ミシュランガイド タイ2024：輝く新星たち

タイ、バンコク、2023年12月14日 / TRAVELINDEX / ミシュランガイド・タイランド授賞式において、ミシュランは2024年版ミシュランガイド・タイランドを正式に発表し、待望のレストラン一覧を公開するとともに、活気に満ちたダイナミックなタイの美食シーンの功績を称えました。

新たに発行されたガイドには、447軒のレストランが掲載されています。内訳は、2つ星レストラン7軒（うち2軒は1つ星から昇格）、1つ星レストラン28軒（新規3軒、ミシュラン・セレクションから3軒）、ビブグルマンレストラン196軒（新規28軒、ミシュラン・セレクションから4軒）、ミシュラン・セレクションレストラン216軒（新規37軒）です。今回新たに追加されたレストランの中には、サムイ島（ビブグルマン4軒、ミシュラン・セレクション7軒）とスラートターニー本土（ビブグルマン8軒、ミシュラン・セレクション4軒）の23軒が含まれており、これらは今回の第7版で新たに掲載される地域です。

• 新たに2つ星レストランが2軒、1つ星レストランが6軒、グリーンスターが1軒加わり、タイは卓越性を目指した食の旅を続けています。 • 新たに1つ星を獲得した6軒のうち3軒は、タイで初めてミシュランの星を獲得しました。 • 2024年版ミシュランガイド・タイランドには、合計447軒のレストランが掲載されています。内訳は、2つ星レストランが7軒、1つ星レストランが28軒、ビブグルマンが196軒、ミシュランセレクションが216軒です。 • ガイドに新たに加わったレストランの中には、サムイ島と本土のスラートターニー県から23軒のレストランがあり、第7版で初めて掲載されました。

ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏によると、タイ湾の美しい海に新たに加わったサムイ島とスラートターニー市は、新鮮な高級シーフードをはじめとする豊富な地元産の食材と多様な文化が融合した活気に満ちた多様な食文化を有しており、ミシュランガイド・タイランドの既存のレストランセレクションをさらに充実させるものとなるだろう。

「私たちの審査員は、料理の限界に挑戦するモダンなレストランから素朴な屋台まで、タイの真の多様性を体験し、タイの豊かな食文化と伝統を常に再発見してきました。ミシュランガイド・タイランド2024年版は、こうした卓越した食体験だけでなく、タイの食文化における最新トレンドも紹介しています」とプーレネック氏は述べています。

タイの料理と美食シーンにおける主なトレンドは、現代タイ料理、健康的な食生活、持続可能な生産、そして女性の活躍の場の拡大である。

ミシュランガイドの調査員は全国各地を巡り、若く情熱的なシェフたちが現代タイ料理の限界を押し広げる、新世代のモダンタイレストランが着実に成長していることを指摘した。さらに、予約制で、モダンで革新的なテイスティングメニューを提供するセルフサービスレストランの数も増加している。

タイでは、健康志向とベジタリアン料理へのトレンドが続いています。消費者の食生活への意識の高まりに伴い、植物由来食品やオーガニック食品への需要は着実に増加しています。こうした健康意識の高まりは、オーガニック食品や健康食品への需要急増につながっています。その結果、地元産の食材や自家栽培の食材、持続可能な生産方法を用いる傾向が、特に高級レストランにおいて重要性を増しています。

特に注目すべきは、食品・飲料業界における女性シェフや女性起業家の増加であり、彼女たちは全国の料理シーンの発展と形成において重要な役割を果たしている。

2軒のレストランがミシュラン二つ星を獲得しました。2024年版ミシュランガイド・タイランドでは、これまで一つ星だった2軒のレストランが新たに二つ星を獲得しました。1軒目は、持続可能な地元生産者から仕入れた旬の食材を使った、丁寧に調理されたこだわりのモダンタイ料理のテイスティングメニューを提供する「バーン・テパ」。2軒目は、伝統的な調理法と現代的なプレゼンテーションを融合させたコンテンポラリー・インド料理レストラン「ガー」。繊細な味付け、絶妙な風味の組み合わせ、食感と温度のコントラストが特に注目すべき、自信に満ちた巧みな料理を提供しています。

