Michelin-Führer Thailand 2024: Strahlende neue Sterne

Bangkok, Thailand, 14. Dezember 2023 / TRAVELINDEX / Bei der Michelin Guide Ceremony Thailand präsentierte Michelin offiziell die Ausgabe 2024 des Michelin Guide Thailand, enthüllte die lang erwartete vollständige Restaurantliste und würdigte die Leistungen der lebendigen und dynamischen Gastronomieszene Thailands.

Der neu erschienene Restaurantführer präsentiert 447 Lokale – darunter 7 Zwei-Sterne-Restaurants (2 davon wurden von einem Stern aufgewertet), 28 Ein-Sterne-Restaurants (3 neu und 3 aus der Kategorie „Michelin Selected“), 196 Bib-Gourmand-Restaurants (28 neu und 4 aus der Kategorie „Michelin Selected“) und 216 „Michelin Selected“-Restaurants (37 neu). Zu den Neuzugängen zählen 23 Restaurants von Ko Samui (4 Bib-Gourmand-Restaurants und 7 Michelin-Selected-Restaurants) und Surat Thani Mainland (8 Bib-Gourmand-Restaurants und 4 Michelin-Selected-Restaurants), die in dieser siebten lokalen Ausgabe neu aufgenommen wurden.

Mit zwei neuen Zwei-Sterne-Restaurants, sechs neuen Ein-Sterne-Restaurants und einem neuen Grünen Stern setzt Thailand seinen kulinarischen Weg zur Exzellenz fort. Drei der sechs neuen Ein-Sterne-Restaurants wurden erstmals in Thailand mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der Guide Michelin Thailand 2024 listet insgesamt 447 Restaurants auf: sieben mit zwei Michelin-Sternen, 28 mit einem Michelin-Stern, 196 mit Bib Gourmand und 216 mit Michelin Selected. Zu den Neuzugängen im Guide gehören 23 Restaurants von Ko Samui und Surat Thani auf dem thailändischen Festland, die in dieser siebten Ausgabe erstmals vertreten sind.

Laut Gwendal Poullennec, International Director der Michelin Guides, verfügen Ko Samui und die Festlandstadt Surat Thani – die beiden Neuzugänge am wunderschönen Golf von Thailand – über eine lebendige und vielfältige kulinarische Szene, die einer Fülle großartiger lokaler Produkte, darunter frischeste Premium-Meeresfrüchte, und einem Schmelztiegel der Kulturen zu verdanken ist und die bestehende Restaurantauswahl des Michelin Guide Thailand zusätzlich bereichert.

„Unsere Inspektoren haben die wahre Vielfalt Thailands erlebt – von modernen Restaurants, die kulinarische Grenzen überschreiten, bis hin zu einfachen Straßenständen – und dabei Thailands reiche gastronomische Kultur und sein Erbe immer wieder neu entdeckt. Die Ausgabe 2024 des Guide Michelin Thailand hebt nicht nur diese außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnisse hervor, sondern auch die neuesten Trends der thailändischen Gastronomieszene“, sagte Poullennec.

Wichtigste Trends in der thailändischen Kulinarik- und Gastronomieszene: moderne thailändische Küche, gesunde Ernährung, nachhaltige Produktion und die herausragende Stellung der Frau.

Die Inspektoren des Guide Michelin bereisten das ganze Land und stellten das stetige Wachstum einer neuen Generation moderner thailändischer Restaurants fest, die von jungen, passionierten Köchen geführt werden, welche die Grenzen der zeitgenössischen thailändischen Küche erweitern. Darüber hinaus hat die Zahl der Selbstbedienungsrestaurants mit Reservierungspflicht und modernen, innovativen Degustationsmenüs zugenommen.

Der Trend zu gesunder und vegetarischer Küche setzt sich in Thailand fort. Die Nachfrage nach pflanzlichen und Bio-Lebensmitteln steigt stetig, da Verbraucher immer bewusster auf ihre Ernährung achten. Dieses Gesundheitsbewusstsein hat zu einem sprunghaften Anstieg der Nachfrage nach Bio- und gesunden Lebensmitteln geführt. Folglich gewinnt der Trend zur Verwendung regional erzeugter, heimischer Zutaten und nachhaltiger Produktionsmethoden – insbesondere in gehobenen Restaurants – zunehmend an Bedeutung.

Besonders hervorzuheben ist die wachsende Zahl von Köchinnen und Unternehmerinnen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, die eine bedeutende Rolle bei der Entwicklung und Gestaltung der kulinarischen Szene im ganzen Land spielen.

