Bangkok, Tailândia, 14 de dezembro de 2023 / TRAVELINDEX / Na cerimônia do Guia Michelin Tailândia, a Michelin apresentou oficialmente a edição de 2024 do Guia Michelin Tailândia, revelando a tão aguardada lista completa de restaurantes e celebrando as conquistas da vibrante e dinâmica cena gastronômica da Tailândia.
O guia recém-lançado apresenta 447 estabelecimentos – incluindo 7 restaurantes com duas estrelas Michelin (2 dos quais foram promovidos de uma estrela), 28 restaurantes com uma estrela Michelin (3 novos e 3 da categoria "Michelin Selected"), 196 restaurantes Bib Gourmand (28 novos e 4 da categoria "Michelin Selected") e 216 restaurantes "Michelin Selected" (37 novos). Entre as novas adições estão 23 restaurantes de Ko Samui (4 restaurantes Bib Gourmand e 7 restaurantes Michelin Selected) e da ilha principal de Surat Thani (8 restaurantes Bib Gourmand e 4 restaurantes Michelin Selected), as áreas incluídas nesta sétima edição local.
• Com dois novos restaurantes com duas estrelas Michelin, seis novos restaurantes com uma estrela Michelin e um novo restaurante com Estrela Verde, a Tailândia continua sua jornada culinária rumo à excelência. • Três dos seis novos restaurantes com uma estrela Michelin receberam a estrela Michelin pela primeira vez na Tailândia. • O Guia Michelin Tailândia 2024 apresenta um total de 447 restaurantes: sete com duas estrelas Michelin, 28 com uma estrela Michelin, 196 com Bib Gourmand e 216 com a certificação Michelin Selected. • Entre as novas adições ao guia, estão 23 restaurantes de Ko Samui e Surat Thani, no continente, que aparecem pela primeira vez nesta sétima edição.
De acordo com Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias Michelin, Ko Samui e a cidade continental de Surat Thani – as duas novas adições ao belo Golfo da Tailândia – possuem uma cena culinária vibrante e diversificada graças à abundância de ótimos produtos locais, incluindo frutos do mar frescos e de alta qualidade, e a uma mistura de culturas, enriquecendo ainda mais a seleção de restaurantes já existente no Guia Michelin Tailândia.
“Nossos inspetores vivenciaram a verdadeira diversidade da Tailândia – desde restaurantes modernos que desafiam os limites da culinária até simples barracas de rua – redescobrindo constantemente a rica cultura e o patrimônio gastronômico tailandês. A edição de 2024 do Guia Michelin Tailândia não apenas destaca essas experiências culinárias excepcionais, mas também as últimas tendências do cenário gastronômico tailandês”, disse Poullennec.
Principais tendências no cenário culinário e gastronômico tailandês: culinária tailandesa moderna, alimentação saudável, produção sustentável e a posição de destaque das mulheres.
Os inspetores do Guia Michelin viajaram por todo o país e notaram o crescimento constante de uma nova geração de restaurantes tailandeses modernos, comandados por chefs jovens e apaixonados que estão expandindo os limites da culinária tailandesa contemporânea. Além disso, o número de restaurantes self-service que exigem reservas e oferecem menus degustação modernos e inovadores aumentou.
A tendência para uma culinária saudável e vegetariana continua na Tailândia. A demanda por alimentos orgânicos e à base de plantas está aumentando constantemente, à medida que os consumidores se tornam mais conscientes de suas dietas. Essa preocupação com a saúde levou a um aumento na demanda por alimentos orgânicos e saudáveis. Consequentemente, a tendência de usar ingredientes locais, cultivados na própria região, e métodos de produção sustentáveis está ganhando importância – principalmente em restaurantes sofisticados.
Merece destaque o número crescente de mulheres chefs e empreendedoras na indústria de alimentos e bebidas, que desempenham um papel significativo no desenvolvimento e na formação do cenário culinário em todo o país.