注目すべきは、両レストランとも女性が経営している点である。バーン・テパのシェフはチュダリー・“タム”・デバカム氏、ガーのシェフはガリマ・アローラ氏だ。バーン・テパは2023年のミシュランガイドで初めて星を獲得した後、現在は二つ星を獲得しているが、ガーは現在ミシュランの二つ星を獲得している世界で2番目のインド料理レストランである。

新たにミシュランの星を獲得したレストランが6軒ある。そのうち3軒は今回初めてガイドブックに掲載された新規参入店で、残りの3軒は「ミシュラン・セレクション」から昇格した店だ。

ミシュランの星を獲得した3つの新しいレストランは以下の通りです。INDDEEは、炭火焼きをふんだんに使ったメニューで、インド各地の料理を巡る美食の旅へと誘うモダンなインド料理レストランです。NAWAは、革新に力を入れたモダンなタイ料理レストランで、現代的な技術を用いて本格的でありながら大胆な風味のタイ中部料理を提供するとともに、フィンガーフード、小皿料理、メインコースのバリエーションを盛り込んだ季節ごとのテイスティングメニューも用意しています。Samrub Samrub Thaiは、何世紀にもわたるタイの伝統レシピに基づき、複雑な風味のブレンドを生み出す、真に独創的なテイスティングメニュー（2ヶ月ごとに変更）を提供するタイ料理レストランです。

ミシュラン・セレクテッドからミシュランの星を獲得した3つのレストランは以下の通りです。ミアは、季節ごとの「テイスト・オブ・ミア」メニューでアジアの影響を受けたモダンヨーロピアン料理を提供するレストランです。このメニューでは、複雑でバランスの取れた味わいの料理を5品または8品のテイスティングメニューで提供し、ビーガンやベジタリアン向けのオプション、ペアリングカクテル、ノンアルコールカクテル、ワインも用意されています。レゾナンスは、シェフの世界的な経験からインスピレーションを得た料理を季節ごとに提供するテイスティングメニューのレストランで、リクエストに応じてお茶とのペアリングも可能です。ワナ・ユークは、「カオ・ゲーン」、つまり「カレーライス」にインスパイアされた革新的な季節ごとのテイスティングメニューを提供するレストランで、各コースでタイのさまざまな地域の米を使った風味豊かなモダンタイ料理が楽しめます。

持続可能性への取り組みが評価され、ミシュラン・グリーン・スターを獲得したレストラン：持続可能性への取り組みが評価され、ミシュラン・グリーン・スターを獲得したPRU、Haoma、Jampaに続き、ジャン＝ミシェル・ロラン氏が手がける独創的なフランス料理レストラン、J'AIMEが新たに加わりました。シェフとチームは、タイの生産者と緊密な関係を築き、廃棄物管理、厳格なリサイクルガイドラインの遵守、その他多くの小さな取り組みを含む厨房の慣行を綿密に調査し、実施することで、持続可能性のコンセプト開発において大きな進歩を遂げました。これらすべてが、より持続可能な未来を創造するという彼らの目標に貢献しています。このレストランの獲得により、ミシュランガイド・タイランドには、ミシュラン・グリーン・スターを獲得したレストランが合計4軒掲載されることになりました。

ミシュラン特別賞4つ：ミシュランガイドは、特別賞を通して、ミシュラン推薦レストランで美食体験を新たなレベルへと引き上げる才能あるプロフェッショナルを表彰します。これらの賞は、料理業界の多様性と魅力を体現しています。

2024年のミシュラン・ヤングシェフ賞は、卓越した才能と大きな可能性で審査員を感銘させた若手シェフを表彰するものです。今年は、ブランパンが贈るヤングシェフ賞を、バーン・テパ・レストランのチュダリー・“タム”・デブハカム氏に授与します。将来有望なタイ人シェフである彼女は、目覚ましい躍進を遂げてきました。ガガンでのインターンシップ、ウォーター・ライブラリー・グループでの勤務、ニューヨーク州のブルー・ヒル・アット・ストーン・バーンズでのシェフ・ド・パルティを経てタイに帰国した彼女は、自身のレストラン、バーン・テパが2023年版ミシュランガイドに掲載され、一つ星を獲得したことで大きな話題を呼びました。そして、掲載2年目となる今年は、二つ星を獲得しています。