Zwei Restaurants wurden mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. In der Ausgabe 2024 des Guide Michelin Thailand erhielten zwei Restaurants, die zuvor mit einem Michelin-Stern bewertet worden waren, zwei Michelin-Sterne: Baan Tepa, wo die Farm-to-Table-Philosophie in die kunstvoll zubereitete, detailverliebte Küche des modernen thailändischen Degustationsmenüs einfließt, das mit saisonalen Zutaten von nachhaltig orientierten lokalen Erzeugern zubereitet wird; und Gaa, ein zeitgenössisches indisches Restaurant, das traditionelle Kochtechniken mit moderner Präsentation verbindet und souverän und gekonnt zubereitete Gerichte serviert, bei denen die fein abgestimmte Würzung, die außergewöhnlichen Geschmackskombinationen und die Kontraste in Textur und Temperatur besonders hervorzuheben sind.

Bemerkenswert ist, dass beide Restaurants von Frauen geführt werden: Küchenchefin Chudaree „Tam“ Debhakam vom Baan Tepa und Küchenchefin Garima Arora vom Gaa. Während das Baan Tepa nach Erhalt seines ersten Sterns im Guide Michelin 2023 mittlerweile mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, ist das Gaa erst das zweite indische Restaurant weltweit, das aktuell zwei Michelin-Sterne trägt.

Sechs Restaurants wurden neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Drei der sechs neuen Sterne gehen an Restaurants, die es zum ersten Mal in den Guide geschafft haben, die anderen drei wurden aus der Kategorie „Michelin Selected“ befördert.

Die drei neuen Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, sind: INDDEE, ein modernes indisches Restaurant, das seine Gäste mit seiner Speisekarte auf eine kulinarische Reise durch die verschiedenen Regionen Indiens mitnimmt und dabei den Holzkohlegrill ausgiebig nutzt; NAWA, ein modernes thailändisches Restaurant, das sich der Innovation verschrieben hat und mit modernen Techniken die zentralthailändische Küche mit authentischen und dennoch kräftigen Aromen kreiert, sowie ein saisonales Degustationsmenü mit Fingerfood, kleinen Häppchen und Variationen von Hauptgerichten; und Samrub Samrub Thai, ein thailändisches Restaurant, das ein wahrhaft originelles Degustationsmenü (das alle zwei Monate wechselt) mit alten thailändischen Rezepten anbietet, die die Jahrhunderte zurückverfolgen und eine komplexe Mischung von Aromen erzeugen.

Die drei mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, die aus der Liste „Michelin Selected“ aufgestiegen sind, sind: Mia, ein Restaurant, das im Rahmen seines saisonalen Menüs „Taste of Mia“ moderne europäische Küche mit asiatischen Einflüssen anbietet. Dieses Menü präsentiert Gerichte mit komplexen, ausgewogenen Aromen in einem 5- oder 8-Gänge-Degustationsmenü – mit veganen und vegetarischen Optionen sowie passenden Cocktails, alkoholfreien Cocktails und Weinen; Resonance, ein Restaurant mit einem saisonalen Degustationsmenü, dessen Gerichte von den internationalen Erfahrungen des Küchenchefs inspiriert sind, wobei auf Anfrage Teebegleitung angeboten wird; und Wana Yook, ein Restaurant mit einem innovativen saisonalen Degustationsmenü, das von „Khao Gaeng“ oder „Reis mit Curry“ inspiriert ist und bei dem jeder Gang geschmackvolle, moderne thailändische Gerichte mit Reis aus verschiedenen Regionen Thailands bietet.

Ein Restaurant wurde für seinen inspirierenden Ansatz in Sachen Nachhaltigkeit mit einem Michelin Green Star ausgezeichnet: Neben PRU, Haoma und Jampa, die alle für ihr Engagement für Nachhaltigkeit mit einem Michelin Green Star geehrt wurden, erhält nun auch das kreative französische Restaurant J'AIME von Jean-Michel Lorain diese Auszeichnung. Der Küchenchef und sein Team haben durch enge Beziehungen zu thailändischen Produzenten, die sorgfältige Überprüfung und Umsetzung ihrer Küchenpraktiken – darunter Abfallmanagement, die Einhaltung strenger Recyclingrichtlinien und viele weitere kleine Initiativen – bedeutende Fortschritte bei der Entwicklung ihres Nachhaltigkeitskonzepts erzielt. All dies trägt zu ihrem Ziel bei, eine nachhaltigere Zukunft zu gestalten. Mit diesem neu ausgezeichneten Restaurant führt der Guide Michelin Thailand nun insgesamt vier Restaurants mit einem Michelin Green Star auf.

Vier Michelin-Sonderauszeichnungen: Mit seinen Sonderauszeichnungen würdigt der Guide Michelin talentierte Fachkräfte in Michelin-empfohlenen Restaurants, die das gastronomische Erlebnis auf ein neues Niveau heben. Sie demonstrieren die Vielfalt und Faszination der kulinarischen Branche.

