Bangkok, Thailand, 2. Juli 2026 / TRAVELINDEX / Das Mezzaluna by lebua, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete französische Gourmetrestaurant unter der Leitung von Küchenchef Ryuki Kawasaki, begrüßt Küchenchef Matthew Kammerer vom The Harbor House Inn zu einer exklusiven zweitägigen kulinarischen Zusammenarbeit am 24. und 25. Juli 2026.

Unter dem Titel „The Tide & The Tower“ arbeiten zwei Köche aus unterschiedlichen kulinarischen Welten zusammen, vereint durch ihren gemeinsamen Respekt vor Zutaten, Präzision, handwerklichem Können, Nachhaltigkeit und subtiler Raffinesse. Anstelle eines herkömmlichen Gastkoch-Dinners ist das Erlebnis als echter kreativer Austausch konzipiert, bei dem beide Köche ihre individuellen Perspektiven zu einer harmonischen kulinarischen Reise beitragen.

Im Mezzaluna ist Küchenchef Ryuki Kawasaki für seine raffinierte französische Küche, seine japanische Sensibilität und seinen sehr persönlichen Umgang mit Zutaten bekannt. Küchenchef Matthew Kammerer hingegen verfolgt eine Philosophie, die in der Natur, den Jahreszeiten, der Nachhaltigkeit und einem tiefen Verständnis der Region verwurzelt ist – Werte, die das Erlebnis im The Harbor House Inn prägen, dem renommierten Küstenhotel in Elk, Kalifornien, das mit zwei MICHELIN-Sternen und einem MICHELIN Green Star ausgezeichnet wurde.

In sechs Gängen erleben die Gäste einen Dialog zwischen zwei kulinarischen Welten. Das Menü beginnt mit geräuchertem Bonito mit Ringelblumen, geräucherter Sojasauce aus Knochen und pochierten Okraschoten und spiegelt die Herangehensweise von Küchenchef Matthew Kammerer wider, der die Zutaten und seinen tiefen Respekt vor japanischen Kochtraditionen in den Mittelpunkt stellt.

Küchenchef Ryuki präsentiert anschließend Abalone, Artischocken-Barigoule und Sansho und verbindet japanische Zutaten mit klassischer französischer Kochkunst durch Raffinesse, Säure und Präzision. Küchenchef Matthew Kammerer führt das Thema Reinheit und Zurückhaltung mit seinem über Holzkohle gegarten Kuruma Ebi, Cranberry-Bohnen-Miso und Shishito fort. Das direkte Garen über Holzkohle unterstreicht die natürliche Süße und den Charakter der Tigergarnele.

Die kulinarische Reise wird fortgesetzt mit Kijihata, Iberico-Schinken und Zucchiniblüte – ein Gang, der Mezzalunas Balance zwischen japanischen Produkten, französischer Kochkunst und facettenreichem Umami zum Ausdruck bringt.

Einer der bewegendsten Momente des Abends war der gemeinsam zubereitete Rindfleischgang mit Niigata Murakami Wagyu-Rindfleisch aus der japanischen Heimatstadt von Küchenchef Ryuki. Dieses exquisite Rindfleisch, das exklusiv im Mezzaluna by lebua in Bangkok serviert wird, hat für Küchenchef Ryuki eine tiefe persönliche Bedeutung und ist zu einer der charakteristischen Zutaten des Restaurants geworden.

Zum ersten Mal lädt Küchenchef Ryuki einen anderen Koch ein, eine der charakteristischen Zutaten des Mezzaluna neu zu interpretieren. Küchenchef Matthew bereitet das Rindfleisch nach seinem eigenen Stil zu, während Küchenchef Ryuki die Garnitur kreiert und Küchenchef Matthew die Sauce zubereitet. Dieser Gang bildet das Herzstück der Zusammenarbeit – nicht zwei Köche, die Seite an Seite kochen, sondern zwei Perspektiven, die auf einem Teller aufeinandertreffen.

Für diese besondere Zusammenarbeit wird das Rindfleisch mit Zypressenrauch und einer Jus aus unreifen Brombeeren serviert. So vereint sich die persönliche Verbundenheit von Küchenchef Ryuki zu Niigata mit der Leidenschaft von Küchenchef Matthew Kammerer für die Naturküche. Dieser Gang bildet das Herzstück der Kooperation – nicht nur zwei Köche, die Seite an Seite kochen, sondern zwei Perspektiven, die durch eine zutiefst persönliche Zutat zusammengeführt werden.