2024年のミシュラン最優秀レストラン開店賞は、過去12か月以内にレストランを成功裏に開店した個人およびチームに贈られます。この賞は、地元のガストロノミーシーンに永続的な影響を与えた創造的なテイスティングコンセプトと料理アプローチを称えるものです。UOBが贈るこの賞は、レストランNAWAのオーナーであるウィチュポル・“ネイ”・チャルーンスパーヤ氏に贈られます。NAWAは2023年初頭に開店し、2024年版ミシュランガイドでミシュランの星を獲得しました。ナポル・ジャントラゲット氏（通称「シェフ・ジョー」）はパートナーの星野咲氏と共に厨房を切り盛りし、チャルーンスパーヤ氏はホールを担当しています。彼らは最強のチームを形成し、伝統的な料理を現代的に解釈した卓越したタイ中部料理で、この賞にふさわしい人物でした。

2024年ミシュラン・サービス・アワードは、顧客体験に大きく貢献する才能豊かで有能なプロフェッショナルを表彰するものです。タイ国政府観光庁が授与する今年のミシュラン・サービス・アワードは、シェフズ・テーブル・レストランのルイーズ・ブルジョワ氏に贈られます。シェフズ・テーブルのレストラン・マネージャーであるブルジョワ氏は、常に温かく、そして熱意をもってお客様をお迎えします。彼女の魅力的な人柄と心地よくリラックスした態度は特に印象的です。また、彼女は強い存在感を放ち、スタイリッシュかつ優雅にチームを率いています。

2024年ミシュラン・ソムリエ賞は、才能あるソムリエの技術、知識、そして情熱を称える賞です。今年の受賞者は、INDDEEのタナコーン・“ジェイ”・ボットルフ氏です。ボットルフ氏は、600種類もの厳選されたワインリストを用意しており、そのうち約60種類はグラスワインです。希少なワインと定番ワインが絶妙にミックスされたリストは、読むだけでも楽しく、ワインの知識を試せるクイズもいくつか用意されています。温かく親しみやすい人柄で、コミュニケーション能力に優れ、素晴らしいワインリストに関する深い知識も持ち合わせています。柔軟でフレンドリーなだけでなく、お客様の好みも考慮して、厳選されたワインをおすすめしてくれます。

ミシュランガイド タイ2024の概要：

ミシュランガイド・タイランドに掲載されているホテル情報は、レストランのおすすめ情報と合わせて、ミシュランガイドのウェブサイトとアプリで無料でご覧いただけます。このセレクションでは、タイ国内はもちろん、世界各地のユニークで魅力的な宿泊施設をご紹介しています。各ホテルは、ミシュランガイドの専門家が厳選した、卓越したスタイル、サービス、そして個性を持つホテルばかりです。ミシュランガイドのウェブサイトとアプリから直接予約できます。タイ国内のこのセレクションの中でも特に注目すべきホテルは、こぢんまりとしたデザイナーズブティックホテルや、「プラス」コレクションの個性的なホテルです。美食の世界におけるベンチマークであるミシュランガイドは、ホテル業界においても新たな基準を打ち立てています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧になるか、スマートフォンに無料アプリをダウンロードして、ミシュランガイドのおすすめ情報をすべてチェックし、忘れられないホテルやレストランを予約しましょう。

ミシュランについて：モビリティ分野をリードするミシュランは、お客様のモビリティをサステナブルに向上させることに尽力しています。お客様のニーズに最適なタイヤ、サービス、ソリューションを開発・販売するほか、忘れられない旅の体験のためのデジタルサービス、地図、旅行ガイドを提供し、幅広い産業向けにハイテク素材を開発しています。フランスのクレルモン＝フェランに本社を置くミシュランは、175カ国で事業を展開し、132,200人の従業員を擁し、67のタイヤ生産拠点を運営しています。これらの拠点は、2022年に合計約1億6,700万本のタイヤを生産しました。