Bangkok, 11 de abril de 2024 / TRAVELINDEX / Das ruas de Mumbai ao Himalaia: o Tapori, na Sukhumvit 47, oferece um menu que transcende os clichês da culinária indiana, exibindo a rica diversidade do patrimônio gastronômico do país. O Tapori promete aos seus clientes uma emocionante jornada culinária pela Índia, com um menu que une sabores de todos os cantos do país.

Tapori, gíria hindi para "andarilho" ou um malandro adorável e espirituoso, reflete as viagens do chef e proprietário, que reúne pratos autênticos de toda a Índia, em grande parte desconhecidos do paladar indiano e internacional.

A vasta extensão territorial da Índia só é superada por sua incrível diversidade: 28 estados e oito territórios da união, cada região com sua própria cultura, idioma e tradições culinárias distintas. A culinária indiana é incrivelmente diversa e influenciada regionalmente por sua história de invasões, comércio e pelos ricos costumes religiosos e culturais de seu povo. Por muito tempo, os restaurantes indianos em todo o mundo se basearam principalmente na culinária dos mogóis, punjabis e das regiões fronteiriças, resultando em uma representação estereotipada da multifacetada herança gastronômica do país. O Tapori pretende mudar isso. Portanto, prepare-se para tudo.

O menu do Tapori, um mosaico da diversificada paisagem culinária da Índia, é o resultado de extensas viagens e pesquisas, convidando os clientes a descobrir os tesouros menos conhecidos da Índia. Cuidadosamente selecionadas de todas as regiões e comunidades, essas receitas tradicionais contam uma história no prato – cada prato uma expressão vibrante dos sabores e especiarias complexos do país. Dividido em porções pequenas e grandes, o menu foi concebido para refeições compartilhadas. Os clientes podem combinar os pratos para criar sua própria experiência gastronômica personalizada, como em uma refeição em família. Pratos típicos como Dal Makhani, Frango com Manteiga ou Idli Sambar não são encontrados aqui; o Tapori é para aventureiros que desejam descobrir uma Índia diferente.

Os petiscos incluem especialidades como Kala Chana Ghugni (arroz achatado com grão-de-bico preto de Bihar), Siddu (bolinhos recheados) de Himachal Pradesh, lula ao estilo de Andhra, ceviche de vieira de Goa, Tabak Maas (costeletas de cordeiro) da Caxemira, Kheema Ghotala (carne moída temperada) de Mumbai e Wahan Mosdeng, uma salada de carne de porco de Tripura. Os pratos principais oferecem especialidades regionais como Natukozhi Pulusu (um prato rústico de frango de Telangana), o picante Masur Tenga (caril de peixe) de Assam, o famoso chili fry de carne bovina de Kerala, lagosta asad de Pondicherry e Jadoh, um prato de arroz com carne de porco comumente consumido no café da manhã pela tribo Khasi no nordeste da Índia.

O Tapori não oferece uma culinária vegetariana "preguiçosa", onde as proteínas são simplesmente substituídas por alternativas vegetarianas. Em vez disso, apresenta pratos vegetarianos tradicionais, como o Undhiyu, um prato misto de raízes e vegetais de Gujarat servido com pão sírio de feno-grego e milho-miúdo; o Mochar Chop, feito com batatas e flores de bananeira de Bengala Ocidental; o Gobhi Musallam (couve-flor grelhada) de Uttar Pradesh; e o reconfortante mingau de lentilha e milho-miúdo, o Bajra Khichda, do Rajastão. E isso é apenas o começo da jornada culinária de descoberta que os clientes podem criar por si mesmos aqui.

Para o chef de pastelaria da Tapori, as sobremesas se tornam um campo fértil para a alquimia, como exemplificado pelo seu sorvete Bun Maska, uma homenagem aos cafés iranianos de Mumbai. Esses cafés são famosos pelo seu Bun Maska, um pãozinho amanteigado simples, porém icônico, tradicionalmente apreciado com chá. O sorvete reinventa essa experiência, oferecendo uma deliciosa combinação de doçura cremosa e sabor amanteigado em cada mordida.

Outro exemplo é o Lonavala Chocolate Fudge, uma viagem no tempo até a vila montanhosa de Lonavala, famosa por seu chikki (pé de moleque) e fudge de chocolate. No Tapori, ele é servido como uma deliciosa torta com fudge de chocolate e amêndoas à moda antiga e sorvete de baunilha caseiro.

