Bangkok, Tajlandia, 2 lipca 2026 r. / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, dwugwiazdkowa francuska restauracja gourmet, której szefem kuchni jest Ryuki Kawasaki, zaprasza szefa kuchni Matthew Kammerera z The Harbor House Inn na dwudniową, ekskluzywną współpracę kulinarną, która odbędzie się 24 i 25 lipca 2026 r.

Pod tytułem „The Tide & The Tower” dwóch szefów kuchni z różnych światów kulinarnych nawiązuje współpracę, zjednoczonych wspólnym szacunkiem dla składników, precyzją, kunsztem, zrównoważonym rozwojem i subtelnym wyrafinowaniem. Zamiast tradycyjnej kolacji z udziałem szefa kuchni, wydarzenie to jest pomyślane jako autentyczna, twórcza wymiana, w której obaj szefowie kuchni wnoszą swoje indywidualne spojrzenie na harmonijną kulinarną podróż.

W Mezzalunie szef kuchni Ryuki Kawasaki słynie z wyrafinowanej kuchni francuskiej, japońskiej wrażliwości i niezwykle osobistego podejścia do składników. Szef kuchni Matthew Kammerer z kolei wnosi filozofię zakorzenioną w naturze, sezonowości, zrównoważonym rozwoju i dogłębnym zrozumieniu lokalizacji – wartości, które definiują doświadczenie w The Harbor House Inn, renomowanym nadmorskim hotelu w Elk w Kalifornii, nagrodzonym dwiema gwiazdkami Michelin i jedną Zieloną Gwiazdką Michelin.

Podczas sześciu dań goście doświadczają dialogu między dwoma kulinarnymi światami. Menu rozpoczyna się od wędzonego bonito z nagietkiem, wędzonym sosem sojowym z kości i gotowaną okrą, co odzwierciedla podejście szefa kuchni Matthew Kammerera, który koncentruje się na składnikach i jego głębokim szacunku dla japońskich tradycji kulinarnych.

Następnie szef kuchni Ryuki podaje abalone, barigoule z karczochów i sansho, łącząc japońskie składniki z klasyczną francuską sztuką kulinarną poprzez wyrafinowanie, kwasowość i precyzję. Szef kuchni Matthew Kammerer kontynuuje temat czystości i powściągliwości, smażąc kuruma ebi na węglu drzewnym, miso z żurawiną i fasolą oraz shishito. Gotowanie bezpośrednio nad węglem drzewnym podkreśla naturalną słodycz i charakter krewetki tygrysiej.

Kulinarną podróż kontynuujemy danie Kijihata, szynka iberyjska i kwiat cukinii – danie, które wyraża równowagę japońskich produktów, francuskiej sztuki kulinarnej i wielowymiarowego umami w Mezzalunie.

Jednym z najbardziej wzruszających momentów wieczoru jest wspólnie przygotowane danie z wołowiny Niigata Murakami Wagyu z japońskiej miejscowości, z której pochodzi szef kuchni Ryuki. Ta wykwintna wołowina, serwowana wyłącznie w restauracji Mezzaluna by lebua w Bangkoku, ma dla szefa kuchni Ryukiego głębokie, osobiste znaczenie i stała się jednym ze składników charakterystycznych dla tej restauracji.

Po raz pierwszy szef kuchni Ryuki zaprasza innego szefa kuchni do reinterpretacji jednego z flagowych składników Mezzaluny. Szef kuchni Matthew przygotowuje wołowinę na swój własny sposób, szef kuchni Ryuki tworzy dodatki, a szef kuchni Matthew sos. To danie stanowi serce tej współpracy – nie dwóch szefów kuchni gotujących obok siebie, ale dwie perspektywy spotykające się na jednym talerzu.

