กรุงเทพฯ ประเทศไทย 14 ธันวาคม 2023 / TRAVELINDEX / ในงานพิธีเปิดตัวมิชลินไกด์ประเทศไทย มิชลินได้เปิดตัวมิชลินไกด์ประเทศไทยฉบับปี 2024 อย่างเป็นทางการ พร้อมเผยรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดที่รอคอยมานาน และเฉลิมฉลองความสำเร็จของวงการอาหารที่มีชีวิตชีวาและเปี่ยมไปด้วยพลังของประเทศไทย

คู่มือฉบับใหม่นี้ประกอบด้วยร้านอาหาร 447 แห่ง รวมถึงร้านอาหารระดับสองดาว 7 แห่ง (ซึ่ง 2 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากหนึ่งดาว) ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 28 แห่ง (ใหม่ 3 แห่ง และ 3 แห่งจากหมวด "Michelin Selected") ร้านอาหารระดับ Bib Gourmand 196 แห่ง (ใหม่ 28 แห่ง และ 4 แห่งจากหมวด "Michelin Selected") และร้านอาหารระดับ "Michelin Selected" 216 แห่ง (ใหม่ 37 แห่ง) ในบรรดาร้านอาหารที่เพิ่มเข้ามาใหม่ ได้แก่ ร้านอาหารจากเกาะสมุย 23 แห่ง (ร้านอาหารระดับ Bib Gourmand 4 แห่ง และร้านอาหารระดับ Michelin Selected 7 แห่ง) และสุราษฎร์ธานี (ร้านอาหารระดับ Bib Gourmand 8 แห่ง และร้านอาหารระดับ Michelin Selected 4 แห่ง) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เพิ่งได้รับการเพิ่มเข้ามาในคู่มือฉบับท้องถิ่นครั้งที่ 7 นี้

• ด้วยร้านอาหารระดับสองดาวใหม่ 2 แห่ง ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวใหม่ 6 แห่ง และร้านอาหารระดับกรีนสตาร์ใหม่ 1 แห่ง ประเทศไทยยังคงเดินหน้าสู่ความเป็นเลิศด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง • ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวใหม่ 3 ใน 6 แห่ง ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เป็นครั้งแรกในประเทศไทย • คู่มือมิชลินประจำปี 2024 ของประเทศไทย นำเสนอร้านอาหารทั้งหมด 447 แห่ง ประกอบด้วย ร้านอาหารระดับสองดาว 7 แห่ง ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 28 แห่ง ร้านอาหารระดับบิบกูร์มองด์ 196 แห่ง และร้านอาหารระดับมิชลินซีเล็คเต็ด 216 แห่ง • ในบรรดาร้านอาหารที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในคู่มือฉบับนี้ มีร้านอาหารจากเกาะสมุยและสุราษฎร์ธานีบนแผ่นดินใหญ่จำนวน 23 แห่ง ที่ปรากฏในคู่มือฉบับที่ 7 นี้เป็นครั้งแรก

กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวว่า เกาะสมุยและเมืองสุราษฎร์ธานีบนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งเป็นสองสถานที่ใหม่ที่ได้รับการบรรจุอยู่ในอ่าวไทยอันสวยงาม มีวงการอาหารที่คึกคักและหลากหลาย เนื่องจากมีวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในท้องถิ่นมากมาย รวมถึงอาหารทะเลสดใหม่ระดับพรีเมียม และการผสมผสานของวัฒนธรรมต่างๆ ซึ่งช่วยเสริมคุณค่าให้กับการคัดเลือกร้านอาหารในมิชลินไกด์ประเทศไทยที่มีอยู่เดิมให้ดียิ่งขึ้น

“ผู้ตรวจสอบของเราได้สัมผัสกับความหลากหลายที่แท้จริงของประเทศไทย ตั้งแต่ร้านอาหารสมัยใหม่ที่ก้าวข้ามขีดจำกัดทางด้านการทำอาหาร ไปจนถึงแผงขายอาหารริมทางที่เรียบง่าย ซึ่งเป็นการค้นพบวัฒนธรรมและมรดกทางด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทยอย่างต่อเนื่อง คู่มือมิชลินไกด์ไทยฉบับปี 2024 ไม่เพียงแต่เน้นย้ำถึงประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทรนด์ล่าสุดในวงการอาหารไทยด้วย” พูลเลนเน็กกล่าว

แนวโน้มสำคัญในวงการอาหารและการทำอาหารของไทย ได้แก่ อาหารไทยสมัยใหม่ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การผลิตที่ยั่งยืน และบทบาทที่โดดเด่นของสตรี