Das Menü schließt mit einem Dessert aus Miyazaki-Mango, mexikanischer Ringelblume, Timut-Pfeffer und Honig von wilden stachellosen Bienen ab, das dem letzten Moment des Abends Leuchtkraft, Duft und eine subtile Komplexität verleiht.

Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, bietet Mezzaluna zwei Menü-Begleitprogramme an, die die Speisekarte gezielt und ausgewogen ergänzen.

Die von Küchenchef Ismael kreierte alkoholfreie Getränkebegleitung präsentiert eine sorgfältig zusammengestellte Abfolge unverwechselbarer Geschmackskombinationen, die jeweils perfekt auf einen bestimmten Gang abgestimmt sind. Mit der gleichen Präzision wie die Gerichte selbst entwickelt, bietet die Kombination den Gästen eine alternative Geschmacksreise, die ausdrucksstark, raffiniert und eng mit dem Menü verwoben ist.

Die „6-Gläser-Verkostung“ vereint Sake und Wein zu einer sorgfältig zusammengestellten Reise, die Herkunft, Handwerkskunst und Emotionen perfekt in Einklang bringt. Anstelle einer traditionellen Weinbegleitung ist dieses Erlebnis als Dialog zwischen Sake und Wein konzipiert, der dem Rhythmus der Speisekarte folgt und die Identität von Mezzaluna mit einer subtilen japanischen Note widerspiegelt.

Menü- und Getränkebegleitung

Mit Ringelblume geräucherter Bonito, geräuchertes Knochensoja, pochierte Okra Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60 %, Ishikawa 2024

Abalone, Artischocke Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Loiretal 2023

Kuruma Ebi, über Holzkohle erhitzt, Cranberry-Bohnen-Miso, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, iberischer Schinken, Zucchiniblüten La Pousse d'Or Volnay 1er Cru „Clos des la Bousse d'Or“ Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Niigata Murakami Wagyu-Rindfleisch, Zypressenrauch, Saft unreifer Brombeeren, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Miyazaki-Mango, mexikanische Ringelblume, Timut-Pfeffer, wilder, stachelloser Honig Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Zu den Höhepunkten zählt der Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, kreiert in der Tradition des legendären Toji Naohiko Noguchi, der sich über siebzig Jahre der Kunst des Sake-Brauens widmete. Seine Philosophie – „Sake brauen bedeutet, Menschen zu nähren“ – spiegelt den menschlichen Geist hinter der Flasche wider, wo Können, Wissen und Tradition durch gemeinsame Erfahrung weitergegeben werden.

Ein weiteres prägendes Etikett ist Dominus Estate, Napa Valley 2015, dessen Vision von Christian Moueix geprägt ist. Seine jahrzehntelange Erfahrung im Weinbau am rechten Ufer der Gironde und im Napa Valley hat ihn zu einer der angesehensten Persönlichkeiten der Weinwelt gemacht. Seine Philosophie konzentriert sich darauf, den einzigartigen Charakter jedes Weinbergs hervorzuheben und Weine zu kreieren, die sich durch Eleganz, Ausgewogenheit und ein ausgeprägtes Terroir auszeichnen.

Die Kombination aus Speisen und passenden Getränken lädt die Gäste zu einer Reise ein, auf der japanische Einflüsse, französische Kochkunst, amerikanisches Terroir, Küstenhandwerk und die Philosophie des modernen Luxus harmonisch miteinander verschmelzen.

„The Tide & The Tower“ findet am 24. und 25. Juli 2026 für nur zwei Nächte im Mezzaluna by lebua statt.

Veranstaltungsdetails: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Datum: 24. und 25. Juli 2026 Ort: Mezzaluna by lebua, 65. Etage, The Dome at lebua, Bangkok Erlebnis: Sechs-Gänge-Degustationsmenü Menüpreis: 12.000++ THB pro Person Weinbegleitung (6 Gläser): 8.000++ THB pro Person Alkoholfreie Weinbegleitung: 3.500++ THB pro Person