กรุงเทพฯ ประเทศไทย 2 กรกฎาคม 2569 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสองดาวมิชลินภายใต้การดูแลของเชฟริวกิ คาวาซากิ ต้อนรับเชฟแมทธิว คัมเมอเรอร์ จาก The Harbor House Inn สำหรับความร่วมมือด้านอาหารสุดพิเศษสองวัน ในวันที่ 24 และ 25 กรกฎาคม 2569

ภายใต้ชื่อ "The Tide & The Tower" เชฟสองคนจากโลกแห่งการทำอาหารที่แตกต่างกันได้ร่วมมือกัน โดยมีสิ่งที่เชื่อมโยงพวกเขาคือความเคารพในวัตถุดิบ ความแม่นยำ ฝีมือ ความยั่งยืน และความประณีตอย่างละเอียดอ่อน แทนที่จะเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยเชฟรับเชิญแบบทั่วไป ประสบการณ์นี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นในรูปแบบของการแลกเปลี่ยนความคิดสร้างสรรค์อย่างแท้จริง โดยที่เชฟทั้งสองต่างนำมุมมองเฉพาะตัวของตนมาสร้างสรรค์การเดินทางด้านอาหารที่กลมกลืนกัน

ที่ร้าน Mezzaluna เชฟ Ryuki Kawasaki เป็นที่รู้จักในด้านอาหารฝรั่งเศสที่ประณีต ผสานความละเอียดอ่อนแบบญี่ปุ่น และวิธีการเลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่เชฟ Matthew Kammerer นำเสนอปรัชญาที่หยั่งรากอยู่ในธรรมชาติ ฤดูกาล ความยั่งยืน และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในสถานที่นั้นๆ ซึ่งเป็นคุณค่าที่กำหนดประสบการณ์ที่ร้าน The Harbor House Inn โรงแรมริมทะเลชื่อดังในเมือง Elk รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดวง และมิชลินกรีนสตาร์ 1 ดวง

ในอาหารหกคอร์ส แขกจะได้สัมผัสกับการสนทนาระหว่างสองโลกแห่งอาหาร เริ่มต้นด้วยปลาโบนิโตรมควันกับดอกดาวเรือง ซอสซีอิ๊วรมควันจากกระดูก และกระเจี๊ยบตุ๋น ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงแนวทางของเชฟแมทธิว คัมเมอเรอร์ ที่เน้นวัตถุดิบและความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่น

จากนั้นเชฟริวกิก็เสิร์ฟหอยเป๋าฮื้อ อาร์ติโชกบาริกูล และซันโช โดยผสมผสานวัตถุดิบญี่ปุ่นเข้ากับศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ผ่านความประณีต ความเปรี้ยว และความแม่นยำ เชฟแมทธิว คัมเมอเรอร์สานต่อแนวคิดเรื่องความบริสุทธิ์และความเรียบง่ายด้วยกุ้งคุรุมะย่างถ่าน มิโซะถั่วแครนเบอร์รี่ และพริกชิชิโตะ การปรุงอาหารโดยตรงบนถ่านช่วยเน้นความหวานตามธรรมชาติและลักษณะเฉพาะของกุ้งลายเสือ

การเดินทางด้านอาหารยังคงดำเนินต่อไปด้วย Kijihata แฮม Iberico และดอกซูกินี ซึ่งเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นถึงความสมดุลของวัตถุดิบญี่ปุ่น ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส และรสอูมามิอันหลากหลายของ Mezzaluna

หนึ่งในโมเมนต์ที่น่าประทับใจที่สุดของค่ำคืนนี้คือเมนูเนื้อวัวที่รังสรรค์ขึ้นโดยความร่วมมือของเชฟริวกิ โดยใช้เนื้อวากิวมูราคามิจากนิงาตะ บ้านเกิดของเชฟริวกิ เนื้อวัวชั้นเลิศนี้ เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน Mezzaluna by lebua ในกรุงเทพฯ เท่านั้น และมีความหมายพิเศษเฉพาะตัวสำหรับเชฟริวกิ อีกทั้งยังกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารแห่งนี้ด้วย

เป็นครั้งแรกที่เชฟริวกิเชิญเชฟอีกท่านมาร่วมตีความวัตถุดิบขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของร้านเมซซาลูน่าใหม่ เชฟแมทธิวปรุงเนื้อวัวในสไตล์ของเขาเอง ขณะที่เชฟริวกิสร้างสรรค์เครื่องเคียง และเชฟแมทธิวเตรียมซอส เมนูนี้เป็นหัวใจสำคัญของการร่วมมือกัน ไม่ใช่เชฟสองคนปรุงอาหารเคียงข้างกัน แต่เป็นการบรรจบกันของสองมุมมองบนจานเดียวกัน

สำหรับเมนูพิเศษที่เกิดจากการร่วมมือครั้งนี้ เนื้อวัวจะเสิร์ฟพร้อมควันจากไม้ไซเปรสและน้ำซอสที่ทำจากผลแบล็กเบอร์รี่ดิบ ซึ่งเป็นการผสมผสานความผูกพันส่วนตัวของเชฟริวกิที่มีต่อจังหวัดนีงาตะเข้ากับความหลงใหลในอาหารธรรมชาติของเชฟแมทธิว คัมเมอเรอร์ เมนูนี้เป็นหัวใจสำคัญของการร่วมมือครั้งนี้ ไม่ใช่แค่เชฟสองคนปรุงอาหารเคียงข้างกัน แต่เป็นสองมุมมองที่รวมกันด้วยวัตถุดิบที่มีความหมายส่วนตัวอย่างลึกซึ้ง

