Бангкок, Таиланд, 14 декабря 2023 г. / TRAVELINDEX / На церемонии вручения гида Michelin в Таиланде компания Michelin официально представила издание гида Michelin 2024 года, опубликовав долгожданный полный список ресторанов и отметив достижения яркой и динамичной гастрономической сцены Таиланда.
В недавно вышедшем путеводителе представлено 447 заведений, в том числе 7 ресторанов с двумя звездами (2 из которых получили повышение с одной звезды), 28 ресторанов с одной звездой (3 новых и 3 из категории «Michelin Selected»), 196 ресторанов с наградой Bib Gourmand (28 новых и 4 из категории «Michelin Selected») и 216 ресторанов с наградой «Michelin Selected» (37 новых). Среди новых дополнений — 23 ресторана с острова Ко Самуи (4 ресторана с наградой Bib Gourmand и 7 ресторанов с наградой Michelin Selected) и материковой части Сурат Тани (8 ресторанов с наградой Bib Gourmand и 4 ресторана с наградой Michelin Selected), которые были включены в это седьмое местное издание.
• Благодаря двум новым ресторанам с двумя звездами, шести новым ресторанам с одной звездой и одной новой «Зеленой звезде», Таиланд продолжает свой кулинарный путь к совершенству. • Три из шести новых ресторанов с одной звездой впервые в Таиланде получили звезду Мишлен. • В гиде Michelin по Таиланду 2024 года представлено в общей сложности 447 ресторанов: семь с двумя звездами Мишлен, 28 с одной звездой Мишлен, 196 с Bib Gourmand и 216 Michelin Selected. • Среди новых дополнений к гиду — 23 ресторана с острова Ко Самуи и Сурат Тани на материке, впервые появившиеся в этом седьмом издании.
По словам Гвендаля Пуленнека, международного директора гидов Michelin, остров Ко Самуи и материковый город Сурат Тани — два новых места в прекрасном Сиамском заливе — обладают яркой и разнообразной кулинарной сценой благодаря обилию превосходных местных продуктов, включая самые свежие морепродукты премиум-класса, и смешению культур, что еще больше обогащает существующий выбор ресторанов в гиде Michelin по Таиланду.
«Наши инспекторы познакомились с истинным разнообразием Таиланда — от современных ресторанов, раздвигающих кулинарные границы, до простых уличных киосков — и постоянно заново открывали для себя богатую гастрономическую культуру и наследие страны. Издание гида Michelin по Таиланду 2024 года не только освещает эти исключительные кулинарные впечатления, но и последние тенденции в тайской гастрономии», — сказал Пуленнек.
Ключевые тенденции в тайской кулинарии и гастрономии: современная тайская кухня, здоровое питание, устойчивое производство и ведущая роль женщин.
Инспекторы гида Michelin объехали всю страну и отметили устойчивый рост нового поколения современных тайских ресторанов, которыми управляют молодые, увлеченные своим делом шеф-повара, расширяющие границы современной тайской кухни. Кроме того, увеличилось количество ресторанов самообслуживания, требующих предварительного бронирования и предлагающих современные и инновационные дегустационные меню.
В Таиланде продолжается тенденция к здоровой и вегетарианской кухне. Спрос на растительную и органическую пищу неуклонно растет, поскольку потребители все больше внимания уделяют своему питанию. Эта забота о здоровье привела к резкому увеличению спроса на органические и полезные продукты. Следовательно, тенденция к использованию местных, выращенных в домашних условиях ингредиентов и устойчивых методов производства приобретает все большее значение, особенно в ресторанах высокого класса.
Особо следует отметить растущее число женщин-шеф-поваров и предпринимателей в сфере общественного питания, которые играют значительную роль в развитии и формировании кулинарной сцены по всей стране.
