 Hospitality 完成了超過 100 個美食項目。這些項目包括位於阿薩姆邦古瓦哈提的知名餐廳 Maroon Room 和 Freemasons Brew Works，以及他在德里首都區古爾岡開設的合夥咖啡館。羅希特負責餐廳的從設計到實施的每一個環節，不僅監督最初的概念構思，還親自把控家具的設計和選擇，當然也包括菜單的開發。他的作品充分展現了印度文化和美食的豐富多樣性。

他最新的餐廳專案 Tapori 實現了他的烹飪夢想——一個精心打造的餐廳概念，體現了他對印度美食的熱愛和淵博的知識，並將傳統與創新完美融合。為了實現這一概念，他走遍印度各地，尋找傳統食譜，最終打造出能夠反映「Tapori」餐廳在印度各地風味之旅的菜單。這項研究最終形成了一個包含 300 道菜餚的龐大資料庫，其中 29 道被收錄到最初的菜單中。

「烹飪藝術不僅僅是烹飪，它講述的是觸動靈魂的故事，」Sharma說。 「在Tapori餐廳，我們踏上印度之旅，向祖母和母親——我們烹飪傳統的守護者——學習。我們探索構成我們文化遺產的多元風味，打造一份向代代相傳的經典食譜致敬的菜單。每一道菜都代表著印度的一個邦或社群，也是印度飲食文化歷史中的一個篇章。我們希望您每一口都能發現一個未知、未被探索、卻令人難忘的印度」。

羅希特在實現夢想的過程中得到了主廚阿尼爾班·喬杜里、他在德里的 R4 Hospitality 研發經理以及糕點師斯瓦蒂·哈爾沙的支持，後者為菜單設計了甜點。

設計概念：這家餐廳不僅注重美食，也注重環境，旨在展現印度的多元魅力和活力。室內設計體現了店主的願景，巧妙融合了現代元素與傳統印度風情，營造出優雅溫馨、既私密又精緻的氛圍。

屋主親自設計的室內裝潢融合了現代元素與傳統印度風情，營造出優雅溫馨、既私密又精緻的氛圍。推開來自拉賈斯坦邦、擁有兩百年歷史的木門，步入寬敞的別墅，映入眼簾的是一系列展現印度豐富藝術遺產的藝術品，這些藝術品反映了印度多元的文化傳統。醒目的黑白地板奠定了令人印象深刻的基調，與溫暖色調的編織皮革扶手椅和散發著誘人光澤的仿大理石桌面相得益彰。高聳的朱紅色柱子讓人聯想到印度香料，而色彩繽紛的印度象雕塑則為整體增添了美感。

從瓦爾利藝術的幾何圖案和巴斯塔爾的部落紋樣，到馬杜巴尼藝術的豐富細膩的敘事風格和皮奇瓦伊藝術的鮮豔色彩，每一種歷史悠久的藝術形式都展現了印度獨特的視覺語言。一幅氣勢恢宏的手工雕刻鏡面馬賽克，描繪了一隻正在梳理羽毛的孔雀；以及一幅近十米長的喀拉拉邦內陸水域油畫，為空間注入了活力，並將當代設計與傳統工藝巧妙地融合在一起。

戶外露台環境靜謐，是用餐的理想場所，與周圍的自然環境完美融合。露台背景牆上的壁畫色彩鮮豔、圖案生動，生動地展現了印度故事的精髓。

Tapori 不僅僅是一家餐廳；它是一趟印度之旅，透過其口味和設計，提供沉浸式的體驗，展現印度文化和遺產的豐富內涵。