Bangkok, Thailand, 2 juli 2026 / TRAVELINDEX / Mezzaluna by lebua, het met twee Michelinsterren bekroonde Franse gastronomische restaurant onder leiding van chef Ryuki Kawasaki, verwelkomt chef Matthew Kammerer van The Harbor House Inn voor een exclusieve tweedaagse culinaire samenwerking op 24 en 25 juli 2026.

Onder de titel "The Tide & The Tower" werken twee chefs uit verschillende culinaire werelden samen, verenigd door hun gedeelde respect voor ingrediënten, precisie, vakmanschap, duurzaamheid en subtiele verfijning. In plaats van een conventioneel diner met een gastchef, is de ervaring opgevat als een authentieke creatieve uitwisseling, waarbij beide chefs hun individuele perspectieven inbrengen in een harmonieuze culinaire reis.

Bij Mezzaluna staat chef Ryuki Kawasaki bekend om zijn verfijnde Franse keuken, Japanse invloeden en zeer persoonlijke benadering van ingrediënten. Chef Matthew Kammerer daarentegen brengt een filosofie die geworteld is in de natuur, seizoensgebondenheid, duurzaamheid en een diepgaand begrip van de locatie – waarden die de ervaring bepalen in The Harbor House Inn, het gerenommeerde kusthotel in Elk, Californië, bekroond met twee MICHELIN-sterren en één MICHELIN Groene Ster.

In zes gangen ervaren gasten een dialoog tussen twee culinaire werelden. Het menu begint met gerookte bonito met goudsbloem, gerookte sojasaus gemaakt van botten en gepocheerde okra, wat de aanpak van chef Matthew Kammerer weerspiegelt, die zich richt op de ingrediënten en zijn diepe respect voor Japanse culinaire tradities.

Chef Ryuki presenteert vervolgens abalone, artisjok barigoule en sansho, waarbij hij Japanse ingrediënten combineert met klassieke Franse kookkunst door middel van verfijning, zuurheid en precisie. Chef Matthew Kammerer zet het thema van puurheid en ingetogenheid voort met zijn op houtskool gegrilde kuruma ebi, cranberrybonenmiso en shishito. Door direct boven houtskool te koken, komen de natuurlijke zoetheid en het karakter van de tijgergarnaal extra goed tot hun recht.

De culinaire reis gaat verder met Kijihata, Iberische ham en courgettebloesem – een gerecht dat de balans van Japanse producten, Franse kookkunst en veelzijdige umami bij Mezzaluna perfect weergeeft.

Een van de meest ontroerende momenten van de avond is het gezamenlijk bereide rundvleesgerecht met Niigata Murakami Wagyu-rundvlees uit de Japanse geboorteplaats van chef Ryuki. Dit voortreffelijke rundvlees, dat exclusief wordt geserveerd bij Mezzaluna by lebua in Bangkok, heeft een diepe persoonlijke betekenis voor chef Ryuki en is uitgegroeid tot een van de kenmerkende ingrediënten van het restaurant.

Voor het eerst nodigt chef Ryuki een andere chef uit om een ​​van Mezzaluna's kenmerkende ingrediënten opnieuw te interpreteren. Chef Matthew bereidt het rundvlees op zijn eigen manier, terwijl chef Ryuki de garnering verzorgt en chef Matthew de saus maakt. Dit gerecht vormt de kern van de samenwerking – niet twee chefs die zij aan zij koken, maar twee perspectieven die samenkomen op één bord.

Voor deze bijzondere samenwerking wordt het rundvlees geserveerd met cipresrook en een jus gemaakt van onrijpe bramen. Dit combineert de persoonlijke band van chef Ryuki met Niigata met de passie van chef Matthew Kammerer voor natuurlijke gerechten. Dit gerecht vormt de kern van de samenwerking – niet zomaar twee chefs die zij aan zij koken, maar twee perspectieven verenigd door een zeer persoonlijk ingrediënt.

