미슐랭 가이드 태국 2024: 새롭게 떠오르는 스타들

태국 방콕, 2023년 12월 14일 / TRAVELINDEX / 미슐랭 가이드 태국 발표회에서 미슐랭은 2024년판 미슐랭 가이드 태국판을 공식 공개하며 오랫동안 기다려온 전체 레스토랑 목록을 발표하고 활기차고 역동적인 태국 미식계의 성과를 축하했습니다.

새롭게 발간된 가이드에는 447개의 레스토랑이 수록되어 있습니다. 여기에는 미슐랭 2스타 레스토랑 7곳(이 중 2곳은 1스타에서 승격), 1스타 레스토랑 28곳(신규 3곳, '미슐랭 셀렉트'에서 3곳), 빕 구르망 레스토랑 196곳(신규 28곳, '미슐랭 셀렉트'에서 4곳), 그리고 '미슐랭 셀렉트' 레스토랑 216곳(신규 37곳)이 포함됩니다. 이번 일곱 번째 현지판에 새롭게 추가된 레스토랑 중에는 코사무이(빕 구르망 4곳, 미슐랭 셀렉트 7곳)와 수랏타니 본토(빕 구르망 8곳, 미슐랭 셀렉트 4곳)의 레스토랑 23곳이 있습니다.

• 새로운 미슐랭 2스타 레스토랑 2곳, 미슐랭 1스타 레스토랑 6곳, 그리고 미슐랭 그린스타 레스토랑 1곳이 추가되면서 태국은 미식의 정점을 향한 여정을 이어가고 있습니다. • 새로 추가된 1스타 레스토랑 6곳 중 3곳은 태국에서 처음으로 미슐랭 스타를 획득했습니다. • 2024년 미슐랭 가이드 태국판에는 총 447개의 레스토랑이 수록되어 있으며, 미슐랭 2스타 레스토랑 7곳, 미슐랭 1스타 레스토랑 28곳, 빕 구르망 레스토랑 196곳, 그리고 미슐랭 셀렉티드 레스토랑 216곳이 포함되어 있습니다. • 이번 7번째 판에는 태국 본토의 코사무이와 수랏타니에 위치한 23개의 레스토랑이 새롭게 등재되었습니다.

미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥에 따르면, 아름다운 태국만에 새롭게 추가된 코사무이와 태국 본토 도시 수랏타니는 신선한 고급 해산물을 비롯한 풍부한 현지 식재료와 다양한 문화가 어우러져 활기차고 다채로운 미식 문화를 자랑하며, 이는 미슐랭 가이드 태국판의 기존 레스토랑 목록을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것이라고 합니다.

“저희 심사위원들은 요리의 경계를 넓히는 현대적인 레스토랑부터 소박한 길거리 음식점까지, 태국의 진정한 다양성을 경험하며 태국의 풍부한 미식 문화와 유산을 끊임없이 재발견해 왔습니다. 미슐랭 가이드 태국 2024년판은 이러한 특별한 미식 경험뿐만 아니라 태국 미식계의 최신 트렌드까지 조명합니다.”라고 풀렌넥은 말했습니다.

태국 요리 및 미식계의 주요 트렌드: 현대 태국 요리, 건강식, 지속 가능한 생산, 그리고 여성의 두드러진 위상.

미슐랭 가이드 심사위원들은 전국을 돌며 젊고 열정적인 셰프들이 운영하는, 현대 태국 요리의 경계를 넓혀가는 새로운 세대의 모던 태국 레스토랑들이 꾸준히 성장하고 있음을 확인했습니다. 또한, 예약이 필수이며 현대적이고 혁신적인 테이스팅 메뉴를 제공하는 셀프 서비스 레스토랑의 수도 증가했습니다.

태국에서는 건강식 및 채식 위주의 식문화 트렌드가 지속되고 있습니다. 소비자들이 식단에 대한 인식이 높아짐에 따라 식물성 및 유기농 식품에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다. 이러한 건강에 대한 관심 증가는 유기농 및 건강식품에 대한 수요 급증으로 이어졌습니다. 결과적으로, 특히 고급 레스토랑에서 현지에서 생산된 식재료와 지속 가능한 생산 방식을 사용하는 추세가 중요해지고 있습니다.

특히 주목할 만한 점은 식품 및 음료 산업에서 여성 셰프와 기업가의 수가 증가하고 있다는 사실이며, 이들은 전국적인 요리계의 발전과 형성에 중요한 역할을 하고 있습니다.

미슐랭 스타 2개를 획득한 레스토랑이 두 곳으로 늘어났습니다. 2024년 미슐랭 가이드 태국판에서는 기존에 스타 1개를 받았던 두 레스토랑이 새롭게 스타 2개를 받게 되었습니다. 첫 번째는 '바안 테파(Baan Tepa)'로, 농장에서 식탁까지 이어지는 신선한 식재료 철학을 바탕으로 예술적이고 섬세한 디테일이 돋보이는 모던 타이 테이스팅 메뉴를 선보입니다. 지속 가능한 방식으로 생산된 제철 식재료를 사용하며, 전통적인 조리법과 현대적인 감각을 조화시킨 인도 레스토랑 '가아(Gaa)'는 섬세한 양념, 탁월한 풍미의 조합, 그리고 식감과 온도의 대비가 특히 돋보이는 자신감 넘치는 요리를 제공합니다.

