방콕, 2024년 4월 11일 / 트래블린덱스 / 뭄바이 거리에서 히말라야까지: 수쿰빗 47번지에 위치한 타포리(Tapori)는 인도 요리의 틀을 깨는 메뉴를 선보이며 인도의 풍부하고 다채로운 미식 유산을 보여줍니다. 타포리는 인도 각 지역의 풍미를 한데 모은 메뉴로 손님들에게 흥미진진한 인도 미식 여행을 선사합니다.

힌디어로 '방랑자' 또는 사랑스럽고 재치 있는 악동을 뜻하는 속어인 '타포리'는 셰프이자 오너의 여행 경험을 반영하며, 그는 인도 전역에서 잘 알려지지 않은 정통 요리들을 선보입니다.

광활한 인도의 풍경은 놀라운 다양성에 비견될 만합니다. 28개의 주와 8개의 연방 직할령으로 이루어진 인도는 각 지역마다 고유한 문화, 언어, 그리고 음식 전통을 지니고 있습니다. 인도 요리는 침략과 무역의 역사, 그리고 풍부한 종교 및 문화적 관습의 영향을 받아 지역별로 매우 다양합니다. 오랫동안 전 세계의 인도 레스토랑들은 주로 무굴 제국, 펀자브, 그리고 국경 지역의 요리에만 의존해 왔으며, 그 결과 인도의 다채로운 미식 유산을 고정관념에 가두어 왔습니다. 타포리는 이러한 고정관념을 바꾸고자 합니다. 그러니 어떤 요리든 기대하셔도 좋습니다.

타포리의 메뉴는 인도의 다채로운 요리 문화를 모자이크처럼 담아내며, 광범위한 여행과 연구를 통해 탄생했습니다. 손님들은 이곳에서 잘 알려지지 않은 인도의 숨겨진 보물들을 발견하게 될 것입니다. 모든 지역과 공동체에서 엄선된 전통 레시피들은 한 접시 위에 이야기를 담아내며, 각각의 요리는 인도의 복합적인 풍미와 향신료를 생생하게 표현합니다. 메뉴는 적당한 크기와 작은 크기로 구성되어 있어 함께 즐기기에 좋습니다. 손님들은 마치 가족 식사처럼 다양한 요리를 조합하여 자신만의 특별한 맛을 만들어낼 수 있습니다. 달 마카니, 버터 치킨, 이들리 삼바르와 같은 전형적인 인도 요리는 이곳에서 찾아볼 수 없습니다. 타포리는 낯선 인도의 맛을 탐험하고 싶은 모험가들을 위한 곳입니다.

작은 접시에 담아 나오는 요리로는 비하르 지방의 칼라 차나 구그니(검은 병아리콩을 넣은 납작한 밥), 히마찰프라데시 지방의 시두(속을 채운 만두), 안드라식 오징어, 고아 지방의 가리비 세비체, 카슈미르 지방의 타박 마스(양갈비), 뭄바이 지방의 키마 고탈라(양념 다진 고기), 트리푸라 지방의 와한 모스뎅(돼지고기 샐러드) 등이 있습니다. 메인 코스에는 텔랑가나 지방의 나투코지 풀루수(소박한 닭고기 요리), 아삼 지방의 매콤한 마수르 텡가(생선 카레), 유명한 케랄라식 소고기 칠리 프라이, 폰디체리 지방의 랍스터 아사드, 그리고 인도 북동부 카시족이 아침 식사로 즐겨 먹는 돼지고기와 쌀 요리인 자도 등 지역 특선 요리가 준비되어 있습니다.

타포리는 단순히 단백질을 채식으로 대체하는 "게으른" 채식 요리를 제공하지 않습니다. 대신, 구자라트 지방의 전통 채식 요리인 운디유(호로파와 기장으로 만든 납작빵을 곁들인 모듬 뿌리채소 요리), 서벵골 지방의 감자와 바나나 꽃으로 만든 모차르 찹, 우타르프라데시 지방의 고비 무살람(구운 콜리플라워), 그리고 라자스탄 지방의 푸짐한 렌틸콩과 기장 죽인 바지라 키치다와 같은 요리를 선보입니다. 그리고 이것은 손님들이 이곳에서 직접 만들어갈 수 있는 미식 여행의 시작일 뿐입니다.

타포리의 파티시에에게 디저트는 연금술의 놀이터와 같습니다. 뭄바이의 이란 카페에서 영감을 받은 그의 '분 마스카' 아이스크림이 그 대표적인 예입니다. 이 카페들은 버터를 바른 빵인 '분 마스카'를 차와 함께 즐기는 것으로 유명한데, 이 아이스크림은 그 맛을 새롭게 해석하여 한 입 베어 물 때마다 크리미한 단맛과 버터의 풍미가 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다.

또 다른 예로는 로나발라 초콜릿 퍼지가 있는데, 이는 땅콩 캐러멜(치키)과 초콜릿 퍼지로 유명한 산골 마을 로나발라로 시간 여행을 떠나는 듯한 경험을 선사합니다. 타포리에서는 이 퍼지를 옛날 방식의 초콜릿 아몬드 퍼지와 수제 바닐라 아이스크림을 곁들인 맛있는 타르트 형태로 제공합니다.

