2024年泰國米其林指南：閃耀的新星

泰國曼谷，2023 年 12 月 14 日 / TRAVELINDEX / 在米其林指南泰國發布會上，米其林正式發布了 2024 年版米其林指南泰國，公佈了期待已久的完整餐廳名單，並慶祝了泰國充滿活力和蓬勃發展的餐飲業所取得的成就。

新版指南收錄了447家餐廳，其中包括7家二星餐廳（其中2家由一星晉升而來）、28家一星餐廳（3家新晉，3家來自“米其林精選”類別）、196家必比登推介餐廳（28家新晉，4家來自“米其林精選”類別）以及216精選家米）以及216家“其中77”餐廳（其中3776家）以及216家“其中77”新家（其中377家）。新增餐廳包括來自蘇梅島（4家必比登推介餐廳和7家米其林精選餐廳）和素叻他尼府（8家必比登推介餐廳和4家米其林精選餐廳）的23家餐廳，這兩個地區均首次被納入第七版本地指南。

• 泰國新增兩家米其林二星餐廳、六家米其林一星餐廳和一家米其林綠星餐廳，繼續在美食卓越之路上邁進。 • 六家新晉米其林一星餐廳中有三家是首次在泰國獲此殊榮。 • 2024年版《米其林指南泰國》共收錄447家餐廳：7家米其林二星餐廳、28家米其林一星餐廳、196家必比登推介餐廳和216家米其林精選餐廳。 • 新增餐廳中包括來自泰國大陸蘇梅島和素叻他尼府的23家餐廳，這些餐廳首次出現在第七版指南中。

據米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 稱，蘇梅島和素叻他尼府——泰國灣新加入的兩個美麗島嶼——擁有充滿活力且多元化的美食景象，這得益於當地豐富的優質食材，包括最新鮮的高級海鮮，以及多元文化的融合，進一步豐富了米其林指南指南。

「我們的評審員體驗了泰國真正的多樣性——從突破烹飪界限的現代餐廳到簡樸的街邊攤——不斷重新發現泰國豐富的飲食文化和遺產。2024年版的《米其林指南泰國》不僅突出了這些非凡的美食體驗，還展現了泰國美食界的最新趨勢，」普倫內克說道。

泰國烹飪和美食界的主要趨勢：現代泰國菜、健康飲食、永續生產以及女性的突出地位。

米其林指南的評審員走遍泰國各地，注意到新一代現代泰式餐廳穩步發展，這些餐廳由年輕而充滿熱情的廚師經營，他們不斷突破當代泰式料理的界限。此外，需要預訂並提供現代創新品嚐菜單的自助餐廳數量也有所增加。

在泰國，健康素食的趨勢仍在持續。隨著消費者飲食意識的增強，對植物性食品和有機食品的需求穩定成長。這種健康意識的提升帶動了有機健康食品需求的激增。因此，使用本地種植的食材和永續的生產方式變得越來越重要——尤其是在高檔餐廳。

尤其值得注意的是，食品飲料行業中女性廚師和企業家的數量不斷增加，她們在全國烹飪界的形成和發展中發揮著重要作用。

兩家餐廳榮獲米其林二顆星。在2024年版《米其林指南泰國》中，兩家先前僅獲一星的餐廳榮獲二星：Baan Tepa餐廳秉持著「從農場到餐桌」的概念，精心烹調現代泰式料理，注重細節，選用當地可持續發展農戶提供的時令食材；Gaa餐廳則是一家現代印度餐廳，融合傳統烹飪技法與現代擺盤，呈現技藝、風味濃鬱的菜餚，尤其值得一提的是其精準的口感、獨特的風味組合以及精湛、風味濃鬱的風味。

值得一提的是，這兩家餐廳都是由女性主廚：Baan Tepa 的主廚是 Chudaree “Tam” Debhakam，Gaa 的主廚是 Garima Arora。 Baan Tepa 在 2023 年米其林指南中榮獲一星後，如今又摘得兩顆星，而 Gaa 則是目前全球第二家擁有兩顆米其林星的印度餐廳。

六家餐廳新近榮獲米其林星級。在這六家新晉米其林星餐廳中，三家是首次入選米其林指南的新晉餐廳，另外三家則是由「米其林精選」類別晉升而來。

三家新晉米其林星級餐廳分別是：INDDEE，一家現代印度餐廳，其菜單以炭火燒烤為主，帶領食客踏上印度不同地區的美食之旅；NAWA，一家致力於創新的現代泰國餐廳，運用現代烹飪技法打造風味正宗而大膽的泰國中部菜餚，並提供包含季節性小吃、小食和主菜變奏Thai，一家泰國餐廳，提供真正原創的品嚐菜單（每兩個月更換一次），採用傳承數百年的古老泰國食譜，創造出風味複雜的融合。

三家從米其林精選餐廳名單中脫穎而出的米其林星級餐廳分別是：Mia餐廳，其「Mia風味」季節性菜單主打融合亞洲元素的現代歐式料理。菜單提供五道或八道菜的品嚐套餐，菜餚風味層次豐富、平衡和諧，並提供素食和純素食選擇，以及佐餐雞尾酒、無酒精雞尾酒和葡萄酒；Resonance餐廳，其季節性品鑑菜單的靈感源自主廚的環球旅行經歷，並可根據要求提供茶飲搭配；以及Wana Yook菜單，其創新的季節性食品食譜以“Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單（Kh式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式咖哩式菜單”（Kh式！ Gaeng）為靈感，每道菜都選用來自泰國不同地區的優質米，烹調出風味濃鬱的現代泰式佳餚。

