Bangkok, Thaïlande, 31 mars 2021 / TRAVELINDEX / Pour célébrer l'arrivée de l'été, le Royal Osha, un luxueux restaurant gastronomique thaïlandais recommandé par le Guide Michelin – un lieu idéal pour dîner et célébrer avec des personnes très spéciales dans votre vie, ainsi que pour des occasions festives et des rendez-vous – élargit sa carte pour inclure les plats populaires Khao Chae et Khao Yum.

Pour offrir une expérience gastronomique incomparable, Royal Osha sélectionne les meilleurs produits et ingrédients du monde entier, ainsi que les spécialités régionales les plus fraîches de toute la Thaïlande. Reflet de la diversité culturelle du pays, des plats locaux et de saison populaires, issus des quatre régions thaïlandaises – Thaïlande centrale, Thaïlande du Nord, Isaan et Thaïlande du Sud – ont été soigneusement sélectionnés et intégrés aux menus à la carte et aux menus. Le concept, « L’élégance thaïlandaise classique réinventée », allie les saveurs traditionnelles thaïlandaises aux standards internationaux sous la direction du chef Vichit Mukura, étoilé au Guide Michelin en 2020.

Pour lancer la saison estivale et célébrer le Nouvel An thaïlandais, Royal Osha et le chef et associé Vichit Mukura sont fiers de présenter leur interprétation des plats traditionnels Khao Chae et Khao Yum. Le chef Vichit a soigneusement réinterprété ces recettes traditionnelles raffinées, en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients pour ravir les palais les plus exigeants, sans compromettre l'authenticité et le caractère des recettes originales.

« Notre mission est d'offrir aux Thaïlandais comme aux visiteurs une expérience inédite et une vision renouvelée de la cuisine thaïlandaise traditionnelle », explique Suphapitch Pitayanukul, directeur général de Royal Osha. « Dans notre restaurant, la cuisine thaïlandaise traditionnelle est traitée et interprétée avec le plus grand respect. La culture et le mode de vie thaïlandais se reflètent dans nos plats. » Afin de promouvoir davantage sa cuisine thaïlandaise haut de gamme à l'international, Royal Osha prévoit d'ouvrir d'autres restaurants à New York et à Londres.

« Chaque plat de notre carte est unique », affirme Khun Supapitch. « Ils ont été élaborés avec le plus grand soin et une passion infinie par Gavalin Pitayanukul, notre responsable de la recherche et du développement, et par le chef Vichit Mukura, étoilé au Guide Michelin en 2020, afin de vous offrir une expérience gastronomique d'exception. » Résultat : le Royal Osha a reçu de nombreuses récompenses de la part de plateformes gastronomiques internationales, qui le consacrent comme meilleur restaurant.

Pour créer une ambiance reflétant l'art et la culture thaïlandais, les clients sont accueillis dès leur entrée dans le restaurant par une représentation monumentale d'une scène de l'épopée du Ramayana : Hanuman dévorant la demeure de Rama pour le protéger de son ravisseur. L'ensemble du restaurant s'inspire de l'opulence d'un palais thaïlandais traditionnel, où l'intérieur sombre contraste constamment avec les touches dorées. La fresque traditionnelle du Ramayana est également présente sur la mezzanine, où un lustre imposant orné de pierres précieuses surplombe l'escalier principal – une réplique de la coiffe portée par les danseuses thaïlandaises traditionnelles. Ce lustre emblématique, à la fois traditionnel thaïlandais et d'inspiration occidentale, crée un contraste saisissant avec les lignes fluides du mobilier moderne et la technologie de mapping 3D qui permet la projection d'œuvres d'art animées au plafond du restaurant.

« Tout est conçu pour créer une expérience culinaire impressionnante et inoubliable », explique Suphapitch. « Parfait pour une occasion spéciale ou une fête en famille. »

« La cuisine thaïlandaise traditionnelle doit offrir sept saveurs en une seule bouchée », souligne Gavalin Pitayanukul, chef cuisinier en charge de la recherche et du développement. « Sucré, acide, salé et gras. Les autres saveurs – amère, acidulée et astringente – proviennent des légumes et des herbes utilisés dans la cuisine thaïlandaise, qui possèdent tous de nombreuses propriétés curatives et sont très bénéfiques pour la santé. »

Les vertus thérapeutiques des légumes et des herbes aromatiques sont souvent présentes dans des plats comme le Tom Yum. La racine de galanga et la citronnelle contenues dans le Tom Yum sont réputées pour soulager les ballonnements et stimuler l'appétit.

