Bangkok, Thaïlande, 2 juillet 2026 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, le restaurant gastronomique français deux étoiles Michelin sous la direction du chef Ryuki Kawasaki, accueille le chef Matthew Kammerer de The Harbor House Inn pour une collaboration culinaire exclusive de deux jours les 24 et 25 juillet 2026.

Sous le titre « La Marée et la Tour », deux chefs issus d'univers culinaires différents collaborent, unis par leur respect commun des ingrédients, de la précision, du savoir-faire, du développement durable et du raffinement subtil. Loin d'être un dîner traditionnel avec chef invité, l'expérience est conçue comme un véritable échange créatif, où chacun apporte sa vision personnelle à un voyage culinaire harmonieux.

Au Mezzaluna, le chef Ryuki Kawasaki est réputé pour sa cuisine française raffinée, sa sensibilité japonaise et son approche très personnelle des ingrédients. Le chef Matthew Kammerer, quant à lui, apporte une philosophie ancrée dans la nature, les saisons, le développement durable et une profonde connaissance du terroir – des valeurs qui définissent l'expérience au Harbor House Inn, le célèbre hôtel côtier d'Elk, en Californie, récompensé de deux étoiles MICHELIN et d'une étoile verte MICHELIN.

En six services, les convives découvrent un dialogue entre deux univers culinaires. Le menu débute par du bonite fumée aux œillets d'Inde, une sauce soja fumée aux arêtes et du gombo poché, reflétant la démarche du chef Matthew Kammerer, qui met l'accent sur les ingrédients et son profond respect pour les traditions culinaires japonaises.

Le chef Ryuki présente ensuite de l'ormeau, de la barigoule d'artichaut et du sansho, mariant les ingrédients japonais à l'art culinaire français classique avec raffinement, acidité et précision. Le chef Matthew Kammerer poursuit cette thématique de pureté et de sobriété avec ses crevettes kuruma cuites au charbon de bois, son miso de haricots canneberges et ses shishito. La cuisson directe au charbon de bois sublime la douceur naturelle et le caractère de la crevette tigrée.

Le voyage culinaire se poursuit avec le kijihata, jambon ibérique et fleur de courgette – un plat qui exprime l'équilibre de Mezzaluna entre les produits japonais, l'art culinaire français et l'umami aux multiples facettes.

L'un des moments les plus émouvants de la soirée fut le plat de bœuf préparé en collaboration avec le chef Ryuki, mettant à l'honneur le bœuf Wagyu Murakami de Niigata, originaire de sa ville natale japonaise. Ce bœuf d'exception, servi exclusivement au Mezzaluna by lebua à Bangkok, revêt une signification personnelle profonde pour le chef Ryuki et est devenu l'un des ingrédients emblématiques du restaurant.

Pour la première fois, le chef Ryuki invite un autre chef à réinterpréter l'un des ingrédients emblématiques de Mezzaluna. Le chef Matthew prépare le bœuf à sa manière, tandis que le chef Ryuki crée la garniture et le chef Matthew la sauce. Ce plat est au cœur de cette collaboration : non pas deux chefs cuisinant côte à côte, mais deux visions qui se rencontrent dans une même assiette.

Pour cette collaboration exceptionnelle, le bœuf est servi fumé au cyprès et accompagné d'un jus de mûres vertes. Ce plat unit le lien personnel du chef Ryuki avec Niigata et la passion du chef Matthew Kammerer pour la cuisine naturelle. Il constitue le cœur de cette collaboration : non seulement deux chefs cuisinant côte à côte, mais deux visions unies par un ingrédient profondément personnel.

Le menu se conclut par un dessert à base de mangue de Miyazaki, de souci mexicain, de poivre de Timut et de miel d'abeilles sauvages sans dard, ajoutant luminosité, parfum et une subtile complexité au dernier moment de la soirée.

Pour parfaire l'expérience, Mezzaluna propose deux parcours d'accords mets et vins qui complètent le menu de manière ciblée et équilibrée.

L’accord mets et boissons sans alcool, imaginé par le chef Ismael, propose une sélection raffinée de saveurs uniques, chacune parfaitement assortie à un plat. Élaboré avec la même précision que les mets eux-mêmes, cet accord offre aux convives une expérience gustative inédite, expressive et sophistiquée, en parfaite harmonie avec le menu.

L’accord « saké en six verres » propose une expérience œnologique soigneusement orchestrée, alliant origine, savoir-faire et émotion. Loin d’être un accord mets-vins traditionnel, il s’agit d’un dialogue entre le saké et le vin, au rythme du menu, reflétant l’identité de Mezzaluna avec une subtile touche japonaise.

Accord mets et vins

Bonite fumée au souci, os de soja fumé, gombo poché Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Ormeau, Artichaut Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Val de Loire 2023

Kuruma Ebi, cuit au charbon de bois, miso de haricots canneberges, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, jambon ibérique, fleur de courgette La Pousse d'Or Volnay 1er Cru « Clos des la Bousse d'Or » Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Bœuf Wagyu Murakami de Niigata, fumé au cyprès, jus de mûre verte, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Mangue Miyazaki, souci mexicain, poivre Timut, miel sauvage sans dard Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Parmi les pièces maîtresses, on retrouve le Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, élaboré dans la tradition du légendaire Toji Naohiko Noguchi, qui a consacré plus de soixante-dix ans à l'art du brassage du saké. Sa philosophie – « Brasser du saké, c'est nourrir les gens » – reflète l'esprit humain qui anime ce produit, où savoir-faire, connaissances et tradition se transmettent par le partage.

Autre cuvée emblématique : Dominus Estate, Napa Valley 2015, fruit de la vision de Christian Moueix. Ses décennies d’expérience en viticulture sur la rive droite de la Gironde et dans la Napa Valley ont fait de lui une figure incontournable du monde du vin. Sa philosophie repose sur la mise en valeur du caractère unique de chaque vignoble et la création de vins empreints d’élégance, d’équilibre et d’un terroir profond.

L'alliance d'une cuisine raffinée et de boissons assorties invite les convives à un voyage où se mêlent harmonieusement influences japonaises, art culinaire français, terroir américain, artisanat côtier et philosophie du luxe moderne.

« The Tide & The Tower » se déroulera les 24 et 25 juillet 2026 pour seulement deux nuits à Mezzaluna by lebua.

Détails de l'événement : Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Dates : 24 et 25 juillet 2026 Lieu : Mezzaluna by lebua, 65e étage, The Dome at lebua, Bangkok Expérience : Menu dégustation en six services Prix du menu : 12 000++ THB par personne Accord mets et vins (6 verres) : 8 000++ THB par personne Accord mets et vins sans alcool : 3 500++ THB par personne