V Villas Phuket – MGallery Collectionのエグゼクティブシェフ、ピスット・“ノン”・ナハンをご紹介します。彼は、Yon | Ocean House、Akoya | Star Lounge、特別イベント、ヴィラ内ダイニングなど、リゾート全体の料理を統括しています。ノンの料理は「モダンなひねりを加えたタイ料理」――伝統と革新が調和した料理です。鮮やかなタイ料理と独創的なフレーバーを生み出す卓越した技術、旬の食材へのこだわり、そして本格的な調理法への徹底した姿勢は、彼をタイで最も注目すべき新進気鋭の料理人の一人たらしめています。

シェフのノンは、アンダマン海とタイ・マレーシア国境に挟まれた風光明媚な沿岸地方、パンガー県で生まれ育ちました。彼は、祖父と母が台所で料理をしながら作り出す温かい雰囲気や、家族で食卓を囲んだ思い出を鮮明に覚えています。こうした食卓を囲む一体感が、彼の料理への情熱に火をつけたのです。

ノンシェフの料理人としてのキャリアは18年に及び、パンガーの庶民的なキッチンから、この地域のミシュラン星付きレストランへと彼を導いてきました。16歳で地元のレストランで料理の道を歩み始めたノンシェフは、そこで伝統的な家庭料理の技術を熱心に学び、様々な味を試しました。その後、南部のパンガー県にミシュラン星付き料理の技術をもたらした著名なフランス人シェフ、ジョー・ルイ・レオン氏のもと、アリーンタ・パンガーで働き、高級料理の腕を磨きました。さらに、スペイン出身でミシュラン三つ星を獲得したエネコ・アチャ氏が率いるナタイビーチのグルメレストラン、アジアメンディで腕を磨きました。

ノンシェフはモルディブで数年間を過ごし、そこで「バーン・タイ」レストランを開業・経営しました。このレストランはモルディブのベストレストラン15に選ばれています。最近では、プーケットの「ブラック・ジンジャー」レストランのメニューを考案し、同レストランはミシュランの星を獲得、2年連続でプーケットのベストレストラン25に選ばれました。

厨房にいない時は、ノンシェフは地元の市場やレストランを巡ります。新鮮な地元の食材が豊富にあること、そして島に根付く強いコミュニティ意識が、料理の創造性と発展にとって理想的な環境だと彼は称賛します。ユネスコの世界遺産に登録されているプーケットの美食の地としての地位や、タイ、中国、マレーシアの影響を受けた活気に満ちた多文化的な食文化からインスピレーションを得ています。「食材を深く理解し、食材と心を通わせるように心がけています」とノンシェフは言います。「プーケットでは、新鮮な食材、力強い風味、そして甘味、塩味、酸味、辛味のバランスが重視されているため、それが容易にできます。食材の独特な食感や風味を活かして、格別な料理を作り出すことができるのです。このプロセスは実に刺激的です。」

ノンシェフは、V Villas Phuket – MGallery Collectionで料理の道を歩み続けることを楽しみにしています。そこで彼は、新鮮な地元食材の使用に重点を置き、タイ沿岸料理とヨーロッパ料理を発展させるというリゾートの取り組みをさらに推進していく予定です。

V Villas Phuketについて – MGallery Collection

V Villas Phuket – MGallery Collectionは、手つかずの美しいアオヨン湾を見下ろす人里離れた丘の中腹、高さ39メートルに位置する、プライベートプール付きヴィラのみで構成された高級リゾートです。そのユニークなロケーションを最大限に活かし、自然と一体化するように設計されたこのリゾートには、1～6ベッドルームのプライベートプール付きヴィラが26棟あります。豪華なインテリアは、屋内と屋外空間がシームレスにつながり、広々としたインフィニティプールと息を呑むようなオーシャンビューが特徴です。24時間対応のパーソナルバトラーサービスで、忘れられない贅沢な滞在をお約束します。リゾートのハイライトであるレストラン「Yon | Ocean House」では、タイ地方料理とヨーロッパ沿岸料理を提供しています。豪華なルーフトップラウンジ「Akoya | Star Lounge」は、洗練されたカクテルと、夕日、星空、そして海を360度見渡せるパノラマビューで有名です。このリゾートの総合的なウェルネスプログラムは、ヨーロッパと東洋の癒しの療法や美容法に着想を得ており、とりわけ地元アンダマン海の真珠の若返り効果を活用しています。