Два ресторана получили две звезды Мишлен. В издании гида Мишлен по Таиланду 2024 года два новых ресторана, ранее имевшие одну звезду Мишлен, были удостоены двух звезд: Baan Tepa, где философия «от фермы к столу» воплощена в искусно приготовленной, тщательно продуманной кухне современного тайского дегустационного меню, приготовленной из сезонных ингредиентов от местных производителей, придерживающихся принципов устойчивого развития; и Gaa, современный индийский ресторан, сочетающий традиционные методы приготовления с современной подачей, предлагающий уверенные и мастерски приготовленные блюда, где особенно выделяются тонко подобранные приправы, исключительные вкусовые сочетания и контрасты текстуры и температуры.
Примечательно, что обоими ресторанами управляют женщины: шеф-повар Чудари «Там» Дебхакам из Baan Tepa и шеф-повар Гарима Арора из Gaa. Baan Tepa, получив свою первую звезду в гиде Michelin 2023 года, теперь удостоен двух звезд, а Gaa — лишь второй индийский ресторан в мире, обладающий двумя звездами Michelin.
Шесть ресторанов недавно получили звезды Мишлен. Из шести новых звезд три — новички, впервые попавшие в гид, а остальные три были повышены из категории "Michelin Selected".
Три новых ресторана, удостоенных звезды Мишлен, это: INDDEE, современный индийский ресторан, который отправляет своих гостей в кулинарное путешествие по различным регионам Индии благодаря своему меню, в котором широко используется угольный гриль; NAWA, современный тайский ресторан, приверженный инновациям, использующий современные методы для создания блюд центральной тайской кухни с аутентичными, но смелыми вкусами, а также сезонным дегустационным меню, включающим закуски, легкие блюда и вариации основных блюд; и Samrub Samrub Thai, тайский ресторан, предлагающий поистине оригинальное дегустационное меню (меняющееся каждые два месяца) с древними тайскими рецептами, которые на протяжении веков создают сложную смесь вкусов.
Три ресторана, удостоенные звезд Мишлен и вошедшие в список Michelin Selected, это: Mia, ресторан, предлагающий современную европейскую кухню с азиатскими мотивами в рамках сезонного меню «Вкус Мии». Это меню представляет блюда со сложными, сбалансированными вкусами в дегустационном меню из 5 или 8 блюд – с веганскими и вегетарианскими вариантами, а также подобранными к ним коктейлями, безалкогольными коктейлями и винами; Resonance, ресторан с сезонным дегустационным меню, включающим блюда, вдохновленные мировым опытом шеф-повара, с возможностью подбора чая по запросу; и Wana Yook, ресторан с инновационным сезонным дегустационным меню, вдохновленным «Кхао Гаенг», или «рисом с карри», где каждое блюдо представляет собой ароматные современные тайские блюда с использованием риса из разных регионов Таиланда.
Ресторан, удостоенный Зеленой звезды Мишлен за вдохновляющий подход к устойчивому развитию: к PRU, Haoma и Jampa, также получившим Зеленые звезды Мишлен за свою приверженность принципам устойчивого развития, присоединился креативный французский ресторан J'AIME Жан-Мишеля Лорена. Шеф-повар и его команда добились значительных успехов в развитии своей концепции устойчивого развития, выстраивая тесные отношения с тайскими производителями, тщательно изучая и внедряя методы работы на кухне, включая контроль отходов, соблюдение строгих правил переработки и множество других небольших инициатив. Все это способствует достижению их цели — созданию более устойчивого будущего. С учетом этого нового ресторана, в гиде Мишлен по Таиланду теперь насчитывается четыре ресторана с Зеленой звездой Мишлен.
Четыре специальные награды Michelin: С помощью специальных наград гид Michelin отмечает талантливых профессионалов в ресторанах, рекомендованных Michelin, которые поднимают гастрономический опыт на новый уровень. Они демонстрируют разнообразие и захватывающую атмосферу кулинарной индустрии.
Премия Michelin Young Chef Award 2024 присуждается молодому шеф-повару, чей исключительный талант и большой потенциал произвели впечатление на инспекторов. В этом году премия Young Chef Award, учрежденная Blancpain, досталась Чудари «Там» Дебхакам из ресторана Baan Tepa. Эта тайская шеф-повар с многообещающим будущим совершила стремительный взлет. После стажировки в Gaggan, работы в Water Library Group и должности шеф-повара в Blue Hill at Stone Barns в штате Нью-Йорк, она вернулась в Таиланд и произвела фурор, когда ее ресторан Baan Tepa получил одну звезду Michelin после включения в гид Michelin 2023 года, а теперь, уже второй год подряд, получил две звезды Michelin!