Dois restaurantes receberam duas estrelas Michelin. Na edição de 2024 do Guia Michelin Tailândia, dois novos restaurantes, anteriormente classificados com uma estrela Michelin, receberam duas estrelas: Baan Tepa, onde a filosofia "da fazenda à mesa" é incorporada à culinária tailandesa moderna, elaborada com esmero e ingredientes sazonais de produtores locais sustentáveis; e Gaa, um restaurante indiano contemporâneo que combina técnicas culinárias tradicionais com apresentação moderna, servindo pratos sofisticados e habilidosos, onde o tempero refinado, as combinações de sabores excepcionais e os contrastes de textura e temperatura são particularmente notáveis.
Vale destacar que ambos os restaurantes são comandados por mulheres: a chef Chudaree “Tam” Debhakam, do Baan Tepa, e a chef Garima Arora, do Gaa. Enquanto o Baan Tepa, após receber sua primeira estrela no Guia Michelin de 2023, agora ostenta duas estrelas, o Gaa é apenas o segundo restaurante indiano no mundo a possuir duas estrelas Michelin.
Seis restaurantes receberam recentemente uma estrela Michelin. Dessas seis novas estrelas Michelin, três são de estabelecimentos que entraram para o guia pela primeira vez, e as outras três foram promovidas da categoria "Michelin Selected".
Os três novos restaurantes premiados com uma estrela Michelin são: INDDEE, um restaurante indiano moderno que leva seus clientes a uma jornada culinária pelas diferentes regiões da Índia com seu menu, que faz amplo uso da grelha a carvão; NAWA, um restaurante tailandês moderno comprometido com a inovação, usando técnicas modernas para criar culinária tailandesa central com sabores autênticos, porém marcantes, além de um menu degustação sazonal com petiscos, aperitivos e variações de pratos principais; e Samrub Samrub Thai, um restaurante tailandês que oferece um menu degustação verdadeiramente original (que muda a cada dois meses) com receitas tailandesas ancestrais que remontam aos séculos e criam uma complexa mistura de sabores.
Os três restaurantes com estrelas Michelin que ascenderam da lista Michelin Selected são: Mia, um restaurante que oferece cozinha europeia moderna com influências asiáticas como parte do seu menu sazonal "Taste of Mia". Este menu apresenta pratos com sabores complexos e equilibrados num menu de degustação de 5 ou 8 etapas – com opções veganas e vegetarianas, bem como cocktails harmonizados, cocktails sem álcool e vinhos; Resonance, um restaurante com um menu de degustação sazonal com pratos inspirados nas experiências globais do chef, com harmonização de chás disponível mediante pedido; e Wana Yook, um restaurante com um menu de degustação sazonal inovador inspirado no "Khao Gaeng", ou "arroz com caril", onde cada prato oferece saborosos pratos tailandeses modernos utilizando arroz de diferentes regiões da Tailândia.
Um restaurante premiado com Estrela Verde Michelin por sua abordagem inspiradora à sustentabilidade: Juntando-se ao PRU, Haoma e Jampa, todos agraciados com Estrelas Verdes Michelin por seu compromisso com a sustentabilidade, está o criativo restaurante francês J'AIME, de Jean-Michel Lorain. O chef e sua equipe fizeram progressos significativos no desenvolvimento de seu conceito de sustentabilidade, construindo relações estreitas com produtores tailandeses, examinando e implementando meticulosamente suas práticas na cozinha – incluindo controle de resíduos, adesão a diretrizes rigorosas de reciclagem e muitas outras pequenas iniciativas. Tudo isso contribui para seu objetivo de criar um futuro mais sustentável. Com este restaurante recém-premiado, o Guia Michelin Tailândia agora conta com um total de quatro restaurantes com Estrela Verde Michelin.
Quatro Prêmios Especiais Michelin: Com seus prêmios especiais, o Guia Michelin reconhece profissionais talentosos em restaurantes recomendados pelo Michelin que elevam a experiência gastronômica a um novo patamar. Eles demonstram a diversidade e o entusiasmo da indústria culinária.
O Prêmio Michelin Jovem Chef 2024 reconhece um jovem chef cujo talento excepcional e grande potencial impressionaram os inspetores. Este ano, o Prêmio Jovem Chef, apresentado pela Blancpain, vai para Chudaree “Tam” Debhakam, do restaurante Baan Tepa. A chef tailandesa, com um futuro promissor, teve uma ascensão meteórica. Após um estágio no Gaggan, uma temporada no Water Library Group e como Chef de Partie no Blue Hill at Stone Barns, no estado de Nova York, ela retornou à Tailândia e causou sensação quando seu restaurante, Baan Tepa, recebeu uma estrela Michelin em sua inclusão no Guia Michelin de 2023 e agora, em seu segundo ano no guia, recebeu duas estrelas Michelin!