เมนูปิดท้ายด้วยของหวานที่ทำจากมะม่วงมิยาซากิ ดอกดาวเรืองเม็กซิกัน พริกทิมุต และน้ำผึ้งจากผึ้งป่าไร้เหล็กใน เพิ่มความสดใส กลิ่นหอม และความซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อนให้กับช่วงเวลาสุดท้ายของค่ำคืนนี้

เพื่อเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหาร Mezzaluna นำเสนอโปรแกรมจับคู่เมนูสองแบบที่เข้ากันอย่างลงตัวและสมดุลกับเมนูอาหาร

เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่รังสรรค์โดยเชฟอิสมาเอล นำเสนอการผสมผสานรสชาติที่โดดเด่นอย่างพิถีพิถัน โดยแต่ละอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารแต่ละจาน การจับคู่เครื่องดื่มนี้ได้รับการพัฒนาด้วยความแม่นยำเช่นเดียวกับอาหารแต่ละจาน มอบประสบการณ์การลิ้มรสที่แตกต่าง แสดงออกถึงความประณีต ซับซ้อน และผสานเข้ากับเมนูอย่างใกล้ชิด

"การจับคู่ 6 แก้ว" ผสานสาเกและไวน์เข้าด้วยกันอย่างพิถีพิถัน เพื่อสร้างสมดุลที่ลงตัวระหว่างแหล่งกำเนิด ฝีมือ และอารมณ์ความรู้สึก แทนที่จะเป็นการจับคู่ไวน์แบบดั้งเดิม ประสบการณ์นี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นในรูปแบบของการสนทนาระหว่างสาเกและไวน์ โดยสอดคล้องกับจังหวะของเมนูและสะท้อนเอกลักษณ์ของ Mezzaluna ด้วยกลิ่นอายญี่ปุ่นอย่างละเอียดอ่อน

การจับคู่เมนูอาหารและเครื่องดื่ม

โบนิโตรมควันดาวเรือง กระดูกถั่วเหลืองรมควัน กระเจี๊ยบลวก โนกุจิ นาโอฮิโกะ จุนไม นามะ-เก็นชู 60% อิชิกาวะ 2024

หอยเป๋าฮื้อ, อาติโช๊คบาริกูล, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, ปูร์ฮิสตัวร์, หุบเขาลัวร์ 2023

กุ้งคุรุมะย่างถ่าน ราดซอสมิโซะถั่วแครนเบอร์รี่ ร้านชิชิโตะ ราเอ็น ฟอร์ต รอสส์-ซีวิว ชาร์ลส์ แรนช์ โซโนมา 2023

Kijihata, แฮมไอบีเรีย, ดอกบวบ La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

เนื้อวากิวพันธุ์มูราคามิจากนิงาตะ รมควันด้วยไม้ไซเปรส ผสมน้ำแบล็กเบอร์รี่ดิบ จากไร่องุ่นโดมินัส เอ็นปาแวลลีย์ ปี 2015

มะม่วงมิยาซากิ, ดาวเรืองเม็กซิกัน, พริกไทยติมัต, น้ำผึ้งป่าไม่มีพิษโจซัน, คาราคุจิ, โช | จุนไม

หนึ่งในไฮไลท์คือ โนงุจิ นาโอฮิโกะ จุนไม นามะ-เก็นชู 60% อิชิกาวะ 2024 ซึ่งสร้างสรรค์ขึ้นตามแบบฉบับของตำนาน โทจิ นาโอฮิโกะ โนงุจิ ผู้ซึ่งอุทิศตนให้กับศิลปะการผลิตสาเกมากว่าเจ็ดสิบปี ปรัชญาของเขาที่ว่า “การผลิตสาเกคือการบำรุงเลี้ยงผู้คน” สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณของมนุษย์ที่อยู่เบื้องหลังขวดนี้ ซึ่งทักษะ ความรู้ และประเพณีได้รับการถ่ายทอดผ่านประสบการณ์ร่วมกัน

อีกหนึ่งแบรนด์ที่โดดเด่นคือ Dominus Estate, Napa Valley 2015 ซึ่งรังสรรค์ขึ้นจากวิสัยทัศน์ของ Christian Moueix ประสบการณ์หลายสิบปีของเขาในด้านการปลูกองุ่นบนฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde และใน Napa Valley ทำให้เขาเป็นหนึ่งในบุคคลที่ได้รับการเคารพนับถือมากที่สุดในวงการไวน์ ปรัชญาของเขาเน้นการดึงเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละไร่องุ่นออกมา และสร้างไวน์ที่มีลักษณะสง่างาม สมดุล และสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของพื้นที่อย่างลึกซึ้ง

การผสมผสานระหว่างอาหารและเครื่องดื่มที่เข้ากันอย่างลงตัว เชิญชวนแขกผู้มาเยือนให้ร่วมเดินทางไปสู่การผสมผสานอิทธิพลจากญี่ปุ่น ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส ดินแดนอเมริกัน งานฝีมือชายฝั่ง และปรัชญาแห่งความหรูหราสมัยใหม่ ที่ผสานกันอย่างกลมกลืน

“The Tide & The Tower” จะจัดขึ้นในวันที่ 24 และ 25 กรกฎาคม 2026 เพียงสองคืนเท่านั้น ณ Mezzaluna by lebua

รายละเอียดงาน: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower วันที่: 24 และ 25 กรกฎาคม 2569 สถานที่: Mezzaluna by lebua ชั้น 65 The Dome at lebua กรุงเทพฯ ประสบการณ์: เมนูชิม 6 คอร์ส ราคาเมนู: 12,000++ บาทต่อท่าน ไวน์ที่จับคู่ (6 แก้ว): 8,000++ บาทต่อท่าน ไวน์ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ที่จับคู่: 3,500++ บาทต่อท่าน