ผู้ตรวจสอบจากมิชลินไกด์ได้เดินทางไปทั่วประเทศและสังเกตเห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องของร้านอาหารไทยสมัยใหม่รุ่นใหม่ ซึ่งบริหารงานโดยเชฟหนุ่มสาวผู้เปี่ยมด้วยความมุ่งมั่นและกำลังผลักดันขอบเขตของอาหารไทยร่วมสมัยให้ก้าวไปอีกขั้น นอกจากนี้ จำนวนร้านอาหารแบบบริการตนเองที่ต้องจองล่วงหน้าและนำเสนอเมนูชิมอาหารที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

กระแสความนิยมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติยังคงดำเนินต่อไปในประเทศไทย ความต้องการอาหารจากพืชและอาหารออร์แกนิกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้บริโภคใส่ใจเรื่องอาหารการกินมากขึ้น ความใส่ใจด้านสุขภาพนี้ส่งผลให้ความต้องการอาหารออร์แกนิกและอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มสูงขึ้น ดังนั้น กระแสการใช้ส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่น ปลูกเอง และวิธีการผลิตที่ยั่งยืนจึงมีความสำคัญมากขึ้น โดยเฉพาะในร้านอาหารระดับหรู

สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือจำนวนเชฟและผู้ประกอบการหญิงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่มมากขึ้น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและกำหนดทิศทางของวงการอาหารทั่วประเทศ

ร้านอาหารสองแห่งได้รับรางวัลมิชลินสองดาว ในคู่มือมิชลินประจำปี 2024 ของประเทศไทย ร้านอาหารใหม่สองแห่งที่เคยได้รับการจัดอันดับหนึ่งดาวมิชลิน ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน ได้แก่ บ้านเทปา ซึ่งนำปรัชญาจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารมาใช้ในการปรุงอาหารไทยสมัยใหม่ที่พิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียด โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่เน้นความยั่งยืน และร้านอาหารกา ร้านอาหารอินเดียร่วมสมัยที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับการนำเสนอแบบสมัยใหม่ เสิร์ฟอาหารที่มั่นใจและมีฝีมือ โดยเน้นการปรุงรสที่ลงตัว การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม และความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งสองร้านอาหารบริหารงานโดยผู้หญิง ได้แก่ เชฟชูดารี “แทม” เดบฮากัม จากร้าน Baan Tepa และเชฟการิมา อโรรา จากร้าน Gaa โดย Baan Tepa หลังจากได้รับดาวดวงแรกในคู่มือมิชลินปี 2023 ก็ได้รับรางวัลสองดาวแล้ว ในขณะที่ Gaa เป็นร้านอาหารอินเดียแห่งที่สองของโลกที่ได้รับดาวมิชลินสองดวงในปัจจุบัน

ร้านอาหาร 6 แห่งเพิ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ โดยในจำนวนนี้ 3 แห่งเป็นร้านใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกเข้าสู่คู่มือมิชลินเป็นครั้งแรก และอีก 3 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากหมวด "มิชลิน คัดเลือก"

ร้านอาหารใหม่ 3 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ได้แก่ INDDEE ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่จะพาลูกค้าไปสัมผัสประสบการณ์การเดินทางด้านอาหารผ่านภูมิภาคต่างๆ ของอินเดียด้วยเมนูที่เน้นการใช้เตาถ่านย่างเป็นหลัก NAWA ร้านอาหารไทยสมัยใหม่ที่มุ่งมั่นในนวัตกรรม โดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ในการสร้างสรรค์อาหารไทยภาคกลางด้วยรสชาติที่แท้จริงแต่จัดจ้าน รวมถึงเมนูชิมอาหารตามฤดูกาลที่มีทั้งอาหารทานเล่น อาหารว่าง และอาหารจานหลักหลากหลายรูปแบบ และ Samrub Samrub Thai ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูชิมอาหารที่ไม่เหมือนใคร (เปลี่ยนทุกสองเดือน) ด้วยสูตรอาหารไทยโบราณที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ สร้างสรรค์รสชาติที่ซับซ้อนลงตัว

ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 แห่งที่ก้าวขึ้นมาจากรายชื่อ Michelin Selected ได้แก่: Mia ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารยุโรปสมัยใหม่ผสมผสานอิทธิพลจากเอเชียในเมนู "Taste of Mia" ตามฤดูกาล เมนูนี้ประกอบด้วยอาหารที่มีรสชาติซับซ้อนและสมดุลในรูปแบบเมนูชิม 5 หรือ 8 คอร์ส พร้อมตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน รวมถึงค็อกเทล ค็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ และไวน์ที่เข้ากัน; Resonance ร้านอาหารที่มีเมนูชิมตามฤดูกาลซึ่งนำเสนออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ทั่วโลกของเชฟ พร้อมชาที่เข้ากันตามคำขอ; และ Wana Yook ร้านอาหารที่มีเมนูชิมตามฤดูกาลที่สร้างสรรค์ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก "ข้าวแกง" โดยแต่ละคอร์สจะนำเสนออาหารไทยสมัยใหม่รสชาติเยี่ยมโดยใช้ข้าวจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์จากแนวทางที่สร้างแรงบันดาลใจด้านความยั่งยืน: ร้านอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ J'AIME โดย Jean-Michel Lorain เข้าร่วมกับ PRU, Haoma และ Jampa ซึ่งทั้งหมดได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์จากความมุ่งมั่นในด้านความยั่งยืน เชฟและทีมงานของเขาได้ก้าวหน้าอย่างมากในการพัฒนาแนวคิดด้านความยั่งยืนโดยการสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับผู้ผลิตชาวไทย ตรวจสอบและนำแนวทางปฏิบัติในครัวมาใช้อย่างพิถีพิถัน – รวมถึงการควบคุมของเสีย การปฏิบัติตามแนวทางการรีไซเคิลอย่างเคร่งครัด และความคิดริเริ่มเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยให้บรรลุเป้าหมายในการสร้างอนาคตที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น ด้วยร้านอาหารที่ได้รับรางวัลใหม่นี้ คู่มือมิชลินแห่งประเทศไทยจึงมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์รวมทั้งหมดสี่ร้านแล้ว

รางวัลพิเศษจากมิชลิน 4 รางวัล: คู่มือมิชลินมอบรางวัลพิเศษเหล่านี้เพื่อยกย่องเชฟมืออาชีพผู้มากความสามารถในร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ซึ่งยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารไปอีกขั้น รางวัลเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความน่าตื่นเต้นของอุตสาหกรรมการทำอาหาร

รางวัล Michelin Young Chef Award ประจำปี 2024 มอบให้กับเชฟรุ่นใหม่ที่มีพรสวรรค์และความสามารถโดดเด่นที่สร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการตรวจสอบ ปีนี้ รางวัล Young Chef Award ซึ่งสนับสนุนโดย Blancpain ตกเป็นของ ชูดารี “แทม” เดภาคำ จากร้านอาหาร Baan Tepa เชฟชาวไทยผู้มีอนาคตสดใสคนนี้ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว หลังจากฝึกงานที่ Gaggan ทำงานกับ Water Library Group และดำรงตำแหน่ง Chef de Partie ที่ Blue Hill at Stone Barns ในรัฐนิวยอร์ก เธอกลับมาประเทศไทยและสร้างความฮือฮาเมื่อร้านอาหาร Baan Tepa ของเธอได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดวงจาก Michelin Guide ปี 2023 และในปีที่สองที่อยู่ใน Michelin Guide ก็ได้รับรางวัล 2 ดวง!

รางวัลมิชลินสาขาร้านอาหารเปิดใหม่ยอดเยี่ยมประจำปี 2024 มอบให้กับบุคคลและทีมที่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารภายใน 12 เดือนที่ผ่านมา รางวัลนี้เป็นการยกย่องแนวคิดการชิมที่สร้างสรรค์และวิธีการทำอาหารที่มีผลกระทบอย่างยั่งยืนต่อวงการอาหารในท้องถิ่น รางวัลนี้มอบโดยธนาคาร UOB และตกเป็นของนายวิชุพล “เนย์” เจริญสุภยา เจ้าของร้านอาหาร NAWA ร้าน NAWA เปิดทำการเมื่อต้นปี 2023 และได้รับดาวมิชลินในคู่มือมิชลินประจำปี 2024 นายนพล จันทร์เจิด หรือที่รู้จักกันในชื่อ “เชฟโจ” บริหารครัวร่วมกับหุ้นส่วนของเขา นางสาวซากิ โฮชิโนะ ในขณะที่คุณเจริญสุภยาดูแลส่วนหน้าของร้าน พวกเขาร่วมกันสร้างทีมที่ยอดเยี่ยม และด้วยอาหารไทยภาคกลางที่โดดเด่นซึ่งนำเสนอการตีความใหม่ของอาหารดั้งเดิม จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรางวัลนี้

รางวัลมิชลินเซอร์วิสประจำปี 2024 มอบให้แก่ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถและคุณสมบัติเหมาะสม ซึ่งมีส่วนสำคัญในการยกระดับประสบการณ์ของลูกค้า รางวัลมิชลินเซอร์วิสประจำปีนี้ ซึ่งมอบโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ตกเป็นของ คุณหลุยส์ บูร์ฌัวส์ จากร้านอาหารเชฟส์เทเบิล คุณบูร์ฌัวส์ ผู้จัดการร้านอาหารเชฟส์เทเบิล ต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นและกระตือรือร้นเสมอ บุคลิกที่น่ารักและท่าทีที่ผ่อนคลายของเธอนั้นน่าชื่นชมเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ เธอยังมีบุคลิกที่โดดเด่นและนำทีมด้วยสไตล์และความสง่างาม

