Guide Michelin Thaïlande 2024 : De nouvelles étoiles brillantes

Bangkok, Thaïlande, 14 décembre 2023 / TRAVELINDEX / Lors de la cérémonie du Guide Michelin Thaïlande, Michelin a officiellement dévoilé l'édition 2024 du Guide Michelin Thaïlande, révélant la liste complète des restaurants tant attendue et célébrant les réalisations de la scène gastronomique thaïlandaise, dynamique et pleine de vitalité.

Le guide, récemment publié, recense 447 établissements, dont 7 restaurants deux étoiles (2 ayant obtenu une étoile), 28 restaurants une étoile (3 nouveaux et 3 de la catégorie « Sélection Michelin »), 196 restaurants Bib Gourmand (28 nouveaux et 4 de la catégorie « Sélection Michelin ») et 216 restaurants « Sélection Michelin » (37 nouveaux). Parmi les nouveautés figurent 23 restaurants de Ko Samui (4 Bib Gourmand et 7 Sélection Michelin) et de Surat Thani (8 Bib Gourmand et 4 Sélection Michelin), régions nouvellement intégrées à cette septième édition locale.

Avec deux nouveaux restaurants deux étoiles, six nouveaux restaurants une étoile et une nouvelle Étoile Verte, la Thaïlande poursuit son ascension culinaire vers l'excellence. Trois des six nouveaux restaurants une étoile ont reçu une étoile Michelin pour la première fois en Thaïlande. Le Guide Michelin Thaïlande 2024 recense 447 restaurants : sept deux étoiles, 28 une étoile, 196 Bib Gourmand et 216 Sélection Michelin. Parmi les nouveautés, on compte 23 restaurants de Ko Samui et de Surat Thani, sur le continent, qui font leur entrée dans cette septième édition.

Selon Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, Ko Samui et la ville continentale de Surat Thani – les deux nouvelles destinations du magnifique golfe de Thaïlande – possèdent une scène culinaire dynamique et diversifiée grâce à une abondance d'excellents produits locaux, notamment des fruits de mer de première qualité et d'une fraîcheur incomparable, et à un brassage de cultures, enrichissant encore davantage la sélection de restaurants déjà proposée par le Guide Michelin Thaïlande.

« Nos inspecteurs ont pu apprécier toute la diversité de la Thaïlande, des restaurants modernes repoussant les limites culinaires aux simples échoppes de rue, redécouvrant sans cesse la richesse de la culture et du patrimoine gastronomiques du pays. L’édition 2024 du Guide Michelin Thaïlande met en lumière non seulement ces expériences culinaires exceptionnelles, mais aussi les dernières tendances de la scène gastronomique thaïlandaise », a déclaré M. Poullennec.

Principales tendances de la scène culinaire et gastronomique thaïlandaise : cuisine thaïlandaise moderne, alimentation saine, production durable et place prépondérante des femmes.

Les inspecteurs du Guide Michelin ont parcouru le pays et constaté l'essor constant d'une nouvelle génération de restaurants thaïlandais modernes, dirigés par de jeunes chefs passionnés qui repoussent les limites de la cuisine thaïlandaise contemporaine. Par ailleurs, le nombre de restaurants en libre-service, exigeant une réservation et proposant des menus dégustation modernes et innovants, a augmenté.

La tendance à une cuisine saine et végétarienne se confirme en Thaïlande. La demande d'aliments d'origine végétale et biologiques ne cesse de croître, les consommateurs étant de plus en plus attentifs à leur alimentation. Cette prise de conscience a entraîné une forte augmentation de la demande en produits biologiques et sains. Par conséquent, l'utilisation d'ingrédients locaux et de méthodes de production durables prend de l'importance, notamment dans les restaurants haut de gamme.

Il convient de souligner en particulier le nombre croissant de femmes chefs et entrepreneuses dans le secteur de l'alimentation et des boissons, qui jouent un rôle important dans le développement et le façonnement de la scène culinaire à travers le pays.