두 레스토랑 모두 여성 셰프가 운영한다는 점이 주목할 만합니다. 반 테파(Baan Tepa)는 추다리 "탐" 데바캄 셰프가, 가아(Gaa)는 가리마 아로라 셰프가 이끌고 있습니다. 반 테파는 2023년 미슐랭 가이드에서 첫 번째 별을 받은 후 현재 두 번째 별을 획득했으며, 가아는 현재 미슐랭 별 두 개를 보유한 세계에서 두 번째 인도 레스토랑입니다.

여섯 곳의 레스토랑이 새롭게 미슐랭 스타를 획득했습니다. 이 중 세 곳은 미슐랭 가이드에 처음으로 이름을 올린 신규 레스토랑이며, 나머지 세 곳은 '미슐랭 셀렉트'에서 승격된 곳입니다.

미슐랭 스타를 획득한 세 곳의 새로운 레스토랑은 다음과 같습니다. 첫째, INDDEE는 숯불 그릴을 적극적으로 활용한 메뉴를 통해 인도 각 지역의 다양한 요리를 선보이는 모던 인도 레스토랑입니다. 둘째, NAWA는 혁신적인 모던 태국 레스토랑으로, 현대적인 조리 기법을 사용하여 정통적이면서도 강렬한 풍미를 자랑하는 태국 중부 지방 요리를 선보이며, 핑거푸드, 간단한 요리, 그리고 다양한 메인 요리를 제공하는 계절별 테이스팅 메뉴도 제공합니다. 셋째, Samrub Samrub Thai는 수 세기의 전통을 이어온 태국 요리법을 바탕으로 복합적인 풍미를 선사하는 독창적인 테이스팅 메뉴(두 달마다 변경)를 제공하는 태국 레스토랑입니다.

미슐랭 셀렉티드 리스트에서 미슐랭 스타를 획득한 세 레스토랑은 다음과 같습니다. 미아(Mia)는 계절별 "테이스트 오브 미아(Taste of Mia)" 메뉴를 통해 아시아의 영향을 받은 모던 유럽 요리를 선보입니다. 이 메뉴는 5코스 또는 8코스 테이스팅 메뉴로 구성되어 있으며, 비건 및 채식 옵션은 물론 칵테일, 무알코올 칵테일, 와인과 함께 복합적이면서도 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다. 레조넌스(Resonance)는 셰프의 세계 각국의 경험에서 영감을 받은 계절별 테이스팅 메뉴를 제공하며, 요청 시 차 페어링도 가능합니다. 와나 욱(Wana Yook)은 "카오 갱(Khao Gaeng)", 즉 "카레밥"에서 영감을 받은 혁신적인 계절별 테이스팅 메뉴를 선보입니다. 각 코스는 태국 각 지역의 쌀을 사용하여 풍미 가득한 모던 태국 요리를 제공합니다.

지속가능성에 대한 혁신적인 접근 방식으로 미슐랭 그린 스타를 수상한 레스토랑이 추가되었습니다. PRU, Haoma, Jampa에 이어, 장 미셸 로랭 셰프의 프랑스 레스토랑 J'AIME가 그 뒤를 이었습니다. 로랭 셰프와 그의 팀은 태국 생산자들과 긴밀한 관계를 구축하고, 폐기물 관리, 엄격한 재활용 지침 준수 등 주방 운영 방식을 꼼꼼하게 검토하고 실천하는 등 지속가능성 개념을 발전시키는 데 상당한 진전을 이루었습니다. 이 모든 노력은 더욱 지속가능한 미래를 만들고자 하는 그들의 목표에 기여합니다. 이번에 새롭게 선정된 J'AIME의 등장으로 미슐랭 가이드 태국에는 총 네 곳의 레스토랑이 미슐랭 그린 스타를 보유하게 되었습니다.

미슐랭 스페셜 어워드 4개 부문: 미슐랭 가이드는 스페셜 어워드를 통해 미슐랭 추천 레스토랑에서 미식 경험을 한 차원 높여주는 재능 있는 전문가들을 인정합니다. 이들은 요식업계의 다양성과 흥미로움을 보여줍니다.

2024년 미슐랭 영 셰프 어워드는 뛰어난 재능과 큰 잠재력으로 심사위원들에게 깊은 인상을 남긴 젊은 셰프에게 수여되는 상입니다. 블랑팡이 후원하는 올해의 영 셰프상은 반 테파(Baan Tepa) 레스토랑의 추다리 "탐" 데바캄 셰프에게 돌아갔습니다. 태국 출신의 이 셰프는 눈부신 성장을 거듭해 왔습니다. 가간(Gaggan)에서의 인턴십, 워터 라이브러리 그룹(Water Library Group)에서의 근무, 그리고 뉴욕주 블루 힐 앳 스톤 반스(Blue Hill at Stone Barns)에서의 셰프 드 파티(Chef de Partie) 경력을 거친 후 태국으로 돌아와 자신의 레스토랑 반 테파를 2023년 미슐랭 가이드에 등재하며 미슐랭 스타 1개를 획득하는 쾌거를 이루었고, 이제 가이드 등재 2년 차에 미슐랭 스타 2개를 획득하는 쾌거를 달성했습니다!

