2024年泰国米其林指南：闪耀的新星

泰国曼谷，2023 年 12 月 14 日 / TRAVELINDEX / 在米其林指南泰国发布会上，米其林正式发布了 2024 年版米其林指南泰国，公布了期待已久的完整餐厅名单，并庆祝了泰国充满活力和蓬勃发展的餐饮业所取得的成就。

新版指南收录了447家餐厅，其中包括7家二星餐厅（其中2家由一星晋升而来）、28家一星餐厅（3家新晋，3家来自“米其林精选”类别）、196家必比登推介餐厅（28家新晋，4家来自“米其林精选”类别）以及216精选家米）以及216家“其中77”餐厅（其中3776家）以及216家“其中77”新家（其中377家）。新增餐厅包括来自苏梅岛（4家必比登推介餐厅和7家米其林精选餐厅）和素叻他尼府（8家必比登推介餐厅和4家米其林精选餐厅）的23家餐厅，这两个地区均首次被纳入第七版本地指南。

• 泰国新增两家米其林二星餐厅、六家米其林一星餐厅和一家米其林绿星餐厅，继续在美食卓越之路上迈进。 • 六家新晋米其林一星餐厅中有三家是首次在泰国获此殊荣。 • 2024年版《米其林指南泰国》共收录447家餐厅：7家米其林二星餐厅、28家米其林一星餐厅、196家必比登推介餐厅和216家米其林精选餐厅。 • 新增餐厅中包括来自泰国大陆苏梅岛和素叻他尼府的23家餐厅，这些餐厅首次出现在第七版指南中。

据米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 称，苏梅岛和素叻他尼府——泰国湾新加入的两个美丽岛屿——拥有充满活力且多元化的美食景象，这得益于当地丰富的优质食材，包括最新鲜的高级海鲜，以及多元文化的融合，进一步丰富了米其林指南指南。

「我们的评审员体验了泰国真正的多样性——从突破烹饪界限的现代餐厅到简朴的街边摊——不断重新发现泰国丰富的饮食文化和遗产。2024年版的《米其林指南泰国》不仅突出了这些非凡的美食体验，还展现了泰国美食界的最新趋势，」普伦内克说道。

泰国烹饪和美食界的主要趋势：现代泰国菜、健康饮食、永续生产以及女性的突出地位。

米其林指南的评审员走遍泰国各地，注意到新一代现代泰式餐厅稳步发展，这些餐厅由年轻而充满热情的厨师经营，他们不断突破当代泰式料理的界限。此外，需要预订并提供现代创新品尝菜单的自助餐厅数量也有所增加。

在泰国，健康素食的趋势仍在持续。随着消费者饮食意识的增强，对植物性食品和有机食品的需求稳定成长。这种健康意识的提升带动了有机健康食品需求的激增。因此，使用本地种植的食材和永续的生产方式变得越来越重要——尤其是在高档餐厅。

尤其值得注意的是，食品饮料行业中女性厨师和企业家的数量不断增加，她们在全国烹饪界的形成和发展中发挥着重要作用。

两家餐厅荣获米其林二颗星。在2024年版《米其林指南泰国》中，两家先前仅获一星的餐厅荣获二星：Baan Tepa餐厅秉持着「从农场到餐桌」的概念，精心烹调现代泰式料理，注重细节，选用当地可持续发展农户提供的时令食材；Gaa餐厅则是一家现代印度餐厅，融合传统烹饪技法与现代摆盘，呈现技艺、风味浓郁的菜肴，尤其值得一提的是其精准的口感、独特的风味组合以及精湛、风味浓郁的风味。

值得一提的是，这两家餐厅都是由女性主厨：Baan Tepa 的主厨是 Chudaree “Tam” Debhakam，Gaa 的主厨是 Garima Arora。 Baan Tepa 在 2023 年米其林指南中荣获一星后，如今又摘得两颗星，而 Gaa 则是目前全球第二家拥有两颗米其林星的印度餐厅。

六家餐厅新近荣获米其林星级。在这六家新晋米其林星餐厅中，三家是首次入选米其林指南的新晋餐厅，另外三家则是由「米其林精选」类别晋升而来。

三家新晋米其林星级餐厅分别是：INDDEE，一家现代印度餐厅，其菜单以炭火烧烤为主，带领食客踏上印度不同地区的美食之旅；NAWA，一家致力于创新的现代泰国餐厅，运用现代烹饪技法打造风味正宗而大胆的泰国中部菜肴，并提供包含季节性小吃、小食和主菜变奏Thai，一家泰国餐厅，提供真正原创的品尝菜单（每两个月更换一次），采用传承数百年的古老泰国食谱，创造出风味复杂的融合。

