Guía Michelin Tailandia 2024: Nuevas estrellas brillantes

Bangkok, Tailandia, 14 de diciembre de 2023 / TRAVELINDEX / En la ceremonia de la Guía Michelin de Tailandia, Michelin presentó oficialmente la edición 2024 de la Guía Michelin de Tailandia, revelando la tan esperada lista completa de restaurantes y celebrando los logros de la vibrante y dinámica escena gastronómica de Tailandia.

La guía recién publicada incluye 447 establecimientos, entre ellos 7 restaurantes de dos estrellas (dos de los cuales ascendieron desde una estrella), 28 restaurantes de una estrella (3 nuevos y 3 de la categoría "Michelin Selected"), 196 restaurantes Bib Gourmand (28 nuevos y 4 de la categoría "Michelin Selected") y 216 restaurantes "Michelin Selected" (37 nuevos). Entre las nuevas incorporaciones se encuentran 23 restaurantes de Ko Samui (4 restaurantes Bib Gourmand y 7 restaurantes Michelin Selected) y Surat Thani Mainland (8 restaurantes Bib Gourmand y 4 restaurantes Michelin Selected), las zonas incluidas por primera vez en esta séptima edición local.

• Con dos nuevos restaurantes de dos estrellas, seis nuevos restaurantes de una estrella y una nueva Estrella Verde, Tailandia continúa su camino culinario hacia la excelencia. • Tres de los seis nuevos restaurantes de una estrella recibieron una estrella Michelin por primera vez en Tailandia. • La Guía Michelin Tailandia 2024 presenta un total de 447 restaurantes: siete con dos estrellas Michelin, 28 con una estrella Michelin, 196 con Bib Gourmand y 216 Michelin Selected. • Entre las nuevas incorporaciones a la guía se encuentran 23 restaurantes de Ko Samui y Surat Thani en la parte continental, que aparecen por primera vez en esta séptima edición.

Según Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, Ko Samui y la ciudad continental de Surat Thani, las dos nuevas incorporaciones al hermoso Golfo de Tailandia, cuentan con una escena culinaria vibrante y diversa gracias a la abundancia de excelentes productos locales, incluyendo el marisco más fresco y de primera calidad, y a una fusión de culturas, lo que enriquece aún más la selección de restaurantes ya existente en la Guía Michelin de Tailandia.

“Nuestros inspectores han experimentado la verdadera diversidad de Tailandia, desde restaurantes modernos que traspasan los límites culinarios hasta sencillos puestos callejeros, redescubriendo constantemente la rica cultura y el patrimonio gastronómico del país. La edición 2024 de la Guía Michelin de Tailandia no solo destaca estas excepcionales experiencias culinarias, sino también las últimas tendencias en la escena gastronómica tailandesa”, afirmó Poullennec.

Principales tendencias en el panorama culinario y gastronómico tailandés: la cocina tailandesa moderna, la alimentación saludable, la producción sostenible y el papel destacado de la mujer.

Los inspectores de la Guía Michelin recorrieron el país y constataron el crecimiento constante de una nueva generación de restaurantes tailandeses modernos, dirigidos por chefs jóvenes y apasionados que están ampliando los límites de la cocina tailandesa contemporánea. Además, ha aumentado el número de restaurantes de autoservicio que requieren reservación y ofrecen menús degustación modernos e innovadores.

La tendencia hacia la cocina sana y vegetariana continúa en Tailandia. La demanda de alimentos orgánicos y de origen vegetal aumenta constantemente a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de su alimentación. Esta mayor conciencia sobre la salud ha impulsado la demanda de alimentos orgánicos y saludables. En consecuencia, la tendencia a utilizar ingredientes locales y cultivados en la zona, así como métodos de producción sostenibles, cobra cada vez más importancia, especialmente en restaurantes de alta gama.

Cabe destacar el creciente número de mujeres chefs y empresarias en la industria de la alimentación y las bebidas, que desempeñan un papel importante en el desarrollo y la configuración del panorama culinario en todo el país.