Der Michelin Young Chef Award 2024 zeichnet einen jungen Koch aus, dessen außergewöhnliches Talent und großes Potenzial die Tester beeindruckt haben. In diesem Jahr geht der von Blancpain präsentierte Young Chef Award an Chudaree „Tam“ Debhakam vom Restaurant Baan Tepa. Die thailändische Köchin, der eine vielversprechende Zukunft bevorsteht, hat einen kometenhaften Aufstieg hingelegt. Nach einem Praktikum bei Gaggan, einem Engagement bei der Water Library Group und als Chef de Partie im Blue Hill at Stone Barns im US-Bundesstaat New York kehrte sie nach Thailand zurück und sorgte für Furore, als ihr Restaurant Baan Tepa bei seiner Aufnahme in den Guide Michelin 2023 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und nun, im zweiten Jahr seiner Präsenz im Guide, sogar zwei Michelin-Sterne erhalten hat!

Der Michelin-Preis für die beste Restaurant-Eröffnung 2024 wird an Einzelpersonen und Teams für die erfolgreiche Eröffnung eines Restaurants innerhalb der letzten zwölf Monate verliehen. Mit dem Preis werden ein kreatives Geschmackskonzept und ein kulinarischer Ansatz gewürdigt, der die lokale Gastronomieszene nachhaltig geprägt hat. Der von UOB präsentierte Preis geht an Herrn Witchupol „Nay“ Charoensupaya, Inhaber des Restaurants NAWA. Das NAWA eröffnete Anfang 2023 und wurde im Guide Michelin 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Napol Jantraget, auch bekannt als „Chef Joe“, leitet die Küche gemeinsam mit seiner Partnerin Saki Hoshino, während Herr Charoensupaya den Service verantwortet. Zusammen bilden sie ein unschlagbares Team und waren mit ihrer herausragenden zentralthailändischen Küche, die traditionelle Gerichte modern interpretiert, die naheliegende Wahl für den Preis.

Der Michelin Service Award 2024 würdigt talentierte und qualifizierte Fachkräfte, die einen bedeutenden Beitrag zum Kundenerlebnis leisten. Der diesjährige Michelin Service Award, verliehen von der Thailändischen Tourismusbehörde, geht an Louise Bourgeois vom Restaurant Chef's Table. Frau Bourgeois, die Restaurantleiterin des Chef's Table, empfängt ihre Gäste stets herzlich und mit großer Begeisterung. Besonders hervorzuheben sind ihre charmante Persönlichkeit und ihre angenehm entspannte Art. Sie strahlt zudem eine starke Präsenz aus und führt ihr Team mit Stil und Eleganz.

Der Michelin Sommelier Award 2024 würdigt das Können, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Sommeliers. In diesem Jahr geht die Auszeichnung an Thanakorn „Jay“ Bottorff vom INDDEE. Herr Bottorff präsentiert eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte mit 600 Positionen – darunter fast 60 Weine, die glasweise erhältlich sind. Die hervorragende Mischung aus seltenen und klassischen Weinen macht die Karte zu einem wahren Genuss und enthält sogar einige Quizfragen, um Ihr Weinwissen zu testen! Mit seiner herzlichen, zugänglichen und freundlichen Art ist er ein exzellenter Kommunikator und verfügt über profunde Kenntnisse der beeindruckenden Weinkarte. Seine Weinempfehlungen sind sorgfältig ausgewählt, denn er ist nicht nur flexibel und zuvorkommend, sondern berücksichtigt auch die Vorlieben seiner Gäste.

Der Michelin-Führer Thailand 2024 im Überblick:

Die Hotelauswahl im Guide Michelin Thailand ergänzt die Restaurantempfehlungen und ist kostenlos auf der Website und in der App des Guide Michelin verfügbar. Diese Auswahl präsentiert einzigartige und inspirierende Reiseziele in Thailand und weltweit. Jedes Hotel wurde von den Experten des Guide Michelin aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und Charakters sorgfältig ausgewählt und kann direkt über die Website und App des Guide Michelin gebucht werden. Zu den herausragendsten Hotels dieser Auswahl in Thailand zählen intime Designer-Boutique-Hotels und einzigartige Häuser der „Plus“-Kollektion. Der Guide Michelin, eine Referenz in der Welt der Gastronomie, setzt nun auch für Hotels neue Maßstäbe. Besuchen Sie die Website des Guide Michelin oder laden Sie die kostenlose App auf Ihr Smartphone herunter, um alle Empfehlungen des Guide Michelin zu entdecken und unvergessliche Hotels und Restaurants zu buchen.

Über Michelin: Michelin, das führende Mobilitätsunternehmen, engagiert sich für die nachhaltige Verbesserung der Mobilität seiner Kunden. Das Unternehmen entwickelt und vertreibt die passenden Reifen, Services und Lösungen für deren Bedürfnisse, bietet digitale Services, Karten und Reiseführer für unvergessliche Reiseerlebnisse und entwickelt Hightech-Materialien für eine Vielzahl von Branchen. Michelin hat seinen Hauptsitz in Clermont-Ferrand, Frankreich, ist in 175 Ländern tätig, beschäftigt 132.200 Mitarbeiter und betreibt 67 Reifenproduktionsstätten, die im Jahr 2022 zusammen rund 167 Millionen Reifen produzierten.