Бангкок, Таиланд, 2 июля 2026 г. / TRAVELINDEX / Ресторан изысканной французской кухни Mezzaluna by lebua, удостоенный двух звезд Мишлен и возглавляемый шеф-поваром Рюки Кавасаки, приглашает шеф-повара Мэтью Каммерера из The Harbor House Inn для эксклюзивного двухдневного кулинарного сотрудничества 24 и 25 июля 2026 года.

Под названием «Прилив и башня» два шеф-повара из разных кулинарных миров объединяются, разделяя уважение к ингредиентам, точность, мастерство, экологичность и утонченность. Вместо традиционного ужина с приглашенным шеф-поваром, это мероприятие задумано как подлинный творческий обмен, где оба шеф-повара вносят свой индивидуальный вклад в гармоничное кулинарное путешествие.

В ресторане Mezzaluna шеф-повар Рюки Кавасаки известен своей изысканной французской кухней, японским чутьем и очень индивидуальным подходом к ингредиентам. Шеф-повар Мэтью Каммерер, с другой стороны, придерживается философии, основанной на природе, сезонности, устойчивом развитии и глубоком понимании местности – ценностях, которые определяют впечатления от посещения The Harbor House Inn, знаменитого прибрежного отеля в Элке, штат Калифорния, удостоенного двух звезд MICHELIN и одной зеленой звезды MICHELIN.

В шести блюдах гости становятся свидетелями диалога между двумя кулинарными мирами. Меню начинается с копченой рыбы бонито с бархатцами, копченого соевого соуса из костей и отварной бамии, отражая подход шеф-повара Мэтью Каммерера, который фокусируется на ингредиентах и ​​его глубоком уважении к японским кулинарным традициям.

Затем шеф-повар Рюки представляет морское ушко, баригуль из артишоков и саншо, сочетая японские ингредиенты с классическим французским кулинарным искусством посредством изысканности, кислотности и точности. Шеф-повар Мэтью Каммерер продолжает тему чистоты и сдержанности, представляя приготовленные на углях креветки курума эби, мисо с клюквой и бобами, а также шишито. Приготовление непосредственно на углях подчеркивает естественную сладость и характер тигровых креветок.

Кулинарное путешествие продолжается блюдом кидзихата с иберийской ветчиной и цветами цуккини – блюдом, которое демонстрирует баланс японских продуктов, французского кулинарного искусства и многогранного вкуса умами, присущий ресторану Mezzaluna.

Одним из самых трогательных моментов вечера стало совместно приготовленное блюдо из говядины, в частности, говядины Вагю из региона Ниигата Мураками, родного японского города шеф-повара Рюки. Эта изысканная говядина, подаваемая эксклюзивно в ресторане Mezzaluna by lebua в Бангкоке, имеет для шеф-повара Рюки глубокое личное значение и стала одним из фирменных ингредиентов ресторана.

Впервые шеф-повар Рюки приглашает другого шеф-повара, чтобы тот по-новому интерпретировал один из фирменных ингредиентов Mezzaluna. Шеф-повар Мэтью готовит говядину в своем собственном стиле, шеф-повар Рюки создает гарнир, а шеф-повар Мэтью — соус. Это блюдо составляет основу сотрудничества — не два шеф-повара готовят бок о бок, а две точки зрения встречаются на одной тарелке.

В рамках этого особого сотрудничества говядина подается с дымом кипариса и соусом из незрелой ежевики. Это сочетает в себе личную связь шеф-повара Рюки с Ниигатой и страсть шеф-повара Мэтью Камерера к натуральной кухне. Это блюдо составляет основу сотрудничества – не просто два шеф-повара готовят бок о бок, а две точки зрения, объединенные глубоко личным ингредиентом.

Завершает меню десерт из манго Миядзаки, мексиканской календулы, перца тимут и меда диких безжальных пчел, добавляющий сияние, аромат и утонченную сложность заключительному моменту вечера.

Для полноты впечатлений ресторан Mezzaluna предлагает два варианта сочетания блюд с едой, которые целенаправленно и сбалансированно дополняют основное меню.

Подбор безалкогольных напитков, разработанный шеф-поваром Исмаэлем, представляет собой тщательно подобранную последовательность уникальных вкусовых сочетаний, каждое из которых идеально соответствует определенному блюду. Разработанный с той же точностью, что и сами блюда, этот набор предлагает гостям альтернативное вкусовое путешествие, выразительное, изысканное и тесно связанное с меню.

«Дегустация из 6 бокалов» объединяет саке и вино в тщательно продуманном путешествии, идеально сочетающем происхождение, мастерство и эмоции. Вместо традиционного винного сопровождения, этот опыт задуман как диалог между саке и вином, следующий ритму меню и отражающий самобытность Mezzaluna с тонким японским оттенком.

Меню и сочетание напитков

Бонито копченая с бархатцами, копченая костная соя, вареная бамия Ногути Наохико, Джунмай Нама-Генсю 60%, Исикава 2024 г.

Морское ушко, Артишок Баригул, Саншо Домен Менар-Габори, Pour l'histoire, Долина Луары 2023

Курума Эби, приготовленная на углях, мисо с клюквой и бобами, Шишито Раен, Форт-Росс-Сивью Чарльз Ранч, Сонома, 2023

Киджихата, иберийская ветчина, цветки цукини La Pousse d'Or Volnay 1er Cru «Clos des la Bousse d'Or» Кюве Амфор, Monopole, 2018 г.

Говядина Вагю производства Niigata Murakami, копчение на кипарисе, сок незрелой ежевики, поместье Dominus, долина Напа, 2015 год.

Манго Миядзаки, мексиканские бархатцы, перец Тимут, дикий мед без жала Джозан, Каракути, Чо | Джунмай

Среди наиболее примечательных образцов — Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, созданный в традициях легендарного Тодзи Наохико Ногути, посвятившего более семидесяти лет искусству производства саке. Его философия — «Производство саке означает заботу о людях» — отражает человеческий дух, стоящий за бутылкой, где мастерство, знания и традиции передаются через общий опыт.

Еще один знаковый бренд — Dominus Estate, Napa Valley 2015, созданный по замыслу Кристиана Муэкса. Многолетний опыт виноградарства на правом берегу Жиронды и в долине Напа сделал его одной из самых уважаемых фигур в мире вина. Его философия сосредоточена на подчеркивании уникального характера каждого виноградника и создании вин, отличающихся элегантностью, сбалансированностью и глубоким терруаром.

Сочетание кухни и напитков приглашает гостей в путешествие, где гармонично переплетаются японские мотивы, французское кулинарное искусство, американский терруар, прибрежное мастерство и философия современной роскоши.

Концерт «Прилив и башня» состоится 24 и 25 июля 2026 года и продлится всего два вечера в Mezzaluna by lebua.

Информация о мероприятии: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Дата: 24 и 25 июля 2026 г. Место проведения: Mezzaluna by lebua, 65-й этаж, The Dome at lebua, Бангкок Впечатления: Дегустационное меню из шести блюд Стоимость меню: 12 000++ THB с человека Подбор вин (6 бокалов): 8 000++ THB с человека Подбор безалкогольных вин: 3 500++ THB с человека