三家从米其林精选餐厅名单中脱颖而出的米其林星级餐厅分别是：Mia餐厅，其「Mia风味」季节性菜单主打融合亚洲元素的现代欧式料理。菜单提供五道或八道菜的品尝套餐，菜肴风味层次丰富、平衡和谐，并提供素食和纯素食选择，以及佐餐鸡尾酒、无酒精鸡尾酒和葡萄酒；Resonance餐厅，其季节性品鉴菜单的灵感源自主厨的环球旅行经历，并可根据要求提供茶饮搭配；以及Wana Yook菜单，其创新的季节性食品食谱以“Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单（Kh式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式咖哩式菜单”（Kh式！ Gaeng）为灵感，每道菜都选用来自泰国不同地区的优质米，烹调出风味浓郁的现代泰式佳肴。

一家餐厅因其在永续发展方面的卓越表现而荣获米其林绿色星级餐厅称号：继PRU、Haoma和Jampa之后，创意法式餐厅J'AIME by Jean-Michel Lorain也荣获此殊荣。主厨及其团队透过与泰国生产商建立紧密的合作关系，并一丝不苟地审视和实施厨房操作流程（包括垃圾控制、严格遵守回收准则以及其他诸多举措），在可持续发展理念的构建方面取得了显著进展。所有这些都旨在为他们创造更永续的未来贡献力量。随着这家新晋餐厅的加入，《米其林指南泰国》目前共有四家餐厅荣获米其林绿色星级餐厅称号。

四项米其林特别奖：米其林指南透过特别奖表彰米其林推荐餐厅中才华横溢的专业人士，他们将美食体验提升到新的高度。这些奖项展现了餐饮业的多元性和活力。

2024年米其林青年厨师奖旨在表彰那些才华横溢、潜力无限，给评审员留下深刻印象的年轻厨师。今年，由宝珀香槟颁发的青年厨师奖授予了Baan Tepa餐厅的Chudaree “Tam” Debhakam。这位前途无量的泰国厨师的职业生涯可谓一路飙升。她曾在Gaggan餐厅实习，之后加入Water Library Group餐饮集团，并在纽约州Blue Hill at Stone Barns餐厅担任主厨。回到泰国后，她创办的Baan Tepa餐厅在2023年入选米其林指南时便荣获一星，引起轰动。如今，在入选指南的第二年，Baan Tepa餐厅更是摘得两星桂冠！

2024年度米其林最佳新餐厅奖旨在表彰过去十二个月内成功开幕的个人和团队。该奖项旨在表彰具有创意的品尝理念和烹饪手法，并对当地餐饮界产生深远影响的餐厅。由大华银行（UOB）颁发的这一奖项授予了NAWA餐厅的老板Witchupol “Nay” Charoensupaya先生。 NAWA餐厅于2023年初开业，并在2024年米其林指南中荣获米其林星级餐厅称号。 Napol Jantraget（又名“Chef Joe”）与他的合伙人Saki Hoshino共同掌管厨房，而Charoensupaya先生负责前厅运营。他们组成了一支实力超群的团队，凭藉其对传统菜肴进行现代诠释的杰出中部泰式料理，当之无愧地摘得了这一奖项。

2024年米其林服务奖旨在表彰为顾客体验做出卓越贡献的优秀专业人士。今年的米其林服务奖由泰国旅游局颁发，授予了Chef's Table餐厅的Louise Bourgeois女士。身为Chef's Table餐厅的经理，Bourgeois女士总是热情地迎接每位宾客。她迷人的个性和轻松愉悦的待客之道尤其令人印象深刻。她气场强大，以优雅的风范领导她的团队。

2024年米其林侍酒师奖旨在表彰才华横溢的侍酒师的技能、知识和热情。今年，该奖项授予了INDDEE餐厅的Thanakorn “Jay” Bottorff先生。 Bottorff先生精心挑选了600款葡萄酒，其中近60款可按杯点选。这份酒单囊括了珍稀佳酿和经典名酒，令人赏心悦目，甚至还附有几道小测验，供您检验葡萄酒知识！他待人热情友好，沟通能力极佳，对这份令人印象深刻的酒单更是了如指掌。他不仅灵活友善，而且会充分考虑客人的喜好，精心挑选每款推荐的葡萄酒。

2024年泰国米其林指南概览：

《米其林指南泰国》中的饭店推荐与餐厅推荐相得益彰，您可在米其林指南网站和应用程式上免费取得。这份精选推荐囊括了泰国乃至世界各地独具特色、令人心驰神往的目的地。每家酒店均由米其林指南专家精心挑选，以其卓越的风格、服务和个性而著称，您可直接透过米其林指南网站和应用程式进行预订。在泰国精选酒店中，不乏精致的设计师精品酒店和“Plus”系列中的特色酒店。作为美食界的标杆，《米其林指南》如今也为旅馆业树立了新的标准。造访米其林指南网站或下载免费应用程式至您的智慧型手机，探索所有米其林指南推荐，预订难忘的饭店和餐厅。

关于米其林：米其林是全球领先的旅游公司，致力于以永续的方式提升客户的出行体验。本公司开发并分销满足客户需求的轮胎、服务和解决方案，提供数位化服务、地图和旅游指南，打造难忘的旅游体验，并为众多产业开发高科技材料。米其林总部位于法国克莱蒙费朗，业务遍及175个国家，拥有132,200名员工，营运67家轮胎生产工厂，2022年轮胎总产量约1.67亿条。