Bangkok, Tayland, 2 Temmuz 2026 / TRAVELINDEX / Şef Ryuki Kawasaki yönetimindeki iki Michelin yıldızlı Fransız gurme restoranı Mezzaluna by lebua, 24 ve 25 Temmuz 2026 tarihlerinde iki günlük özel bir mutfak iş birliği için The Harbor House Inn'in Şefi Matthew Kammerer'ı ağırlıyor.

"Gelgit ve Kule" başlığı altında, farklı mutfak dünyalarından iki şef, malzemelere, hassasiyete, ustalığa, sürdürülebilirliğe ve incelikli inceliğe duydukları ortak saygıyla bir araya geliyor. Geleneksel bir konuk şef yemeği yerine, bu deneyim, her iki şefin de uyumlu bir mutfak yolculuğuna kendi bakış açılarını kattığı gerçek bir yaratıcı alışveriş olarak tasarlandı.

Mezzaluna'da Şef Ryuki Kawasaki, rafine Fransız mutfağı, Japon duyarlılığı ve malzemelere son derece kişisel yaklaşımıyla tanınıyor. Şef Matthew Kammerer ise doğaya, mevsimselliğe, sürdürülebilirliğe ve konumun derin bir anlayışına dayanan bir felsefe getiriyor; bu değerler, iki Michelin yıldızı ve bir Michelin Yeşil Yıldızı ile ödüllendirilmiş, Kaliforniya'nın Elk şehrindeki ünlü sahil oteli The Harbor House Inn'deki deneyimi tanımlıyor.

Altı aşamalı menüde konuklar iki mutfak dünyası arasında bir diyalog deneyimleyecekler. Menü, şef Matthew Kammerer'in malzemelere odaklanan ve Japon mutfak geleneklerine duyduğu derin saygıyı yansıtan, kadife çiçeği ile tütsülenmiş palamut, kemiklerden yapılan tütsülenmiş soya sosu ve haşlanmış bamya ile başlıyor.

Şef Ryuki daha sonra, Japon malzemelerini klasik Fransız mutfak sanatıyla incelik, asidite ve hassasiyet yoluyla harmanlayarak, deniz kulağı, enginar barigoule ve sansho sunuyor. Şef Matthew Kammerer ise kömürde pişirilmiş kuruma ebi, kızılcık fasulyesi miso ve shishito biberiyle saflık ve ölçülülük temasını sürdürüyor. Doğrudan kömür üzerinde pişirme, kaplan karidesinin doğal tatlılığını ve karakterini vurguluyor.

Mezzaluna'nın Japon ürünleri, Fransız mutfak sanatı ve çok yönlü umami dengesini ifade eden bir yemek olan Kijihata, İber jambonu ve kabak çiçeği ile mutfak yolculuğu devam ediyor.

Akşamın en duygusal anlarından biri, Şef Ryuki'nin Japonya'daki memleketi Niigata'dan gelen Murakami Wagyu sığır etiyle ortaklaşa hazırlanan et yemeğiydi. Bangkok'taki Mezzaluna by lebua'da özel olarak servis edilen bu enfes sığır eti, Şef Ryuki için derin bir kişisel öneme sahip ve restoranın imza malzemelerinden biri haline geldi.

Şef Ryuki, ilk kez başka bir şefi Mezzaluna'nın imza malzemelerinden birini yeniden yorumlamaya davet ediyor. Şef Matthew, bifteği kendi tarzında hazırlarken, Şef Ryuki garnitürü, Şef Matthew ise sosu hazırlıyor. Bu yemek, iş birliğinin kalbini oluşturuyor; iki şefin yan yana yemek pişirmesi değil, iki farklı bakış açısının tek bir tabakta buluşması.

Bu özel iş birliği için, dana eti selvi ağacı dumanı ve olgunlaşmamış böğürtlenlerden yapılan bir sosla servis ediliyor. Bu, Şef Ryuki'nin Niigata ile olan kişisel bağını, Şef Matthew Kammerer'in doğal mutfağa olan tutkusuyla birleştiriyor. Bu yemek, iş birliğinin kalbini oluşturuyor – sadece iki şefin yan yana yemek pişirmesi değil, aynı zamanda son derece kişisel bir malzeme ile birleşen iki farklı bakış açısı.

