タイ、バンコク、2021年3月31日 / TRAVELINDEX / 間もなく訪れる夏を祝して、ミシュランガイドにも掲載されている高級タイグルメレストラン「ロイヤルオシャ」は、特別な人との食事やお祝い、祝祭日やデートに最適な場所として、人気の料理「カオチェー」と「カオヤム」をメニューに追加します。

比類なきグルメ体験を提供するため、ロイヤルオシャは世界中から厳選された最高級の食材と、タイ各地から新鮮な郷土料理のみを仕入れています。タイの文化的多様性を反映し、タイ中部、北部、イサーン、南部という4つの地域から、人気の高い地元料理や季節料理を厳選し、アラカルトメニューとセットメニューに取り入れています。コンセプトは「クラシックなタイのエレガンスを再考」。2020年にミシュランの星を獲得したヴィチット・ムクラシェフの指揮のもと、伝統的なタイの味と国際的な基準が融合した料理をお楽しみいただけます。

夏の到来とタイの新年を祝して、ロイヤル・オシャとシェフ兼パートナーのヴィチット・ムクラは、伝統料理「カオ・チェー」と「カオ・ヤム」を独自にアレンジした料理を自信を持ってお届けします。ヴィチットシェフは、これらの洗練された伝統的なレシピを丁寧に再解釈し、最高級の食材のみを使用することで、最も舌の肥えたお客様にもご満足いただける料理を作り上げました。オリジナルのレシピの真正性と特徴を損なうことなく、最高の味わいを実現しています。

「私たちの使命は、タイ人にもタイを訪れる観光客にも、伝統的なタイ料理に対する新たな体験と新鮮な視点を提供することです」と、ロイヤル・オシャのマネージングディレクター、スパピッチ・ピタヤヌクル氏は述べています。「当レストランでは、伝統的なタイ料理を最大限の敬意をもって扱い、解釈しています。タイの文化とライフスタイルが、私たちの料理に反映されています。」ロイヤル・オシャは、高級タイ料理を国際的にさらに広めるため、ニューヨークとロンドンに新たなレストランをオープンする予定です。

「当店のメニューにある料理はどれも特別なものばかりです」とクン・スパピッチ氏は語ります。「研究開発責任者のガバリン・ピタヤヌクル氏と、2020年にミシュランの星を獲得したシェフのヴィチット・ムクラ氏が、最高の情熱と細心の注意を払って作り上げた料理の数々は、真に格別なファインダイニング体験をお約束します。」その結果、ロイヤル・オシャは国際的な美食プラットフォームから数々の最優秀レストラン賞を受賞しています。

タイの芸術と文化を反映した雰囲気を演出するため、レストランに入るとまず、叙事詩『ラーマーヤナ』の一場面、ハヌマーンがラーマを捕らえられた者から守るためにラーマの住居を食い尽くす場面を描いた巨大な壁画が迎えてくれます。レストラン全体は、伝統的なタイの宮殿の豪華さにインスピレーションを得ており、暗い内装が金色の装飾と絶妙なコントラストを生み出しています。中二階にも『ラーマーヤナ』の伝統的な壁画が飾られており、メイン階段の上には、タイの伝統舞踊のダンサーが着用する頭飾りを模した、金色の宝石で飾られた特大のシャンデリアが吊り下げられています。この象徴的なシャンデリアは、コンセプトはタイの伝統に倣い、製作は西洋の手法で行われており、モダンな家具の流れるようなラインや、レストランの天井に映し出される動くアートプロジェクションの背後にある3Dマッピング技術と、印象的なコントラストを成しています。

「すべては、印象的で忘れられない食体験を生み出すためにデザインされています」とスファピッチ氏は語る。「特別な日や大切な人との祝賀会に最適です。」

「伝統的なタイ料理は、一口で7つの味覚を味わえるべきだ」と、研究開発担当のヘッドシェフ、ガヴァリン・ピタヤヌクル氏は強調する。「甘味、酸味、塩味、そして脂味。残りの味覚、つまり苦味、酸味、渋味は、タイ料理に使われる野菜やハーブに由来するもので、それらはすべて多くの薬効を持ち、健康に非常に有益だ。」

