タイ、バンコク、2026年7月2日 / TRAVELINDEX / シェフ川崎龍樹氏が率いるミシュラン二つ星のフランス料理レストラン、メッツァルーナ・バイ・ルブアは、ハーバーハウス・インのシェフ、マシュー・カメラー氏を迎え、2026年7月24日と25日の2日間限定の料理コラボレーションを開催します。

「潮と塔」と題されたこの企画では、異なる料理界の二人のシェフが、食材への敬意、精緻さ、職人技、持続可能性、そして繊細な洗練さという共通の理念のもと、コラボレーションします。従来のゲストシェフによるディナーとは異なり、この体験は真の創造的な交流として構想されており、両シェフがそれぞれの視点を持ち寄り、調和のとれた料理の旅を創り上げます。

メッツァルーナでは、シェフの川崎龍樹氏が、洗練されたフランス料理、日本的な感性、そして食材へのこだわりで知られています。一方、シェフのマシュー・カメラー氏は、自然、旬の食材、持続可能性、そしてその土地への深い理解に基づいた哲学を持ち込んでいます。これらの価値観は、カリフォルニア州エルクにある有名な海岸沿いのホテル、ハーバーハウス・インでの体験を特徴づけています。ハーバーハウス・インは、ミシュラン二つ星とミシュラン・グリーン・スター一つ星を獲得しています。

全6品のコース料理を通して、ゲストは2つの食文化の対話を体験します。メニューは、マリーゴールドを添えた燻製カツオ、骨から作られた燻製醤油、そして茹でたオクラから始まり、食材を重視し、日本の食文化に対する深い敬意を払うシェフ、マシュー・カメラーの姿勢を反映しています。

続いて、龍樹シェフはアワビ、アーティチョークのバリグール、山椒を盛り付け、洗練された酸味と精密さで、日本の食材と古典的なフランス料理の技法を融合させた料理を披露します。マシュー・カメラーシェフは、炭火焼きのクルマエビ、クランベリービーンズ味噌、ししとうで、純粋さと抑制というテーマを引き継ぎます。炭火で直接調理することで、クルマエビ本来の甘みと風味が際立ちます。

美食の旅は、キジハタ、イベリコハム、ズッキーニの花へと続きます。このコースは、メッツァルーナが誇る日本食材、フランス料理の芸術、そして多面的な旨味のバランスを表現しています。

この夜最も感動的な瞬間のひとつは、龍樹シェフの故郷である新潟村上和牛を使った、共同で調理された牛肉料理でした。バンコクのメッツァルーナ・バイ・レブアでのみ提供されるこの極上の牛肉は、龍樹シェフにとって深い個人的な意味を持ち、レストランの代表的な食材の一つとなっています。

今回初めて、リュウキシェフはメッツァルーナの代表的な食材の一つを再解釈するため、別のシェフを招きました。マシューシェフは独自のスタイルで牛肉を調理し、リュウキシェフは付け合わせを、マシューシェフはソースをそれぞれ担当します。このコースはコラボレーションの核心を成すもので、二人のシェフが並んで調理するのではなく、二つの視点が一皿の上で出会うのです。

この特別なコラボレーションでは、牛肉にヒノキの燻製と未熟なブラックベリーを使ったジュースを添えて提供します。これは、龍樹シェフの新潟への深い思い入れと、マシュー・カメラーシェフの自然派料理への情熱が融合したものです。このコースは、単に二人のシェフが並んで調理するだけでなく、深く個人的な食材によって結びついた二つの視点が融合した、コラボレーションの核心を成すものです。

メニューの最後を飾るのは、宮崎マンゴー、メキシカンマリーゴールド、ティムットペッパー、そして野生の針なしミツバチの蜂蜜を使ったデザート。これらが、夜の締めくくりに輝き、香り、そして繊細な複雑さを添える。

より充実した体験のために、メッツァルーナでは、メニューを的確かつバランスよく引き立てる2種類のペアリングプランをご用意しています。

シェフ・イスマエルが考案したノンアルコール飲料のペアリングは、厳選された個性的なフレーバーの組み合わせで構成され、それぞれが特定のコースに完璧にマッチしています。料理そのものと同様に緻密に開発されたこのペアリングは、表現力豊かで洗練された、メニューと密接に結びついた、新たな味覚体験をお客様に提供します。

「6種類のグラスペアリング」は、日本酒とワインを丁寧に厳選し、産地、職人技、そして感情のバランスを完璧に調和させた、まさに至福のひとときをお届けします。従来のワインペアリングとは異なり、この体験は日本酒とワインの対話として構想され、メニューのリズムに沿って、メッツァルーナのアイデンティティを繊細な日本的なタッチで表現しています。

メニューとドリンクのペアリング

かつおのマリーゴールド燻製、骨醤油燻製、ポーチドオクラ 野口直彦 純米生原酒 60% 石川県 2024

アワビ、アーティチョーク バリグール、山椒 ドメーヌ メナール ガボリ、プール・イストワール、ロワール渓谷 2023

クルマエビの炭火焼き、クランベリー豆味噌、シシトウラエン添え、フォートロス・シービュー・チャールズランチ、ソノマ 2023

キジハタ、イベリコハム、ズッキーニの花 ラ プッス ドール ヴォルネイ プルミエ クリュ “クロ デ ラ ブース ドール” キュヴェ アンフォール、モノポール、2018

新潟村上和牛、ヒノキの燻製、未熟ブラックベリージュース、ドミナス・エステート、ナパ・バレー 2015

宮崎マンゴー、メキシコマリーゴールド、ティムットペッパー、野生の針なし蜂蜜丈山、辛口、長 |純米

中でも注目すべきは、伝説的な酒造家、野口直彦氏の伝統を受け継いで造られた「野口直彦 純米生原酒 60% 石川 2024」です。野口氏は70年以上にわたり酒造りに情熱を注ぎ、その「酒造りは人を養う」という哲学は、ボトルに込められた人間味あふれる精神を反映しています。そこでは、技術、知識、そして伝統が、共有された経験を通して受け継がれていくのです。

もう一つの代表的なワインは、クリスチャン・ムエックスのビジョンによって形作られたドミナス・エステート、ナパ・ヴァレー2015です。ジロンド川右岸とナパ・ヴァレーでの数十年にわたるブドウ栽培の経験により、彼はワイン界で最も尊敬される人物の一人となりました。彼の哲学は、それぞれのブドウ畑の個性を際立たせ、エレガンス、バランス、そして深いテロワールを特徴とするワインを造り出すことにあります。

料理とそれに合うドリンクの組み合わせは、日本の影響、フランス料理の芸術、アメリカのテロワール、沿岸地域の職人技、そして現代のラグジュアリーの哲学が調和的に融合した旅へとゲストを誘います。

「ザ・タイド＆ザ・タワー」は、2026年7月24日と25日の2泊限定で、メッツァルーナ・バイ・ルブアにて開催されます。

イベント詳細：Mezzaluna by lebua × The Harbor House Inn – The Tide & The Tower 日時：2026年7月24日、25日 場所：Mezzaluna by lebua、The Dome at lebua 65階、バンコク 体験：6コースのテイスティングメニュー メニュー料金：お一人様12,000++タイバーツ ワインペアリング（6杯）：お一人様8,000++タイバーツ ノンアルコールワインペアリング：お一人様3,500++タイバーツ