Deux restaurants ont été récompensés de deux étoiles Michelin. Dans l'édition 2024 du Guide Michelin Thaïlande, deux nouveaux restaurants, auparavant étoilés, ont reçu deux étoiles Michelin : Baan Tepa, où la philosophie « de la ferme à l'assiette » se reflète dans la cuisine thaïlandaise moderne, raffinée et soignée, élaborée à partir de produits de saison issus de producteurs locaux engagés dans une démarche durable ; et Gaa, restaurant indien contemporain qui allie techniques culinaires traditionnelles et présentation moderne, proposant des plats maîtrisés et audacieux où l'assaisonnement subtil, les associations de saveurs exceptionnelles et les contrastes de textures et de températures sont particulièrement remarquables.

Il est à noter que ces deux restaurants sont dirigés par des femmes : la cheffe Chudaree « Tam » Debhakam de Baan Tepa et la cheffe Garima Arora de Gaa. Baan Tepa, après avoir reçu sa première étoile au Guide Michelin 2023, en compte désormais deux ; Gaa est le deuxième restaurant indien au monde à détenir actuellement deux étoiles Michelin.

Six restaurants ont récemment été récompensés d'une étoile Michelin. Parmi ces six nouveaux établissements, trois font leur entrée dans le guide pour la première fois, tandis que les trois autres ont été promus depuis la catégorie « Sélection Michelin ».

Les trois nouveaux restaurants étoilés au Guide Michelin sont : INDDEE, un restaurant indien moderne qui propose à ses clients un voyage culinaire à travers les différentes régions de l’Inde grâce à sa carte, qui fait un usage intensif du grill au charbon de bois ; NAWA, un restaurant thaïlandais moderne et innovant, qui utilise des techniques modernes pour créer une cuisine thaïlandaise authentique et audacieuse, ainsi qu’un menu dégustation de saison composé de canapés, de petites bouchées et de variations sur les plats principaux ; et Samrub Samrub Thai, un restaurant thaïlandais proposant un menu dégustation véritablement original (qui change tous les deux mois) avec d’anciennes recettes thaïlandaises qui remontent à des siècles et créent un mélange complexe de saveurs.

Les trois restaurants étoilés Michelin issus de la sélection Michelin sont : Mia, qui propose une cuisine européenne moderne aux influences asiatiques dans le cadre de son menu saisonnier « Saveurs de Mia ». Ce menu présente des plats aux saveurs complexes et équilibrées, déclinés en 5 ou 8 services, avec des options végétaliennes et végétariennes, ainsi que des cocktails (avec ou sans alcool) et des vins ; Resonance, dont le menu dégustation saisonnier met à l’honneur des plats inspirés des voyages du chef, avec des accords mets et thés disponibles sur demande ; et Wana Yook, dont le menu dégustation saisonnier novateur s’inspire du « Khao Gaeng » (riz au curry), où chaque plat propose une cuisine thaïlandaise moderne et savoureuse, élaborée à partir de riz provenant de différentes régions de Thaïlande.

Un restaurant récompensé d'une Étoile Verte Michelin pour son approche novatrice du développement durable : J'AIME, restaurant français créatif de Jean-Michel Lorain, rejoint PRU, Haoma et Jampa, déjà distingués par une Étoile Verte Michelin pour leur engagement en faveur du développement durable. Le chef et son équipe ont réalisé des progrès significatifs dans l'élaboration de leur concept de durabilité en tissant des liens étroits avec les producteurs thaïlandais, en examinant et en appliquant rigoureusement leurs pratiques culinaires – notamment la gestion des déchets, le respect de consignes strictes de recyclage et de nombreuses autres initiatives. Tout cela contribue à leur objectif : bâtir un avenir plus durable. Avec cette nouvelle distinction, le Guide Michelin Thaïlande compte désormais quatre restaurants étoilés d'une Étoile Verte Michelin.

Quatre Prix Spécial Michelin : À travers ses prix spéciaux, le Guide Michelin distingue les professionnels talentueux des restaurants recommandés qui élèvent l’expérience gastronomique à un niveau supérieur. Ils témoignent de la diversité et du dynamisme du monde culinaire.