Menü, Miyazaki mangosu, Meksika kadife çiçeği, Timut biberi ve yabani iğnesiz arılardan elde edilen baldan oluşan bir tatlı ile sona eriyor ve akşamın son anına ışıltı, koku ve incelikli bir karmaşıklık katıyor.

Deneyimi tamamlamak için Mezzaluna, menüyü hedefli ve dengeli bir şekilde tamamlayan iki menü eşleştirme seçeneği sunuyor.

Şef Ismael tarafından yaratılan alkolsüz içecek eşleştirmesi, her biri belirli bir yemeğe mükemmel şekilde uyarlanmış, özenle seçilmiş farklı lezzet kombinasyonlarından oluşan bir dizi sunuyor. Yemeklerin kendileriyle aynı hassasiyetle geliştirilen bu eşleştirme, konuklara ifade dolu, sofistike ve menüyle yakından iç içe geçmiş alternatif bir lezzet yolculuğu sunuyor.

"6 kadehlik eşleştirme", sake ve şarabı, köken, işçilik ve duyguyu mükemmel bir şekilde dengeleyen, özenle hazırlanmış bir yolculukta bir araya getiriyor. Geleneksel bir şarap eşleştirmesi yerine, bu deneyim, menünün ritmini takip eden ve Mezzaluna'nın kimliğini ince bir Japon dokunuşuyla yansıtan, sake ve şarap arasında bir diyalog olarak tasarlandı.

Menü ve içecek eşleştirmesi

Kadife çiçeği ile füme palamut, füme kemik soya, haşlanmış bamya Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu %60, Ishikawa 2024

Abalone, Enginar Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Loire Valley 2023

Kuruma Ebi, kömür ateşinde pişirilmiş, kızılcık fasulyesi miso soslu, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, İber jambonu, kabak çiçeği La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Niigata Murakami Wagyu sığır eti, selvi ağacı dumanı, olgunlaşmamış böğürtlen suyu, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Miyazaki mango, Meksika kadife çiçeği, Timut biberi, yabani acısız bal Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Öne çıkanlardan biri de, yetmiş yılı aşkın bir süre sake üretimine kendini adamış efsanevi Toji Naohiko Noguchi'nin geleneğine uygun olarak üretilen Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu %60, Ishikawa 2024'tür. Onun felsefesi – “Sake üretmek insanları beslemek demektir” – şişenin ardındaki insan ruhunu yansıtır; burada beceri, bilgi ve gelenek, paylaşılan deneyim yoluyla aktarılır.

Bir diğer önemli etiket ise Christian Moueix'in vizyonuyla şekillenen Dominus Estate, Napa Valley 2015'tir. Gironde'nin sağ kıyısında ve Napa Vadisi'nde bağcılık alanındaki onlarca yıllık deneyimi, onu şarap dünyasının en saygın isimlerinden biri haline getirmiştir. Felsefesi, her bağın eşsiz karakterini vurgulamaya ve zarafet, denge ve derin teruar ile karakterize edilen şaraplar yaratmaya odaklanmaktadır.

Yemeklerin ve onlara eşlik eden içeceklerin birleşimi, konukları Japon etkilerinin, Fransız mutfak sanatının, Amerikan topraklarının, kıyı el sanatlarının ve modern lüks felsefesinin uyumlu bir şekilde harmanlandığı bir yolculuğa davet ediyor.

“The Tide & The Tower” adlı etkinlik, 24 ve 25 Temmuz 2026 tarihlerinde, yalnızca iki gece için Mezzaluna by lebua'da gerçekleşecektir.

Etkinlik Detayları: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Tarih: 24 ve 25 Temmuz 2026 Yer: Mezzaluna by lebua, 65. Kat, The Dome at lebua, Bangkok Deneyim: Altı aşamalı tadım menüsü Menü fiyatı: Kişi başı 12.000++ THB Şarap eşleşmesi (6 kadeh): Kişi başı 8.000++ THB Alkolsüz şarap eşleşmesi: Kişi başı 3.500++ THB