2024년 미슐랭 베스트 레스토랑 오픈상은 지난 12개월 이내에 성공적으로 레스토랑을 오픈한 개인 또는 팀에게 수여됩니다. 이 상은 창의적인 테이스팅 콘셉트와 지역 미식계에 지속적인 영향을 미친 요리 방식을 인정하는 상입니다. UOB가 후원하는 이 상은 레스토랑 NAWA의 오너인 위치폴 "네이" 차로엔수파야 씨에게 돌아갔습니다. NAWA는 2023년 초에 오픈하여 2024년 미슐랭 가이드에서 미슐랭 스타를 획득했습니다. "셰프 조"로도 알려진 나폴 잔트라게는 파트너인 사키 호시노와 함께 주방을 이끌고 있으며, 차로엔수파야 씨는 홀 운영을 담당합니다. 이들은 최고의 팀워크를 자랑하며, 전통 요리를 현대적으로 재해석한 뛰어난 중부 태국 요리를 선보여 이번 수상의 적임자였습니다.

2024년 미슐랭 서비스 어워드는 고객 경험에 크게 기여하는 재능 있고 유능한 전문가에게 수여됩니다. 태국 관광청이 후원하는 올해의 미슐랭 서비스 어워드는 셰프스 테이블 레스토랑의 루이즈 부르주아에게 돌아갔습니다. 셰프스 테이블의 레스토랑 매니저인 부르주아는 언제나 따뜻하고 열정적으로 고객을 맞이합니다. 그녀의 매력적인 성격과 여유로운 태도는 특히 주목할 만합니다. 또한, 그녀는 강렬한 카리스마를 발산하며 스타일과 우아함으로 팀을 이끌어갑니다.

2024년 미슐랭 소믈리에 어워드는 재능 있는 소믈리에들의 기술, 지식, 그리고 열정을 기리는 상입니다. 올해 수상자는 INDDEE의 타나콘 "제이" 보토르프입니다. 보토르프 씨는 600여 종의 와인으로 구성된, 세심하게 선별된 와인 리스트를 선보입니다. 그중 약 60종은 글라스 와인으로도 주문 가능합니다. 희귀 와인과 클래식 와인이 조화롭게 어우러진 리스트는 읽는 즐거움을 선사하며, 와인 지식을 테스트하는 퀴즈까지 포함되어 있습니다! 따뜻하고 친근한 태도를 지닌 그는 뛰어난 소통 능력을 자랑하며, 방대한 와인 리스트에 대한 깊이 있는 지식을 갖추고 있습니다. 그의 와인 추천은 신중하며, 유연하고 친절한 태도는 물론, 손님의 취향까지 고려합니다.

미슐랭 가이드 태국 2024년판 주요 내용:

미슐랭 가이드 태국의 호텔 추천은 레스토랑 추천과 ​​함께 미슐랭 가이드 웹사이트와 앱에서 무료로 제공됩니다. 이 추천 호텔들은 태국을 비롯한 전 세계의 독특하고 특별한 여행지를 소개합니다. 각 호텔은 미슐랭 가이드 전문가들이 뛰어난 스타일, 서비스, 그리고 개성을 기준으로 엄선했으며, 미슐랭 가이드 웹사이트와 앱을 통해 직접 예약할 수 있습니다. 태국에서 가장 뛰어난 호텔로는 아늑한 디자이너 부티크 호텔과 "플러스" 컬렉션에 속한 특별한 호텔들이 있습니다. 세계적인 미식의 기준이 된 미슐랭 가이드가 이제 호텔에도 새로운 기준을 제시합니다. 미슐랭 가이드 웹사이트를 방문하거나 스마트폰에 무료 앱을 다운로드하여 모든 미슐랭 가이드 추천 정보를 확인하고 잊지 못할 호텔과 레스토랑을 예약하세요.

미슐랭 소개: 미슐랭은 모빌리티 분야를 선도하는 기업으로서 고객의 이동성을 지속 가능한 방식으로 향상시키는 데 전념하고 있습니다. 미슐랭은 고객의 니즈에 맞는 타이어, 서비스 및 솔루션을 개발 및 공급하고, 잊지 못할 여행 경험을 위한 디지털 서비스, 지도 및 여행 가이드를 제공하며, 다양한 산업 분야에 사용되는 첨단 소재를 개발합니다. 프랑스 클레르몽페랑에 본사를 둔 미슐랭은 175개국에서 사업을 운영하고 있으며, 132,200명의 직원을 고용하고 67개의 타이어 생산 시설을 보유하고 있습니다. 이 시설들은 2022년에 약 1억 6,700만 개의 타이어를 생산했습니다.