O Prêmio Michelin de Melhor Abertura de Restaurante de 2024 é concedido a indivíduos e equipes pela abertura bem-sucedida de um restaurante nos últimos doze meses. O prêmio reconhece um conceito gastronômico criativo e uma abordagem culinária que tenha tido um impacto duradouro no cenário gastronômico local. Apresentado pelo UOB, o prêmio foi para o Sr. Witchupol “Nay” Charoensupaya, proprietário do restaurante NAWA. O NAWA abriu suas portas no início de 2023 e recebeu uma estrela Michelin no Guia Michelin de 2024. Napol Jantraget, também conhecido como “Chef Joe”, comanda a cozinha junto com sua sócia Saki Hoshino, enquanto o Sr. Charoensupaya gerencia o salão. Juntos, eles formam uma equipe imbatível e, com sua excepcional culinária da Tailândia Central, que oferece uma interpretação moderna de pratos tradicionais, foram a escolha óbvia para o prêmio.
O Prêmio Michelin de Serviço 2024 reconhece profissionais talentosos e qualificados que contribuem significativamente para a experiência do cliente. Este ano, o prêmio, concedido pela Autoridade de Turismo da Tailândia, foi para Louise Bourgeois, do restaurante Chef's Table. A Sra. Bourgeois, gerente do Chef's Table, sempre recebe seus clientes com calor e grande entusiasmo. Sua personalidade encantadora e seu jeito agradavelmente descontraído são particularmente notáveis. Ela também demonstra forte presença e lidera sua equipe com estilo e elegância.
O Prêmio Michelin Sommelier 2024 reconhece a habilidade, o conhecimento e a paixão de sommeliers talentosos. Este ano, o prêmio foi para Thanakorn "Jay" Bottorff, do INDDEE. O Sr. Bottorff apresenta uma carta de vinhos meticulosamente selecionada, com 600 rótulos – incluindo quase 60 vinhos disponíveis em taça. A excelente combinação de vinhos raros e clássicos torna a leitura da carta um prazer, que ainda inclui algumas perguntas para testar seus conhecimentos sobre vinhos! Com seu jeito caloroso, acessível e amigável, ele se comunica muito bem e possui um profundo conhecimento da impressionante carta de vinhos. Suas recomendações são cuidadosamente escolhidas, pois ele não só é flexível e simpático, como também leva em consideração as preferências de seus clientes.
O Guia Michelin Tailândia 2024 em resumo:
A seleção de hotéis do Guia Michelin Tailândia complementa as recomendações de restaurantes e está disponível gratuitamente no site e aplicativo do Guia Michelin. Esta seleção apresenta destinos únicos e verdadeiramente inspiradores na Tailândia e em todo o mundo. Cada hotel foi escolhido a dedo por especialistas do Guia Michelin por seu estilo, serviço e personalidade excepcionais, e pode ser reservado diretamente pelo site e aplicativo do Guia Michelin. Entre os hotéis mais notáveis desta seleção na Tailândia, encontram-se hotéis boutique de design intimista e propriedades exclusivas da coleção "Plus". O Guia Michelin, referência mundial em gastronomia, agora também estabelece novos padrões para hotéis. Visite o site do Guia Michelin ou baixe o aplicativo gratuito para seu smartphone para descobrir todas as recomendações do Guia Michelin e reservar hotéis e restaurantes inesquecíveis.
Sobre a Michelin: A Michelin, empresa líder em mobilidade, está comprometida em melhorar de forma sustentável a mobilidade de seus clientes. A empresa desenvolve e distribui os pneus, serviços e soluções ideais para as necessidades de cada cliente, oferece serviços digitais, mapas e guias de viagem para experiências inesquecíveis e desenvolve materiais de alta tecnologia para uma ampla gama de setores. Com sede em Clermont-Ferrand, França, a Michelin opera em 175 países, emprega 132.200 pessoas e possui 67 fábricas de pneus, que juntas produziram aproximadamente 167 milhões de pneus em 2022.
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