Bangkok, Tailândia, 2 de julho de 2026 / TRAVELINDEX / O Mezzaluna by lebua, restaurante francês gourmet com duas estrelas Michelin sob a direção do Chef Ryuki Kawasaki, recebe o Chef Matthew Kammerer do The Harbor House Inn para uma colaboração culinária exclusiva de dois dias, nos dias 24 e 25 de julho de 2026.

Sob o título "The Tide & The Tower", dois chefs de universos culinários distintos colaboram, unidos pelo respeito mútuo pelos ingredientes, pela precisão, pelo trabalho artesanal, pela sustentabilidade e pelo refinamento sutil. Em vez de um jantar convencional com um chef convidado, a experiência é concebida como uma genuína troca criativa, onde ambos os chefs contribuem com suas perspectivas individuais para uma jornada culinária harmoniosa.

No Mezzaluna, o chef Ryuki Kawasaki é conhecido por sua refinada culinária francesa, sensibilidade japonesa e abordagem altamente pessoal aos ingredientes. Já o chef Matthew Kammerer traz uma filosofia enraizada na natureza, sazonalidade, sustentabilidade e um profundo conhecimento do local – valores que definem a experiência no The Harbor House Inn, o renomado hotel costeiro em Elk, Califórnia, premiado com duas estrelas MICHELIN e uma Estrela Verde MICHELIN.

Em seis etapas, os convidados vivenciam um diálogo entre dois mundos culinários. O menu começa com bonito defumado com calêndula, molho de soja defumado feito com ossos e quiabo escalfado, refletindo a abordagem do chef Matthew Kammerer, que prioriza os ingredientes e seu profundo respeito pelas tradições culinárias japonesas.

Em seguida, o Chef Ryuki apresenta abalone, alcachofra à barigoule e sansho, combinando ingredientes japoneses com a arte culinária clássica francesa através do requinte, da acidez e da precisão. O Chef Matthew Kammerer continua o tema da pureza e da moderação com seu kuruma ebi grelhado no carvão, missô de feijão-cranberry e shishito. O cozimento direto sobre o carvão acentua a doçura e o caráter naturais do camarão-tigre.

A jornada culinária continua com Kijihata, presunto ibérico e flor de abobrinha – um prato que expressa o equilíbrio do Mezzaluna entre produtos japoneses, arte culinária francesa e umami multifacetado.

Um dos momentos mais emocionantes da noite foi o prato de carne bovina preparado em colaboração com o Chef Ryuki, apresentando o Wagyu Murakami de Niigata, proveniente da cidade natal japonesa do chef. Essa carne requintada, servida exclusivamente no Mezzaluna by lebua em Bangkok, possui um profundo significado pessoal para o Chef Ryuki e se tornou um dos ingredientes emblemáticos do restaurante.

Pela primeira vez, o Chef Ryuki convida outro chef para reinterpretar um dos ingredientes emblemáticos do Mezzaluna. O Chef Matthew prepara a carne ao seu estilo, enquanto o Chef Ryuki cria a guarnição e o Chef Matthew prepara o molho. Este prato constitui o cerne da colaboração — não dois chefs cozinhando lado a lado, mas duas perspectivas que se encontram num só prato.

Para esta colaboração especial, a carne é servida defumada com cipreste e acompanhada de um molho de amoras verdes. Isso une a ligação pessoal do Chef Ryuki com Niigata à paixão do Chef Matthew Kammerer pela culinária natural. Este prato é o coração da colaboração – não apenas dois chefs cozinhando lado a lado, mas duas perspectivas unidas por um ingrediente profundamente pessoal.

O menu termina com uma sobremesa de manga Miyazaki, cravo-de-defunto mexicano, pimenta Timut e mel de abelhas selvagens sem ferrão, adicionando luminosidade, fragrância e uma sutil complexidade ao momento final da noite.

Para completar a experiência, o Mezzaluna oferece duas opções de harmonização de menus que complementam o cardápio de forma precisa e equilibrada.

A harmonização de bebidas não alcoólicas, criada pelo Chef Ismael, apresenta uma sequência cuidadosamente selecionada de combinações de sabores distintos, cada uma perfeitamente combinada com um prato específico. Desenvolvida com a mesma precisão dos próprios pratos, a harmonização oferece aos clientes uma jornada gustativa alternativa, expressiva, sofisticada e intimamente ligada ao menu.

A "harmonização de 6 taças" une saquê e vinho em uma jornada cuidadosamente elaborada, que equilibra perfeitamente origem, artesanato e emoção. Em vez de uma harmonização tradicional de vinhos, esta experiência é concebida como um diálogo entre saquê e vinho, seguindo o ritmo do menu e refletindo a identidade do Mezzaluna com um toque japonês sutil.

Harmonização de menu e bebidas

Bonito defumado com calêndula, soja com osso defumado, quiabo escalfado Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Abalone, Alcachofra Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Vale do Loire 2023

Kuruma Ebi, grelhado no carvão, missô de feijão cranberry, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, presunto ibérico, flor de abobrinha La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphora, Monopole, 2018

Carne Wagyu Murakami de Niigata, defumada com cipreste, suco de amora verde, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Manga Miyazaki, calêndula mexicana, pimenta Timut, mel selvagem sem ferrão Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Entre os destaques está o Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, criado na tradição do lendário Toji Naohiko Noguchi, que dedicou mais de setenta anos à arte da produção de saquê. Sua filosofia – “Produzir saquê significa nutrir as pessoas” – reflete o espírito humano por trás da garrafa, onde habilidade, conhecimento e tradição são transmitidos por meio da experiência compartilhada.

Outro rótulo emblemático é o Dominus Estate, Napa Valley 2015, concebido pela visão de Christian Moueix. Suas décadas de experiência em viticultura na margem direita do Gironde e no Vale de Napa o tornaram uma das figuras mais respeitadas no mundo do vinho. Sua filosofia se concentra em realçar o caráter único de cada vinhedo e criar vinhos caracterizados por elegância, equilíbrio e profundo terroir.

A combinação da gastronomia com a harmonização de bebidas convida os hóspedes a uma viagem onde as influências japonesas, a arte culinária francesa, o terroir americano, o artesanato costeiro e a filosofia do luxo moderno se misturam harmoniosamente.

“The Tide & The Tower” acontecerá nos dias 24 e 25 de julho de 2026, em apenas duas noites, no Mezzaluna by lebua.

Detalhes do evento: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Data: 24 e 25 de julho de 2026 Local: Mezzaluna by lebua, 65º andar, The Dome at lebua, Bangkok Experiência: Menu degustação de seis pratos Preço do menu: 12.000++ THB por pessoa Harmonização de vinhos (6 taças): 8.000++ THB por pessoa Harmonização de vinhos sem álcool: 3.500++ THB por pessoa