一家餐廳因其在永續發展方面的卓越表現而榮獲米其林綠色星級餐廳稱號：繼PRU、Haoma和Jampa之後，創意法式餐廳J'AIME by Jean-Michel Lorain也榮獲此殊榮。主廚及其團隊透過與泰國生產商建立緊密的合作關係，並一絲不苟地審視和實施廚房操作流程（包括垃圾控制、嚴格遵守回收準則以及其他諸多舉措），在可持續發展理念的構建方面取得了顯著進展。所有這些都旨在為他們創造更永續的未來貢獻力量。隨著這家新晉餐廳的加入，《米其林指南泰國》目前共有四家餐廳榮獲米其林綠色星級餐廳稱號。

四項米其林特別獎：米其林指南透過特別獎表彰米其林推薦餐廳中才華橫溢的專業人士，他們將美食體驗提升到新的高度。這些獎項展現了餐飲業的多元性和活力。

2024年米其林青年廚師獎旨在表彰那些才華橫溢、潛力無限，給評審員留下深刻印象的年輕廚師。今年，由寶珀香檳頒發的青年廚師獎授予了Baan Tepa餐廳的Chudaree “Tam” Debhakam。這位前途無量的泰國廚師的職業生涯可謂一路飆升。她曾在Gaggan餐廳實習，之後加入Water Library Group餐飲集團，並在紐約州Blue Hill at Stone Barns餐廳擔任主廚。回到泰國後，她創辦的Baan Tepa餐廳在2023年入選米其林指南時便榮獲一星，引起轟動。如今，在入選指南的第二年，Baan Tepa餐廳更是摘得兩星桂冠！

2024年度米其林最佳新餐廳獎旨在表彰過去十二個月內成功開幕的個人和團隊。該獎項旨在表彰具有創意的品嚐理念和烹飪手法，並對當地餐飲界產生深遠影響的餐廳。由大華銀行（UOB）頒發的這一獎項授予了NAWA餐廳的老闆Witchupol “Nay” Charoensupaya先生。 NAWA餐廳於2023年初開業，並在2024年米其林指南中榮獲米其林星級餐廳稱號。 Napol Jantraget（又名“Chef Joe”）與他的合夥人Saki Hoshino共同掌管廚房，而Charoensupaya先生負責前廳運營。他們組成了一支實力超群的團隊，憑藉其對傳統菜餚進行現代詮釋的傑出中部泰式料理，當之無愧地摘得了這一獎項。

2024年米其林服務獎旨在表彰為顧客體驗做出卓越貢獻的優秀專業人士。今年的米其林服務獎由泰國旅遊局頒發，授予了Chef's Table餐廳的Louise Bourgeois女士。身為Chef's Table餐廳的經理，Bourgeois女士總是熱情地迎接每位賓客。她迷人的個性和輕鬆愉悅的待客之道尤其令人印象深刻。她氣場強大，以優雅的風範領導她的團隊。

2024年米其林侍酒師獎旨在表彰才華橫溢的侍酒師的技能、知識和熱情。今年，該獎項授予了INDDEE餐廳的Thanakorn “Jay” Bottorff先生。 Bottorff先生精心挑選了600款葡萄酒，其中近60款可按杯點選。這份酒單囊括了珍稀佳釀和經典名酒，令人賞心悅目，甚至還附有幾道小測驗，供您檢驗葡萄酒知識！他待人熱情友好，溝通能力極佳，對這份令人印象深刻的酒單更是瞭如指掌。他不僅靈活友善，而且會充分考慮客人的喜好，精心挑選每款推薦的葡萄酒。

2024年泰國米其林指南概覽：

《米其林指南泰國》中的飯店推薦與餐廳推薦相得益彰，您可在米其林指南網站和應用程式上免費取得。這份精選推薦囊括了泰國乃至世界各地獨具特色、令人心馳神往的目的地。每家酒店均由米其林指南專家精心挑選，以其卓越的風格、服務和個性而著稱，您可直接透過米其林指南網站和應用程式進行預訂。在泰國精選酒店中，不乏精緻的設計師精品酒店和“Plus”系列中的特色酒店。作為美食界的標桿，《米其林指南》如今也為旅館業樹立了新的標準。造訪米其林指南網站或下載免費應用程式至您的智慧型手機，探索所有米其林指南推薦，預訂難忘的飯店和餐廳。

關於米其林：米其林是全球領先的旅遊公司，致力於以永續的方式提升客戶的出行體驗。本公司開發並分銷滿足客戶需求的輪胎、服務和解決方案，提供數位化服務、地圖和旅遊指南，打造難忘的旅遊體驗，並為眾多產業開發高科技材料。米其林總部位於法國克萊蒙費朗，業務遍及175個國家，擁有132,200名員工，營運67家輪胎生產工廠，2022年輪胎總產量約1.67億條。