Bangkok, Tailandia, 2 de julio de 2026 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, el restaurante francés de alta cocina con dos estrellas Michelin dirigido por el chef Ryuki Kawasaki, da la bienvenida al chef Matthew Kammerer de The Harbor House Inn para una colaboración culinaria exclusiva de dos días, el 24 y 25 de julio de 2026.

Bajo el título "La Marea y la Torre", dos chefs de distintos ámbitos culinarios colaboran, unidos por su respeto compartido por los ingredientes, la precisión, la maestría, la sostenibilidad y el refinamiento sutil. En lugar de una cena convencional con un chef invitado, la experiencia se concibe como un auténtico intercambio creativo, donde ambos chefs aportan sus perspectivas individuales a un armonioso viaje culinario.

En Mezzaluna, el chef Ryuki Kawasaki es conocido por su refinada cocina francesa, su sensibilidad japonesa y su enfoque personal hacia los ingredientes. Por otro lado, el chef Matthew Kammerer aporta una filosofía arraigada en la naturaleza, la estacionalidad, la sostenibilidad y un profundo conocimiento del entorno; valores que definen la experiencia en The Harbor House Inn, el renombrado hotel costero de Elk, California, galardonado con dos estrellas MICHELIN y una Estrella Verde MICHELIN.

En seis platos, los comensales experimentan un diálogo entre dos mundos culinarios. El menú comienza con bonito ahumado con caléndula, salsa de soja ahumada elaborada con huesos y okra escalfada, lo que refleja el enfoque del chef Matthew Kammerer, que se centra en los ingredientes y su profundo respeto por las tradiciones culinarias japonesas.

El chef Ryuki presenta a continuación abulón, alcachofa barigoule y sansho, fusionando ingredientes japoneses con el arte culinario clásico francés mediante la sofisticación, la acidez y la precisión. El chef Matthew Kammerer continúa con la temática de pureza y moderación con su kuruma ebi cocinado al carbón, miso de frijoles y arándanos, y shishito. La cocción directa sobre carbón acentúa la dulzura y el carácter natural del langostino tigre.

El viaje culinario continúa con Kijihata, jamón ibérico y flor de calabacín: un plato que expresa el equilibrio de Mezzaluna entre productos japoneses, arte culinario francés y el umami multifacético.

Uno de los momentos más emotivos de la velada es el plato de carne preparado en colaboración, con carne Wagyu Murakami de Niigata, procedente de la ciudad natal japonesa del chef Ryuki. Esta exquisita carne, servida exclusivamente en Mezzaluna by lebua en Bangkok, tiene un profundo significado personal para el chef Ryuki y se ha convertido en uno de los ingredientes estrella del restaurante.

Por primera vez, el chef Ryuki invita a otro chef a reinterpretar uno de los ingredientes emblemáticos de Mezzaluna. El chef Matthew prepara la carne a su estilo, mientras que Ryuki crea la guarnición y Matthew elabora la salsa. Este plato constituye el corazón de la colaboración: no se trata de dos chefs cocinando juntos, sino de dos perspectivas que convergen en un mismo plato.

Para esta colaboración especial, la carne se sirve ahumada con ciprés y acompañada de una salsa elaborada con moras verdes. Esto fusiona la conexión personal del chef Ryuki con Niigata con la pasión del chef Matthew Kammerer por la cocina natural. Este plato constituye el corazón de la colaboración: no se trata solo de dos chefs cocinando juntos, sino de dos perspectivas unidas por un ingrediente profundamente personal.

El menú concluye con un postre de mango Miyazaki, caléndula mexicana, pimienta Timut y miel de abejas silvestres sin aguijón, que aporta luminosidad, fragancia y una sutil complejidad al momento final de la velada.

Para completar la experiencia, Mezzaluna ofrece dos propuestas de maridaje que complementan el menú de una manera específica y equilibrada.

El maridaje de bebidas sin alcohol, creado por el chef Ismael, presenta una cuidada selección de combinaciones de sabores únicas, cada una perfectamente adaptada a un plato específico. Elaborado con la misma precisión que los propios platos, el maridaje ofrece a los comensales una experiencia gustativa alternativa, expresiva, sofisticada y estrechamente ligada al menú.

El maridaje de seis copas une sake y vino en una experiencia cuidadosamente diseñada que equilibra a la perfección origen, elaboración y emoción. En lugar del tradicional maridaje de vinos, esta experiencia se concibe como un diálogo entre sake y vino, siguiendo el ritmo del menú y reflejando la identidad de Mezzaluna con un sutil toque japonés.

Menú y maridaje de bebidas

Bonito ahumado con caléndula, soja con huesos ahumados, okra escalfada Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Abulón, Alcachofa Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Valle del Loira 2023

Kuruma Ebi, cocinado a la brasa, miso de frijoles y arándanos, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, jamón ibérico, flor de calabacín La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Carne de res Wagyu Murakami de Niigata, ahumada con ciprés, jugo de mora verde, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Mango Miyazaki, caléndula mexicana, pimienta Timut, miel silvestre sin aguijón Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Entre los vinos más destacados se encuentra el Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, creado siguiendo la tradición del legendario Toji Naohiko Noguchi, quien dedicó más de setenta años al arte de la elaboración del sake. Su filosofía —«Elaborar sake significa nutrir a las personas»— refleja el espíritu humano que hay detrás de la botella, donde la habilidad, el conocimiento y la tradición se transmiten a través de la experiencia compartida.

Otra etiqueta emblemática es Dominus Estate, Napa Valley 2015, fruto de la visión de Christian Moueix. Sus décadas de experiencia en viticultura en la margen derecha de la Gironda y en el Valle de Napa lo han convertido en una de las figuras más respetadas del mundo del vino. Su filosofía se centra en resaltar el carácter único de cada viñedo y crear vinos que se caracterizan por su elegancia, equilibrio y profundo terruño.

La combinación de gastronomía y bebidas invita a los comensales a un viaje donde las influencias japonesas, el arte culinario francés, el terruño americano, la artesanía costera y la filosofía del lujo moderno se fusionan armoniosamente.

“The Tide & The Tower” tendrá lugar los días 24 y 25 de julio de 2026, durante solo dos noches, en Mezzaluna by lebua.

Detalles del evento: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Fecha: 24 y 25 de julio de 2026 Lugar: Mezzaluna by lebua, piso 65, The Dome at lebua, Bangkok Experiencia: Menú degustación de seis platos Precio del menú: 12.000++ THB por persona Maridaje de vinos (6 copas): 8.000++ THB por persona Maridaje de vinos sin alcohol: 3.500++ THB por persona