Przewodnik Michelin Tajlandia 2024: Nowe, błyszczące gwiazdy

Bangkok, Tajlandia, 14 grudnia 2023 r. / TRAVELINDEX / Podczas ceremonii wręczenia nagród Michelin Guide w Tajlandii, Michelin oficjalnie zaprezentował wydanie przewodnika Michelin w Tajlandii na rok 2024, ujawniając długo oczekiwaną pełną listę restauracji i świętując osiągnięcia tętniącej życiem i dynamicznej sceny gastronomicznej Tajlandii.

Nowo wydany przewodnik obejmuje 447 lokali – w tym 7 restauracji dwugwiazdkowych (z których 2 awansowały z jednej gwiazdki), 28 restauracji jednogwiazdkowych (3 nowe i 3 z kategorii „Michelin Selected”), 196 restauracji Bib Gourmand (28 nowych i 4 z kategorii „Michelin Selected”) oraz 216 restauracji „Michelin Selected” (37 nowych). Wśród nowych restauracji znalazły się 23 restauracje z Ko Samui (4 restauracje Bib Gourmand i 7 restauracji Michelin Selected) oraz Surat Thani Mainland (8 restauracji Bib Gourmand i 4 restauracje Michelin Selected), które zostały dodane do siódmego lokalnego wydania.

• Z dwiema nowymi restauracjami z dwiema gwiazdkami, sześcioma nowymi restauracjami z jedną gwiazdką i jedną nową Zieloną Gwiazdką Tajlandia kontynuuje swoją kulinarną podróż ku doskonałości. • Trzy z sześciu nowych restauracji z jedną gwiazdką po raz pierwszy w Tajlandii zostały wyróżnione gwiazdką Michelin. • Przewodnik Michelin po Tajlandii na rok 2024 obejmuje łącznie 447 restauracji: siedem z dwiema gwiazdkami Michelin, 28 z jedną gwiazdką Michelin, 196 z Bib Gourmand i 216 z wyróżnieniem Michelin Selected. • Wśród nowych pozycji w przewodniku znalazły się 23 restauracje z Ko Samui i Surat Thani na kontynencie, które po raz pierwszy pojawiają się w tym siódmym wydaniu.

Według Gwendal Poullennec, dyrektora międzynarodowego przewodników Michelin, Ko Samui i miasto Surat Thani na kontynencie – dwa nowe nabytki pięknej Zatoki Tajlandzkiej – charakteryzują się żywą i różnorodną sceną kulinarną dzięki obfitości doskonałych lokalnych produktów, w tym najświeższych owoców morza klasy premium, a także tyglu kultur, co dodatkowo wzbogaca istniejącą ofertę restauracji w przewodniku Michelin Thailand.

„Nasi inspektorzy doświadczyli prawdziwej różnorodności Tajlandii – od nowoczesnych restauracji przekraczających granice kulinarne po proste stragany uliczne – nieustannie odkrywając na nowo bogatą kulturę i dziedzictwo kulinarne Tajlandii. Wydanie Przewodnika Michelin Tajlandia z 2024 roku podkreśla nie tylko te wyjątkowe doznania kulinarne, ale także najnowsze trendy w tajskiej gastronomii” – powiedział Poullennec.

Główne trendy na tajskiej scenie kulinarnej i gastronomicznej: nowoczesna kuchnia tajska, zdrowe odżywianie, zrównoważona produkcja i ważna pozycja kobiet.

Inspektorzy Przewodnika Michelin podróżowali po całym kraju i zauważyli stały rozwój nowej generacji nowoczesnych restauracji tajskich, prowadzonych przez młodych, pełnych pasji szefów kuchni, którzy przekraczają granice współczesnej kuchni tajskiej. Ponadto wzrosła liczba restauracji samoobsługowych wymagających rezerwacji i oferujących nowoczesne i innowacyjne menu degustacyjne.

W Tajlandii utrzymuje się trend na zdrową i wegetariańską kuchnię. Popyt na żywność roślinną i organiczną stale rośnie, ponieważ konsumenci stają się coraz bardziej świadomi swoich diet. Ta świadomość zdrowotna doprowadziła do wzrostu popytu na żywność organiczną i zdrową. W związku z tym, trend stosowania lokalnych, rodzimych składników i zrównoważonych metod produkcji zyskuje na znaczeniu – szczególnie w ekskluzywnych restauracjach.

Na szczególną uwagę zasługuje rosnąca liczba kobiet-szefów kuchni i przedsiębiorców w branży spożywczej i napojowej, którzy odgrywają znaczącą rolę w rozwoju i kształtowaniu sceny kulinarnej w całym kraju.