팀 소개: 이 매혹적인 이야기는 요리계의 스토리텔러이자 오너 겸 셰프인 로히트 샤르마가 이끌어갑니다. 그는 풍부한 호텔 및 외식업계 경력을 바탕으로 컨설팅 회사인 R4 Hospitality를 통해 100개가 넘는 외식 프로젝트를 성공적으로 수행했습니다. 아삼주 구와하티의 인기 레스토랑인 마룬 룸(Maroon Room)과 프리메이슨스 브루 웍스(Freemasons Brew Works), 그리고 델리 NCR 구르가온에 위치한 자신의 카페 등이 대표적인 예입니다. 로히트는 레스토랑 디자인의 전 과정을 총괄하며, 초기 콘셉트 구상부터 가구 디자인 및 선정, 그리고 메뉴 개발까지 모든 단계를 직접 감독합니다. 그의 프로젝트는 인도의 다채롭고 풍부한 문화와 요리를 고스란히 반영합니다.

그의 최신 레스토랑 프로젝트인 타포리(Tapori)는 그의 요리에 대한 꿈을 실현한 결과물입니다. 인도 요리에 대한 그의 깊은 열정과 해박한 지식을 반영하여 전통과 혁신을 조화롭게 담아낸, 세심하게 구상된 콘셉트입니다. 이 콘셉트를 개발하기 위해 그는 인도 전역을 여행하며 전통 레시피를 찾아다녔고, 그 결과 "타포리"의 여정을 담아낼 메뉴를 만들었습니다. 이 연구를 통해 300가지 요리에 대한 방대한 데이터베이스를 구축했고, 그중 29가지가 초기 메뉴에 포함되었습니다.

샤르마는 “요리는 단순히 음식을 만드는 것 이상의 의미를 지닙니다. 요리는 영혼을 감동시키는 이야기를 담고 있죠.”라고 말합니다. “타포리에서는 인도의 요리 전통을 지켜온 할머니와 어머니에게서 영감을 받아 인도 곳곳을 누비는 여정을 떠납니다. 우리는 인도의 유산을 정의하는 다채로운 맛을 탐구하고, 대대로 전해 내려온 정통 레시피에 경의를 표하는 메뉴를 선보입니다. 각 요리는 인도의 여러 주 또는 지역 사회를 대표하며, 인도 음식 문화 역사의 한 장을 장식합니다. 한 입 한 입 음미하며, 미지의, 새롭고 잊을 수 없는 인도의 모습을 발견하시길 바랍니다.”

로히트의 꿈을 실현하는 데에는 수석 셰프인 아니르반 초우드리, 델리에 기반을 둔 R4 Hospitality의 연구 개발 매니저, 그리고 메뉴의 디저트를 만든 페이스트리 셰프 스와티 하르샤의 지원이 큰 역할을 했습니다.

레스토랑은 음식뿐 아니라 주변 환경에도 심혈을 기울여 인도의 다양성과 활기를 보여주고자 합니다. 인테리어 디자인은 오너의 비전을 반영하여 현대적인 요소와 전통적인 인도풍을 조화롭게 융합시켜 아늑하면서도 세련된 우아하고 따뜻한 분위기를 연출합니다.

주인이 직접 디자인한 인테리어는 현대적인 요소와 전통적인 인도풍이 조화를 이루어 아늑하면서도 세련된 우아하고 따뜻한 분위기를 자아냅니다. 라자스탄에서 가져온 200년 된 나무문을 열고 들어서면 넓은 방갈로 안에는 인도의 풍부한 예술적 유산을 기리는 장식들이 펼쳐져 있으며, 다양한 문화적 전통을 반영하는 예술 작품들이 전시되어 있습니다. 강렬한 흑백 바닥은 인상적인 바탕을 이루며, 따뜻한 색감의 가죽 안락의자와 은은하게 빛나는 대리석 느낌의 테이블과 조화를 이룹니다. 위풍당당한 주홍색 기둥은 인도 향신료를 떠올리게 하고, 다채로운 색상의 인도 코끼리 조각상들은 시각적인 아름다움을 더합니다.

기하학적 무늬의 와를리 예술과 부족 문양의 바스타르에서부터 풍부한 디테일의 마두바니 예술, 그리고 생동감 넘치는 피치와이 예술에 이르기까지, 이 유서 깊은 예술 형식들은 각각 인도 고유의 시각적 언어를 보여줍니다. 우아하게 몸단장하는 공작새를 묘사한 웅장한 수공예 거울 모자이크와 거의 10미터에 달하는 케랄라 습지 풍경 유화는 공간에 활기를 불어넣고 현대적인 디자인과 전통 공예 사이의 간극을 메워줍니다.

야외 테라스는 고요한 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있는 공간으로, 자연 환경과 완벽하게 조화를 이룹니다. 배경에는 생동감 넘치는 색상과 패턴으로 인도 이야기의 정수를 담아낸 벽화가 그려져 있습니다.

타포리는 단순한 레스토랑이 아니라, 인도의 풍미와 유산을 맛과 디자인을 통해 생생하게 체험할 수 있는 인도 여행입니다.