Dos restaurantes han sido galardonados con dos estrellas Michelin. En la edición 2024 de la Guía Michelin de Tailandia, dos nuevos restaurantes, que anteriormente contaban con una estrella Michelin, han sido premiados con dos estrellas Michelin: Baan Tepa, donde la filosofía de la granja a la mesa se incorpora a la cocina degustación tailandesa moderna, elaborada con esmero y atención al detalle, con ingredientes de temporada procedentes de productores locales sostenibles; y Gaa, un restaurante indio contemporáneo que combina técnicas culinarias tradicionales con una presentación moderna, sirviendo platos seguros y elaborados donde destacan el sazonado preciso, las excepcionales combinaciones de sabores y los contrastes de textura y temperatura.

Cabe destacar que ambos restaurantes están dirigidos por mujeres: la chef Chudaree “Tam” Debhakam de Baan Tepa y la chef Garima Arora de Gaa. Mientras que Baan Tepa, tras recibir su primera estrella en la Guía Michelin 2023, ahora ha sido galardonado con dos estrellas, Gaa es el segundo restaurante indio del mundo en ostentar dos estrellas Michelin.

Seis restaurantes han sido galardonados recientemente con una estrella Michelin. De las seis nuevas estrellas Michelin, tres son establecimientos que se incorporan a la guía por primera vez, y los otros tres han ascendido desde la categoría "Michelin Selected".

Los tres nuevos restaurantes galardonados con una estrella Michelin son: INDDEE, un restaurante indio moderno que lleva a sus comensales en un viaje culinario por las diferentes regiones de la India con su menú, que hace un uso extensivo de la parrilla de carbón; NAWA, un restaurante tailandés moderno comprometido con la innovación, que utiliza técnicas modernas para crear cocina tailandesa central con sabores auténticos pero audaces, así como un menú degustación de temporada que incluye aperitivos, bocados pequeños y variaciones de platos principales; y Samrub Samrub Thai, un restaurante tailandés que ofrece un menú degustación verdaderamente original (que cambia cada dos meses) con recetas tailandesas ancestrales que recorren los siglos y crean una compleja mezcla de sabores.

Los tres restaurantes con estrella Michelin que han ascendido desde la lista Michelin Selected son: Mia, un restaurante que ofrece cocina europea moderna con influencias asiáticas como parte de su menú de temporada "Taste of Mia". Este menú presenta platos con sabores complejos y equilibrados en un menú degustación de 5 u 8 platos, con opciones veganas y vegetarianas, así como cócteles, cócteles sin alcohol y vinos; Resonance, un restaurante con un menú degustación de temporada que presenta platos inspirados en las experiencias globales del chef, con maridaje de tés disponible bajo petición; y Wana Yook, un restaurante con un innovador menú degustación de temporada inspirado en "Khao Gaeng" o "arroz con curry", donde cada plato ofrece sabrosos platos tailandeses modernos elaborados con arroz de diferentes regiones de Tailandia.

Un restaurante galardonado con una Estrella Verde Michelin por su inspirador enfoque en la sostenibilidad: Junto a PRU, Haoma y Jampa, todos ellos galardonados con Estrellas Verdes Michelin por su compromiso con la sostenibilidad, se encuentra el creativo restaurante francés J'AIME, del chef Jean-Michel Lorain. El chef y su equipo han logrado avances significativos en el desarrollo de su concepto de sostenibilidad mediante la creación de estrechas relaciones con productores tailandeses, el análisis meticuloso y la implementación de sus prácticas culinarias, incluyendo el control de residuos, el cumplimiento de estrictas normas de reciclaje y muchas otras iniciativas. Todo ello contribuye a su objetivo de crear un futuro más sostenible. Con este nuevo restaurante, la Guía Michelin de Tailandia cuenta ahora con un total de cuatro restaurantes con Estrella Verde Michelin.

Cuatro Premios Especiales Michelin: Con sus premios especiales, la Guía Michelin reconoce a los profesionales talentosos de los restaurantes recomendados por Michelin que elevan la experiencia gastronómica a un nuevo nivel. Estos galardones demuestran la diversidad y la vitalidad de la industria culinaria.

El Premio Michelin al Joven Chef 2024 reconoce a un joven chef cuyo talento excepcional y gran potencial han impresionado a los inspectores. Este año, el Premio al Joven Chef, presentado por Blancpain, se otorga a Chudaree “Tam” Debhakam del restaurante Baan Tepa. Esta chef tailandesa, con un futuro prometedor, ha experimentado un ascenso meteórico. Tras una pasantía en Gaggan, una temporada con Water Library Group y como jefa de partida en Blue Hill at Stone Barns en el estado de Nueva York, regresó a Tailandia y causó sensación cuando su restaurante, Baan Tepa, recibió una estrella Michelin al ser incluido en la Guía Michelin 2023 y ahora, en su segundo año en la guía, ¡ha recibido dos estrellas Michelin!