タイ料理に使われる野菜やハーブの薬効は、トムヤムクンなどの料理によく見られます。トムヤムクンに含まれるガランガルとレモングラスは、お腹の張りを解消し、食欲を増進させる効果があると言われています。

「ロイヤル・オシャの料理と他の高級レストランの料理との最大の違いは、調理方法にあります」とガヴァリン氏は語る。「ロイヤル・オシャ専属のミシュラン星付きシェフは、調理工程のあらゆる段階に細心の注意を払っています。私たちは、ロイヤル・オシャを誰もが選ぶレストランにしたいと考えています。人生の大切な節目を祝うとき、真っ先にロイヤル・オシャを思い浮かべていただきたいのです。」

「タイ全土の最高の地元生産者から食材を仕入れることは、私たちにとって非常に重要です」と彼女は続けます。「また、タイ各地の特産品もご用意しており、お客様にタイ各地の最高の郷土料理を味わっていただけます。アラカルト料理とセットメニューは季節ごとに変わり、タイの3つの季節を反映しています。『薬草』をテーマにした季節限定メニューでは、健康増進に役立つ効能を持つタイの野菜やハーブを使用しています。」

「食事をする際は、体をリフレッシュするために、苦味、酸味、マイルドな味のバランスが取れた料理を選ぶべきです」と、ミシュランの星を獲得したシェフであり、エグゼクティブシェフ、そしてロイヤルオシャのパートナーでもあるヴィチット・ムクラシェフは言います。ロイヤルオシャのカオチェーとカオヤムのレシピは、何世代にもわたるシェフから受け継がれており、食材の選定に特に重点が置かれています。これにより、本来の風味、魅力的な盛り付け、そして濃厚な香りが保たれます。最高級のジャスミンライスのみを使用し、精米して完璧な食感に炊き上げます。水はpH8.8でなければなりません。これは体にとって最適であり、カオチェーに使用される4つの香りの良い花（チョマナード、イランイラン、バラ、ジャスミン）との最高の相互作用を生み出します。伝統的に、カオチェーは7つの副菜とともに提供されます。 「ルーク・カピ・トッド」（エビペーストの揚げ団子）、「プリック・ユアック・ソッド・サイ」（アジア産唐辛子の詰め物）、「ムー・フォイ」（細切りにした甘い豚肉）、「ホム・ダン・ソッド・サイ」（赤玉ねぎの詰め物）、「フア・チャイ・ポー・パット」（甘くスライスした大根）に加え、「カチャイ」、マンゴー、キュウリなど、芸術的にカットされた新鮮な野菜が並びます。シェフは「カチャイ」は「カピ」団子と一緒に食べるのがおすすめで、マンゴーとキュウリは他のすべての料理によく合うと勧めています。

「ルーグ・カピ・トッド」は、養殖ナマズを炭火で焼き、切り身にして様々なハーブと混ぜ合わせた料理です。その後、小さな団子状に成形し、卵にくぐらせて黄金色になるまで揚げます。

カオヤムはタイ南部発祥の料理です。この料理は、体に良い効能を持つ様々なハーブを組み合わせている点が特徴です。カオヤムの決め手は、すべての材料を完璧にまとめ上げるドレッシングです。

タイ国内外で40年のシェフ経験を持つヴィチットシェフは、タイ料理が単なる屋台料理ではなく、伝統、文化、そして古くからの慣習に富んでいることを世界に示すタイ料理メニュー作りに挑戦しました。世界中から厳選された食材と組み合わせることで、伝統的なタイ料理は間違いなく世界最高峰の料理の一つに数えられます。

本日より2021年5月31日まで、ワイヤレスロード、ソイ・ルアム・ルディーにあるロイヤル・オシャにて、美味しいカオチェー・チャオワンとカオヤムを毎日お楽しみいただけます。ランチ：午前11時～午後3時、ディナー：午後6時～午後11時。ランチ：お一人様880バーツ＋、プレミアムメニュー：お一人様3,000バーツ＋。ギフトボックス入りのカオチェーのお持ち帰りは、48時間前までにご予約いただければ、1箱2,250バーツで承ります。