A EQUIPE: Esta fascinante história é liderada pelo contador de histórias culinárias, proprietário e chef Rohit Sharma. Com sua vasta experiência no setor de hotelaria, ele realizou mais de 100 projetos gastronômicos por meio de sua empresa de consultoria, a R4 Hospitality. Entre eles, estão os populares restaurantes Maroon Room e Freemasons Brew Works em Guwahati (Assam), bem como seu próprio café em Gurgaon (região metropolitana de Delhi). Rohit projeta restaurantes do início ao fim, supervisionando não apenas o conceito inicial, mas também o design e a seleção do mobiliário e, claro, o desenvolvimento do cardápio. Seus projetos refletem a rica diversidade da cultura e da culinária indiana.

Seu mais recente projeto gastronômico, o Tapori, é a realização de um sonho culinário: um conceito meticulosamente elaborado que reflete sua profunda paixão e amplo conhecimento da culinária indiana, mesclando tradição e inovação. Para desenvolver esse conceito, ele viajou por toda a Índia em busca de receitas tradicionais para criar um cardápio que espelhasse a jornada do "Tapori" pelo país. Essa pesquisa resultou em um banco de dados abrangente com 300 pratos, dos quais 29 foram incorporados à versão inicial do cardápio.

“A arte culinária é mais do que simplesmente cozinhar; ela conta histórias que tocam a alma”, diz Sharma. “No Tapori, embarcamos em uma jornada pela Índia, voltando-nos para as avós e mães, as guardiãs de nossas tradições culinárias. Exploramos a diversidade de sabores que definem nossa herança, criando um cardápio que homenageia receitas autênticas transmitidas de geração em geração. Cada prato representa um dos estados ou comunidades da Índia e é um capítulo na história da cultura gastronômica indiana. A cada mordida, convidamos você a descobrir uma Índia desconhecida, inexplorada e inesquecível.”

Rohit conta com o apoio do chef Anirban Chowdhury, seu gerente de pesquisa e desenvolvimento da R4 Hospitality, com sede em Delhi, e da chef confeiteira Swati Harsha, que criou as sobremesas para o cardápio, para realizar seu sonho.

O DESIGN O restaurante dedica-se não só à sua comida, mas também ao seu entorno, com o objetivo de mostrar a diversidade e a vivacidade da Índia. O design de interiores reflete a visão do proprietário, combinando harmoniosamente elementos modernos com toques tradicionais indianos para criar um ambiente elegante e acolhedor, que transmite ao mesmo tempo intimidade e sofisticação.

Os interiores, projetados pelo proprietário, combinam elementos modernos com toques tradicionais indianos para criar um ambiente elegante e acolhedor, íntimo e sofisticado. Além da porta de madeira de 200 anos, originária do Rajastão, que dá acesso ao espaçoso bangalô, a decoração presta homenagem à rica herança artística da Índia, exibindo uma coleção de obras de arte que refletem as diversas tradições culturais do país. O marcante piso em preto e branco proporciona uma base imponente, harmonizando-se com os tons quentes das poltronas de couro trançado e das mesas com aparência de mármore que brilham convidativamente por dentro. Imponentes pilares em tom vermelho-vivo evocam especiarias indianas, enquanto uma série de elefantes indianos coloridos complementa a estética.

Dos padrões geométricos da arte Warli e dos motivos tribais de Bastar às narrativas ricamente detalhadas da arte Madhubani e à vivacidade da arte Pichwai, cada uma dessas formas de arte consagradas pelo tempo celebra a linguagem visual única da Índia. Um imponente mosaico de espelhos esculpido à mão, representando um pavão exibindo sua plumagem, e uma pintura a óleo de quase dez metros de comprimento dos canais de Kerala dão vida ao espaço e criam uma ponte entre o design contemporâneo e o artesanato tradicional.

Ao ar livre, o terraço oferece um refúgio tranquilo para refeições e se integra perfeitamente à paisagem natural. O cenário é formado por murais que capturam a essência da narrativa indiana por meio de cores e padrões vibrantes.

Tapori é mais do que apenas um restaurante; é uma viagem pela Índia, oferecendo uma experiência imersiva na riqueza da cultura e do patrimônio indianos através de seus sabores e designs.