« La principale différence entre la cuisine du Royal Osha et celle des autres restaurants gastronomiques », explique Gavalin, « réside dans la préparation. Le chef étoilé Michelin du Royal Osha accorde une attention méticuleuse à chaque étape de la préparation des plats. Nous souhaitons que le Royal Osha devienne le restaurant de référence. Que pour célébrer les moments importants de la vie, le Royal Osha soit le premier choix de nos clients. »

« Il est primordial pour nous de nous approvisionner auprès des meilleurs producteurs locaux de Thaïlande », poursuit-elle. « Nous proposons également des spécialités de chaque région du pays afin que nos clients puissent déguster les meilleurs plats locaux de différentes parties de la Thaïlande. Les plats à la carte et les menus sont de saison et reflètent les trois saisons thaïlandaises. Sous le thème des plantes médicinales, les menus de saison mettent à l'honneur les légumes et les herbes thaïlandaises aux vertus thérapeutiques favorisant le bien-être. »

« Pour se revigorer, il est conseillé de choisir des plats aux saveurs équilibrées, mêlant amertume, acidité et douceur », explique le chef Vichit Mukura, chef étoilé Michelin et chef exécutif, associé du Royal Osha. Les recettes du Khao Chae et du Khao Yum du Royal Osha, transmises de génération en génération, accordent une importance particulière à la sélection des ingrédients. Ceci garantit la préservation de la saveur authentique, une présentation soignée et un arôme intense. Seul le riz jasmin le plus fin est utilisé : poli et cuit à la perfection. L’eau doit avoir un pH de 8,8, optimal pour le corps et permettant une interaction optimale avec les quatre fleurs parfumées – chomanad, ylang-ylang, rose et jasmin – qui composent le Khao Chae. Traditionnellement, le Khao Chae est servi avec sept accompagnements. Au menu : « Loog Kapi Tod » (boulettes de pâte de crevettes frites), « Prik Yuak Sod Sai » (poivrons asiatiques farcis), « Moo Foy » (porc sucré effiloché), « Hom Dang Sod Sai » (oignons rouges farcis), « Hua Chai Po Pad » (radis sucré tranché) et légumes frais artistiquement sculptés, dont du « Kachai », de la mangue et du concombre. Le chef recommande de déguster le « Kachai » avec les boulettes de « Kapi », tandis que la mangue et le concombre s’accordent parfaitement avec tous les autres plats.

Le « Loog Kapi Tod » est préparé à base de poisson-chat d'élevage, grillé au charbon de bois, levé en filets et mélangé à diverses herbes. On forme ensuite de petites boulettes, qu'on trempe dans l'œuf puis qu'on fait frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Le Khao Yum est originaire du sud de la Thaïlande. Ce plat est unique grâce à son mélange de nombreuses herbes différentes, telles que… qui possèdent… des propriétés bénéfiques pour la santé. Le point fort du Khao Yum est sa sauce, qui lie parfaitement tous les ingrédients.

Fort de quarante ans d'expérience comme chef en Thaïlande et à l'étranger, le chef Vichit s'est lancé le défi de créer un menu thaïlandais qui démontre au monde entier que la cuisine thaïlandaise est bien plus qu'une simple cuisine de rue : elle est riche de traditions, de culture et de coutumes ancestrales. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde, la cuisine thaïlandaise traditionnelle figure sans conteste parmi les meilleures au monde.

Venez déguster un délicieux Khao Chae Chao Wang et un Khao Yum au Royal Osha, situé Soi Ruam Rudee, Wireless Road, tous les jours jusqu'au 31 mai 2021. Déjeuner : 11h00-15h00, Dîner : 18h00-23h00. Déjeuner : à partir de 880 bahts par personne, Menu Premium : à partir de 3 000 bahts par personne. Khao Chae à emporter en coffret cadeau disponible à 2 250 bahts par coffret (commande 48 heures à l'avance).