Dwie restauracje otrzymały dwie gwiazdki Michelin. W wydaniu Przewodnika Michelin Tajlandia z 2024 roku dwie nowe restauracje, wcześniej ocenione jedną gwiazdką Michelin, otrzymały dwie gwiazdki Michelin: Baan Tepa, gdzie filozofia „od farmy do stołu” została włączona do kunsztownie przygotowanej, dbającej o szczegóły, nowoczesnej tajskiej kuchni degustacyjnej, przygotowywanej z sezonowych składników od lokalnych producentów dbających o zrównoważony rozwój; oraz Gaa, nowoczesna indyjska restauracja, która łączy tradycyjne techniki kulinarne z nowoczesną prezentacją, serwując pewne siebie i kunsztowne dania, w których szczególnie godne uwagi są starannie dobrane przyprawy, wyjątkowe połączenia smaków oraz kontrasty tekstury i temperatury.

Warto zauważyć, że obie restauracje prowadzą kobiety: szefową kuchni Chudaree „Tam” Debhakam z Baan Tepa i szefową kuchni Garima Arora z Gaa. Podczas gdy Baan Tepa, po otrzymaniu pierwszej gwiazdki w Przewodniku Michelin z 2023 roku, otrzymała już dwie gwiazdki, Gaa jest dopiero drugą indyjską restauracją na świecie, która może pochwalić się dwiema gwiazdkami Michelin.

Sześć restauracji otrzymało niedawno gwiazdkę Michelin. Spośród sześciu nowych gwiazdek Michelin, trzy to nowe restauracje, które po raz pierwszy znalazły się w przewodniku, a pozostałe trzy zostały awansowane z kategorii „Michelin Selected”.

Trzy nowe restauracje nagrodzone gwiazdką Michelin to: INDDEE, nowoczesna indyjska restauracja, która zabiera gości w kulinarną podróż po różnych regionach Indii dzięki swojemu menu, w którym szeroko wykorzystywany jest grill węglowy; NAWA, nowoczesna tajska restauracja stawiająca na innowacyjność, wykorzystująca nowoczesne techniki do tworzenia tradycyjnych dań tajskich o autentycznych, ale wyrazistych smakach, a także oferująca sezonowe menu degustacyjne z przekąskami, przekąskami i różnymi wersjami dań głównych; oraz Samrub Samrub Thai, tajska restauracja oferująca oryginalne menu degustacyjne (zmieniane co dwa miesiące) oparte na starożytnych tajskich przepisach, które sięgają wieków i tworzą złożoną mieszankę smaków.

Trzy restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin, które znalazły się na liście Michelin Selected, to: Mia, restauracja oferująca nowoczesną kuchnię europejską z azjatyckimi wpływami w ramach sezonowego menu „Taste of Mia”. Menu to oferuje dania o złożonych, zrównoważonych smakach w 5- lub 8-daniowym menu degustacyjnym – z opcjami wegańskimi i wegetariańskimi, a także koktajle w parach, koktajle bezalkoholowe i wina; Resonance, restauracja z sezonowym menu degustacyjnym, oferująca dania inspirowane międzynarodowymi doświadczeniami szefa kuchni, z możliwością doboru herbat na życzenie; oraz Wana Yook, restauracja z innowacyjnym sezonowym menu degustacyjnym inspirowanym „Khao Gaeng”, czyli „ryżem z curry”, gdzie każde danie oferuje aromatyczne, nowoczesne dania tajskie z ryżem pochodzącym z różnych regionów Tajlandii.

Restauracja nagrodzona Zieloną Gwiazdką Michelin za inspirujące podejście do zrównoważonego rozwoju: Do PRU, Haoma i Jampa, które otrzymały Zielone Gwiazdki Michelin za zaangażowanie w zrównoważony rozwój, dołącza kreatywna francuska restauracja J'AIME prowadzona przez Jean-Michela Loraina. Szef kuchni i jego zespół poczynili znaczne postępy w rozwijaniu koncepcji zrównoważonego rozwoju, budując bliskie relacje z tajskimi producentami, skrupulatnie analizując i wdrażając praktyki kuchenne – w tym kontrolę odpadów, przestrzeganie rygorystycznych wytycznych dotyczących recyklingu i wiele innych drobnych inicjatyw. Wszystko to przyczynia się do realizacji celu, jakim jest stworzenie bardziej zrównoważonej przyszłości. Dzięki tej nowo nagrodzonej restauracji, przewodnik Michelin Guide Thailand może pochwalić się łącznie czterema restauracjami wyróżnionymi Zieloną Gwiazdką Michelin.

Cztery Nagrody Specjalne Michelin: Dzięki swoim nagrodom specjalnym Przewodnik Michelin docenia utalentowanych profesjonalistów w restauracjach rekomendowanych przez Michelin, którzy wynoszą doznania kulinarne na nowy poziom. Świadczą oni o różnorodności i ekscytacji branży kulinarnej.

Nagroda Michelin Young Chef Award 2024 przyznawana jest młodemu szefowi kuchni, którego wyjątkowy talent i wielki potencjał zrobiły wrażenie na inspektorach. W tym roku nagrodę, przyznawaną przez Blancpain, otrzymuje Chudaree „Tam” Debhakam z restauracji Baan Tepa. Tajska szefowa kuchni, z obiecującą przyszłością, doświadczyła błyskawicznego wzrostu. Po stażu w Gaggan, krótkim okresie w Water Library Group i stanowisku szefa kuchni w Blue Hill at Stone Barns w stanie Nowy Jork, wróciła do Tajlandii i wywołała sensację, gdy jej restauracja Baan Tepa otrzymała jedną gwiazdkę Michelin po umieszczeniu jej w Przewodniku Michelin na rok 2023, a teraz, w drugim roku obecności w przewodniku, otrzymała dwie gwiazdki Michelin!

