Bangkok, Thailandia, 2 luglio 2026 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, il ristorante gourmet francese con due stelle Michelin diretto dallo chef Ryuki Kawasaki, dà il benvenuto allo chef Matthew Kammerer del The Harbor House Inn per un'esclusiva collaborazione culinaria di due giorni, il 24 e 25 luglio 2026.

Con il titolo "The Tide & The Tower", due chef provenienti da mondi culinari diversi collaborano, uniti dal comune rispetto per gli ingredienti, la precisione, la maestria artigianale, la sostenibilità e la raffinata eleganza. Invece di una tradizionale cena con chef ospite, l'esperienza è concepita come un autentico scambio creativo, in cui entrambi gli chef contribuiscono con le proprie prospettive a un armonioso percorso culinario.

Al ristorante Mezzaluna, lo chef Ryuki Kawasaki è noto per la sua raffinata cucina francese, la sensibilità giapponese e l'approccio estremamente personale agli ingredienti. Lo chef Matthew Kammerer, d'altro canto, porta con sé una filosofia radicata nella natura, nella stagionalità, nella sostenibilità e in una profonda conoscenza del territorio: valori che definiscono l'esperienza al The Harbor House Inn, il rinomato hotel costiero di Elk, in California, premiato con due stelle MICHELIN e una stella verde MICHELIN.

In sei portate, gli ospiti vivono un dialogo tra due mondi culinari. Il menu si apre con bonito affumicato e calendula, salsa di soia affumicata ricavata dalle ossa e okra in camicia, rispecchiando l'approccio dello chef Matthew Kammerer, incentrato sugli ingredienti e sul suo profondo rispetto per le tradizioni culinarie giapponesi.

Lo chef Ryuki presenta poi abalone, carciofi alla barigoule e sansho, fondendo ingredienti giapponesi con l'arte culinaria classica francese attraverso raffinatezza, acidità e precisione. Lo chef Matthew Kammerer prosegue il tema della purezza e della moderazione con il suo kuruma ebi cotto alla brace, miso di fagioli borlotti e shishito. La cottura diretta sulla brace accentua la naturale dolcezza e il carattere del gambero tigre.

Il viaggio culinario prosegue con Kijihata, prosciutto iberico e fiori di zucca: una portata che esprime l'equilibrio di Mezzaluna tra prodotti giapponesi, arte culinaria francese e un umami dalle molteplici sfaccettature.

Uno dei momenti più emozionanti della serata è stato il piatto a base di manzo, preparato in collaborazione con lo chef Ryuki, che ha scelto la carne Wagyu di Niigata Murakami, proveniente dalla sua città natale in Giappone. Questa squisita carne, servita in esclusiva al Mezzaluna by lebua di Bangkok, ha un profondo significato personale per lo chef Ryuki ed è diventata uno degli ingredienti distintivi del ristorante.

Per la prima volta, lo chef Ryuki invita un altro chef a reinterpretare uno degli ingredienti distintivi di Mezzaluna. Lo chef Matthew prepara la carne secondo il suo stile, mentre lo chef Ryuki crea la guarnizione e lo chef Matthew prepara la salsa. Questa portata rappresenta il cuore della collaborazione: non due chef che cucinano fianco a fianco, ma due prospettive che si incontrano in un unico piatto.

Per questa speciale collaborazione, il manzo viene servito con fumo di cipresso e un sugo a base di more acerbe. Questo unisce il legame personale dello chef Ryuki con Niigata alla passione dello chef Matthew Kammerer per la cucina naturale. Questa portata rappresenta il cuore della collaborazione: non solo due chef che cucinano fianco a fianco, ma due prospettive unite da un ingrediente profondamente personale.

Il menù si conclude con un dessert a base di mango di Miyazaki, calendula messicana, pepe di Timut e miele di api selvatiche senza pungiglione, che aggiunge luminosità, profumo e una sottile complessità al momento finale della serata.

Per completare l'esperienza, Mezzaluna propone due percorsi di abbinamento cibo-vino che esaltano il menu in modo mirato ed equilibrato.

L'abbinamento di bevande analcoliche, ideato dallo Chef Ismael, presenta una sequenza accuratamente selezionata di combinazioni di sapori distintive, ciascuna perfettamente abbinata a una portata specifica. Sviluppato con la stessa precisione dei piatti stessi, l'abbinamento offre agli ospiti un percorso gustativo alternativo, espressivo, sofisticato e strettamente legato al menu.

L'abbinamento "a 6 bicchieri" unisce sake e vino in un percorso attentamente studiato che bilancia perfettamente origine, maestria artigianale ed emozione. Invece di un tradizionale abbinamento con il vino, questa esperienza è concepita come un dialogo tra sake e vino, seguendo il ritmo del menu e riflettendo l'identità di Mezzaluna con un sottile tocco giapponese.

Abbinamento menù e bevande

Bonito affumicato con calendula, soia con ossa affumicate, gombo affogato Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Abalone, Carciofo Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Valle della Loira 2023

Kuruma Ebi, cotto alla brace, miso di fagioli borlotti, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, prosciutto iberico, fiori di zucca La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Manzo Wagyu Murakami di Niigata, affumicato al cipresso, con succo di more acerbe, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Mango Miyazaki, calendula messicana, pepe di Timut, miele selvatico senza pungiglione Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Tra i pezzi forti spicca il Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, creato nella tradizione del leggendario Toji Naohiko Noguchi, che ha dedicato oltre settant'anni all'arte della produzione del sakè. La sua filosofia – "Produrre sakè significa nutrire le persone" – riflette lo spirito umano che si cela dietro la bottiglia, dove abilità, conoscenza e tradizione vengono tramandate attraverso un'esperienza condivisa.

Un'altra etichetta di spicco è Dominus Estate, Napa Valley 2015, frutto della visione di Christian Moueix. I suoi decenni di esperienza nella viticoltura sulla riva destra della Gironda e nella Napa Valley lo hanno reso una delle figure più rispettate nel mondo del vino. La sua filosofia si concentra sulla valorizzazione del carattere unico di ogni vigneto e sulla creazione di vini caratterizzati da eleganza, equilibrio e profonda espressione del terroir.

La combinazione di cucina e bevande in abbinamento invita gli ospiti a un viaggio in cui influenze giapponesi, arte culinaria francese, terroir americano, artigianato costiero e filosofia del lusso moderno si fondono armoniosamente.

“The Tide & The Tower” si terrà il 24 e 25 luglio 2026, per sole due serate, presso la Mezzaluna by lebua.

Dettagli dell'evento: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Data: 24 e 25 luglio 2026 Luogo: Mezzaluna by lebua, 65° piano, The Dome at lebua, Bangkok Esperienza: Menù degustazione di sei portate Prezzo del menù: 12.000++ THB a persona Abbinamento vini (6 bicchieri): 8.000++ THB a persona Abbinamento vini analcolici: 3.500++ THB a persona