W ramach tej wyjątkowej współpracy wołowina podawana jest z dymem cyprysowym i sosem z niedojrzałych jeżyn. Łączy to osobistą więź szefa kuchni Ryukiego z Niigatą z pasją szefa kuchni Matthew Kammerera do naturalnej kuchni. To danie stanowi serce tej współpracy – nie tylko dwóch szefów kuchni gotujących ramię w ramię, ale dwie perspektywy połączone głęboko osobistym składnikiem.

Menu kończy deser składający się z mango Miyazaki, meksykańskiego nagietka, pieprzu Timut i miodu z dzikich pszczół bezżądłowych, który dodaje blasku, aromatu i subtelnej złożoności końcowej chwili wieczoru.

Aby dopełnić wrażenia, Mezzaluna oferuje dwie wycieczki łączące dania z menu, które w ukierunkowany i zbilansowany sposób uzupełniają menu.

Zestaw napojów bezalkoholowych, stworzony przez szefa kuchni Ismaela, prezentuje starannie dobraną sekwencję wyjątkowych połączeń smakowych, z których każde idealnie pasuje do konkretnego dania. Opracowany z taką samą precyzją, jak same dania, zestaw oferuje gościom alternatywną podróż smakową, wyrazistą, wyrafinowaną i ściśle powiązaną z menu.

„Para 6 kieliszków” łączy sake i wino w starannie dobranej podróży, która idealnie równoważy pochodzenie, kunszt i emocje. Zamiast tradycyjnego doboru wina, to doświadczenie zostało pomyślane jako dialog między sake a winem, podążający za rytmem menu i odzwierciedlający tożsamość Mezzaluny z subtelnym japońskim akcentem.

Dobór menu i napojów

Bonito wędzone z nagietkiem, wędzona soja kostna, gotowana okra Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Abalone, Karczoch Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Dolina Loary 2023

Kuruma Ebi, podgrzewana na węglu drzewnym, miso z fasolą i żurawiną, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, szynka iberyjska, kwiat cukinii La Pousse d'Or Volnay 1er Cru „Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Wołowina Niigata Murakami Wagyu, dym z cyprysu, sok z niedojrzałych jeżyn, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Mango Miyazaki, nagietek meksykański, pieprz Timut, dziki miód bezżądły Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Wśród najważniejszych eksponatów znajduje się Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, stworzona zgodnie z tradycją legendarnego Toji Naohiko Noguchiego, który poświęcił ponad siedemdziesiąt lat sztuce warzenia sake. Jego filozofia – „Warzenie sake oznacza odżywianie ludzi” – odzwierciedla ducha ludzkiego kryjącego się za butelką, gdzie umiejętności, wiedza i tradycja przekazywane są poprzez wspólne doświadczenia.

Kolejną charakterystyczną etykietą jest Dominus Estate, Napa Valley 2015, ukształtowana przez wizję Christiana Moueix. Jego dekady doświadczenia w uprawie winorośli na prawym brzegu Żyrondy i w Dolinie Napa uczyniły go jedną z najbardziej szanowanych postaci w świecie wina. Jego filozofia koncentruje się na podkreślaniu unikalnego charakteru każdej winnicy i tworzeniu win charakteryzujących się elegancją, równowagą i głębokim terroir.

Połączenie kuchni i dobranych do niej napojów zaprasza gości w podróż, w której japońskie wpływy, francuska sztuka kulinarna, amerykańskie terroir, nadmorskie rzemiosło i filozofia nowoczesnego luksusu harmonijnie się przenikają.

Spektakl „The Tide & The Tower” odbędzie się 24 i 25 lipca 2026 roku i potrwa tylko dwie noce w Mezzaluna by lebua.

Szczegóły wydarzenia: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Data: 24 i 25 lipca 2026 r. Lokalizacja: Mezzaluna by lebua, 65. piętro, The Dome at lebua, Bangkok Doświadczenie: sześciodaniowe menu degustacyjne Cena menu: 12 000++ THB za osobę Dobór wina (6 kieliszków): 8 000++ THB za osobę Dobór wina bezalkoholowego: 3 500++ THB za osobę