Nagroda Michelin dla Najlepszego Otwarcia Restauracji w 2024 roku przyznawana jest osobom i zespołom za udane otwarcie restauracji w ciągu ostatnich dwunastu miesięcy. Nagroda docenia kreatywną koncepcję degustacji i podejście kulinarne, które wywarły trwały wpływ na lokalną scenę gastronomiczną. Nagroda, przyznawana przez UOB, trafia do pana Witchupola „Naya” Charoensupaya, właściciela restauracji NAWA. Restauracja NAWA została otwarta na początku 2023 roku i otrzymała gwiazdkę Michelin w Przewodniku Michelin na rok 2024. Napol Jantraget, znany również jako „Chef Joe”, zarządza kuchnią wraz ze swoją partnerką Saki Hoshino, a pan Charoensupaya odpowiada za obsługę kelnerską. Razem tworzą niepokonany zespół, a dzięki swojej wyjątkowej kuchni środkowo-tajlandzkiej, oferującej nowoczesną interpretację tradycyjnych potraw, byli oczywistym wyborem do nagrody.

Nagroda Michelin Service Award 2024 jest przyznawana utalentowanym i wykwalifikowanym specjalistom, którzy wnoszą znaczący wkład w zadowolenie klienta. Tegoroczna Nagroda Michelin Service Award, przyznawana przez Tajlandzki Urząd Turystyki, trafia do Louise Bourgeois z restauracji Chef's Table. Pani Bourgeois, menedżerka restauracji Chef's Table, zawsze wita gości ciepło i z wielkim entuzjazmem. Jej czarująca osobowość i swobodne usposobienie są szczególnie godne uwagi. Ponadto emanuje silną osobowością i przewodzi swojemu zespołowi z klasą i elegancją.

Nagroda Michelin Sommelier Award 2024 docenia umiejętności, wiedzę i pasję utalentowanych sommelierów. W tym roku nagrodę otrzymuje Thanakorn „Jay” Bottorff z INDDEE. Pan Bottorff prezentuje starannie dobraną kartę win, obejmującą 600 pozycji – w tym prawie 60 win dostępnych na kieliszki. Doskonałe połączenie rzadkich i klasycznych win sprawia, że ​​karta jest przyjemnością w czytaniu, a nawet zawiera kilka pytań testowych, które sprawdzą Twoją wiedzę o winie! Dzięki swojemu ciepłemu, przystępnemu i przyjaznemu usposobieniu, jest doskonałym mówcą i posiada dogłębną wiedzę na temat imponującej karty win. Jego rekomendacje win są starannie dobierane, ponieważ jest nie tylko elastyczny i przyjazny, ale także uwzględnia preferencje swoich gości.

Przewodnik Michelin Tajlandia 2024 w skrócie:

Wybór hoteli w Przewodniku Michelin po Tajlandii uzupełnia rekomendacje restauracji i jest dostępny bezpłatnie na stronie internetowej i w aplikacji Michelin. Ten wybór prezentuje wyjątkowe i prawdziwie inspirujące miejsca w Tajlandii i na całym świecie. Każdy hotel został osobiście wybrany przez ekspertów Przewodnika Michelin ze względu na wyjątkowy styl, obsługę i charakter, a rezerwacje można dokonać bezpośrednio za pośrednictwem strony internetowej i aplikacji Michelin. Wśród najwybitniejszych hoteli w Tajlandii w tym wyborze znajdują się kameralne, designerskie hotele butikowe oraz wyjątkowe obiekty z kolekcji „Plus”. Przewodnik Michelin, będący punktem odniesienia w świecie gastronomii, wyznacza nowe standardy również dla hoteli. Odwiedź stronę internetową Przewodnika Michelin lub pobierz bezpłatną aplikację na swój smartfon, aby odkryć wszystkie rekomendacje Przewodnika Michelin i zarezerwować niezapomniane hotele i restauracje.

O Michelin: Michelin, wiodąca firma w branży mobilności, angażuje się w zrównoważoną poprawę mobilności swoich klientów. Firma opracowuje i dystrybuuje opony, usługi i rozwiązania dopasowane do ich potrzeb, oferuje usługi cyfrowe, mapy i przewodniki turystyczne zapewniające niezapomniane wrażenia z podróży oraz opracowuje zaawansowane technologicznie materiały dla szerokiego spektrum branż. Z siedzibą główną w Clermont-Ferrand we Francji, Michelin działa w 175 krajach, zatrudnia 132 200 osób i zarządza 67 zakładami produkcyjnymi opon, które łącznie wyprodukowały około 167 milionów opon w 2022 roku.