Le Prix Jeune Chef Michelin 2024 récompense un jeune chef dont le talent exceptionnel et le grand potentiel ont impressionné les inspecteurs. Cette année, le Prix Jeune Chef, présenté par Blancpain, est décerné à Chudaree « Tam » Debhakam du restaurant Baan Tepa. La chef thaïlandaise, promise à un brillant avenir, a connu une ascension fulgurante. Après un stage chez Gaggan, un passage au sein du Water Library Group et un poste de chef de partie au Blue Hill at Stone Barns dans l'État de New York, elle est retournée en Thaïlande et a créé la sensation lorsque son restaurant, Baan Tepa, a obtenu une étoile Michelin dès sa première apparition dans le Guide Michelin 2023. Deux étoiles ont été décernées à son nouveau restaurant, Baan Tepa, pour sa deuxième année dans le guide !

Le prix Michelin de la Meilleure Ouverture de Restaurant de 2024 récompense les personnes et les équipes ayant ouvert avec succès un restaurant au cours des douze derniers mois. Ce prix distingue un concept de dégustation créatif et une approche culinaire ayant marqué durablement la scène gastronomique locale. Remis par UOB, il est décerné à M. Witchupol « Nay » Charoensupaya, propriétaire du restaurant NAWA. Ouvert début 2023, NAWA a décroché une étoile Michelin dans le Guide Michelin 2024. Napol Jantraget, alias « Chef Joe », dirige les cuisines avec sa partenaire Saki Hoshino, tandis que M. Charoensupaya gère la salle. Ensemble, ils forment une équipe hors pair et, grâce à leur cuisine thaïlandaise centrale d'exception, qui propose une interprétation moderne des plats traditionnels, ils étaient le choix évident pour ce prix.

Le Prix Michelin du Service 2024 récompense les professionnels talentueux et qualifiés qui contribuent de manière significative à l'expérience client. Cette année, décerné par l'Office du Tourisme de Thaïlande, le Prix Michelin du Service est attribué à Louise Bourgeois, du restaurant Chef's Table. Directrice du restaurant, Mme Bourgeois accueille toujours ses clients chaleureusement et avec un grand enthousiasme. Son charme et sa sérénité sont particulièrement remarquables. Elle dégage également une forte présence et dirige son équipe avec style et élégance.

Le Prix Michelin Sommelier 2024 récompense le savoir-faire, les connaissances et la passion des sommeliers talentueux. Cette année, il est décerné à Thanakorn « Jay » Bottorff du restaurant INDDEE. M. Bottorff propose une carte des vins soigneusement élaborée, forte de 600 références, dont près de 60 vins disponibles au verre. Le superbe mélange de vins rares et classiques rend la consultation de la carte particulièrement agréable et propose même quelques questions pour tester vos connaissances œnologiques ! Chaleureux, accessible et convivial, il est un excellent communicateur et possède une connaissance approfondie de cette impressionnante carte des vins. Ses recommandations sont toujours pertinentes, car il est non seulement à l'écoute et aimable, mais il prend également en compte les préférences de ses clients.

Le Guide Michelin Thaïlande 2024 en bref :

La sélection d'hôtels du Guide Michelin Thaïlande complète les recommandations de restaurants et est disponible gratuitement sur le site web et l'application Guide Michelin. Cette sélection met en lumière des destinations uniques et inspirantes en Thaïlande et dans le monde entier. Chaque hôtel a été soigneusement sélectionné par les experts du Guide Michelin pour son style, son service et son caractère exceptionnels, et peut être réservé directement via le site web et l'application Guide Michelin. Parmi les hôtels les plus remarquables de cette sélection en Thaïlande figurent des hôtels-boutiques design intimistes et des établissements uniques de la collection « Plus ». Le Guide Michelin, référence mondiale en matière de gastronomie, établit désormais de nouvelles normes pour l'hôtellerie. Consultez le site web du Guide Michelin ou téléchargez l'application gratuite sur votre smartphone pour découvrir toutes les recommandations du Guide Michelin et réserver des hôtels et restaurants inoubliables.

À propos de Michelin : Michelin, leader mondial de la mobilité, s’engage à améliorer durablement la mobilité de ses clients. L’entreprise développe et distribue les pneumatiques, services et solutions adaptés à leurs besoins, propose des services numériques, des cartes et des guides de voyage pour des expériences inoubliables, et développe des matériaux de haute technologie pour de nombreux secteurs d’activité. Basé à Clermont-Ferrand, en France, Michelin est présent dans 175 pays, emploie 132 200 personnes et exploite 67 usines de production de pneumatiques, qui ont produit au total environ 167 millions de pneumatiques en 2022.