Het menu wordt afgesloten met een dessert van Miyazaki-mango, Mexicaanse goudsbloem, Timut-peper en honing van wilde angelvrije bijen, wat de avond extra glans, geur en een subtiele complexiteit geeft.

Om de ervaring compleet te maken, biedt Mezzaluna twee menu-arrangementen aan die het menu op een gerichte en evenwichtige manier aanvullen.

De door chef Ismael samengestelde selectie van alcoholvrije dranken presenteert een zorgvuldig samengestelde reeks van onderscheidende smaakcombinaties, die elk perfect aansluiten bij een specifiek gerecht. De combinatie is met dezelfde precisie ontwikkeld als de gerechten zelf en biedt gasten een alternatieve smaakbeleving die expressief, verfijnd en nauw verweven is met het menu.

De "6-glazen pairing" combineert sake en wijn in een zorgvuldig samengestelde reis die de oorsprong, het vakmanschap en de emotie perfect in balans brengt. In plaats van een traditionele wijn-spijscombinatie is deze ervaring opgevat als een dialoog tussen sake en wijn, die het ritme van het menu volgt en de identiteit van Mezzaluna weerspiegelt met een subtiele Japanse toets.

Menu en bijpassende dranken

Bonito gerookt met goudsbloem, gerookte bottensoja, gepocheerde okra Noguchi Naohiko, Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024

Abalone, Artisjok Barigoule, Sansho Domaine Ménard-Gaborit, Pour l'histoire, Loire-vallei 2023

Kuruma Ebi, gebakken boven houtskool, cranberrybonenmiso, Shishito Raen, Fort Ross-Seaview Charles Ranch, Sonoma 2023

Kijihata, Iberische ham, courgettebloesem La Pousse d'Or Volnay 1er Cru “Clos des la Bousse d'Or” Cuvée Amphore, Monopole, 2018

Niigata Murakami Wagyu-rundvlees, cipresrook, sap van onrijpe bramen, Dominus Estate, Napa Valley 2015

Miyazaki-mango, Mexicaanse goudsbloem, Timut-peper, wilde angelloze honing Jozan, Karakuchi, Cho | Junmai

Een van de hoogtepunten is de Noguchi Naohiko Junmai Nama-Genshu 60%, Ishikawa 2024, gemaakt in de traditie van de legendarische Toji Naohiko Noguchi, die meer dan zeventig jaar aan de kunst van het sakebrouwen heeft gewijd. Zijn filosofie – "Sake brouwen betekent mensen voeden" – weerspiegelt de menselijke geest achter de fles, waar vaardigheid, kennis en traditie worden doorgegeven via gedeelde ervaringen.

Een ander toonaangevend label is Dominus Estate, Napa Valley 2015, gevormd door de visie van Christian Moueix. Zijn decennialange ervaring in de wijnbouw op de rechteroever van de Gironde en in Napa Valley hebben hem tot een van de meest gerespecteerde figuren in de wijnwereld gemaakt. Zijn filosofie is gericht op het benadrukken van het unieke karakter van elke wijngaard en het creëren van wijnen die gekenmerkt worden door elegantie, balans en een diep terroir.

De combinatie van gerechten en bijpassende drankjes neemt gasten mee op een reis waar Japanse invloeden, Franse culinaire kunst, Amerikaans terroir, ambachtelijk vakmanschap uit de kustregio en de filosofie van moderne luxe harmonieus samenkomen.

“The Tide & The Tower” vindt plaats op 24 en 25 juli 2026, slechts twee avonden lang, in Mezzaluna by lebua.

Evenementdetails: Mezzaluna by lebua x The Harbor House Inn – The Tide & The Tower Datum: 24 en 25 juli 2026 Locatie: Mezzaluna by lebua, 65e verdieping, The Dome at lebua, Bangkok Ervaring: Zesgangenproeverij Menuprijs: 12.000++ THB per persoon Wijnarrangement (6 glazen): 8.000++ THB per persoon Alcoholvrij wijnarrangement: 3.500++ THB per persoon