El Premio Michelin a la Mejor Apertura de Restaurante de 2024 se otorga a personas y equipos por la exitosa apertura de un restaurante en los últimos doce meses. El premio reconoce un concepto de degustación creativo y un enfoque culinario que ha tenido un impacto duradero en la escena gastronómica local. Presentado por UOB, el premio se otorga al Sr. Witchupol “Nay” Charoensupaya, propietario del restaurante NAWA. NAWA abrió sus puertas a principios de 2023 y recibió una estrella Michelin en la Guía Michelin 2024. Napol Jantraget, también conocido como “Chef Joe”, dirige la cocina junto con su socio Saki Hoshino, mientras que el Sr. Charoensupaya gestiona la sala. Juntos, forman un equipo imbatible y, con su excepcional cocina del centro de Tailandia que ofrece una interpretación moderna de platos tradicionales, fueron la elección obvia para el premio.

El Premio Michelin al Servicio 2024 reconoce a profesionales talentosos y cualificados que contribuyen significativamente a la experiencia del cliente. Este año, el Premio Michelin al Servicio, otorgado por la Autoridad de Turismo de Tailandia, se concede a Louise Bourgeois, del restaurante Chef's Table. La Sra. Bourgeois, gerente del restaurante Chef's Table, siempre recibe a sus comensales con calidez y gran entusiasmo. Su encantadora personalidad y su trato amable y relajado son especialmente destacables. Además, irradia presencia y lidera a su equipo con estilo y elegancia.

El Premio Michelin al Sommelier 2024 reconoce la habilidad, el conocimiento y la pasión de los sommeliers talentosos. Este año, el premio se otorga a Thanakorn "Jay" Bottorff de INDDEE. El Sr. Bottorff presenta una carta de vinos meticulosamente seleccionada con 600 referencias, incluyendo casi 60 vinos disponibles por copa. La excelente combinación de vinos raros y clásicos hace que la carta sea un placer de leer e incluso incluye algunas preguntas para poner a prueba tus conocimientos sobre vinos. Con su trato cálido, cercano y amable, es un excelente comunicador y posee un profundo conocimiento de la impresionante carta de vinos. Sus recomendaciones de vino están cuidadosamente elegidas, ya que no solo es flexible y amable, sino que también considera las preferencias de sus clientes.

La Guía Michelin de Tailandia 2024 de un vistazo:

La selección de hoteles de la Guía Michelin de Tailandia complementa las recomendaciones de restaurantes y está disponible gratuitamente en la página web y la aplicación de la Guía Michelin. Esta selección presenta destinos únicos y verdaderamente inspiradores en Tailandia y en todo el mundo. Cada hotel ha sido cuidadosamente seleccionado por expertos de la Guía Michelin por su estilo, servicio y carácter excepcionales, y puede reservarse directamente a través de la página web y la aplicación de la Guía Michelin. Entre los hoteles más destacados de esta selección en Tailandia se encuentran hoteles boutique íntimos de diseño y propiedades únicas de la colección "Plus". La Guía Michelin, referente en el mundo de la gastronomía, está estableciendo nuevos estándares también para los hoteles. Visite la página web de la Guía Michelin o descargue la aplicación gratuita en su teléfono inteligente para descubrir todas las recomendaciones de la Guía Michelin y reservar hoteles y restaurantes inolvidables.

Acerca de Michelin: Michelin, la empresa líder en movilidad, está comprometida con la mejora sostenible de la movilidad de sus clientes. La compañía desarrolla y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones adecuados a sus necesidades, ofrece servicios digitales, mapas y guías de viaje para experiencias inolvidables, y desarrolla materiales de alta tecnología para una amplia gama de industrias. Con sede en Clermont-Ferrand, Francia, Michelin opera en 175 países, emplea a 132 200 personas y cuenta con 67 plantas de producción de neumáticos, que en conjunto produjeron aproximadamente 167 millones de neumáticos en 2022.