Премия Michelin за лучшее открытие ресторана в 2024 году присуждается отдельным лицам и командам за успешное открытие ресторана в течение последних двенадцати месяцев. Награда отмечает креативную концепцию дегустации и кулинарный подход, оказавшие долгосрочное влияние на местную гастрономическую сцену. Премия, вручаемая UOB, досталась г-ну Витчуполу «Нэю» Чароенсупая, владельцу ресторана NAWA. NAWA открылся в начале 2023 года и получил звезду Michelin в гиде Michelin 2024 года. Напол Джантрагет, также известный как «Шеф Джо», руководит кухней вместе со своим партнером Саки Хосино, а г-н Чароенсупая отвечает за обслуживание в зале. Вместе они образуют непревзойденную команду и, благодаря своей выдающейся кухне Центральной Таиландии, предлагающей современную интерпретацию традиционных блюд, были очевидным выбором для этой награды.
Премия Michelin Service Award 2024 присуждается талантливым и квалифицированным специалистам, вносящим значительный вклад в улучшение качества обслуживания клиентов. В этом году премия Michelin Service Award, вручаемая Управлением по туризму Таиланда, досталась Луизе Буржуа из ресторана Chef's Table. Г-жа Буржуа, управляющая рестораном Chef's Table, всегда тепло и с большим энтузиазмом встречает своих гостей. Особого внимания заслуживают ее обаятельная личность и приятная непринужденная манера поведения. Она также излучает уверенность и руководит своей командой стильно и элегантно.
Премия Michelin Sommelier Award 2024 присуждается талантливым сомелье за их мастерство, знания и страсть к своему делу. В этом году награда досталась Танакорну «Джею» Ботторфу из ресторана INDDEE. Г-н Ботторф представляет тщательно подобранную винную карту, включающую 600 наименований, в том числе почти 60 вин, доступных по бокалам. Превосходное сочетание редких и классических вин делает карту приятной для чтения и даже включает несколько вопросов для проверки ваших знаний о вине! Благодаря своей теплой, дружелюбной и располагающей манере общения, он является отличным коммуникатором и обладает глубокими знаниями впечатляющей винной карты. Его рекомендации по винам тщательно подобраны, поскольку он не только гибок и дружелюбен, но и учитывает предпочтения своих гостей.
Краткий обзор гида Michelin по Таиланду на 2024 год:
Подборка отелей в гиде Michelin по Таиланду дополняет рекомендации ресторанов и доступна бесплатно на сайте и в приложении гида Michelin. Эта подборка демонстрирует уникальные и поистине вдохновляющие места в Таиланде и по всему миру. Каждый отель был отобран экспертами гида Michelin за его исключительный стиль, сервис и характер, и его можно забронировать напрямую через сайт и приложение гида Michelin. Среди самых выдающихся отелей в этой подборке в Таиланде — уютные дизайнерские бутик-отели и уникальные объекты из коллекции «Plus». Гид Michelin, эталон в мире гастрономии, теперь устанавливает новые стандарты и для отелей. Посетите сайт гида Michelin или загрузите бесплатное приложение на свой смартфон, чтобы узнать обо всех рекомендациях гида Michelin и забронировать незабываемые отели и рестораны.
О компании Michelin: Michelin, ведущая компания в сфере мобильности, стремится к устойчивому улучшению мобильности своих клиентов. Компания разрабатывает и распространяет подходящие шины, услуги и решения для их потребностей, предлагает цифровые услуги, карты и путеводители для незабываемых путешествий, а также разрабатывает высокотехнологичные материалы для широкого спектра отраслей. Штаб-квартира Michelin находится в Клермон-Ферране, Франция. Компания работает в 175 странах, насчитывает 132 200 сотрудников и управляет 67 предприятиями по производству шин, которые в совокупности произвели около 167 миллионов шин в 2022 году.
Сообщество
Комментарии 0
Начните разговор.