รางวัล Michelin Sommelier Award ประจำปี 2024 มอบให้กับผู้ที่มีทักษะ ความรู้ และความมุ่งมั่นในด้านไวน์ โดยในปีนี้ รางวัลตกเป็นของ ธนาคร "เจย์" บอตเตอร์ฟ จากร้าน INDDEE คุณบอตเตอร์ฟได้คัดสรรไวน์อย่างพิถีพิถันกว่า 600 รายการ รวมถึงไวน์เกือบ 60 ชนิดที่สามารถสั่งเป็นแก้วได้ การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างไวน์หายากและไวน์คลาสสิกทำให้รายการไวน์น่าอ่าน และยังมีคำถามทดสอบความรู้เกี่ยวกับไวน์อีกด้วย! ด้วยบุคลิกที่อบอุ่น เข้าถึงง่าย และเป็นกันเอง เขาเป็นผู้สื่อสารที่ยอดเยี่ยมและมีความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับรายการไวน์ที่น่าประทับใจ คำแนะนำไวน์ของเขาได้รับการคัดสรรมาอย่างดี เพราะเขาไม่เพียงแต่มีความยืดหยุ่นและเป็นกันเองเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงความชอบของแขกอีกด้วย

ภาพรวมของมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2024:

  • ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดาวจำนวน 7 แห่ง (โดย 2 แห่งได้รับการเลื่อนขั้นจากดาวมิชลิน 1 ดาว)
  • ได้รับดาวมิชลิน 28 ดวง (3 ดวงใหม่ และ 3 ดวงได้รับการเลื่อนขั้นจากหมวดมิชลินเซเล็คเต็ด)
  • 4 ดาวมิชลินกรีน (1 ดาวใหม่)
  • ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 196 แห่ง (ใหม่ 28 แห่ง และคัดเลือกจากรายชื่อ Michelin Selected 4 แห่ง)
  • ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน 216 แห่ง (ใหม่ 37 แห่ง)

    • การคัดเลือกโรงแรมในคู่มือมิชลินไกด์ประเทศไทยนั้นเป็นส่วนเสริมของคำแนะนำร้านอาหาร และสามารถเข้าถึงได้ฟรีบนเว็บไซต์และแอปพลิเคชันมิชลินไกด์ การคัดเลือกนี้แสดงให้เห็นถึงจุดหมายปลายทางที่ไม่เหมือนใครและสร้างแรงบันดาลใจอย่างแท้จริงในประเทศไทยและทั่วโลก โรงแรมแต่ละแห่งได้รับการคัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญของมิชลินไกด์ด้วยสไตล์ บริการ และเอกลักษณ์ที่โดดเด่น และสามารถจองได้โดยตรงผ่านเว็บไซต์และแอปพลิเคชันมิชลินไกด์ โรงแรมที่โดดเด่นที่สุดในการคัดเลือกนี้ในประเทศไทย ได้แก่ โรงแรมบูติกดีไซเนอร์ขนาดเล็ก และที่พักที่ไม่เหมือนใครจากคอลเลกชัน "พลัส" มิชลินไกด์ ซึ่งเป็นมาตรฐานในโลกแห่งการทำอาหาร กำลังสร้างมาตรฐานใหม่สำหรับโรงแรมเช่นกัน เยี่ยมชมเว็บไซต์มิชลินไกด์หรือดาวน์โหลดแอปพลิเคชันฟรีลงในสมาร์ทโฟนของคุณเพื่อค้นพบคำแนะนำทั้งหมดของมิชลินไกด์และจองโรงแรมและร้านอาหารที่น่าจดจำ

    เกี่ยวกับมิชลิน: มิชลิน บริษัทชั้นนำด้านการคมนาคมขนส่ง มุ่งมั่นที่จะพัฒนาการคมนาคมขนส่งของลูกค้าอย่างยั่งยืน บริษัทพัฒนาและจัดจำหน่ายยางรถยนต์ บริการ และโซลูชันที่เหมาะสมกับความต้องการของลูกค้า นำเสนอบริการดิจิทัล แผนที่ และคู่มือการเดินทางเพื่อประสบการณ์การเดินทางที่น่าจดจำ และพัฒนาวัสดุไฮเทคสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เมืองแคลร์มงต์-แฟร์รองด์ ประเทศฝรั่งเศส มิชลินดำเนินงานใน 175 ประเทศ มีพนักงาน 132,200 คน และโรงงานผลิตยางรถยนต์ 67 แห่ง ซึ่งผลิตยางรถยนต์รวมกันประมาณ 167 ล้านเส้นในปี 2022